Баранина – мясо питательное, богатое микроэлементами и витаминами. Однако многие люди отказываются от его употребления в пищу из-за специфического запаха.
В то же время практически каждый человек хотя бы раз в жизни пробовал мясо барана, которое было невероятно приятно на вкус. Весь секрет в том, что продукт нужно правильно подготовить и приготовить.
О том, как убрать запах баранины, чтобы блюдо получилось ароматным и вкусным, читайте в статье.
Из-за чего возникает?
Есть несколько причин, по которым баранина довольно быстро теряет свой нормальный аромат. Однако в некоторых случаях его и не было изначально. Это бывает, когда мясо:
- полностью протухло;
- слегка испортилось;
- хранилось в холодильнике в плотном целлофановом пакете, из-за чего «подхватило» неприятный запах;
- принадлежало хряку;
- баранина со своеобразным запахом.
Испорченный натуральный продукт в виде тухлого мяса лучше всего сразу же выбросить. Если этого не сделать и приготовить мясо, то это может привести к отравлению. В остальных ситуациях можно быстро избавиться от этого изъяна и приготовить действительно вкусное блюдо.
Консервирование костного бульона
Консервирование костного бульона в домашних условиях настолько просто, что как только вы узнаете, как вы никогда не купите его снова. Костный бульон был основным продуктом питания наших предков и идеальным способом извлечь из животного все до последней капли.
Хотя большинство людей считает, что костный бульон богат минералами, на самом деле это не так. Минералы в костях животных связаны плотно и не разрушаются даже при длительном медленном кипении. Некоторые люди добавляют уксус, чтобы подкислить жидкость, в надежде, что они смогут извлечь больше минералов, но столовая ложка яблочного уксуса на 5-галлонную партию мало помогает.
Костный бульон, несмотря на недостаток минералов, полон белка. Повышение уровня протеина — одна из причин, по которой защитники здорового питания советуют вместо утреннего кофе выпивать чашку теплого костного бульона.
При таком большом количестве «кустарных» производителей костного бульона, зачем вообще готовить его самому?
Стоимость — Костный бульон должен быть способом использовать то, что вы обычно выбрасываете: кости. Он должен быть бесплатным или близким к нему.Почему же тогда розничные торговцы наклеивают ярлык «кустарного производства» и взимают почти доллар за унцию? Мы можем производить около 200 литров костного бульона в год или около 3000 долларов, если вы решите платить «кустарные» цены. Все, что это стоило, было первоначальным вложением в нашу супер-сексуальную All-American Pressure Canner.
Качество — Создавая собственное, вы управляете качеством. Если вы выращиваете собственных животных, вы знаете историю всех ингредиентов. Хотите, чтобы все было органическим, травяным, свободным выгулом и носящимся ежедневно? Вы выбираете входы.
Selection — Хотите сделать что-то особенное? Может быть, со свежим тимьяном и грибами, чтобы использовать позже для необычного свидания? Идите прямо вперед. С низким содержанием соли? Без соли? Пропустить говядину? Какими бы ни были ваши требования, их легко удовлетворить, если вы создадите свои собственные.
Самостоятельность — Консервирование собственной пищи, особенно богатого белком питательного костного бульона, означает заботу о собственном благополучии. Я отвечаю за то, чтобы моя семья хорошо питалась круглый год, и те 200 литров костного бульона, консервированные в моем подвале, имеют огромное значение.
Так что же нужно для консервирования костного бульона в домашних условиях?
Автомат для розлива под давлением — В отличие от джемов и желе с высоким содержанием кислоты, мясные продукты и овощи должны храниться в банках под давлением. Мы используем всеамериканские автоклавы емкостью 30 литров, которые вмещают 19 однопинтовых каменных банок или 14 однопинтовых каменных банок. Если бы мне пришлось сделать это снова, я бы стал еще больше. Модель на 41,5 кварты лишь немного дороже и вмещает 32 пинты или 19 квартов.Сколько стоит костный бульон, чтобы купить его в магазине, вы компенсируете разницу в своей первой партии консервов в домашних условиях.
