В моркови содержится изобилие полезных веществ, зимой она является одним из главных источников витаминов, поэтому употреблять этот ценный корнеплод надо круглый год.
Возникает вопрос – как сохранить морковь, чтобы она долго оставалась свежей и не потеряла первоначальные питательные свойства.
Разберем подробнее, как правильно и как дальше хранить морковь в холодильнике (свежую, вареную, не замораживая и т.д.), чтобы не вяла, не дрябла.
Подготовка к хранению
Готовят тару для хранения моркови с маркировкой «для пищевых продуктов».
В качестве тары используют:
- термопакеты;
- вакуумные пакеты;
- пищевую стрейч-пленку;
- формочки для выпечки;
- пластиковые контейнеры, ведра.
Емкость для хранения должна герметически закрываться, чтобы не было доступа воздуха к продукту.
Устанавливают температурный режим холодильных камер:
- Основного отделения – 2-6 градусов тепла.
- Зоны свежести – 0-3 градуса тепла.
- Морозильной камеры – 8-25 градусов мороза.
Овощи дольше сохраняют природную свежесть без доступа кислорода. Чтобы создать исключительный вакуум, используют специальный насос для выкачки воздуха из упаковки.
Нельзя замораживать продукты в обычных полиэтиленовых пакетах и стеклянной посуде – стекло может треснуть, а пакет лопнуть.
Что делать в процессе выращивания
- Процесс выращивания моркови начинается с подготовки семян. Для повышения процента всхожести, рекомендуется провести калибровку семян моркови с целью отсеять сухие, негодные к посеву семена.
- Подготовка почвы. Подготовка почвы к посеву моркови начинается еще осенью, ее необходимо глубоко прорыхлить и внести удобрения. Морковь хорошо отзывается на калийные удобрения, а вот удобрять почву навозом — не рекомендуют, из-за него корнеплоды рождаются неправильно, корявой формы.
- Уход за всходами. Когда ваша морковь взойдет, ваша задача обеспечить ей комфортный рост, он заключается в правильном режиме полива, уходом за почвой и борьбе с сорняками.
- Сбор урожая. Своевременный и правильный сбор урожая — залог долгого хранения моркови.
Как правильно сохранить свежую, чтобы не вяла, не дрябла?
Отбирают здоровые корнеплоды, средней величины, без признаков гнили. Обязательно срезают верхнюю часть на 1-1,5 см. Если корнеплоды очень большие – разрезают пополам или на 4 части.
Мытая
Использовать мытую морковь удобнее, ее приятно доставать из холодильника, но этот способ имеет плюсы и минусы:
- плюс – при мытье сразу видны дефекты на кожице и признаки порчи;
- минус – срок хранения мытых овощей меньше, чем немытых, они легко загнивают от нежелательного соседства.
Если морковь надо сохранить в свежем виде 7-10 дней – ее погружают в контейнер с водой, ставят на нижнее отделение основной камеры холодильника. Емкость плотно закрывают, воду меняют через день.
Для хранения в течение 30-70 дней:
- Мягкой щеточкой моют овощи холодной водой.
- Просушивают на полотенце.
- Выдерживают сутки в холодильнике.
- Раскладывают по пакетам, выдавливают из них воздух.
- В каждый пакет кладут салфетку, которая впитает конденсат.
- Пакет герметически закрывают.
Хранят в отделении для овощей (зона свежести). Хорошо хранятся корнеплоды, укутанные во влажную газету или мокрое полотенце. Периодически упаковку смачивают, меняют по мере необходимости.
Немытая
Овощи осторожно очищают от комков земли, стараясь не повредить кожицу, мягкой щеткой смахивают песок, раскладывают под навесом для просушки на сутки.
Способы хранения:
- упаковывают в полиэтиленовые пакеты по 4-5 штук, герметически закрывают;
- заворачивают по 1-2 морковки в пищевую пленку;
- одну или по несколько штук оборачивают влажной газетой или бумагой;
- укладывают в пластиковые контейнеры.
Для лучшей сохранности в пакеты добавляют опилки. Правильно упакованная немытая морковь сохраняет свежесть до 6 месяцев. Если морковь перед «зимовкой» плохо просушить – она быстро испортится.
Особенности структуры овоща
Важный момент – в каком виде должна храниться морковь. Свежий ли это корнеплод? Если свежий, то будет ли он подвергнут заморозке? Возможно, морковка уже переработана в готовый продукт: сварена, превратилась в закуску или сок. Все это повлияет на условия и сроки сохранности. Для продолжительного хранения свежей моркови, ее следует тщательно перебрать, отделить корнеплоды со следами болезни, повреждениями или просто неровные. Имеет значение и размер.
Внимание: Морковь, которая прописывается в холодильнике надолго, должна быть приблизительно равной величины, не слишком большая и не слишком маленькая.
Способы заготовки урожая на зиму
Заготовки из корнеплода делают несколькими способами:
- режут – для первых и вторых блюд;
- трут – для последующей пассировки или салата;
- бланшируют – полуфабрикат, требующий доготовки;
- пассируют с луком и без него;
- варят – хранят целыми корнеплодами или порезанными.
