Гид по выбору универсального ножа и “кухонной тройки”

Выбор кухонного ножа для профессиональных поваров – это целая наука со своей терминологией, секретами и правилами — ведь для них нож является чуть ли не продолжением руки. Нам, обывателям, разбираться во всех тонкостях этой науки и иметь полный набор инструментов не обязательно, но научиться отличать хорошие кухонные ножи от плохих и правильно составить свою «поварскую тройку» сможет каждый.

Кухонный нож какой фирмы выбрать?

• Сейчас можно увидеть большое количество рекламных роликов, где компании рекламируют свою продукцию. Многие покупатели, увидев пометку «Сделано в Германии» или «Сделано в Бельгии», сразу бегут в магазин, чтобы приобрести товар.
• Однако не все рекламные компании ответственные. Прежде, чем купить кухонный нож, изучите информацию о производителе. Нередко под видом немецкого или японского производителя вы покупаете китайский некачественный товар. Качественные импортные ножи будут держать заточку несколько лет, и поставляются с пожизненной гарантией.

Среди лучших брендов по производству кухонных ножей выделяют:

• Opinel. Компания занимается производством ножей уже около 100 лет. Все это время она не сдает лидерство благодаря хорошему срезу лезвия. Для производства продукции используется углеродистая и нержавеющая сталь. Стоимость товаров приемлемая;
• Victorinox. Компания производит ножи с хорошей геометрией и прочностью;
• Tramontina. Фирма локализуется в Бразилии. Ее продукция характеризуется качественной сталью, легким весом, эргономичностью и правильной геометрией;
• Zolinger. Компания занимается выпуском клинков, которые затачиваются вручную. Они характеризуются прочностью лезвия, устойчивости к коррозии и цельной сталью;
• Tojiro. Японская компания вручную затачивает клинки, благодаря чему острота лезвия сохраняется на несколько лет. Приемлемая стоимость позволяет приобретать такие ножи, как шеф-поварам, так и обычным хозяйкам;
• Evercut и Sabatier. Компании из Франции выпускают прочные и утонченные клинки;
• Del Ben. Для ручек используются уникальные породы деревьев. Клинки обладают необычным и удобным дизайном.

Прочные

Лучшие производители

Теперь, когда мы познакомились с основными моделями и их характеристиками, давайте рассмотрим, какие фирмы по производству ножей стоит обратить внимание.

• Япония — Yanagiba, Deba, Usuba, Demo, Мasahiro, Tojiro, Mikadzo, Globall, Kai, Samura, Kiosera;
• Германия – Rondell, Wusthof, Fissler, Zwilling J.A.Henkels, BergHOFF;
• Бразилия – Tramantina;
• Швейцария – VICTORINOX;
• Швеция – Ека, Frost;
• Италия – Delben;
• Испания — Arcos;
• Финляндия — Fiskars;
• США – KithenAid;
• Франция – Savate;
• Россия — TimA; мастер Прокопенков.

Фирмы-продавцы, предлагающие изделия с высокими характеристиками под собственной маркой, качественно выполненные на заказ в Китае.

Лучшее соотношение цены и качества:

• VICTORINOX;
• Arcos;
• Tramantino.

Как выбрать хороший кухонный нож?

Если вы хотите выбрать качественный кухонный нож, помимо производителя, следует учитывать и другие критерии.

Среди них:

• разновидность стали;
• эргономичность;
• геометрию.

От качества геометрии зависит, насколько качественно будут нарезаться продукты. Отдавайте предпочтение клиновидной форме и тонкому лезвию. Тогда вы сможете не пилить продукты, а плавно нарезать их кусочками необходимого размера.

Эргономика – важная деталь при выборе ножа, т. к. она обеспечивает безопасность. Важно, чтобы клинок удобно лежал в руке, не скользил, и не натирал.

Как выбрать сталь для кухонного ножа?

Производители используют разные материалы для кухонных ножей.