Mason Jars — У большинства домашних консервных предприятий есть готовый запас каменных банок. Костный бульон можно консервировать в пинтах или квартах (не полгаллона). Хотя в большинстве случаев для домашнего консервирования я предпочитаю широкогорлые стеклянные банки, я использую узкую горловину для консервирования под давлением. Почему? С широким горлышком вы можете поместить в консервный автомат только 14, но узкий горлышко немного меньше, и вы можете вместить полные 19 литров.Чаще всего я могу разливать костный бульон в литровых банках, потому что моя семья обычно его использует именно так.
Крышки и кольца банок для каменщиков — Хотя вы можете использовать банки и кольца снова и снова, сами крышки можно запечатать только один раз. Это самые большие текущие расходы на консервирование. Мы закупаем крышки для каменных банок на дому, потому что, покупая 16 дюжин за раз, вы получаете значительную скидку. Кольца также доступны оптом, и одна большая упаковка должна прослужить вам всю жизнь, когда вы будете использовать их повторно.
Подъемник для консервных банок — Подъемник для консервных банок позволяет перемещать банки, пока они горячие, и необходим как для консервирования под давлением, так и для консервирования в водяной бане.
Воронка для консервирования — Если вы проливаете жидкость на кромки банки, они могут неправильно закрываться. Всегда используйте воронку, чтобы вещи оставались чистыми. Мне очень нравится этот, потому что он имеет встроенные измерения свободного пространства, но вы можете использовать практически любую воронку с широким горлом.
Начните с приготовления костного бульона по вашему любимому рецепту.Мы храним кости в морозильной камере до тех пор, пока у нас не будет достаточно, чтобы наполовину заполнить 5-галлонную кастрюлю. Хорошим показателем этого является заполнение пакетов Ziploc объемом от 2 до 3 галлонов. Поскольку кости получаются после обеда, они обычно уже обжарены. Если вы обжаривали мясо в сыром виде, запекайте его в духовке перед приготовлением бульона для более насыщенного вкуса.
Добавьте ароматные овощи, такие как морковь, лук, чеснок, лук-шалот или лук-порей. Обычно мы используем как минимум 2-3 луковицы и 4-5 морковок на партию.
Залейте все водой, наполняя кастрюлю на 2 дюйма от верха.
Доведите до слабого кипения и варите на плите не менее 4 часов. Часто мы позволяем нашему закипеть на ночь.
Процедите костный бульон, чтобы удалить все твердые частицы. Пропускаем сначала дуршлаг, потом мелкоячеистое сито.
Если ваш костный бульон слишком жирный, дайте ему остыть и снимите жир. Это не обязательно, но это даст вам более чистый готовый продукт.Мы не обезжириваем бульон, а лишний жир в дальнейшем делает готовые продукты более насыщенными. Обычно он составляет всего около миллиметра в верхней части каждой банки, так что с этим особо не стоит суетиться.
Метод: Консервирование под давлением Давление: 10 фунтов на глубине 1000 футов (11 фунтов с каналом с циферблатом) Свободное пространство: 1 дюйм Время: 25 минут
Подготовьте автоклав, добавив на дно около 2 дюймов воды. Вставьте нижнюю решетку и доведите воду до кипения.
Ваш костный бульон тоже должен кипеть на отдельной горелке. Разлейте горячий костный бульон в консервные банки, оставив 1 дюйм свободного пространства.
Добавьте новые крышки для консервных банок и плотно закрутите крышки для консервных банок. Используйте подъемник для банок, чтобы поместить банки для консервирования в консервный автомат наверху нижней стойки (никогда не касайтесь дна автоклава). Если у вас есть двухэтажная консервная машина, такая как наша 30-литровая All American консервная машина, вставьте разделитель и заполните вторую корзину.
