Для засолки
Данный морепродукт хороший вариант для засолки. Засаливать возможно как свежепойманную, так замороженную тушку, исход идентичный. Хозяйки изначально подвергают рыбку заморозке, потому что она обретает приятную нежность.
Желательно купить целую форель, до их разделывания в торговой точке:
- форель должна внешне выглядеть свежепойманной;
- когда хвостовая часть высохла, кончик закруглён – означает морепродукт, лежит уже давно;
- чешуйчатый слой в целости, без повреждений – но когда присутствуют, это последствие неправильной перевозки;
- сама форель и её мясо упругие, после нажатия не остаются нам ямки и не появляется жидкость;
- прожилины – светлого цвета, а мясо приятного нежного окраса.
Глаза должны быть ясными, а не мутными. Покупать такой морепродукт желательно в надёжных торговых точках. Большие гипермаркеты, где широкий ассортимент и систематический завоз продукции.
pixabay.com
Если куплена на засолку целая тушка, её потребуется разделать:
- Форель отмыть, осторожно удалить все плавники.
- Удалить чешуйчатый слой. Для быстрой обработки, требуется тушку направить под струю горячей воды на некоторое время.
- Удалить нижнюю часть, срезать голову, извлечь жабры. Жирное подбрюшье осторожно вырезать, с него готовится нежный и ароматный рыбный супчик.
- Разрезать рыбу, следуя вдоль спинки, заодно извлекая позвоночник и все рёбра.
pixabay.com
Подготовка мангала
Рыбу, как и шашлык, готовят на максимально раскаленных углях. Жар быстро прогреет тушку и создаст хрустящую корочку. Узнать, когда выкладывать на решетку рыбу, просто: угольки покрыты белым налетом, а над мангалом невозможно держать руку (насколько чувствуется жар). Готовить на открытом огне не рекомендуется, потому что рыба прогреется неравномерно.
Готовьте на сухих дровах из лиственных пород или готовом угле. Разжигайте с помощью щепок или бумаги. Жидкость для розжига имеет неприятный запах, которым пропитается рыба, поэтому ее лучше не использовать.
Решетка должна быть чистая, иначе прилипшие кусочки начнут гореть вместе с рыбой. Старую решетку лучше прокалить.
На уху
Этот морепродукт аппетитный в любом виде. Для рыбного супчика возможно применить лишь хребтовую часть, головы и нижнюю часть, отрезав их от форели после снятия чешуйчатого слоя. Из головы нужно извлечь жабры, ведь в них накапливается много грязи, а вкус и запах органов сможет испортить уху. Все оставшиеся части головы можно кушать и после варки легко прожёвываются.
С форели ещё возможно отрезать и полоски брюшной полости для супа, но обычно их оставляют. Из потрошёной рыбы готовятся обычные стейки. Здесь этот морепродукт с кожей и без головы режут ножом поперёк.
Стейки возможно порезать и из цельного филе поперёк широкими полосками. Таким образом кусочки филе будут без косточек. Если на мясе остались рёберные кости, то их несложно извлечь, зацепив вместе с плёнкой, имеющаяся в брюшке, тонким острым ножом. Далее по желанию возможно разделить кусочек филе от кожи.
Ножом с короткой ручкой
Чтобы чешуя не разлеталась во все стороны при чистке кухонным ножом с короткой ручкой, рыбину можно держать в воде, положив в мойку или таз. Держать тушку во время чистки следует за хвост.
Процесс нужно проводить без спешки, делая мелкие движения по направлению от хвоста к голове. Чешуя у форели легко отделяется от кожи, но на брюхе она «сидит» крепче.
Можно время от времени смывать счищенную чешую, чтобы видеть места, где она еще осталась (определить по блеску). Возможно, для продолжения процесса понадобится другой инструмент.
На филе
После как предыдущие шаги успешно выполнены, возможно разделить мясо от кости. Этот процесс также производится по необходимости и зависит от размера форели.
