Срок годности салата от 6 часов до 1 месяца

Представить праздничный стол без салатов невозможно. Хозяйки стараются разнообразить меню, готовя разные виды холодных блюд. Желательно, чтобы после ужина салаты не оставались, потому что это скоропортящийся продукт, а если не знать, какой период хранения блюда, то можно даже отравиться.

Сроки годности такого кушанья прописаны в приложении 1 к СанПиНу 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» и ГОСТе Р 54703-2011.

Срок годности салата Оливье

Известно, что сроки реализации холодных блюд на предприятиях общепита и в торговых точках короткие и весьма строгие. Это связано с тем, что нарушение установленных требований может повлечь серьезные последствия: пищевые отравления и расстройства желудка.
В домашних условиях хозяйки тоже нередко задумываются над тем, сколько хранятся салаты и как правильно поддержать качество пищи на высшем уровне.

Для того, чтобы максимально долго сохранить салат «Оливье» и подать его свежим на стол, рекомендуем Вам хранить все ингредиенты отдельно, не заправленные майонезом. Его Вы всегда успеете добавить в бдюдо, например непосредственно перед трапезой, зато такой подход позволит значительно продлить время хранения.

Читайте также: Сливочное масло

По нормам СанПиН срок годности Оливье составляет:

Для оливье без майонеза при температуре от +2°С до +6°С — 12-18 часов ;
Для оливье с майонезом при температуре от -2°С до +2°С — 9-12 часов;
И всего 3-4 часа для готового салата оливье, стоящего на столе при комнатной температуре.

Салат из морской капусты

Сейчас салаты из морской капусты становятся все более популярными, поскольку они очень полезны для здоровья и содержат много йода. По отношению к ним стоит понимать, что привычные сроки хранения салатов вообще не относятся. Просто следует внимательно придерживаться рекомендаций по срокам и правилам хранения, которые указаны на упаковке. Однако после вскрытия салат лучше всего будет съесть за пару дней.

А вот если вы решили самостоятельно приготовить данное блюдо из сушеной морской капусты, то его необходимо хранить не более 3 месяцев при температуре 3-4 градуса.

Срок годности салата «Селедка под шубой»

Какой же Новый год без всеми нами любимой селедки под шубой. При хранении этого вида салата необходимо четко различать как он был приготовлен: фабрично или дома.

Обратите внимание, если на этикетке упаковочной тары вы прочитаете что салат пригоден к употреблению в течении 10 суток, скорее всего в его состав включили специальную добавку консерватор, под названием «Антибак». Обычно в таком случае в его составе Вы не найдете ингредиента, как варенные яйца.

При самостоятельном изготовлении салата срок годности продукта составит не более 2-3 суток;
Если же, Вы приобрели «Сельдь под шубой» в магазине, за счет вакуумной заводской упаковки, срок годности будет немного больше — от 4 до 5 суток;
Салат купленный на развес хранится не более суток.

Хранение в замороженном виде

Хранить салат с майонезом в морозилке, в принципе, можно, но при этом после размораживания он изменится не в лучшую сторону. Соус разделится на составляющие, а другие компоненты утратят первоначальную структуру и вкус.

Если заморозка салата обязательна, его помещают в пакет или контейнер. Затем максимально удаляют из него воздух и хранят в замороженном виде в течение 1 месяца.

Хранение салата оливье

Это блюдо можно хранить:

не больше 18 часов с момента его приготовления в заправленном виде;
не более 24 в незаправленном виде, исключительно на полке холодильника.

Салат из крабовых палочек

Состав блюда в классическом варианте включает в себя яйца, крабовые палочки, консервированную кукурузу и довольно большое количество майонеза. Из — за присутствия в нем ингредиентов с маленьким сроком годности:

заправленный салат следует употребить в течение 48 часов;
не заправленное блюдо в холодном месте можно хранить в течение 3 суток.

Салат мимоза

Из — за особенностей приготовления, срок хранения салата мимоза составляет не более суток. Хранить его можно только плотно закрытым.

Селедка под шубой

Сочетание большого количества продуктов с маленьким сроком хранения значительно уменьшает время свежести этого блюда. Его употребляют в течение 12 часов после заправки, иначе может возникнуть еще и опасность отравления токсинами рыбы.

В холодильнике

На длительность хранения оказывает влияние вид и качество используемых ингредиентов, наличие заправки, температурный и световой режим, уровень влажности.

Согласно нормам СанПиН салаты, приготовленные на предприятиях общественного питания, необходимо реализовать в течение 30 минут, а продаваемые в гипермаркете хранятся не более 12 часов при температуре 4 ± 2 °С.

Самостоятельно приготовленное холодное блюдо чаще всего размещают в холодильнике на срок от 6 до 48 часов в зависимости от состава.

Заправленных

Заправка имеет большое значение для определения максимального срока хранения смеси. К наиболее популярным относятся:

Растительное масло (подсолнечное и оливковое);
Майонез;
Сметана, йогурт;
Разнообразные соусы («Цезарь», «Песто», «Тысяча островов» и другие).

Самые недолговечные заправки – на кисломолочной основе: они начинают портиться уже через 60-90 минут. Салат, заправленный маслом, продержится в холодильном шкафу 12 часов.

Использование майонеза и различных соусов с добавлением консервантов позволяет сохранить пищевую ценность на протяжении 24 часов. С течением времени вкусовые качества кушанья ухудшаются.

Без заправки

Согласно санитарным нормам салаты в незаправленном виде хранятся дольше: ориентировочно от 18 до 36 часов с учетом входящих в них ингредиентов.

По общим правилам рекомендуется добавлять соус не ранее, чем за 30 минут до подачи на стол. При отсутствии возможности приготовления холодной закуски непосредственно перед трапезой рекомендуется нарезать компоненты и разложить их в отдельные емкости, а не перемешивать. Для этой цели идеально подойдут стеклянные и пластиковые герметичные контейнеры.