Закрепите крышку герметичного контейнера и полностью затяните болты. Дайте пару выйти из клапана давления в течение полных 10 минут, прежде чем добавлять груз для консервирования под давлением 10 фунтов на высоте менее 1000 футов.
Оставьте плиту на высокой температуре, пока консервная машина не нагреется до температуры и вес консервной банки в первый раз не «покачнется», чтобы давление спало. Когда в консервном банке появится необходимое давление, начните отсчет времени. Отфильтрованный костный бульон без мяса можно консервировать за 25 минут при давлении 10 фунтов .
Убавьте огонь на плите. Вес консервной банки должен покачиваться не реже одного раза в минуту, чтобы сообщить вам, что давление сохраняется. Убедитесь, что вы достаточно убрали его, чтобы он не покачивался постоянно, так как при этом выделяется слишком много воды. Это может стать проблемой, если вы консервируете что-то с длительным сроком хранения, например сладкий картофель, на которое нужно 90 минут для надавливания. Если гиря постоянно трясется и выделяет пар, то консервная машина может работать всухую.
При более коротком времени консервирования, например 25 минут, необходимых для костного бульона, это не проблема. Тем не менее, это хорошая практика — научиться правильно настраивать плиту, чтобы поддерживать нужную температуру в консервном банке. На моей плите это среднее значение между 2 и 3 (из 10) на передней мощной конфорке. Это означает «средний-низкий». Вам нужно будет поэкспериментировать с собственной плитой.
По прошествии 25 минут выключите огонь и дайте автоклаву остыть до комнатной температуры естественным образом. НЕ УДАЛЯЙТЕ ГРУЗИК ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАННЫХ СРЕДСТВ, пока температура в автоклаве не вернется к комнатной температуре. Быстрая разгерметизация может привести к поломке банок, и это никому не интересно.
Автомату для консервирования потребуется не менее часа, чтобы остыть, прежде чем стрелочный индикатор покажет «0» фунтов давления. Затем снимите груз и дайте остающемуся пару уйти, прежде чем открывать консервный автомат и снимать банки.
Снимите банки. Когда они полностью остынут, снимите консервные кольца для хранения. Влага, застрявшая в кольцах, может привести к их закрыванию ржавчиной, и тогда вы не сможете открыть банки.Крышки закрыты вакуумом, кольца больше не нужны. Протрите банки, чтобы смыть пролитый бульон, и храните их в темном прохладном месте.
Ball canning говорит, что они хранятся не менее 18 месяцев. Если пломба не сломана, они будут служить годами.
Связанные
.
Что же делать в этом случае?
Неприятный аромат у мяса появляется достаточно быстро. Как отбить запах баранины:
- Вымочите кусок мяса в холодной воде, в которую добавьте ложку уксуса. Длительность вымачивания — на протяжении одного часа, после чего его лучше ополоснуть теплой водой.
- Вымочите баранину в лимонном соке или вине в течении одного часа. Если кусок большой, разделите его на более мелкие части. После этого мясо хорошо промойте.
- Обмажьте баранину горчицей и маринуйте 1 час. Далее хорошо промойте.
- Вымочите в хорошо подсоленной воде, после чего мясо тщательно промойте.
- Выдержите баранину в слабом растворе марганцовки. Затем хорошо промойте ее в проточной воде. Лучше всего после этого оставить мясо на 15 минут в холодной воде.
- Измельчите лук, чеснок, добавьте пряных трав и маринуйте один час.
Если вы испробовали все советы о том, как готовить баранину чтобы не было запаха, и не наступил желанный эффект, мясо считают полностью испорченным. Помимо этого, если в процессе запекания, варки или жарки запах вернулся, не нужно жалеть потраченных средств и усилий – надо немедленно выбрасывать продукт.
Подача плова и фото готового блюда
Плов, приготовленный по-самаркандски, имеет и свою форму подачи. Выкладка его в блюдо совершается точно в такой же последовательности, в какой совершалась закладка. Напишу, как это делать.
