Как правильно высушить укроп, чтобы он остался зеленым

Как правильно подготовить укроп к сушке

Сушить рекомендуется только молодой, сочный, свежий укроп. Он появляется в конце весны, в начале лета. Сбор осуществляют до образования зонтиков. В это время зелень содержит максимальное количество ароматических веществ. Но допускается сушить отдельно семечки, целиком зернышки.

Инструкция по подготовке:

1. Собираем в сухую погоду. Срезаем под корень. Желательно это делать утром после схода росы либо прохладным вечером. В жару растения не срезают.
2. Перебираем. Выбрасываем вялые, пожелтелые, поврежденные вредителями веточки. Сушить такое сырье бесполезно. Сразу отрываем зеленые и свежие веточки, избавляемся от толстых стеблей.
3. Промываем веточки под проточной водой. Допускается окунать в таз. Важно не замачивать. Иначе придется слишком долго сушить.
4. Подсушиваем от капелек воды, стряхиваем. Важно не затягивать процесс. Не даем укропу завянуть.
5. Нарезаем. Допускается сушить целиком, зависит от выбранного способа.

Вы используете семена укропа в готовке?
ДаНет

Укроп можно сушить веточками, нарезкой, пучками. Используют электрическую сушилку, духовку, свежий воздух. Срок годности заготовки 24 месяца. Сушеная зелень используется в кулинарии, медицине, косметологии.

Подготовка сырья

В Госреестре РФ официально зарегистрировано почти полторы сотни сортов укропа. Они делятся на ранние (например, «Грибовский», «Исполин», «Первая зелень»), средние («Дукат», «Зонтик», «Ханак») и поздние («Борей», «Нежность», «Кибрай», «Салют»). Для сушки зелени хорошо подходят среднеспелые сорта. Основное время сбора приходится на начало лета, пока молодые растения не успели выпустить цветоносы с зонтиками.

Соцветия, которые нужны для консервирования овощей, заготавливают отдельно от зелени, оставляя небольшие отрезки стебля

Семена – основное сырье для лекарственных средств, но их собирают позднее, когда зонтики станут коричневыми.

На огороде грядки с зеленью, которую планируется заготовить, необходимо полить за сутки до срезки.

Собранная сразу после полива или дождя, она неизбежно потемнеет либо загниет.

Если укроп рос на солнечной стороне, его запах будет насыщеннее. Это легко проверить: разотрите веточку между пальцев и оцените аромат.

Срезку нужно проводить утром, после высыхания росы. Растения проще вырывать с корнем, избавляясь от поврежденных, пожелтевших, завядших веточек. Затем от стеблей отрезают нижнюю часть вместе с корнями и выбрасывают. Если собираете сырье со своего огорода – его можно не мыть, если покупаете на рынке – необходимо промыть прохладной водой и обсушить бумажным или вафельным полотенцем.

В каком виде лучше сушить укроп

Удобство использования зависит от того, как посушить укроп на зиму в домашних условиях. От вида продукта также зависит сохранение полезных свойств, аромата.

Какими способами можно сушить:

• целиком со стеблями. Преимущество способа — максимальное сохранение ароматических веществ. Недостаток — ветки долго сохнут, занимают много места, нужно измельчать. Чаще делают пучки, чтобы сушить вертикально в проветриваемых местах;

• веточки. Стебли убирают, сушат тонкие веточки. Преимущество — экономия места. Недостаток — потребуется измельчение перед использованием, хранением;

• нарезка. Хуже сохраняет вкус, аромат, зато занимает меньше места. Преимущество — продукт готов к использованию, удобно хранить, можно высушить в краткие сроки.

При выборе стоит отталкиваться от назначения укропа. Молодую зелень для кулинарных целей удобно сушить мелкими веточками, нарезкой. В народной медицине иногда нужны стебли, семена. В таком случае связывают пучки из взрослых растений.

Семена можно сушить отдельно от зонтиков. Они аккуратно отделяются, высыпаются на бумагу, убираются на подоконник. Им солнышко не вредит.

Способы сушки укропа в домашних условиях: преимущества и недостатки всех видов

Старый способ — высыпать зелень на газету, оставить на солнышке. И в результате получим желтую заготовку без вкуса и запаха. На ней скопится пыль, успеют поползать насекомые. У метода много недостатков. Рассмотрим, как высушить укроп с минимальными потерями свойств. Постараемся сохранить чистоту и привлекательный вид продукта. Не будем сушить в микроволновке, аэрогриле. Вокруг этих приборов до сих пор много споров.

Сушка укропа на свежем воздухе

Классический метод заготовки различной зелени, лекарственных растений. Используется с давних времен. Важно не сушить на солнце. Иначе потеряется цвет. Рекомендуем выбирать затемненные, но хорошо проветриваемые места.

Плюсы способа:

• дешевизна;
• простота;
• не нужно следить.

Минусы:

• пыль;
• насекомые;
• нужна хорошая погода.