Попадание микроорганизмов в полуфабрикат быстро вызовет брожение продукта, поэтому при шинковке соблюдают стерильность рук и кухонных инструментов.
Замороженная
Замороженная морковь не только прекрасное дополнение ко многим блюдам, но и источник микроэлементов, витаминов и других полезных веществ, которых так не хватает организму зимой.
Преимущества замороженного корнеплода – его доступность круглый год, независимо от цены и экономия времени при приготовлении обеда.
Для заморозки подходят все виды моркови, любого размера и кондиции.
Овощи моют, соскабливают кожицу, удаляют зеленую верхушку, сушат естественным путем и нарезают:
- Мелкими кубиками – для супов.
- Крупными кубиками – для рагу, жаркого.
- Соломкой, брусочками, кружочками – для первых блюд, гуляша.
- Звездочками, слайсами, цветочками – для украшений, супов.
Нарезку рассортировывают по пакетам с застежкой, туго не набивают. Равномерно распределяют по пакету, выдавливают воздух, застегивают. Размороженную морковь нельзя повторно замораживать, от этого она становится водянистой и невкусной, поэтому упаковывают разовые порции.
Из замороженной вареной моркови можно быстро приготовить морковное пюре или сделать нарезку на винегрет.
Замораживают и целые корнеплоды, если они небольшого размера. Перед этим обязательно их моют и обсушивают.
Вареная
Вареную морковь оставляют в кожуре, чистят или нарезают полуфабрикаты для блюд, хранят на верхней полке холодильника.
Закрывать герметически тару нельзя, должен быть доступ воздуха, в идеале – лучше накрыть ее влажным полотенцем или салфеткой. Герметически закрывают тару с пассировкой, чтобы запах от нее не впитали в себя другие продукты.
Первый признак испортившейся вареной моркови – появление слизи на кожуре.
Бланшированная
Обработка кипятком или паром убивает на поверхности овощей микробы, помогает сохранить вкусовые качества и цвет моркови.
Для этого понадобится 2 емкости – с кипятком и с ледяной водой:
- мытую, почищенную морковь на 3 минуты опускают в кипящую воду;
- дуршлагом вынимают овощи;
- быстро перекладывают в емкость с холодной водой на 2-3 минуты.
Остуженные корнеплоды вынимают из ледяной воды. Поднос устилают полотенцем, на нем раскладывают в один слой овощи, ставят в морозильную камеру на 2.5-3 часа.
Затем достают, перекладывают в подготовленную тару и ставят в морозильник или на верхнюю полку холодильника.
Тертая
Помытые, почищенные, обсушенные овощи натирают на терке или на кухонном комбайне:
- Делят на порционные части.
- Раскладывают по емкостям.
- Замораживают.
- Через 1-2 часа достают из морозильника, встряхивают и кладут обратно.
Есть еще один способ:
- на стрейч-пленку выкладывают дорожку из тертой моркови;
- туго заворачивают дорожку в пленку, как колбаску;
- по бокам фиксируют плотными нитками;
- через 2 часа после закладки в морозильную камеру пакет разминают руками, чтобы заготовка не смерзлась комом.
Этот способ удобен тем, что можно от «морковной колбаски» отрезать необходимое количество, остальное вернуть на место.
Если тертые овощи хранят на верхней полке холодильника, тару накрывают влажной салфеткой.
По-корейски
Закуску по-корейски нельзя держать открытой, потому что она имеет специфический запах, которым заполнит всю камеру холодильника.
Заготовку для корейского салата хранят в морозильной камере, размораживают на нижней полке холодильника, поэтому достают ее за несколько часов до приготовления.
Для хранения подойдет:
- стеклянная,
- керамическая,
- фарфоровая посуда с герметической крышкой.
Со свеклой
Условия хранения свеклы и моркови совпадают, только у свеклы не срезают верхнюю часть и хвостик. Овощи моют, обсушивают на полотенце, кладут в пластиковый контейнер или вакуумный пакет, хранят в отсеке для овощей. Периодически осматривают, удаляют порченные.
Нарезают овощи вместе:
- Для свекольника, борща – натирают на обычной терке.
- Для овощного салата – на терке для корейской моркови.
- Для рагу, гарнира – нарезают кубиками, брусочками.
Подготовленные овощи порционно закладывают в тару, хранят в морозильной камере.
Нашинкованные варенные морковь со свеклой хранят в обычной камере холодильника не более 24 часов. Свеклу обильно поливают растительным маслом, иначе она окрасит морковь.
Будет удобно, если упаковать корнеплоды в полиэтиленовую пленку, завернув вместе по 1 морковке и 1 свекле. Иногда этого количества бывает достаточно, чтобы не открывать весь пакет.
