Жгучая заготовка своими руками: можно ли заморозить хрен на зиму и как сделать это правильно

Хрен – один из лучших природных антисептиков. Его используют для приготовления соусов, приправ, закусок, маринованных и соленых овощей, холодных супов. Продукт улучшает аппетит, повышает защитные силы организма во время эпидемий гриппа и ОРВИ, применяется в лечении ангины, облегчает состояние при подагре, ревматизме, камнях в почках.

Замораживание гарантирует сохранность полезных свойств хрена, улучшает вкус и устраняет резкий запах корня. В этой статье мы расскажем, как замораживать корни и листья, как правильно хранить и использовать заготовки.

Можно ли заморозить хрен на зиму

Хрен – единственное растение, способное выдержать температуру до -90°С без потери полезных свойств, поэтому замораживать его на зиму не только можно, но и нужно. Преимущество такого метода хранения заключается в потере резкого запаха, вынуждающего хозяек страдать в процессе измельчения корней на терке. Второе преимущество заморозки продукта – повышение вкусовых качеств.

Хрен характеризуется высокой питательной ценность – листья и корни содержат витамины группы В, витамин С, Е, К и РР, калий, кальций, натрий, магний, серу, фосфор, железо, медь, фтор, цинк.

Справка. 100 г продукта содержит 61,1% суточной нормы аскорбиновой кислоты.

Можно ли замораживать хрен

Обычно хрен солят либо используют в различных маринадах. На его основе готовят известный русский соус — хреновуху, горлодер, хреновину, огонек. В каждом регионе свое название. Суть одна — на выходе очень ароматный, острый томат со свежим вкусом. Никакого уксуса и консервации. Изредка добавляют аспирин. Острый корень сам по себе является антисептиком. Он отлично убивает бактерии, препятствует брожению.

Хозяйки часто спрашивают — можно ли морозить хрен. На самом деле это один из лучших способов заготовки корешков, зелени. Продукт полностью сохраняет свойства. При этом чуть ослабевает аромат. Он не раздражает слизистые оболочки.

В морозилке можно заморозить корни, листья хрена.

Вы заготавливаете на зиму листья хрена?

ДаНет

Полезен ли замороженный хрен

Корень содержит 11 витаминов. Среди них особенно много холина. Присутствуют микроэлементы — алюминий, цинк, фтор, хром и еще более десятка. Имеются макроэлементы — калий, натрий, фосфор, хлор, сера, кремний. Помимо этого огромное количество растительных фитонцидов, органических кислот, эфирных масел. Если правильно заморозить, хрен сохранит до 99% всех этих веществ.

Полезные свойства огородного хрена:

• повышает иммунитет;
• убивает вирусы, бактерии, помогает бороться с гриппом и простудами;
• вылечивает насморк;
• ускоряет метаболизм;
• повышает аппетит;

• является источником витаминов, минеральных веществ;
• снимает боли при ревматизме;
• возвращает мужскую силу;
• улучшает работу печени.

Продукт можно заморозить в морозилке исключительно для лечебных целей. Но применяют внутрь, наружно, используют для профилактики, лечения простудных заболеваний, укрепления иммунитета, красоты и здоровья. Еще один продукт, который рекомендуется заморозить на зиму — свежий папоротник.

Может ли хрен навредить

Жгучий продукт принесет вред здоровью при любых заболеваниях пищеварительной системы. Хрен содержит раздражающие вещества. Возможно обострение язвы, гастритов, колитов. Другое противопоказание — заболевания печени. Нельзя употреблять во время беременности, грудного вскармливания. Наличие любых воспалительных процессов требует предварительной консультации с врачом.

Хрен противопоказан в некоторых случаях для приема внутрь, только никто не запрещает вдыхать его аромат. Ингаляции помогут справиться с насморком, простудой, кашлем.

Выбор и подготовка хрена к заморозке

Для заморозки подходят сочные корешки без темных пятен, повреждений и признаков гниения в возрасте 2-3 лет. Листья должны быть свежими, зелеными и хрустящими. На срезе корни должны быть молочного или белого цвета.