Если тушка маленьких объёмов, то изначально необходимо удалить с неё кожу, далее уже извлекать косточки. Очищать тушку от шкурки требуется удалять её, как чулок начиная от головы. После удаления кожи, возможно приступать к отделению филе. Чаще её просто нарезают, начиная с хребта выполнив надрез вдоль спинки, далее засунув нож под рёбра, пытаясь не порезать их. Затем требуется срезать филе с хвоста. В итоге получится 2 части одна из которых готовое филейное мясо, а 2-ая с позвоночником. Со 2-ой половинкой необходимо повторить манипуляцию.
Удалить кожу чулком с большой тушки не выйдет, из-за этого изначально необходимо срезать филе с косточек. После как получилось две филейные части со шкуркой, последнюю необходимо удалить. Здесь потребуется острый нож, предпочтительнее чтобы его лезвие было длиннее, чем ширина тушки. Следует переложить рыбку кожей на дощечку и потихоньку срезать филе с кожи, контролируя процедуру, чтобы на шкурке не оставалось много мяса.
pixabay.com
Как снять кожу с рыбы и удалить кости?
При большинстве способов приготовления форели этого не требуется.
Но есть несколько рецептов, в которых нужно это сделать.
Для начала нужно рыбу очистить и выпотрошить. После можно приступать к данному процессу. Перед этим не забудьте промыть форель еще раз под проточной водой.
Затем необходимо удалить хвост, плавники и голову. Далее продольный разрез на спине рыбы. Он должен быть глубоким. Через него и удаляется хребет и кости.
Потом проводят пальцем по мясу. Делается это для того, чтобы обнаружить оставшиеся кости. Их можно удалить при помощи пинцета.
А для того чтобы убрать кожу с мяса, следует сделать надрез. Причем нож должен находиться под углом к столу. Рыбу нужно придерживать. И затем с кожи срезается мясо.
Как правило, данный способ необходим при приготовлении роллов или салатов. Также такие маленькие кусочки мяса рыбы используют для иных блюд.
Еще не спешите выбрасывать голову, хвост и хребет. Из них вы сможете сварить вкусную уху.
От чешуи
Этот морепродукт покрыт слизистым слоем, поэтому прежде, как приступить к чистке, его следует промыть. А чтобы форель из рук не выскальзывала, её желательно натереть крупной солью. Для очистки и разделки форели, потребуются следующие инструменты:
- дощечка;
- острый нож;
- перчатки;
- металлическая терка для посуды;
- чайная ложка.
Многие рыболовы сначала извлекают внутренности морепродукта. Выполняют это ножом, надрезая брюшную полость от хвоста до верхней части. Далее удаляют потроха, убирают плёнки. Ложечкой убирают кровь. Жабры удаляют, поскольку в них содержатся вредные вещества. Если не требуется голова, то её возможно удалить и выбросить. При обнаружении икры её засаливают. Срезаются все боковые плавники, а на хребте совсем удаляют.
Некоторые хозяйки задумываются, требуется ли очищать рыбу от чешуек. Осуществлять это нужно. Подойдёт нож с зубчиками либо тёрка для посуды. Очищать чешуйчатый слой следует весьма осторожно, чтобы не испортить шкурку, от нижней части к голове. Возможно очистить в воде либо в пакете. Таким образом чешуйки не разлетаются по всей кухне. На брюшке шкура посветлее, из-за этого главное не пропустить чешую. Их присутствие возможно проверять пальчиком. Если чешуйки попадаются в приготовленном блюде — это довольно неприятно, вот зачем требуется её очищать. Далее форель нужно промыть и приступать к готовке.
Процесс отделения икры
Также необходимо отделить икру от плёнки. Нужно достать икру, подготовить стакан горячей воды, примерно пятидесяти градусов, соль, миску.
В миске смешать горячую воду со столовой ложкой соли и размешать до растворения соли. Теперь можно взять икру и опустить её в ёмкость с солёным раствором примерно на тридцать минут. Спустя полчаса нужно выложить икру на дуршлаг, дать время стечь воде. После этого – отделить плёнку (отходит легко).