Однако самыми распространенными считаются следующие:

• Нержавеющая сталь. Она не нуждается в тщательном уходе, но очень быстро тупится. Потребуется точить лезвие не реже 1 раза в месяц.

Характеристики стали

• Углеродистая сталь. Лезвие прочное, острое и надолго сохраняет свою остроту. Однако нуждается в тщательном уходе, т. к. быстро покрывается ржавчиной.
• Титан. Характеризуются остротой, элегантностью и устойчивостью к ржавчине или бытовым кислотам. Однако, их стоимость довольно высокая.

Характеристики титанового
В руках профессиональных поваров можно заметить ножи из Дамаска. Они очень острые, и состоят из разных видов стали.

Материалы изготовления

Качественные ножи для кухни изготавливают из разных марок стали. Подобрать лучший порой сложно — ориентируйтесь на свои задачи. Есть два основных варианта – нержавейка и высокоуглеродистая сталь. Первый вариант быстро тупится и стачивается, но прост в уходе. Второй склонен к коррозии, со временем тускнеет. Хороший вариант — сталь с добавлением хрома, молибдена и ванадия.

У стали есть нюансы: прочная быстро тупится, твердая крошится и ломается. Популярны такие марки:

• М390 – не подвергается налету ржавчины, хорошо точится и обладает отличными характеристиками прочности;
• CPM S35VN – лидер рейтинга Америки. В состав входит ниобий;
• ZDP-189 – японская марка, пластичная и надежная. Не рекомендуется ударять таким ножом – ей присуща хрупкость.

Качественные ножи для кухни изготавливают из разных марок стали.

Какой кухонный нож лучше: стальной или керамический?

Нельзя приравнивать такие клинки друг к другу. Они отличаются по способу применения и по характеристикам.

К преимуществам керамических кухонных ножей относят:

• Твердость и хорошая острота, поэтому не требуют частой заточки;
• Однородная структура. При нарезке разных продуктов не переносит вкус одного на другой;
• Легкость. Рука не устает при длительной эксплуатации;
• Устойчивость к коррозии и механическим повреждениям.

Керамика

• Единственный недостаток керамических ножей – хрупкость. Их нельзя использовать для нарезки замороженного мяса, костей или других твердых продуктов. Если уронить нож с высоты, он может расколоться.
• Ножи из керамики очень опасные. При нарезке продуктов небольшой кусочек лезвия может отколоться, и попасть в блюдо. Во время приема пищи он попадет в пищевод, и может вызвать проблемы со здоровьем, т. к. не растворяется в желудочной кислоте.
• Поэтому специалисты советуют покупать стальные ножи, т. к. они более прочные и безопасные.

Виды кухонных ножей

У хорошей хозяйки не должно быть одного кухонного ножа, с которым она будет готовить еду. На кухне должно быть большое количество ножей, которые имеют разное предназначение.

Основные разновидности ножей:

• Хлебный. Должен иметь широкую основу и длинное зубчатое лезвие. Подходит для нарезки всех хлебобулочных изделий.
• Стандартный. Имеет длину 20-40 см, большое лезвие, острый конец и закругленную режущую часть.
• Овощной. Характеризуется коротким лезвием, хорошей остротой и ровной нарезной частью.
• Для сыра и колбасы. Довольно длинные, и имеют широкую нарезную часть.
• Для рыбы. Лезвие среднего размера покрыто зубчиками.
• Для масла. Имеет широкое лезвие и закругленный конец, чтобы удобнее было намазывать масло.
• Топорик. Используется для разделки мяса. Имеет большую нарезную часть и прочную рукоять.