Состав и полезные свойства
Морковь содержит вещества, которые обеспечивают пользу для организма:
- бета-каротин – в организме преобразуется в витамин А, благотворно влияет на зрительную функцию, укрепляет сетчатку глаз, поддерживает иммунитет, проявляет антиоксидантные свойства, замедляет старение;
- витамины группы В – нормализуют метаболические процессы, участвуют в выработке гемоглобина, улучшают состояние волос, кожи, ногтей, слизистых оболочек;
- витамин С – укрепляет иммунитет, подавляет воспалительные процессы;
- витамин Е – обеспечивает антиоксидантное действие;
- витамин К – нормализует свертываемость крови;
- калий – улучшает работу сердечно-сосудистой системы;
- хлор – поддерживает водно-солевой баланс;
- фосфор – укрепляет костную ткань;
- фтор – благотворно воздействует на функцию щитовидной железы;
- селен – укрепляет иммунитет, обеспечивает омолаживающее действие;
- клетчатка – нормализует работу системы пищеварения, выводит шлаки и токсины, регулирует уровень сахара в крови.
Ежедневное употребление в пищу 100-200 г моркови обеспечит суточную потребность организма в ретиноле (витамине А). Чтобы вещество усвоилось, необходимо добавлять к натертому или порезанному овощу небольшое количество жира: растительного масла, сметаны или сливок.
Сколько хранят?
При соблюдении технологии заморозки срок хранения овоща в морозильной камере:
- сырой – 10-12 месяцев;
- бланшированной – 16-18 месяцев;
- вареной – 25-30 дней.
По истечении этого срока она теряет вкусовые качества и питательную ценность.
Сроки хранения овощей в основном отделе холодильника, не замораживая:
- Неочищенные, мытые – до 2 месяцев;
- Немытые – 5-6 месяцев;
- Очищенные – 5-7 дней;
- Порезанные – 2-3 дня;
- Тертые – 1-2 дня;
- Вареные – 1 день;
- Свежевыжатый морковный сок хранят на верхней полке холодильника не более 30 минут.
Лучше всего хранится морковь при температуре 1-3 градуса тепла и влажности 85-95%.
Где держать запасы
Запасы моркови нужно держать в прохладном темном месте. Не стоит хранить урожай в одном помещении со спелыми яблоками: фрукты выделяют особый газ – этилен, под воздействием которого оранжевые корнеплоды могут быстро испортиться.
В частном доме
Хранить морковь зимой в доме можно в подвале или погребе. Перед отправкой урожая на хранение помещение нужно подготовить в два этапа.
- Уборка. Вымести и убрать мусор, включая остатки от прошлогоднего урожая.
- Дезинфекция. Продезинфицировать стены, полы, навесные полки, воспользовавшись дымовой шашкой либо гашеной известью.
В квартире
В большинстве квартир возможности содержания большого урожая ограничены, однако четыре места для хранения моркови найти можно.
- На балконе. До первых заморозков лучшее место для хранения овоща – балкон. Морковь нужно убрать в ящики или шкафы, чтобы защитить от солнца, пыли. Как только столбик термометра опустится до 0°C, запасы нужно занести в дом. Если балкон утеплен, морковь можно оставлять на всю зиму.
- Рядом с балконной дверью. Это место подойдет для хранения корнеплода, если дверь не утеплена, в противном случае держать здесь морковь бессмысленно.
- В кладовке/в шкафу под окном/темном «закутке». Выбирая место для хранения овоща, нужно отдавать предпочтения локациям, расположенным подальше от отопительных приборов: обычно здесь несколько прохладнее, и влажность выше.
- В холодильнике. Летом лучше хранить морковь в холодильнике, особенно если дом без подвала или погреба.
Советы
Маленькие хитрости, которые надо знать:
Для нарезки вареной и сырой моркови должны быть отдельные разделочные доски.- На каждый пакет наклеивают стикер с указанием даты закладки на хранение, это поможет в дальнейшем определить срок годности продукта.
- Надо поддерживать температурный режим холодильных камер, иначе морковь будет морщиться или прорастать.
Заготовки периодически осматривают, овощи с признаками порчи удаляют.
От чего может испортиться морковь
Если сложили корнеплоды правильно, а они все равно портятся, что делать? Сначала нужно выяснить причину и устранить ее:
- Перед хранением плохо перебрали корнеплоды и положили с плесенью. Для этого периодически проверяйте запасы.
- Резко изменилась температура, слишком теплая или холодная зима. Температурный режим нужно поддерживать, накрывать погреб или, наоборот, открывать.
- Слишком сильная влажность, иногда при строительстве дома плохо продумывается размещение погреба, не делается вентиляция и он получается глухим, тогда хранение овощей и корнеплодов будет недолгим.
- Поврежденные плоды морковной мухой, уже бесполезно пытаться сохранить. Лучше заморозить ее или использовать для консервирования.
Мы разобрали, как правильно хранить морковь дома, в холодильнике, на балконе или в погребе. Но помимо подготовки плодов и соблюдения условий, нужно еще правильно подобрать сорт.
Ранние виды хранятся плохо, для этого используем среднеспелые или поздние.