Потрошение
Обычно такая рыба продаётся уже в выпотрошенном виде. А также бывают и целые форели, тогда их необходимо потрошить. Обрабатывать такой продукт от потрохов не труднее, чем любую иную.
Требуется надрезать брюшко вдоль туловища по всей длине рыбы. Расширив края, необходимо вытащить все внутренние органы. Если в брюшной полости попалась икра её возможно засолить, всё остальное надо выкинуть. Ещё требуется извлечь плёнки, которые покрывают брюшко.
Если потребуется цельная форель, то надо из головы вытащить жабры. В них содержится много вредных веществ для человеческого организма и однозначно неприятным ароматом и вкусом испортят блюдо. Если для яства не нужна цельная рыба, то голова отрезается и выбрасывается.
Кое-какие блюда предполагают присутствие плавников для красивой подачи, иначе их также желательно срезать. Боковые плавники просто удаляются, хребтовый плавник требуется вырезать, выполнив надрезы с обеих сторон.
Есть ещё китайский способ разделки. Это достаточно необычный, но результативный вариант. У плавника поперёк брюшка осуществляется надрез ножом. В раскрытый рот форели необходимо засунуть китайские палочки. Потребуется одну палочку вставить вглубь так, чтобы та прошла над жабрами, которые прижимают, а палочку вставляют в поджаберное отверстие.
Затем проталкиваются до надреза на брюшке. Со 2-ой палочкой производятся аналогичные манипуляции. Концы с головной стороны зажимают и прокручивают, как штопор пару раз. После аккуратно вытаскивают потроха с жабрами. Рыбку вымывают водичкой и приступают к готовке.
Почему жабры необходимо удалять?
Ответ на этот вопрос прост, но сначала отметим, что избавляться от жабр нужно не всегда. Если речь идет о речной и озерной рыбе, как правило, следует обезопасить себя от запаха тины. Именно в жабрах находится очаг неприятного запаха, который может повлиять еще и на вкус готового блюда. Поэтому при приготовлении окуня, толстолобика, щуки удалять жабры необходимо всегда.
Наполнить кушанье неприятным привкусом могут и жабры морских рыб. Если вы планируете запекать рыбу целиком или класть головы в уху, избавиться от жабр нужно обязательно. В них может быть также всевозможный мусор: ряска, фрагменты водных растений и даже живность.
Вывариваясь, жабры придают бульону отвратительный неаппетитный оттенок и совершенно ненужные запахи. В этом и заключается ответ на вопрос о том, зачем удалять жабры у рыбы для ухи.
Процесс удаления жабр
Наша пошаговая инструкция поможет вам одолеть любые жабры. Приступать к процессу следует после очистки рыбы от чешуи. Рассмотрим, как удалять жабры у рыбы:
- Поверните тушку брюхом к себе. Отогните жаберную крышку с одной стороны и сделайте надрез около лобного крепления жаберной дуги. Для этого можно использовать как острый нож, так и кулинарные ножницы.
- Проделайте то же со второй жаберной дугой.
- Отогните уздечку, которая соединяет жаберные дуги подо ртом рыбы. Просуньте острый нож насквозь, отрежьте обе жаберные дуги от уздечки.
- Аккуратно выньте жабры.
- Промойте тушку под проточной водой, подставляя под струю то место, к которому крепились жаберные дуги.
Вот и вся премудрость. Если вы впервые задумались о том, как удалять жабры у рыбы, то, вероятнее всего, представили сложный и трудоемкий процесс. Возможно, при первой попытке он таким и окажется. Но немного набив руку, вы сможете легко справляться с задачей.
Меры предосторожности
Перед тем как удалять жабры у рыбы, обратите внимание на следующее. Некоторые виды обзавелись множеством защитных приспособлений
Например, судак в процессе эволюции отрастил острые шипы на плавниках. Жабры тоже могут иметь колючие края.