Недостатки существенные, их много. Только некоторых людей минусы не пугают. Разберемся, как правильно посушить зелень укропа на воздухе. Следует заранее позаботиться о подходящем месте. Желательно под навесом, без пыли. Для защиты от насекомых используют марлю, сетки, тонкую бумагу. Нужны горизонтальные поверхности. Удобно сушить на столах. Иногда встраивают лотки в старые этажерки, создают многоярусные конструкции.

Сушка укропа на зиму

Пошаговая инструкция:

1. Подготовить подносы, противни, листы фанеры или разделочные доски. Либо поставить стол, расстелить бумагу.
2. Веточки укропа разложить тонким слоем. Либо нарезать, рассыпать на плоской поверхности.
3. Сушить на воздухе придется несколько дней. Периодически ворошим, переворачиваем.
4. Готовый укроп нужно переложить в коробку, ящик. Оставить в сухом месте еще на несколько дней. Затем упаковать, убрать на хранение.

Сразу рассмотрим вертикальную сушку. Для такого метода укроп собирают в мелкие пучки по 5-7 веточек. Важно не перетягивать тугой веревкой, резинкой. Лучше использовать тонкую швейную нить. Далее нужно подвесить заготовки в сарае, под навесом. Сушить придется около 7-10 дней.

Не используйте для подстилки газеты. Краска содержит вредные вещества, имеет специфический запах. Он заготовке не нужен. Лучше взять белую бумагу, листы для выпечки. Подойдут разобранные картонные коробки.

Как правильно сушить укроп в духовке

В духовке отлично получается не только выпечка. Можно сушить всевозможные фрукты, овощи, зелень, в том числе укроп. Метод имеет свои преимущества. Главный плюс — независимость от погоды за окном, влажности воздуха.

Преимущество способа:

• независимость от погоды;
• чистота;
• скорость.

Недостатки:

• затраты на электричество/газ;
• нужно следить;
• легко испортить.

Метод требует постоянного внимания. Нельзя надолго отходить, оставлять без присмотра. Газовые духовки часто поднимают температуру выше положенного уровня. Укроп не подгорит даже при 90-100 градусах, но полезные вещества погибнут, станет хуже вкус. Перегретая заготовка для лечебных целей не может использоваться. Рассмотрим, как в духовке высушить укроп.

Пошаговая инструкция:

1. Укроп не должен соприкасаться с металлическими противнями, формами. Поэтому обязательно кладем бумагу. Допускается постелить пергамент сразу на решетку.
2. Выкладываем веточки укропа. Либо высыпаем нарезку. Делаем равномерный тонкий слой.
3. Ставим в духовку на минимальную температуру. Желательно 30 градусов. В некоторых печах только 40. В любом случае чуть приоткрываем дверцу. Пар должен выходить.
4. Сушить 2 часа. Даем укропу завянуть.
5. Далее ворошим, переворачиваем, увеличиваем температуру до 50-55 градусов.
6. Продолжаем сушить. Периодически ворошим, проверяем. Желательно переворачивать листы другой стороной. Возле приоткрытой дверцы процесс идет медленней. Там температура ниже, влажность выше.
7. Доводим до готовности. Общее время около 4-5 часов. Сколько сушить точно, заранее не определить. Зависит от влажности укропа, температуры, толщины стеблей.

Не ставьте одновременно больше трех противней или решеток. Иначе сушить придется слишком долго, потребуется постоянно менять уровни местами.

Сушка зелени в электросушилке

Лет 15 назад электрические сушилки были диковинкой. Сегодня они имеются едва ли ни у каждого огородника. В магазинах бытовой техники появились разные модели. Укроп можно сушить в самых примитивных приборах. Необязательно покупать дорогостоящую технику с множеством температурных режимов.

Особенности сушки укропа в электросушилке

Преимущества электросушилки:

• чистота;
• постоянная температура;
• скорость заготовки.

Недостатки:

• затраты электроэнергии;
• нужно купить;
• ограниченный объем.

Преимущества перечеркивают все недостатки. Сушить легко и быстро. На выходе чистая, зеленая, ароматная заготовка. Разберемся, как сушить зелень укропа на зиму в домашних условиях с помощью этого замечательного прибора.

Пошаговая инструкция:

1. Новые поддоны электрической сушилки нужно вымыть, вытереть, проветрить. Иначе появится посторонний запах пластика.
2. Далее распределяем равномерным слоем укропчик. Возвращаем лоточки в прибор.
3. Включаем на средний режим 50 градусов. Начинаем сушить. У простейших моделей иногда одна температура. В этом случае просто включаем.
4. Через каждый час ворошим. Через каждые 2 часа меняем ярусы местами. Продолжаем сушить до получения нужного результата.

По мере высушивания значительно сокращается объем наполнения. Допускается ссыпать содержимое поддонов, убирать лишние лотки.

Нельзя к поддонам с почти готовым укропом добавлять лотки со свежей зеленью, овощами, грибами. Повысится влажность, придется дольше сушить. К тому же разные продукты обмениваются ароматами.