Майонезная заправка

Майонез имеет больший срок хранения, но он все равно достаточно мал и не превышает 6 часов. Конечно, сейчас такой срок хранения практически нигде не соблюдается, поскольку салат с майонезом можно хранить и дольше без всякого вреда для организма, но вот вкусовые качества блюдо будет терять довольно стремительно. Причем даже диетологи сходятся во мнении, что для салатов лучше всего использовать магазинный продукт, который хоть и не столь качественный, как приготовленный дома майонез, но из-за консервантов имеет больший срок хранения.

При комнатной температуре

Если у вас по каким-то причинам не получается воспользоваться холодильником для размещения кушанья, то можно хранить его и при комнатной температуре. Конечно, при этом срок годности сократиться в разы, а именно:

Майонезных – от 3 до 5 часов.
Со сметаной – 30-45 минут.
С растительными маслами – 2-3 часа.
Имеющих в составе свежие овощи и фрукты – до 120 минут (рекомендуется употребить сразу, поскольку указанные компоненты очень быстро теряют влагу, а следом внешний вид и вкусовые качества).

Лучше всего поместить яство в фарфоровую или стеклянную посуду, накрыть крышкой и поставить в самое прохладное, темное место в квартире (в зимнее время на балкон, окно и пр.).

Сколько и как можно хранить салат с майонезом, сметаной, оливковым маслом?

Несмотря на то, что в среднем срок хранения салатов с различными заправками примерно одинаков, некоторые моменты могут повлиять на то, сколько и где держать продукт:

Сметана, даже натуральная, начинает скисать уже через полчаса пребывания при комнатной температуре. В холодильнике этот срок не сильно увеличивается. По этой причине оливье, селедку под шубой, и даже свежие овощи данным ингредиентом можно заправлять только после того, как заготовка будет разложена по тарелкам. Какой бы ни был указан период употребления на упаковке продукта, после открытия тары он сокращается до 6-10 часов, а при перекладывании соуса в новую емкость – до 3 часов.
В случае с майонезом сроки незначительно увеличиваются, но все равно не составляют более 6 часов. Массу можно и дольше хранить без риска для здоровья, но ее вкусовые свойства заметно пострадают.

Совет: Даже профессиональные повара и диетологи считают, что для заправки салатов более правильно использовать готовый майонез с консервантами, а не натуральный самодельный продукт. Это позволит незначительно продлить время хранения оливье или селедки под шубой.

Оливковое и другие нерафинированные растительные масла являются неплохими консервантом, но только не в случае с салатами. Вступая в реакцию с химическими составляющими компонентов, подобные заправки только ускоряют процесс их разрушения. Хранить салаты, заправленные соусами на основе растительных масел, вообще не рекомендуется. При комнатной температуре их лучше не держать дольше 1-2 часов.

Чтобы оценить качество салата, нужно осмотреть его, сдвинуть на одну сторону емкости. Если внешний вид, запах и текстура не поменялись, а на освободившейся части тары не появилась жидкость, блюдо можно попробовать и подавать.

В морозилке

Не все компоненты могут перенести заморозку. Например, свежие овощи (огурцы, помидоры, авокадо) после размораживания теряют свою упругость и раскисают. Помещать в морозильник стоит только блюда из отварных овощей, мяса, рыбы. Для этого:

нарежьте все составляющие, положите в вакуумный пакет, равномерно распределив кусочки по всей его площади (допускается раздельное хранение ингредиентов). Герметичная упаковка убережет содержимое от посторонних запахов.
Не добавляйте специи и заправку.
Укажите дату и время.

Такая смесь пролежит в морозильной камере около месяца.

Для размораживания переложите пакет в холодильник на 120 минут, а затем поместите в условия комнатной температуры. Возможно образование жидкости в процессе оттаивания, которую нужно слить.

Замораживание всегда ухудшает вкус продуктов — помните об этом.

Температура подачи вторых блюд

Этот процесс требует соблюдения установленных нормативов. В обязательном порядке нужно выдерживать правильную температуру подачи еды, ее сервировку, условия и сроки хранения готовых продуктов. Температура подачи вторых блюд по СанПиНу не должна быть ниже 65 градусов.

Допускается сервировка как в обычных тарелках, мисках, блюдах, так и в многопорционной посуде. В зависимости от используемых продуктов, а также консистенции и технологии приготовления, меняется вариант подачи. Например, блюда без соуса подают на предварительно подогретой керамической тарелке при температуре 65-70 градусов Цельсия. Блюда с соусом подают в металлической посуде в температурном режиме 75-80 градусов.

Существуют особые правила сервировки блюд, в зависимости от входящего в их состав набора продуктов. Подача рыбных, мясных и овощных горячих блюд проводится по установленным нормам. Стол необходимо сервировать приборами и посудой, предусмотренной для подачи каждого вида еды. В зависимости от рецептуры приготовления, следует правильно подбирать емкости, в которых еда предлагается гостям.

Жареное мясо подается на мельхиоровом блюде вместе с гарниром. Под основным блюдом располагают подогретую столовую тарелку. Мясо, приготовленное целым куском, должно иметь температуру 65-70 градусов, при этом температура гарнира допустима до 60 градусов.
Бефстроганов принято подавать непосредственно в сковороде или под круглым «баранчиком». Гарнир подают отдельно от основного блюда, как и дополнительный соус.
Правила подачи шашлыка требуют презентации блюда на овальной металлической тарелке. Кусочки мяса необходимо снимать с шампура на подогретую керамическую тарелку. Гарнир из овощей подается в салатнике, соус — в керамическом соуснике. Шашлык выносят к столу непосредственно с мангала, температура его должна быть не ниже 80 градусов.
Котлеты, битки и блюда из рубленого мяса, в соответствии с нормами, подают на мелкой столовой тарелке, предварительно разогретой. В зависимости от рецептуры, гарнир может располагаться как на основной тарелке, так и на дополнительной.
Жареную птицу необходимо презентовать на металлическом блюде овальной формы, в качестве подушки под мясо используют крутоны. Порционно выкладывают птицу на мелкую столовую тарелку вместе с горячим гарниром.