Ножи
Для профессионалов продумано больше ножей. Основные виды:

• Для лосося – характеризуется гибким и тонким лезвием, позволяя нарезать рыбное филе тонкими, почти прозрачными кусочками.
• Слайсер с грантонами. Имеет отверстия в лезвии, чтобы было удобнее нарезать фрукты и торты.
• Для филе. Используется для отделения рыбного или мясного филе от кости.
• Обвалочный. Применяется для разделки курицы.
• Слайсер. Предназначен для нарезки продуктов маленькими кусочками.
• Шпатель. Используется для нанесения крема на торт.
• Накири. Применяется для овощной шинковки.
• Для помидоров. Характеризуется кромкой с зубчиками и вилкой на конце. Нарезает томаты, не выдавливая сок.

Для помидор

Необычные ножи

Формы ножей

Что собой представляет шеф-нож и чем он отличается от других

Товар представляет собой профессиональное кухонное оборудование, которым нередко пользуются шеф-повара. Оно является одним из крупнейших приборов на кухне: длина лезвия достигает 30 см. При этом масса такого инструмента меньше, чем у простых ножей.

Ширина лезвия позволяет использовать его в качестве лопатки, с помощью которой измельченные продукты можно перемещать.

Конструктивные размеры шеф-ножа.

Главными преимуществами являются:

• универсальность (предусмотрены виды оборудования и для мужчин, и для девушек);
• возможность готовить блюда разных кухонь мира: русской, европейской, азиатской;
• увеличение скорости приготовления пищи.

В производстве применяются керамика и сталь. Чтобы изделие было прочнее, испытывающие самую большую нагрузку части закаливают.

Разновидности рукояток для кухонных ножей

• Важно выбирать ножи с гладкой, но не скользящей рукоятью. Есть несколько видов рукоятки для кухонных ножей, подробнее о которых будет рассказано далее.
• Всадная рукоять имеет легкий вес и компактный размер. В нее погружается нож. Стоимость таких изделий не высокая. К недостаткам относят большую вероятность раскола. Выбирайте рукояти, чтобы хвостик доходил до ее середины.
• Есть еще накладные рукояти. Она располагается с двух сторон клинка, и соединена заклепками. Такие изделия довольно надежные. Важно, чтобы хвостик ножа был длинным.
• Самыми прочными рукоятками характеризуются кухонные ножи из цельного металла. Они соединены прочно с лезвием, поэтому не деформируются. Недостатки – большой вес и высокая стоимость. Самыми удобными рукоятками считаются изделия, выполненные из термостойкого пластика.
• Чаще всего используется бакелит, который на ощупь довольно прохладный. Удобно пользоваться деревянными ручками, однако, они могут деформироваться от контакта с водой.

Рукоятки

Особенности выбора кухонных ножей

Если вы выбираете кухонный нож, важно учитывать множество нюансов.

К основным относят:

• Лезвие. Качество влияет не только на особенность нарезки, но и на комфортность эксплуатации. Если купить клинок с хлипким основанием, велика вероятность, что он быстро придет в негодность. Отдавайте предпочтение товарам из кованой стали. Они более долговечные. Следите за тем, чтобы на лезвии не было дефектов.
• Кромка для нарезки. На ней не должно быть механических повреждений. Если имеются неровности (зазубрины или волны), значит, товар некачественный.
• Рукоять. Можно купить клинки с ручками, изготовленными из пластика, металла или дерева. Деревянные ручки более удобные, но быстро приходят в негодность. Пластиковые изделия прочные и долговечные, однако, могут неудобно лежать в руке. Металлические ручки более удобные и практичные. Их можно мыть даже в посудомоечной машине.

Выбор ножей

• Заточка. Лучше покупать клинки с лазерной заточки. В дальнейшем вам не потребуется точить ножи самостоятельно.
• Крепежи. Если на ручке есть заклепки, они должны быть плотно закручены, и не торчать.
• Стоимость. Отдавайте предпочтение более дорогим изделиям, т. к. хорошее качество не может стоить дешево.

Стоимость

• Удобство в использовании. Для повара-мужчины подойдут ножи, длина которых около 25 см. Для женщин подойдут товары, длина которых 16 см.
• Баланс. Чем более сбалансированным будет нож, тем легче вам будет с ним работать. Однако, они будут стоить дорого. Приложите нож на палец на больстере, и постарайтесь его уравновесить. Если клинок не упадет, значит, можно его приобретать.