1. В большое блюдо, в Узбекистане оно называется «ляган», выложить первым слоем рис. Ничего страшного, если вместе с ним попадет часть моркови. Рис лучше выбирать с одного из краев казана.
2. Поверх риса выложить слой моркови. Стараться подцеплять ее шумовкой осторожно, чтобы она не поломалась и сохранила свою форму.
3. Следующим слоем выкладываем мясо. Если куски довольно большие, то их можно порезать на более мелкие, порционные.
Если мясо было на косточках, например на ребрышках, то их можно выложить вместе с косточкой, а можно кость и убрать. Если косточки были крупными, то их конечно же лучше убрать, особенно, если готовите блюдо для гостей. Если же готовите для себя, то можете подать его и с косточками. Как правило, всегда находятся любители их погрызть.
4. Поверх всего выложить чеснок, прямо так, целиком. Он будет приятным украшением нашего блюда.
5. Измельчить зелень и посыпать ею сверху. Зеленый цвет очень украшает блюдо. Этой краски как раз нам и не хватало для настроения.
6. Подать ляган с пловом к столу и кушать с удовольствием!
Можно поухаживать за гостями и положить им порцию хозяйской рукой, это особый жест в отношении гостя.
Обязательно предложите гостям попробовать чеснок. Для этого сами очистите его от кожицы. У чеснока очень необычный и интересный вкус, несравнимый ни с каким другим. Он отдал в бульон свой основной вкус и впитал все другие вкусы и запахи.
Однако, у него есть как любители, так и наоборот, те, которым его вкус категорически не нравится. Поэтому не навязывайте чеснок, предложите попробовать, да и только. Кому понравится, попросит еще, или возьмет сам. У нас в доме за ним выстраивается очередь.
Подавайте блюдо с лепешками, с салатом из огурцов и помидоров. Или просто с нарезанными овощами. Кстати, с кетчупом это восточное блюдо не едят! Часто приходилось видеть такую картинку (не в Узбекистане, конечно!).
В Узбекистане плов подается на стол самым последним. На столе в течении вечера может быть большая вереница других блюд и нескончаемый зеленый чай. И чем почетнее гость, тем позднее для него вынесут основное блюдо. Есть его можно долго и много, под разговоры и причмокивание от удовольствия. Но когда его поели, это означает, что можно потихоньку собираться домой. Конечно, после него подадут еще чай и предложат сыграть в нарды или шахматы, но плов – это всегда конечная точка.
Вообще к нему на Востоке всегда особое отношение. Без него не обходится ни одно мало-мальски значимое жизненное событие. И совершенно не случайно организация ЮНЕСКО включила его в список культурного наследия. Это лишний раз еще более подчеркивает его значимость, а главное ни с чем не сравнимый вкус.
И теперь вы можете приобщиться к этому действу, и приготовить его самостоятельно. Я надеюсь, что написала все доступно и понятно. Если же после прочтения статьи, у вас появились вопросы, то задавайте их в комментариях. Я с удовольствием на них отвечу.
Целлофановый пакет
Если в холодильнике хранить мясо в целлофановой упаковке, неприятный запах точно появится. И причина этому не его скорая порча. Дело в том, что химические составляющие целлофана способствуют появлению странного «ненатурального» аромата. Сохранение продукта в холодильнике – дело деликатное. Взамен целлофана можно использовать пергамент и простые бумажные полотенца. И только в виде 2-го слоя допустимо использовать пищевую пленку для того, чтобы оградить пространство в холодильнике от продукта, который легко портится.
Деформация
Если вы заметили, что кусок мяса деформировался или внутри упаковки образовалась большая наледь, значит, продукт переморожен. То есть, в какой-то момент произошел перепад температуры, мясо начало оттаивать, а потом опять подверглось заморозке. Этот момент особенно важен при покупке замороженных продуктов в магазине. Никогда не берите деформированные куски мяса или рыбы. Помимо того, что такой продукт будет невкусным (сухим и пресным), он еще и небезопасен для здоровья.