В некоторых случаях для подачи мясных блюд используют керамические горшочки. Тогда следует учитывать, что температура блюда не должна быть меньше 90 градусов.

Правила подачи вторых горячих блюд из рыбы имеют несколько важных отличий. Подают их также в металлической посуде, порционных сковородах, «баранчиках», на мелких столовых и закусочных тарелках. Отварную рыбу необходимо презентовать на большом блюде вместе с гарниром из овощей. Далее рыбу порционно перекладывают на столовую подогретую тарелку. Отдельно подается холодный соус.

Запеченное рыбное филе необходимо подавать в сковороде вместе с гарниром. На закусочной тарелке располагают свежие овощи. Соусник следует выносить к столу на маленькой пирожковой тарелочке вместе с чайной ложкой. Жареную рыбу, согласно требованиям СанПиНа, подают в столовых подогретых тарелках. Гарнир при этом находится в керамическом салатнике.

При подаче рыбных блюд важно соблюдать необходимый температурный режим. Так, блюда из отварной или паровой рыбы подаются при температуре 65-75 градусов, для запеченной рыбы нужно обеспечить 70-80 градусов. Филе без костей допускается подавать при температурным пороге в 90 градусов.

По видам

Мясные

«Цезарь с курицей», «Столичный», «Шапка мономаха», «Мужские грезы», «Тиффани» имеют в своем составе мясную продукцию, которая повышает риск размножения патогенных микроорганизмов.

Срок хранения в связи с этим составит не более 2 дней.

Рыбные

Салаты «Мимоза», с крабовыми палочками, с кальмарами и яйцом, с креветками, с тунцом и печенью трески сохранят свою пищевую ценность в течение 2 дней (без соуса). С осторожностью храните блюда со свежей или слабосоленой рыбой.

Овощные

Нарезки из свежих овощей (греческий, щетка, из спаржи и др.) обычно не хранятся, поэтому такую закуску необходимо съесть сразу же либо в течение ближайших 12 часов.

Блюда с добавлением природных консервантов (уксуса, лука, соли, специй, например, для корейской моркови, витаминного или салата чука с добавлением фунчозы, морской капусты) пролежат при температуре 4 ± 2 °С 2-3 дня. Если речь идет о вареных овощах (свекольный, винегрет, свекла с чесноком), то органолептические свойства сохранятся на протяжении суток.

С грибами

При хранении грибных салатов примите во внимание, что использование домашней консервации повышает риск заражения ботулизмом. В холодильном шкафу размещайте не дольше суток. Обжаренные или отваренные шампиньоны, вешенки и белые грибы добавляйте в последнюю очередь.

Фруктовые

По ГОСТу и санитарным правилам салат из свежих фруктов не подлежит хранению.

Если речь идет о добавлении в качестве ингредиента, например, консервированных ананасов или зеленых яблок, то следует ориентироваться на общие нормы. От потемнения сладкие плоды поможет уберечь добавление лимонного сока.

Особенности хранения овощных и фруктовых салатов

Меньше всего хранятся салаты, приготовленные из свежих фруктов или овощей. В идеале их нужно употреблять сразу после приготовления. Несмотря на это, существует несколько нюансов, соблюдение которых позволит незначительно продлить срок свежести составляющих:

Готовить можно только из тщательно просушенных компонентов без малейших признаков влаги. Емкость для смешивания и инструменты тоже должны быть абсолютно сухими и прохладными.
Такие ингредиенты, как отварные яйца и различные консерванты нужно вводить в блюдо в последнюю очередь, непосредственно перед подачей. Резать их нужно довольно крупно.
Если существует необходимость недолго подержать готовое блюдо, то его дно рекомендуется проложить бумажным полотенцем. Готовый состав тоже нужно накрыть бумажным изделием и слегка его прижать к поверхности. Затем оборачиваем емкость пленкой и накрываем крышкой.
Заправку тоже можно приготовить заранее, но хранить ее придется в воздухонепроницаемом контейнере.
Если время употребления откладывается, то каждые три часа емкость с салатом нужно проверять. Влажные полотенца меняем, компоненты перемешиваем.
В случае с фруктами рекомендуется сначала выкладывать каждый компонент на дуршлаг, чтобы стекали излишки сока.
Нарезанные яблоки, груши и другие ингредиенты, склонные к потемнению, следует сбрызнуть соком цитрусов. Это не только сохранит их привлекательный вид, но и добавит тонкий аромат.
Блюдо будет иметь приятную и четкую текстуру, если составляющие (фрукты или овощи) предварительно отмочить в течение нескольких минут в ледяной воде.

Соблюдение рекомендаций по приготовлению фруктовых и овощных салатов позволяет увеличить срок их хранения от нескольких часов до 5-7 дней без риска потери вкусовых свойств.

Как определить просрочку

Вот несколько советов для определения просроченного продукта:

При покупке в магазине обращайте внимание на герметичность упаковки, дату производства, температурный режим.
Оцените внешний вид и аромат. Если присутствует резкий и неприятный запах, а смесь компонентов неприглядна: с признаками заветривания, похожа на раскисшую субстанцию — воздержитесь от употребления.
При подозрении на плесень сразу утилизируйте пищу.
Прогорклый или кислый привкус говорит о начале неотвратимого процесса разложения ингредиентов.