Пытаясь вырвать жабры рукой, особенно при очистке крупной рыбы, вы рискуете пораниться. Чтобы этого не произошло, осматривайте поверхность, не делайте рывков. Можно использовать для удаления жабр даже обычные плоскогубцы, но тянуть нужно не за середину дуги, а за самый край. В противном случае жабры порвутся, и у вас добавится работы: избавляться от рваных лоскутов сложнее, чем от цельного органа.
Обработка мороженой рыбы
Разделывать мороженную рыбку гораздо легче, чем свежепойманную. Поэтому большинство хозяек предпочитают убирать в морозилку только что приобретённый морепродукт и начинать её разделывать лишь через пару часиков.
Процедура подготовки мороженной форели:
- Морепродукт достают из морозилки и перекладывают в глубокую ёмкость, с ледяной водичкой. Главное запомнить, что не рекомендовано подвергать разморозке форель либо филе в тёплой либо горячей воде.
- Приблизительно спустя 15 мин. приступают к чистке рыбы. Её натирают крупной солью, чтобы она не скользила по разделочной дощечки.
- На первоначальном этапе счищают чешуйчатый слой. Потому что она прикована кристаллами льда, обработка производится достаточно просто и быстро.
- Далее чистят рыбу одним из способов (в зависимости от яства, которое будут готовить из форели).
Выяснив, как правильно потрошить и чистить такую рыбу, данное занятие больше не будет в тягость. Не будет тратиться большого количества времени. А приготовленные кулинарные шедевры из форели порадуют родных своим вкусом и ароматом.
Понравился рецепт?
Ценность форели
К форели относят три рода лососевых рыб — тихоокеанский, атлантический, голец подсемейства Salmonidae. Многие виды являются проходными: они нерестятся в пресной воде после чего уходят в море, где меняют окрас и набирают вес, но метать икру возвращаются в родные места. Окрас форели зависит от места обитания, прозрачности и состава воды, времени года, веса, погодных условий. Встречаются рыбки оливковых оттенков, зелёные, золотистые, с разной насыщенностью красок и тёмными пятнышками на тельце и плавниках. Радужная форель, ставшая знаменитой по всему миру, имеет яркую полоску вдоль боков. Вес и размер рыбы зависит от среды обитания:
- речная достигает обычно 1–3 кг и имеет длину до 50 см;
- ручьевая может дорасти до 1 м и весит около 17 кг;
- длина морских видов форели колеблется между отметкой 70–100 см, некоторые особи способны достигнуть 8–12 кг, но это большая редкость.
Форель — промысловая рыба, её разводят на фабриках и фермах, используя все современные методы. Благодаря этому мы видим на прилавках супермаркетов рыбу самой разнообразной расцветки — все оттенки градиента от молочно-белого до насыщенного красного. Обладает нежным вкусом и ароматом из-за межмышечной прослойки жира. Мясо форели — важная составляющая здорового и диетического питания:
- его энергетическая ценность — 109 ккал;
- регулярное употребление в пищу способствует долголетию и омолаживает организм, так как в рыбе присутствуют полинасыщенные кислоты Омега-3 (организм человека не может их вырабатывать самостоятельно, но нуждается в этих элементах постоянно);
- рыба богата витаминами А, С, D, Е, содержит микроэлементы, которые невероятно полезны для сердечно-сосудистой системы и головного мозга.