Как узнать готовность сушеной зелени укропа

Какой должна быть зелень? Сушить укроп можно до бесконечности. Только при длительном воздействии высоких температур погибают полезные вещества, портится цвет, утрачивается пряный аромат. Поэтому важно вовремя определить готовность, остановиться. Предлагаем пошаговую инструкцию.

Как узнать готовность сушеного укропа:

1. Остужаем. По теплому продукту готовность не определить. Рекомендуем взять небольшое количество, поместить на блюдечко.
2. Через время кладем на ладонь, растираем.
3. Готовый укроп будет крошиться. Он превращается в мелкий порошок.
4. Если веточки мнутся, не крошатся, внутри осталось много влаги. Нужно сушить дальше.

Стеблям требуется больше времени. Необязательно сушить до полной готовности. Иногда снимают мелкие веточки, растирают над широкой посудой. Затем «голые» палки выбрасывают. В сельской местности стебли запаривают кипятком, дают животным. Они значительно повышают зимний удой, положительно сказываются на качестве молока, мяса, яиц.

Плюсы и минусы засушивания укропа

Укроп считается самой востребованной пряной культурой, которую используют хозяйки в процессе приготовления разнообразных блюд. В нем содержится много полезных веществ.

В процессе сушки удается сохранить больше полезных компонентов в зелени укропа, чем при замораживании. Сушеная трава придает любому блюду аромат и приятный привкус.

К недостатку относят длительность процедуры сушения и тщательный подготовительный этап. Каждый способ требует соблюдения определенных условий.

Как правильно хранить сушеный укроп

Мало уметь правильно сушить. Даже качественный продукт в неподходящих условиях быстро испортится. Важно знать, как правильно хранить сушеную зелень укропа. Кухонный шкафчик подойдет для кратковременного содержания небольшой порции. Остальные запасы рекомендуем убрать в другое место с более низкой температурой.

Основные нюансы хранения:

• температура в районе +15 градусов. В прохладном месте реже заводятся вредители, продукт сохраняет максимальное количество ценных веществ. Разумнее набирать небольшое количество на 1-2 недели использования, оставлять в кухонном шкафчике. Основную массу держим отдельно;

• герметичная емкость. Полотняные мешочки, бумажные пакетики идеально подходят для кратковременного содержания на кухне. Для длительного хранения выбирают герметичные стеклянные банки, керамические емкости с плотной крышкой. Полиэтиленовая, пластиковая тара категорически не подходит;

• влажность не более 30%. Актуально при хранении в полотняных мешочках, бумажных пакетах. Герметичные емкости можно держать при любых параметрах.

Хранение сушеного укропа

Срок годности 24 месяца. Укропчик может храниться годами. Иногда и через 3-5 лет сохраняются ароматические вещества. Особенно хорошо лежат семена. Только полезных минералов, витаминов в такой заготовке не остается. Рекомендуем ежегодно обновлять запасы.

Для хранения отлично подходят фольгированные пакеты с замком от кофе. Предварительно упаковку нужно протереть салфеткой, оставить в раскрытом виде, тщательно проветрить.

Хранение

Готовый продукт должен легко крошиться. Если он мнется в пальцах – еще не досушен, если рассыпается в пыль – пересушен.

Для правильного хранения подойдут банки из темного стекла с плотно закрывающейся крышкой. Бумажные пакеты и хлопковые мешки не герметичны, если использовать их – аромат улетучится за пару месяцев.

В пластиковых контейнерах или плотных пакетах с зип-застежками хорошо высушенную зелень допустимо держать на протяжении зимы в овощном отсеке холодильника.

Чем полезен сушеный укроп для здоровья

В составе сушеной зелени содержатся витамины C, A, E, P. Присутствует кальций, калий, фосфор, медь, марганец, железо, цинк, магний. Заготовка богата олеиновой линолевой, фолиевой кислотой. При этом калорийность всего 40 ккал на 100 г. Фигуре такая добавка точно не навредит. Состав, концентрация химических элементов зависит от того, как засушить укроп. Высокие температуры губят уникальный продукт.

Полезные свойства сушеного укропа:

• устраняет метеоризм, вздутие в животе;
• нормализует стул, успокаивает кишечник;
• ускоряет работу почек, избавляет от отечности;
• налаживает пищеварение;
• восстанавливает обменные процессы в организме;

• помогает справиться с тошнотой;
• снимает нервное напряжение, борется с бессонницей, раздражительностью;
• облегчает отток желчи;
• повышает иммунитет, помогает бороться с вирусными, бактериальными заболеваниями.

Укроп обладает спазмолитическим, мочегонным, антибактериальным действием. Растение редко вызывает аллергическую реакцию, индивидуальную непереносимость. Укропная водичка дается младенцам с самого рождения для укрощения строптивого животика. Беременным, кормящим матерям зелень также не принесет вреда. Напротив, она поможет отказаться от приема химических препаратов, поспособствует развитию крепкого, здорового плода.