Признаки испорченного салата

Итак, праздник закончился, и на следующий день вы достаете из холодильника все, что не было съедено вчера, в том числе салат, заправленный майонезом. Понюхали. Попробовали. Вроде бы все в порядке, можно есть. Но это не всегда так.

Хотя на вид и вкус блюдо не испорчено, но по истечении суток в нем уже начали размножаться бактерии. Именно они способны вызвать как минимум несварение, а как максимум – отравление. Особенно опасны такие остатки для детей и пожилых людей.

Совет. Чтобы проверить свежесть салата, сдвиньте его ложкой в сторону. Если на дне осталась жидкость, есть его уже не стоит.

Испорченный майонез отличается от свежего по внешнему виду. Пожелтевший верхний слой говорит о том, что соус расслоился и испортился.

Выращивание салата в рабочей зоне

Вегетация салата в рабочей зоне составляет 22–25 дней. Рекомендуемая температура: днем при освещении – 20–24°С, ночью – 18–19°С. Температура субстрата не ниже 19°С. Температура питательного раствора – 18–19°С. Относительная влажность воздуха – 70–75%.

При более низких температурах раствора возникает опасность поражения растений питиозной корневой гнилью. В летний период нужно обращать особое внимание на следующие моменты:

• Высокая температура воздуха приведет к вытягиванию растений, уходу в цветуху, некрозам; • Высокая температура раствора приведет к отмиранию корней в результате кислородного голодания; • Резкие колебания влажности приведут к некрозам и развитию грибов рода Pitium.

Очень важно при гидропонной культуре качество воды.

Если в ней содержится много карбонатов, то при расчете раствора это нужно учитывать.

Унифицированный питательный раствор (стандарт) для всех овощных культур ммоль/л:

– NО3 18–22; NН4 0,3–1,0; К 6–7; Р 1,25–1,5; Са 4,5–4,7; Мg 1,5–1,95; SО4 2,75–3,0; – мкмоль/л: Fe 20–25; Mn 10; B 35; Cu 0,75–0,9; Mo 3,5–5,0; – pH 5,6–6,2; Ec 2,0–2,5 мСм/см.

С соотношением разных питательных элементов можно экспериментировать, но только не с соотношением азота к калию. Оно стандартно. Мы пробовали и 2:4, и 2:6, но салат не становится лучше, компактнее, при этом расход удобрения происходит. Можно брать соотношение до 2:4, но не больше. Соотношение калия к кальцию тоже очень важно. Оптимально: К/Са 3,5:1 зимой и 2,5:1 летом (особенно для красных салатов).

Салат до 15 часов дня должен получить всё! Вы можете видеть иногда капельку влаги на краях листьев. Значит, салат уже получил максимум, что ему нужно на сегодня – питание, освещенность, – и теперь «хочет спать». Если этого не происходит, значит, чего-то растения недополучили.

Требования к подаче вторых блюд

Перед выносом к столу вторых блюд убирают (моют) использованную посуду и приборы. Если сервируется общее блюдо с последующим разделением его на порции, выносят его в большой емкости. Расставляют столовые подогретые тарелки перед гостями и раскладывают блюдо на порции. Такие же правила действуют для подачи гарниров. Предварительно готовое блюдо выносят в целом виде для показа, после чего на кухне разделяют его на порции.

Блюда в сковородах располагают на теплых закусочных тарелках, непосредственно перед гостями. Дополнительно подают горячие соусы в металлических соусниках, или охлажденные в маленьких тарелочках или специальных плошках. Требования подачи вторых горячих блюд включают в себя соблюдение температурного режима, который может меняться, что зависит от рецептуры блюда, входящих в него ингредиентов и классификации заведения.

Десерты

Перед подачей сладкого и напитков полностью убирают посуду и приборы от предшествующих блюд. Горячие десерты подают в металлической посуде или керамических десертных тарелках. Для холодных блюд используют всевозможные креманки, стаканчики, пиалы. Температура подачи горячих десертов, в соответствии с правилами, не должна превышать 75 градусов, а для холодных блюд допустимая температура составляет 10 градусов.

Дополнительно к десертам нередко подают сладкие соусы, варенье, кондитерские кремы, шоколадную глазурь. Для жидких горячих продуктов используют металлические или фарфоровые соусники. Сливки и молоко подают в кувшинах, варенье и джемы — на порционной или пирожковой тарелке.

Требования к подаче первого

Температура подачи первых и вторых блюд — важный фактор, который обязаны учитывать предприятия общественного питания. Рассмотрим, какие существуют правила для первого. Нормами определяется, что прозрачные бульоны и супы подают в специальных чашках и пиалах, которые устанавливают на тарелки. Отдельно на пирожковой или закусочной тарелке подают гренки, расстегаи, хлеб.

Супы-пюре необходимо презентовать в керамических плошках. При этом допускается их украшение зеленью и гренками прямо в порционной посуде. Заправочные супы и борщи необходимо подавать в классической глубокой тарелке, дополнительно в маленьком салатнике может идти нарезанная зелень, а в фарфоровом соуснике — сметана. Обязательное условие при подаче горячих первых блюд — подогретая посуда и температура не ниже 70 градусов.

Горячие овощные блюда

В отличие от мяса и рыбы, овощи нельзя подавать на металлической посуде. Исключение делается только для порционной сковороды, в которой можно сервировать запеченные или жареные овощи как самостоятельное блюдо. Для горячих овощных гарниров используют столовые и закусочные тарелки, реже керамические салатники. Посуду необходимо подогревать непосредственно перед сервировкой.

Отдельно к овощным блюдам подаются горячие и холодные соусы в фарфоровых соусниках. Сложные многопорционные блюда сервируют на больших общих тарелках с последующей индивидуальной подачей, выложив на столовую или закусочную теплую посуду. Температура подачи вторых блюд и гарниров из овощей не должна быть ниже 65-70 градусов. В заведениях высокого уровня требуется соблюдение температурного режима 75-85 градусов.