Гладкие подмышки без бритья: способы удаления волос с помощью обычных продуктов
25 детей бездетного мужчины: необыкновенное воссоединение
Иногда мы носим бюстгальтер неправильно: способы, которые вредят здоровью
Как избавиться от запаха, если он возник из-за целлофанового пакета. Советы
Как убрать запах баранины при готовке? Мясо может подвергаться следующей обработке:
- В одном литре воды растворите две столовые ложки кухонной соли и добавьте кусочек древесного угля. Такое сочетание подарит интересный аромат, который придает специфический вкус костра. Вымачивать 3-4 часа.
- Вымочить мясо в отваре ромашки (1 столовую ложку сухой смеси лекарственной травы заливают 1 литром кипятка).
- Любые пряные травы с ярким ароматом (например, кардамон, базилик, веточка розмарина, мускатный орех, а еще лучше – их смесь) примените для натирания и оставьте баранину на 1 час.
- Небольшие куски оботрите натуральным гранатовым соком и оставьте мясо на час.
Таким образом удастся не только избавиться от запаха баранины при готовке, но и придать новый и оригинальный вкус блюду.
Мягкий шашлык из барашка по-грузински в винном уксусе
Шашлык из молодого барана получается сочным и ароматным при использовании грузинского винного уксуса в качестве маринада.
Мягкий шашлык из барашка по-грузински в винном уксусе
Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:
| Основные составляющие | Количество ингредиентов в шт. | Количество ингредиентов в г или мл |
| Филе с окорока ягненка | — | 1500 |
| Лук репка в очищенном виде (крупных размеров) | 3 | — |
| Очищенные чесночные зубчики | 4 | — |
| Бараний жир, растопленный | — | 150 |
| Мука пшеничная высшего сорта | — | 15 |
| Красные перец в молотом виде | — | 5 |
| Черный перец в молотом виде | — | 5 |
| Душистый перец горошком | 4 | — |
| Винный уксус | — | 50 |
| Пищевая соль | — | 15 |
Этапы маринования и приготовления шашлыка:
- Филе нарезать кубиками по 5 см. И поместить в емкость для маринования.
- Лук нарезать в виде полуколец, чеснок пластинками. Добавить их к мясу и тщательно вымесить.
- Добавить в емкость перцы и уксус. Перемешать и поместить в холод на 4 часа.
- Через 4 часа добавить пищевую соль, тщательно перемешать и оставить еще на 30 мин пропитываться.
Мясо на шампурах нужно присыпать мукой и в процессе жарки поливать бараньим жиром.
Как уничтожить неприятный запах старого мяса
Мясо ягнят до одного года таких хлопот не доставит. В остальных случаях придется задаться вопросом о том, как убрать запах баранины при готовке, если мясо старое:
- Изначально срежьте жировые отложения, они не создают проблему, но все-таки лучше убрать.
- Небольшие куски мяса натрите специями и измельченным чесноком. Далее баранину выдерживают в холодильнике не меньше 2-3 часов.
- Отварите кусок мяса в течение двух часов с приправами, луком и морковью, а уже потом приступайте к приготовлению баранины.
- Буквально любой маринад на основе чеснока и с приличным количеством специй через 2-3 часа сделает кусок мяса ароматной и вкусной заготовкой.
- Вымочите баранину несколько часов в соленой воде. Также в воде растворите аджику, порошок горчицы, добавьте душистый перец, чеснок, после чего мясо хорошо ополосните чистой водой.
- Залейте баранину холодной водой. После закипания слейте воду и повторите такой процесс 3-4 раза. Запах полностью сможет уйти вместе с горячей водой.
На морковном соке
Плов из баранины на морковном соке – один из древнейших вариантов готовки плова, который сейчас мало кому известен. Готовится он около часа, время приготовлений – 20 минут, а накормить им можно 8 гостей.
КБЖУ: калорий – 1810,7 ккал., белки – 33,9 гр., жиры 112,8 гр., углеводы – 180, 8 гр.