Корни замачивают в холодной воде на 1-2 часа, чтобы смыть грязь и упростить очистку. Вымытые корешки зачищают щеткой и срезают кожицу острым ножом или овощечисткой. Чтобы свести к минимуму контакт с воздухом, очищенный хрен кладут в миску с ледяной водой. Это сохранит ароматические вещества растения. Затем корни просушивают бумажным или вафельным полотенцем и приступают к заморозке.

Листья хрена тщательно промывают под краном, выкладывают между двумя полотенцами или просушивают в сушилке для салата и зелени, чтобы убрать воду.

На фото – корни и листья хрена.

Противопоказания при употреблении

Каким бы полезным не казался хрен, не каждый организм способен его нормально воспринимать. В пищу не рекомендуется употреблять его тем, у кого есть хоть какие-нибудь проблемы с кишечником, пищеварительным трактом и тому подобное. Также не рекомендуется использовать в косметических целях хрен тем, кто обладает жирной, сухой или проблемной кожей. Даже, если кожа идеально здоровая – не стоит оставлять хрен на лице на длительное время – он может нанести ожоги и вред коже лица.

Противопоказано употреблять в пищу хрен:

• Беременным и кормящим грудью женщинам.
• Людям с индивидуальной непереносимостью продукта.
• Людям с расстройством кишечника и желудочного тракта в острой форме.
• При повышенной кислотности в организме.

Способы заморозки

Существует несколько способов заморозки, зависящих от цели использования в кулинарии. Корешки морозят целиком, кусочками, натирают на терке.

Целиком

Корешки без кожуры кладут в полиэтиленовые пакеты по 3-4 шт. или заматывают в пищевую пленку. Затем помещают в морозильное отделение холодильника.

Кусочками

Очищенные корни нарезают кусочками 2-3 см, складывают в пакеты для заморозки или пищевые контейнеры. Идеально подойдут плотные пакеты с замком zip lock – они не пропускают воздух и посторонние запахи.

Контейнеры закупоривают крышками или обматывают пищевой пленкой. Заготовки кладут в морозильную камеру. Через 3-4 часа заготовку достают и встряхивают – так кусочки не слипнутся в одну массу.

Это интересно:

Особенности засолки огурцов на зиму в бочке.

Рецепты консервированных арбузов на зиму без стерилизации.

Тертый

Способ хранения тертого хрена отличается трудоемкостью, однако у вас уже будет готовый компонент для приготовления блюд. Очищенный и вымоченный в холодной воде хрен натирают вручную на мелкой терке либо используют более щадящий способ измельчения в блендере и на мясорубке.

Для защиты глаз и органов дыхания надевают респиратор, если есть, или ватно-марлевую повязку, строительные очки.

На выходное отверстие мясорубки натягивают целлофановый пакет, чтобы измельченный хрен попадал прямо в него. Таким образом, удается минимизировать выброс пахучих паров в воздух.

Подготовленный хрен фасуют в пакеты для заморозки или лотки.

Совет. Смешайте измельченный хрен с тертым яблоком и соком лимона. Используйте заготовку в качестве закуски или заправки.

Листья

Подготовленные листья хрена кладут в пакеты целиком или нарезают полосками. Такая заготовка обогащает вкус мясных блюд, супов, закусок, бутербродов.

Как можно использовать замороженный хрен

Важно не только заморозить продукт, но и использовать. Тогда не придется весной освобождать морозилку, выбрасывать заготовку. Расскажем об основных методах применения хрена. Поделимся некоторыми хитростями.

В кулинарии

Замороженные листочки используют для маринадов, реже супов, соусов. Гораздо интереснее способы применения корешков. Без них невозможно представить русскую кухню. Тертый хрен подавали к салу, холодцу, использовали для различных блюд.

Варианты применения:

• холодные соусы. Смешивают с чесноком, сметаной, иногда вареной свеклой, различной зеленью;
• супы. Вводят в окрошку, свекольник, добавляют в борщи, рассольники, харчо при подаче;

• закуски. Хреном дополняют мясную тарелку, нарезку сала, колбасы. Его подают в отдельном соуснике для намазки на хлеб;
• добавление в салаты. Особенно удачно сочетается с мясными ингредиентами, солеными грибочками, огурчиками, вареной свеклой. Интересным получается винегрет с тертым хреном.