Последовательность подачи блюд

Существует определенная очередность, согласно которой выносят блюда к столу. В первую очередь необходимо подавать холодные закуски. Это могут быть овощные салаты, мясное или рыбное ассорти, икра. Горячие закуски подают сразу после холодных или вместе с ними.

Следующим этапом сервировки идут первые блюда. Дополнительно выносят хлеб, пирожки, расстегаи, гренки. Нарезанную зелень предлагают в маленьких тарелочках, сметану или сливки — в соусниках или сервировочных кувшинах. После подачи первых блюд убирают грязную посуду, проводят замену приборов, дополнительно сервируют стол.

Ассортимент вторых блюд разнообразен. В зависимости от предлагаемой гостям еды, может использоваться разная посуда. Также допускается различие температуры подачи. После вторых блюд переходят к подаче десертов и напитков. Здесь также существуют правила, придерживаться которых необходимо.

NFT : за этими тремя буквами скрываются название и секреты всемирно известной технологии — технологии питательной пленки. NFT — это метод выращивания растений без почвы в специальных желобах, по которым непрерывно течёт питательный раствор. Точная дозировка тока питательного раствора создает предельно тонкий текущий слой , насыщенный кислородом и содержащий всё необходимые растению элементы питания, используя этй технология можно выращивать все зеленные овощи, в т. ч. землянику, перец,баклажан,огурец и томат.

Состоит эта система из следующих компонентов :

1.Рабочие столы с желобами по которым течет раствор

2.Сливная труба, по которой раствор поступает из желобов в сливной бак

3.Сливной бак, в него собирает раствор со всех рабочих столов, с погружным насосом обратной подачи питательного раствора в основной бак. В теплице 400м2 ( 38 рабочих столов) стоял бак на 80 л.

4. Основной бак с погружным насосом , из него идет подача питательного раствора ( находится в технической зоне)

5. 2 шт. 50л бака с концентратом питательного раствора + 2 прибора за контролем рН и Ес

Кто-то ставит растворный узел с датчиками, по личному опыту, даже на S в 3500 м2 можно легко обходиться ручными приборами,сэкономив немало на этих узлах. Погружные насосы должны быть (по-правилам) одинаковой мощности, опять же из опыта, в сливной бак ставил более мощный насос. Самые лучшие — итальянские «Колпеда», были всякие : от немецких (известной марки) до американских …

Агротехника технологии салатной линии.

1.Субстрат и рассада. Основные требования к субстрату : они должны быть химически инертными, стабильными , чистыми, хорошо пропускать воду, иметь хорошую водоудерживающую способность.Таким критериям отвечает перлит, получаемый из вулканической породы. Субстрат для салата состоит из торфа и пелита. Многие рекомендуют соотношение 2…3 : 1 и также рекомендуют при этом использовать агроперлит, который имеет более крупную фракцию.

Субстрат в горшочках практически из одного перлита.

Проверено мною, ещё до этих рекомендаций, в прошлом веке, лучше всего применять соотношение 1:2 , т.е. перлита больше в 2 раза и торф с данном случае применяется лишь как связующий . При этом берётся перлитовый песок, с торфом получится более однородная масса. Почему именно такое соотношение ? Основа вашего оборота салатной линии зависит от рассады и чем быстрее рассада развивает корневую, тем быстрее она может выставляться на рабочий стол. В свое время у меня получалось выставлять рассаду на рабочие столы уже на 5-6 день, значит растение начинает раньше и лучшее развиваться. Главная общая задача — уложится во временной интервал 30-32 дня ,от посадки до уборки , зимой и 21-25 дней весна-осень.

1998 г. СПК колхоз «Красная Нива». Пленка создает парниковый эффект.

Рассадные столы снизу под кассетами простелают ПЭ пленкой, предохраняя корневую от более прохладного воздуха снизу. Семена не заделываются в субстрат, а высеваются сверху на влажный субстрат и накрываются спанбондом (суф 32) на 2-3 дня, создавая таким образом парниковый эффект. Поливают простой водой, не рабочим раствором, хотя последнее рекомендовали иностранцы, но это не совсем оказалось тем,что нам нужно.Рабочий раствор с полным набором питательных элементов не способствует росту корней нужного размера. Кроме ускоренного укоренения рассады ,появляется реальная возможность отказаться от2/3 рассадных столов и заменить их на рабочие, что увеличит выход продукции.

2002 г.»Агрокомплекс «Ангелово». Рассадные столы укрыты сверху агротексом (суф, спанбонд), низ простелен плёнкой. Над столами сверху видны дождеватели .

Поливать рассаду только мелкодисперсионными форсунками, если площадь небольшая , то вполне можно справиться и обычным ранцевым опрыскивателем.

В целях экономии высевают обычные семена, удобнее работать с дражированными. В стаканчик одна-две шт, далее при сортировке кассет более слабый будет удалён. Что сейчас можно увидеть в магазинах, то качество — это неправильно. Поясняю : то что многие увидели по ТРИ семечка в конце 90-х объяснялось просто — не хватало рабочих столов для непрерывного цикла,следовательно, чтобы сократить разрыв между последней уборкой и новым урожаем и проделывался такой «фокус» с тремя семенами в стаканчике. Визуально это была большая масса зелени, реально небольшой пучок вытянутого салата. Кстати, если уже копируете «дурной тон» с тремя семенами, так уж повторяйте дословно — для ускоренной выгонки именно с таким количеством , идеально подходит наш салат сорта «Азарт». Растет очень быстро, дает хороший объём листовой пластинки. Стандартная масса салата со стаканчиком 250-280 гр. После того, как была полностью смонтирована салатная линия и не стало производственных провалов, исчезла необходимость с таком «фокусе», который оказывается, к большому сожалению, прижился во многих хозяйствах.