Ингредиенты:
- Морковь (2 250 грамм);
- Чеснок (2 головки);
- Баранина (половина килограмма);
- Рис (полкилограмма);
- Лук репчатый (3 штуки);
- Растительное масло (140 миллилитров);
- Красный перец (2 штуки);
- Соль;
- Зира (1 чайная ложка).
- Для начала нужно разобраться с морковью. 250 грамм необходимо нарезать соломкой, а из оставшихся сделать сок.
- В остальном же рецепт никак не отличается от других, приведённых ниже, с той лишь разницей что нужно два раза добавить в плов морковный сок: первый раз – сразу после добавления нарезанной моркови влить половину сока, второй раз – после добавления риса.
Мясо хряка
Следует выбирать мясо очень аккуратно, чтобы предотвратить появление такой катастрофы, как покупка мяса хряка. На самом деле будет достаточно «поджарить» маленький ломтик сала зажигалкой, и вся правда о состоянии товара становится абсолютно понятной. Такую проверку можно проводить на рынках, но никак не в супермаркетах.
Если же вам не посчастливилось и проблема уже находится на полке в холодильнике или на разделочной доске, единственно правильный способ избавиться от неприятного запаха – вымачивать баранину на протяжении 10-12 часов в молоке. Менять молоко следует каждые 2 часа на свежее. Мясо обязательно нарезают небольшими кусочками. Жир лучше вовсе убрать.
Думая о том, как убрать запах баранины при готовке, обратите внимание на всевозможные приправы, которые никогда не будут лишними. Однако даже в этом случае неприятный оттенок аромата и вкуса может все-таки остаться.
На самом деле, чтобы не столкнуться с проблемой появления неприятного запаха, нужно покупать только свежее мясо ровного нежно-розового оттенка, упругое, изначально с приятным ароматом.
Хранить баранину лучше в морозилке или холодильнике. Заворачивайте кусочки мяса в пергамент или бумажное полотенце, которое заранее пропитано соленной водой.
Шашлык из баранины по-армянски с помидорами и луком
Шашлык получается не только вкусным, но и красиво оформленным.
Шашлык из баранины по-армянски с помидорами и луком
Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:
| Основные составляющие | Количество ингредиентов, шт. | Количество ингредиентов, г или мл |
| Филе с окорока ягненка | — | 1000 |
| Лук репка больших размеров | 4 | — |
| Томаты крепких сортов и средних размеров | 4 | — |
| Перец болгарский (цвет любой) средних размеров | 4 | — |
| Баклажан в очищенном виде (размер средний) | 2 | — |
| Свежая кинза | — | 40 |
| Перья репчатого лука | — | 40 |
| Свежие листья петрушки | — | 40 |
| Винный уксус | — | 50 |
| Базилик в сушеном виде | — | 10 |
| Тимьян в сушеном виде | — | 10 |
| Пищевая соль для шашлыка | — | 15 |
| Пищевая соль для овощей | — | 5 |
| Перец черный в молотом виде | — | 10 |
Этапы маринования и приготовления шашлыка:
- Филе нарезать брусочками по 6 см и поместить в емкость для маринования.
- Луковицы нарезать в виде колец (по толще). Добавить лук к мясу.
- Смешать базилик, тимьян и черный перец. Высыпать к мясу.
- Вылить в емкость винный уксус и все перемешать.
- Поместить в холод на 5 часов. За час до готовности добавить пищевую соль и перемешать.
- Баклажан, перец и томаты нарезать кубиками по 2 см.
- Кинзу, перья лука и петрушку измельчить и перемешать.
- Овощи посолить и соединить с зеленью. Оставить на 15 мин.
На шампур нанизывать поочередно овощи и мясо. Подавать лучше с острыми соусами.
Как варить баранину без запаха?