Оттаявший хрен становится менее острым, низкие температуры делают вкус нежнее, кусочки размягчаются. Можно добавлять больше, чем требует рецепт.

В народной медицине

Хрен применяется в качестве общеукрепляющего продукта. Для максимального сохранения полезных веществ рекомендуем замораживать при самых низких температурах. Не стоит вынимать из морозилки заранее.

Способы использования:

• просто в пищу. Смотрите кулинарные варианты выше;
• смеси. Сочетают с чесноком. Иногда ингредиенты заливают медом, растительным маслом. Употребляют ежедневно;

• сок корневищ, листьев. Его также можно заморозить. Пьют по чайной ложке для восстановления крови, очищения печени;
• с молоком. На стакан теплого напитка добавляют 1 ч. л. тертого корешка. Пьют от кашля, ангины, прочих простудных заболеваний.

Считается, что сок препятствует образованию, росту опухолей. Замораживать его можно в формочках для льда. Единственная проблема — корешки, листья достаточно жесткие, содержат мало влаги. Потребуется измельчить, отжать немаленькое количество.

Применение

Хрен широко используют в кулинарии для приготовления:

• холодных супов: ботвинья, окрошка, грибной, овощной, борщ;
• подлив для мяса и рыбы;
• соусов со сметаной, йогуртом, майонезом с добавлением брусники, клюквы, укропа, петрушки;
• домашних алкогольных напитков (хреновуха);
• острых закусок к мясу с томатами или свеклой;
• маринадов, солений;
• пикантных салатов.

Кулинарный шедевр под названием «хреновина», «хренодер» давно полюбился поклонникам острых закусок. Другие названия этой приправы — «Огонек», «Русская аджика». Закуску готовят из перекрученных на мясорубке помидоров, чеснока и корня хрена. Готовую смесь солят по вкусу, приправляют уксусом, черным или красным молотым перцем. Пропорции – произвольные, в зависимости от желаемой остроты.

С листьями хрена готовят пикантный соус.

Для этого рецепта берут:

• 300 г свежих или замороженных листьев хрена;
• 1 кг томатов;
• 6-8 долек чеснока;
• сахар и соль – по вкусу.

Все компоненты соуса измельчают на мясорубке и добавляют сахар и соль. Полученную массу раскладывают в чистые баночки по 250 мл и ставят в холодильник для хранения на три месяца.

Как заморозить корень

Одно из преимуществ заморозки корня хрена — он становится менее острым. Теперь это просто приятная остренькая добавка с кучей витаминов и микроэлементов, а не испытание для глаз и желудка.

Рецепт замороженного хрена:

1. Выбирайте целые и здоровые на вид корни. Самые вкусные у растения возрастом 2—3 года. Они же лучше всего хранятся.
2. Залейте корень водой и дайте полежать пару часов, чтобы отделилась грязь. Используйте щётку, если плод слишком грязный.
3. Очистите кожицу ножом или картофелечисткой.
4. Промойте, обсушите.
5. Нарежьте корень кубиками с ребром 1—1,5 см.
6. Подморозьте все кубики, разложив их ровным слоем на плоском блюде. Через 2—4 часа извлеките их из морозильника и распределите по пакетам для хранения. Так они не слипнутся между собой.
7. Делайте удобные порции, чтобы один пакет уходил на одно блюдо.
8. Долго хранить размороженный хрен нельзя, и тем более вредит продукту повторная заморозка.

Журнал «Мисс Чистота» рекомендует не держать заготовки из хрена и других плодов более одного года, а лучше съедайте заморозку в первые месяцы, не дожидаясь весны. Так вы получите больше пользы от продуктов.

Вариант с тёртым хреном:

1. Очищенный и промытый плод измельчите на тёрке или пропустите через мясорубку, смотря какая консистенция больше нравится.
2. Ложкой разложите массу по небольшим порционным пакетам.
3. Сразу отправьте в морозильник. Получилась заготовка для соусов и салатов.
4. Тёртый хрен иногда смешивают с лимонным соком и тёртым яблоком и используют в качестве заправки или закуски.

Рекомендуем: Как долго можно хранить картошку в холодильнике?

Совет Защищайте глаза от едкого хрена, надев на мясорубку пакет для сбора.