Вот салат из одного семечка, 25 дней (февраль месяц) . Вот такой он должен быть, а не то недоразумение, что продают в магазинах под видом качественного салата.

Внимание ! Никого не осуждаю, я лишь пишу КАК должно быть ПРАВИЛЬНО, а уж как вы будете выращивать или выращиваете — это уже личное дело каждого.

2.Температурный и световой режим.

Для получения кондиционного салата нужно придерживаться определённого температурного режима. Для специалистов это не является тайной, но с помощью температуры можно как ускорить. так и приостановить развитие растений. Повысив температуру можно получить быстрый рост салата, с весьма спорными кондициями, элементарно вытянется. Обязательно должна быть разница по между дневными и ночными температурами минимум в 3-5 градуса.

Обогрев салатной линии должен быть исключительно боковыми и верхними регистрами, никаких обогревателей под рабочими столами.

Тдень +20º С- +23ºС в солнечный день, Тночь +16ºС — + 18ºС

Тдень +18ºС — +20ºС в пасмурный день, Тночь +12ºС -+15ºС

Учитывайте также и то, что при включении досветки температура в теплице повышается на 2-4 градуса.

Температура воды рабочего раствора не подогревается ни при каких условиях, она сама поддерживается в результате того, что протекая по желобам, испаряясь остывает.

*** Искусственное освещение (досветка)

Дополнительное освещение применяем только в зимние месяцы.

«Для искусственного освещения в теплицах в качестве дополнения к дневному свету особенно рекомендуются натриевые лампы высокого давления. » (Профессор, доктор Гельмут Круг,»Овощеводство» [стр 162], Ганновер, ФРГ ; русский перевод изд.»Колос» 2000 г)

При выборе ламп нужно руководствоваться основными требованиями :

площадь освещения
возможной высоте подвески
цене (стоимости)
ФАР

*Фотосинтез растений напрямую связан с фотонной интенсивностью освещения и находится в пределах 400-700 нм(фотосинтетически активной радиации- ФАР, соответствующей приблизительно видимой области) Следовательно, наиболее эффективны лампы с наибольшим выходом фотонов, а значит, света и облучения. К таким источникам относятся натриевые лампы высокого давления (ДНаТ), галогеновые высокого давления, со спектром 485 — 720 нм, т.е. подобным дневному свету ( наличием высокой доли голубого света). Аналогичные лампы низкого давления с чисто жёлтым спектром (589 нм) не подойдут, они неблагоприятно влияют на рост.

Введение к основным требованиям ФАР, а также принятием ГОСТа Р 57671-2017, связано с резким ростом производств и поставок LED -ламп и наведения порядка на рынке. Достаточно внимательно прочитать ГОСТ, что бы понять, ничего особенного эти лампы не предлагают, а ГОСТ лишь показывает как правильно определять спектр и т.д. Там нет никаких условий или утверждений, что светильники LED с таким ГОСТом подходят исключительно для теплиц, он допускает их применение. Там есть целый раздел каким ГОСТам эти лампы должны соответствовать, а также формула расчёта ФАР этих ламп.

Поэтому, замена ДНаТ на другие не имеет смысла, так как на сегодняшний день соотношение «цена-качество» преимущество остаётся за лампами ДНаТ. В 2022 и начале 2022 проведены опыты по применению лам LED в условиях полного искусственного освещения. Преимущество у светодидных ламп одно — меньшая высота подвеса над растениями, соответственно в высоту можно разместить больше ярусов( при организации городских ферм)

LED-лампы полного спектра

Это масса салата за 29 дней. Перерос на 4 дня.

Вот он красавчик )))) Правило прежнее — Один стакан -одно семечко. На фото ниже разница в 20 лет, опыт никуда не делся, лучше так никто и не научился… Все три фото 2022 год январь месяц.

Пример потери светового потока при одинаковой высоте подвеса ламп.

Светодиодная лампа

Лампа плазма ( больше используется в прожекторах для освещения большой площади)

— Энергосберегающая

— ДНаТ

* Высота подвеса лампы — чем больше высота подвески, тем равномернее освещение, но световые потери при этом гораздо выше.

Как рассчитать количество ламп для теплицы ? Есть два пути : посмотреть на соседа и сделать самому или воспользоваться формулой рассчёта по СанПиНу . Рассчёт по СанПиНу, как ни странно, даёт очень точное количество ламп, единственное нужно знать или иметь представление, о том, сколько нужно светового потока для обеспечения светом (ФАР) , также применяются в формуле коэффициенты высоты потолка (подвеса) ламп :

Световой поток ( в люксах) = количество света в люксах · S помещения · коэф.высоты лампы

Пример : Теплица 250 м² , высота подвеса планируется 2.6 м , требуется для нормального РиР растений 10000 люкс. Коэффициент при высоте до 2.7 м — 1

Сп (световой поток) = 250 * 10000*1 Получаем = 2500000 люкс или 2500кл . Делим на мощность излучения лампы ( берем ДНаТ 400 = 35000 лм) Получаем 71.5 ( 72) лампы на теплицу или 4 лампы над одним рабочим столов на высоте 2.6 м. В эконом варианте 3 лампы, одна из них на 600 вт.

Это в идеале , в реальности световой поток гораздо меньше, так как свет распределяется не строго вниз , а ещё теряется по сторонам. Для более точного расчета , сколько же реально получается световой поток (интенсивность облучения) существует другая формула, которая учитывает только мощность ламп и высоту подвеса.

Пример : Возьмем данные ( усеченные) с одного ресурса для агрономов. Ширина стола 2.1 м ( стандартная), длину 1 м ( для простоты рассчёта), высоту подвеса в 2.7 м 4 -х ламп ( как у них и у многих в реале ). Задача : рассчитать эффективность освещенности (фотосинтетическую мощность).