В зависимости от среды обитания рыбы меняется её окрас и цвет мяса
Содержание витаминов в 100 г форели — таблица
| Витамин А1 (ретинол) | 19 мкг |
| Витамин В1 (тиамин) | 0,123 мг |
| Витамин В2 (рибофлавин) | 0,105 мг |
| Витамин В3 (ниацин) | 5,384 мг |
| Витамин В5 (пантотеновая кислота) | 0,928 мг |
| Витамин В6 (пиридоксин) | 0,406 мг |
| Витамин В9 (фолиевая кислота) | 12 мкг |
| Витамин В12 (цианокобаламин) | 4,45 мкг |
| Витамин С (аскорбиновая кислота) | 2,4 мг |
| Витамин D | 1,05 мг |
Содержание минералов в 100 г форели — таблица
| Калий | Кальций | Магний | Натрий | Фосфор | Железо | Марганец | Медь | Цинк | Селен |
| 481 мг | 67 мг | 31 мг | 39 мг | 271 мг | 0,7 мг | 158 мкг | 109 мкг | 1,08 мг | 12,6 мкг |
Как разделать
Удивительно, но и тут должна быть определенная система. Я не утверждаю, что именно я эталон и лучше всех знаю как разделать на филе, но мне очень нравится этот способ своей простотой и малым количеством отходов. Приступим:
Сначала рыбу необходимо разморозить. Я для этого использую таз из пищевого алюминия. Он конечно не особо презентабельный, но легкий и очень удобный. После того, как лед растает, сразу не разделывайте, пусть постоит еще несколько часов, пока вместе с водой не стечет лишняя кровь. Затем сполосните в обычной воде, лучше конечно холодной. Рыба перестанет быть неудобной и скользкой, что нам поможет в дальнейшем.
Снимаем чешую
Теперь счищаем с нее чешую. Это можно сделать обычным ножом, но можно и использовать любое приспособление, коих уже достаточно предложено в магазинах. Рекомендую для удобства обернуть бумажной салфеткой, тогда рука не соскальзывает с хвоста и чешуя чистится удобно и быстро. Вообще, подобные мелочи хорошо помогают в работе с рыбой и не приходится лишний раз задумываться как разделать семгу.
И снова споласкиваем в проточной воде. Это необходимо для того, чтобы смыть остатки чешуи и слизи. Шкурка становится чистой и блестящей.
Разделываем
Теперь мысленно разделим на две части. Первая, с ребрами пойдет для второго блюда, а вторая, хвостовая, пойдет для приготовления закуски. Но не надо разрезать ее пополам сразу, это ошибка. Потом неудобно будет резать более маленькие куски. Начинаем с передней части, режем поперек тела, острым ножом, ломти примерно 2 – 2,5 сантиметра толщиной. Это будут стейки, которые мы используем для приготовления . Как правило у меня получается 6 – 8 штук в зависимости от размера рыбы. Так можно разделать семгу на филе.
Какие есть противопоказания?
Несмотря на то что форель является тем продуктом, который богат содержанием полезных веществ, есть и ряд ограничений.
Так, девушкам в положении и тем, кто кормит грудью, нельзя употреблять в пищу эту рыбу.
Мясо форели считается достаточно жирным. Поэтому людям с проблемами желудочно-кишечного тракта его также не рекомендуется есть. Никакой пользы не будет от этого продукта тем, кто страдает от повышенного артериального давления и сердечно-сосудистых болезней.
Перед тем как употребить в пищу голову рыбы, следует убрать жабры. Поскольку именно они являются складом вредных веществ. Если вы этого все-таки не сделаете, то считайте, что вкус пищи испорчен.
Запомните, что процесс очистки форели никак не отличается от очистки любой иной рыбы. Нужно внимательно относиться к каждому этапу. Если сделать все правильно, то в результате вы получите хорошее и вкусное блюдо. Поэтому перед приготовлением обязательно хорошо очистите рыбу.
Помните, что вкус блюда во многом зависит от качества исходного продукта. Поэтому во время покупки будьте внимательнее в выборе рыбы. Не приобретайте продукты в малознакомых местах и с рук. Обязательно смотрите на срок годности.
При соблюдении эти простых советов ваши родные получат к ужину или обеду прекрасное блюдо.
Мясо форели — продукт деликатесный. Нежное, мягкое, довольно жирное, оно хорошо в любом виде. Уха из форели, форель запечённая, копчёная, гриль, с лимоном и имбирём — мясо просто тает во рту. Как и любая рыба, форель гораздо полезнее мяса и легче усваивается организмом, буквально оздоравливая некоторые органы. Проблема только в том, что как и любую рыбу перед приготовлением её нужно почистить и разделать.