Хрен — это естественный антибиотик, противовирусное средство, усилитель аппетита и стимулятор желудочно-кишечного тракта. Добавляйте в зимнее меню немного размороженного хрена, чтобы всегда чувствовать себя здоровым и энергичным.

Можно ли замораживать бананы и зачем это нужно?

Бананы относятся к скоропортящимся продуктам. При неправильной транспортировке, температуре и условиях хранения входящие в состав данного продукта вещества взаимодействуют с окружающей средой, вызывая его порчу. Для более длительного хранения применяется технология замораживания, которая останавливает гнилостные процессы.

В составе фрукта присутствуют минералы, антиоксиданты, витамины B1, B2, B6, C и различные микроэлементы (калий, кальций, железо, магний, клетчатка, фруктоза, бета-каротин).

Правильная заморозка позволяет сохранять полезные вещества и свойства продукта длительное время.

Некорректная температура хранения приводит к быстрому дозреванию или перезреванию, что влияет на внешний вид (появляются потемнение, пятна), консистенцию (становится рыхлая), вкус. При правильно выполненном замораживании бананов порча продукта исключена.

Кроме того, хранение бананов в морозилке позволяет применять их в приготовлении различных блюд и напитков независимо от сезона.

Стоит ли морозить бананы? Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Срок и условия хранения

Важно знать не только о способах заморозки хрена, но и о том, как хранить его в морозильной камере. Сроки одинаковы, вне зависимости от того, что заморожено (листья, корни) и как (целиком, в нарезанном или натертом состоянии):

1. В морозилке должна стабильно поддерживаться температура не выше -18 градусов. В таких условиях предельный срок хранения на стадии заморозки составляет 10-12 месяцев.
2. Хранить можно и при температуре -5 градусов. Тогда максимальный срок составит полгода.
3. Если же держать при 0 градусов, хранить можно не более четырех месяцев.

Пирог

Полезные заготовки позволяют приготовить слоеный пирог с замороженными ягодами. Есть много разных рецептов. Для самого простого потребуется 500 г ягод и столько же теста. Также нужен сахар (1/2 стакана), крахмал (3 ст. л.) и яйцо. Слоеное тесто можно приобрести готовое. Его необходимо разделить на 2 части. Одну из них нужно раскатать до размера противня. Емкость надо смазать маслом и переложить тесто.

Ягоды необходимо смешать с сахаром и оставить на 15 минут. Затем надо удалить жидкость и добавить крахмал. Теперь начинку можно выкладывать. После этого выкладываем второй раскатанный пласт, на котором надо сделать разрезы. Выпечку обрабатывают яйцом. Пирог поставить на 30 минут в духовку, которую надо заранее нагреть до 200 градусов. Не стоит сразу вынимать пирог из формы, пусть он немного настоится. В итоге получается вкусный десерт, который будет отличным дополнением к любому чаепитию.

Можно ли хранить корень хрена в морозилке

Хрен вполне подходит для заморозки. Хранить его в морозилке можно до одного года, не опасаясь за вкусовые качества и полезные вещества. Такой способ имеет несколько преимуществ:

• корнеплод остается свежим и ароматным;
• его можно использовать для приготовления любых блюд;
• разморозка очень простая, зачастую не требуется;
• не разрушаются витамины и другие ценные компоненты;
• отсутствует контакт с воздухом и светом;
• даже если места мало, можно сэкономить его, мелко нарезав или натерев корневища для заморозки.

Недостатков практически нет. Хотя во время нарезки и тем более измельчения корнеплодов для заморозки в воздух выделяется большое количество едких веществ. Поэтому необходимо обязательно использовать средства личной защиты (маска, очки) и плотный пакет.

Теряет ли свои свойства хрен после заморозки

Хрен после заморозки не теряет никаких полезных веществ. Это один из немногих корнеплодов, который выдерживает даже шоковые температуры до -90 градусов. Причем опытные хозяйки отмечают, что после заморозки его вкус становится менее едким.

После размораживания при комнатной температуре хрен сохраняет все свои полезные качества. Его используют для профилактики респираторных заболеваний, онкологических патологий, устранения отечности, желтухи, головных болей и многих других нарушений здоровья.