В простом изложении формула выглядит так : Е = Суммарная мощность источника в (лм) : площадь (м²)

Итого : Е = 3317,5 люкс / м² Думаю нет смысла удивляться тому, что вырастают «дохляки», можно и 10 семян в стаканчик бросить, видел «рекорд» в 4 семечки салата в стаканчике, отличились питерские.

Вот вам и объяснение, почему до сих пор вместо нормального листового салата , трава несуразная . Вы можете хоть 10 раз на дню менять одни лампы на другие, ничего не изменится, если нет элементарных знаний. Кому-то и 18 лет на это не хватило. мне кажется нужно выкладывать фото «неумех», для наглядного примера ( Салатная линия. Часть II — лучшие производители)

Полный световой день для салата подходит в сумме 16 часов** ( для декабря и января) в т.ч. включая и досветку, искусственный свет должен обязательно прерываться на естественное освещение . Общая досветка составляет в среднем 8-9 часов, досветку можно разделить на равные части 4 часа с утра и 4 часа вечером. То что многие комбинаты светят от зари до зари — это лишнее подтверждение того,что либо спецы слабые, либо не знают технологии. Есть в ТСХА кафедра » Физиологии и питания растений» там помогут разобраться, почему именно так должно быть.

* Сорта салата для тепличного производства относятся к растениям нейтрального дня, т.е. и при длине дня в 8 часов вы получите урожай, только это всё растянется по- времени.

* С февраля месяца досветку можно сокращать до 4-6 часов, изменяется спектр солнечного света, возрастает его интенсивность, в начале марта можно уже не включать лампы.

Лучшие лампы — Phillips Son-T Agro, лучший светильник — Gavita (Голландия).

Светильник «Gavita»

Неплохие отечественные светильники серии ЖСП и РСП .

Наш «РСП-2-400 «. На 2 лампы 400 Вт.

Отличие : у «Гавиты» чёткие границы светового пятна прямоугольной формы, у наших граница размыта. Высота подвеса светильников на столами — 13о-150 см., это значит что над 4-х метровым рабочим столом достаточно 2-х светильников с лампами на 400 Вт, в идеале 3 шт × 400 Вт или 2 × 600 Вт . Если 2 по 400 Вт, то на 4-х метровом рабочем столе последний ряд салата будет не совсем стандартный, там выше температура (боковые регистры отопления) и темнее, следовательно самое лучшее — последний ряд под петрушку или укроп, менее требовательных к свету. Именно такое размещение светильников применяют иностранцы, наши всегда идут своим путём, достаточно посмотреть на дикое количество зеркальных ламп чуть ли не под самым коньком теплицы . Мало того что это серьёзные материальные затраты лишние , так ещё и оплата за кВт прибавляется не нужная .

3.Питательный раствор .

Для работы салатной линии готовятся 2 бака (А и Б ) концентрата минеральных удобрений. Бак А как правило содержит комплексное удобрение + микроэлементы. Можно брать готовые комплексные и их корректировать, можно составлять самим. Из всего многообразия удобрений всегда можно выбрать те, которые вам больше нравиться и с которыми вам удобнее работать. Я больше предпочитал составлять сам, получилось несколько универсальное соотношение NPK 18:6:19 для многих культур, а их в свое время росло одновременно сразу несколько видов : от салата до разных японских диковин.

Состав маточного раствора

1050	210
KH2PO4	425	85
KNO3	1215	243
MgSO4	370	74
MnSO4	2,23	4,46
H3BO3	6,2	1,24
ZnSO4	8,6	1,72
Na2MoO4	0,25	0,05
CuSO4	0,25	0,05
CoCl2	0,025	0,005
Fe2(SO4)3	2,46	0,492

В баке Б всегда лучше разводить Са , который если добавить в бак А вступит в реакцию и выпадет в осадок. Краевой «ожог» пепельного цвета у салата* — дефицит кальция, наблюдается, когда определённые приемы агротехники направлены на получение высоких урожаев, т.е. в солнечный день весной добавляем больше азота, что приводит к очень быстрому росту или когда пасмурно, нужно добавлять в рабочий раствор сульфат калия (конкурент ионов кальция). Калий не дает вытягиваться салату и повышает устойчивость в недостаточной освещённости и пониженной температуре. В дальнейшем в работе был только один бак А, бак Б не нужен. Проще по листу обработать кальцием один раз и решить проблему с его дефицитом.

* Это наблюдается так же при низкой влажности и высокой транспирации .

Для подкисления рабочего раствора всегда должна быть ортофосфорная кислота, но ни как не азотная. Именно ортофосфорная кислота содержит легко усваиваемый фосфор.

По технологии смена рабочего раствора должна производится 1 раз в 2 недели, допускается и 1 раз в месяц, но раствор рабочий обязательно должен сливаться полностью.

Кислотность рабочего раствора рН 6.2-6.5

Электропроводность раствора, Ес : весна -осень 1.8 — 2.0 мСм, зима 2.2-2.4 мСм, лето 1.2-1.4 мСм . Переходный период : декабрь Ес 2.0 -2.2 мСм, февраль 2.0-1.8 мСм

Агрокомплекс «Ангелово» , февраль 03 г.

Весь смысл салатной линии или «зеленого конвейера» заключается в одном — вы должны посеять столько салата, сколько убрали и всё это делается в один день. Таким образом и достигается непрерывность «зелёного конвейера». Можно уборку проводить и 3 раза в неделю, но «золотое правило салатной линии» одно — сколько убрал, столько и посеял, столько же сразу выставил рассады на рабочие столы.