В этой ситуации необходимо использовать разные ароматные маринады. На сегодня существует большое количество рецептов таковых. Для маринования баранины могут применяться следующие смеси:
- измельченный чеснок с соевым соусом;
- щепотка тмина и натуральный йогурт;
- кардамон, чеснок и натуральный йогурт.
Популярным вариантом маринада считается именно овощная луково-чесночная смесь, в которую также добавляют измельченный корень сельдерея, перетертую морковь и душистый перец. Мариновать мясо в такой смеси желательно минимум один день. Следует учитывать, что проваривание продукта после мариновки в овощном составе не должно быть слишком длительным.
Чтобы не задумываться на тем, как убрать запах баранины при готовке, старайтесь покупать мясо задней части животного. Для получения сочного шашлыка подойдет окорок, спинка и лопатка. Хотите сделать вкусные отбивные, тогда отдайте предпочтение задней части и спинке.
Подбор специй
Первое что нужно запомнить любому повару: зира – основная пряность в плове. Ещё его называют кумин. Можно обойтись и без зира, но он придаст пловы восхитительный аромат.
Также для плова прекрасно подойдёт куркума и перец чилли.
Не стоит забывать и о чесноке, без которого не обходится ни один рецепт плова.
Лук тоже будет прекрасной приправой. Барбарис так же подойдёт, но его добавляют не так часто.
Ну и шафран, но он не такой частый гость в плове из баранины.
Узбекский шашлык из баранины с уксусом и луком
Замариновать баранину на шашлык можно с использованием яблочного уксуса и узбекских специй.
Узбекский шашлык из баранины с уксусом и луком
Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:
| Основные составляющие | Количество ингредиентов в г или мл |
| Филе с окорока ягненка | 600 |
| Нутряное сало или курдючный жир | 50 |
| Веточки свежего укропа | 40 |
| Свежие листья петрушки | 40 |
| Лук репка в очищенном виде | 200 |
| Уксус яблочный | 50 |
| Мука пшеничная высшего сорта | 30 |
| Зира в молотом виде | 5 |
| Анис в измельченном виде | 5 |
| Красный перец в молотом виде | 5 |
| Пищевая соль | 10 |
Этапы маринования и приготовления шашлыка:
- Филе нарезать брусочками по 4 см. Выложить в емкость для маринования.
- Лук нарезать кольцами средних размеров. Добавить к мясу и хорошо их вымесить.
- Уксус довести до кипения, снять с огня и добавить в него пищевую соль и молотые специи. Остудить.
- Вылить соус со специями в емкость к мясу. Ингредиенты перемешать. Мясо должно находиться в маринаде под гнетом 4 часа.
- Курдючное сало или нутряной жир нарезать кубиками по 1-1,5 см.
- На шампур надевать поочередно сало, лук и мясо. Перед жаркой посыпать мукой.
Готовый шашлык украсить листьями петрушки и веточками укропа.
Оригинальный шашлык по-алтайски
Замариновать баранину на шашлык можно в кедровом бочонке, для придания особого аромата.
Оригинальный шашлык по-алтайски
Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:
| Основные составляющие | Количество ингредиентов в г или мл |
| Филе с окорока ягненка | 3000 |
| Луковицу крупных размеров в очищенном виде | 6 шт. |
| Свежая кинза | 20 |
| Свежие листья петрушки | 20 |
| Свежие листья смородины | 5 |
| Тимьян сушеный | 5 |
| Перец красный в молотом виде | 10 |
| Пищевая соль (количество можно увеличить при желании) | 40 |
Этапы маринования и приготовления шашлыка:
- В кедровом бочонке запарить листья смородины (1 л кипятка), накрыть полотенцем и ждать когда вода остынет.
- Филе нарезать брусочками по 5 см.
- Луковицы нарезать полукольцами.
- Свежую зелень мелко нарубить.
- В бочонок выкладывать ингредиенты следующими слоями: луковые кольца;
- соль пищевая смешанная с красным перцем;
- брусочки мяса;
- измельченная зелень;
- тимьян.
Поместить мясо с луком в фольгу и готовить на решетке.