Рейтинг

Чтобы определиться с моделью было легче, представляем вашему вниманию рейтинг десяти удачных универсальных изделий.

1. Набор кухонных ножей Rondell Kroner RD-459 за 2 590 руб.
2. Набор кухонных ножей Rondell Urban RD-1010 (3шт) за 2 290 руб.
3. Набор кухонных ножей Rondell Estoc RD-1159 за 4 190 руб.
4. Набор кухонных ножей Tefal Ice Force (K232S574) за 7 990 руб.
5. Набор кухонных ножей Rondell Glaymore RD-984 (5шт) за 5 790 руб.
6. Нож TalleR поварской Across TR-2020 за 395 руб.
7. Нож Tefal Ice Force (универсальный, 11 см) за 1 090 руб.
8. Нож TalleR для нарезки TR-22021 за 690 руб.
9. Нож Tefal Ice Force (20 см) K2320214 за 2 290 руб.
10. Нож Tefal Ice Force для чистки овощей (7 см) K2321214 за 1 090 руб.

Как правильно хранить кухонные ножи?

Если правильно ухаживать за кухонными ножами, они прослужат намного дольше.

Есть несколько основных рекомендаций:

• Храните клинки так, чтобы они не контактировали между собой или с другими металлическими приборами. Иначе они быстро затупятся.
• Храните на магнитных досках или подставках, которые поставляются вместе с ножами от производителя.
• Нарезайте продукты на досках или пластика или дерева.
• Не позволяйте ножам долго контактировать с водой. После мытья сразу протрите их полотенцем, чтобы убрать излишки влаги.
• Не мойте в посудомоечной машине. Это предотвратит притупление.
• Не оставляйте ножи на открытом солнце. Если и берете их на пикник, обматывайте изделие в бумагу.
• Используйте клинки только по прямому назначению.

Теперь вы знаете, как правильно выбрать кухонный нож, чтобы он служил долгое время. Важно учитывать не только лезвие и рукоять, но и баланс. Отдавайте предпочтение более дорогим товарам, т. к. они изготовлены из качественных материалов. Известные производители дорожат своей репутацией, поэтому всегда предоставляют гарантию на свои товары. Вы можете не переживать, что нож придет в негодность через несколько месяцев активной эксплуатации.

Кухонные темы на сайте:

• Угловой гарнитур для маленькой кухни
• Японский стиль в интерьере спальни, гостиной, кухни
• Чем закрыть стену за газовой плитой
• Как почистить мебель на кухне от жира
• Как сочетать цвета в интерьере кухни

Как научиться быстро резать ножом как шеф-повара?

Прежде чем начинать, надо подложить под разделочную доску намоченную водой салфетку, чтобы предотвратить скольжение. Чтобы правильно держать нож при нарезке, егонадо крепко обхватить указательным и большим пальцем на стыке с клинком. Для быстроты важна острота клинка. Сначала нужно научиться правильно шинковать затем постепенно увеличивая скорость, резать как повар.

Плод для тренировки надо разделить пополам для устойчивости и уложить на доску. Одной рукой взять резак, другой ладонью держать согнутыми наполовину пальцами, со спрятанным внутрь большим пальцем, постоянно подгибая его и образуя «клешню».

Надавить овощ, средняя косточка немного выступает. Полотно клинка касается косточки. Делать аккуратные движения сверху вниз и на себя. Постепенно двигать овощ вперед, не отнимая нож от пальца, опять сделать разрез.

Не следует шинковать небольшими ножами, ими проще пораниться или лезвие может застрять в мякоти. Мелкие продукты надо нарезать, не отнимая острие от доски, двигать только рукоятку. Клинок не рекомендуется использовать для другой работы – очистки или резки хлебных изделий.