Совхоз им. » 1 Мая»

*Контроль за Ес и рН с помощью небольших ручных приборов более эффективен, чем работа растворного узла с компьютером. При мануале вам приходится вести ежедневную статистику замеров показателей, вечером , когда провели зарядку питательного раствора и утром, разница фиксируется. Утром просто добавляется необходимое количество воды для работы системы. По показателям можно сразу определить когда проводить повышение или понижение концентрации рабочего раствора. Именно одинаковые показатели между утром и вечером или их ничтожно малое отличие и есть главный сигнал на изменение концентрации раствора в системе. У меня накопилось,примерно за 5 лет, много таких данных по разным хозяйствам начиная с 1998 года, и по ним очень хорошо видно в когда нужно менять концентрацию.

Более того, прилежный студент и хороший агроном знают разницу в питании растений открытого и защищенного грунта. Так вот, по этой причине утром в систему добавляется просто вода , а заправка до нормы рабочего раствора проводится вечером, ибо ночью и идёт сам процесс питания салата. Гонять круглые сутки по системе рабочий раствор — глупость, тем более что днем из салата вымываются лишние нитраты и при отборе продукции на проверку в СЭС (Роспотребнадзор) , данная продукция будет чиста, как жена Цезаря. Есть похожий приём и с огурцами, всё это старые хитрости агрономов.

4.Сорта салата. Листовые : Лифли, Ритца, Салли . Все салаты сортотипа «Лоло роса». Полукочанные : Берлинский жёлтый, Азарт (один из лучших). Время на месте не стоит, указаны сорта проверенные лично, по прошествии немалого времени многое уже изменилось, но многие сорта продолжают выращивать с успехом.

5. Рассчет выхода салата от площади линии и экономическая часть (не полная).

1) Рассчет выхода продукции покажу на примере простой в 400 м2 теплицы. На данной площади разместятся 19 рабочих столов + 1 рассадный. Длина рабочего стола 4.2 м, на столе 350 стаканчиков. 350 × 19= 6650 шт салата . 6650 : 25 (период вегетации на столе) = 266 шт можно собрать в день.

266×30 (кол-во дней /мес)= 7980 шт /мес . Такое кол-во можно снять в месяц, далее можно рассчитать выход продукции для 2-х или 3-х кратной уборки в неделю, чтобы сократить транспортные расходы .

Отпускная цена без посредников будет в 30 — 35 руб/шт ( где-то дороже, летом дешевле немного ,т.к. расходы уменьшаются), для прямых потребителей покупающих сразу в теплице (как один из вариантов) можно и по 50 руб/шт, дешевле, чем в магазинах. 7980 × 30 руб= 239400 тыс. руб в месяц.

Далее расходы : самые «тяжелые» это транспортные и оплата света = 25 -30 %, стаканчики, упаковка, торф ,семена — в сумме примерно будет 5-7 тыс.руб (если семена дражированные ), с обычными семенами — 2-3 тыс. руб.

* В первом варианте расчет выхода продукции без учета % потерь.

2) Эта таблица окупаемости для заказчика ( S = 400 м². Мос.обл. 2018 г).

По тех.заданию отсутствует газ и нельзя поставить газгольдер (рядом ТК), отопление — дровяное.

Земля под проект в аренде, соответственно стоимость 1 кВт/ч определяет собственник.

* Отпускные цены показаны для мелкооптовых потребителей. На самом деле оптимальная отпуская цена 28-30 руб, срок окупаемости проекта -1 год, при продаже продукции конечному потребителю( минуя торговую сеть в любом ее виде) — 4 месяца. Более высокая отпускная цена объясняется высоким качеством продукции в сравнении с остальными производителями ( обзор качества продукции разных производителей есть во 2 части). Потребитель готов платить разумные деньги за хороший продукт, особенно когда есть с чем сравнивать.

** Разница в часах досветки салата объясняется просто — в первом варианте это лучшее ( раздел Искусственное освещение) , во втором — всё исключительно из-за экономии арендатора.

Вывод : теплица в 200 м2 хоть и небольшая, но это очень хороший вариант для семейного или небольшого бизнеса. Как дополнительный доход, под столами вполне можно выгонять лук на перо в ящиках с опилками. При площадях от 700 м2 уже серьёзный оборот .

P.S. Первые салатные линии столкнулись при сертификации с определёнными трудностями, в России не было нормативной документации. Так как при СССР салат считался дополнительной культурой, основной культурой он был в южных республиках и Белоруссии. При разработке нормативной документации принимали участие многие научные институты, кафедры и Мисельхоз РФ. К некоторому сожалению, по потерянному времени на разработку, правительством вскоре был принят пакет документов который позволял каждому юрлицу самим регистрировать ТУ собственного сочинения. без должного контроля за содержанием ТУ. По этой причине многие одинаковые продукты и выглядят не так , как должны, нет единого документа.

ТИ на салатную линию хоть и разрабатывалась коммерческой структурой, но при активном участии госнаучструктур.

Продолжение во II части. Обзор салата от разных производителей.

Сообщество в ВК — https:// vk.com/салатная линия

Требования к подаче блюд и напитков

Чтобы посетители получили максимальное удовольствие от заказа, важно соблюдать температурный режим подачи блюд и в общепите и использовать соответствующую случаю посуду. Это же касается и напитков, раскрывающих свой уникальный аромат и вкус при соблюдении определенных условий. Например, розовое и белое вино должно быть охлажденным до +11°C.

Температура подачи первых блюд в общепите:

для горячих – +75-90°C;
для холодных – +12-14°C.

Вторые блюда зачастую подают в горячем виде. Интересно, что их температура может варьировать в зависимости от типа заведения. В кафе, столовой или закусочной норма составляет +65-70°C, а в ресторанах – +80-90°C. Также важно отметить, что для большего сохранения необходимого градуса горячего блюда его подают в прогретой посуде.