Цитата сообщения EFACHKA
Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!
Пересохла вяленая рыба: что делать и как размягчить продукт?
Довольно часто любители вяленой рыбы, не имея возможности заготовить продукт самостоятельно, вынуждены приобретать его в магазине или на рынке. При этом покупатель постоянно рискует столкнуться с серьезной проблемой — рыба настолько пересыхает, что ее невозможно размягчить привычными ударами по столу.
Чаще всего даже при сильном механическом воздействии пересушенный продукт не меняет свои характеристики в лучшую сторону, оставаясь все таким же сухим, а мясо не отделяется от костей. Но существует несколько популярных способов, как сделать мягче сушеную рыбу.
Вымачивание
Есть еще один популярный способ, используемый, если вяленая рыба пересохла. Что делать и как решить проблему? Сначала с тушки необходимо смыть избыток соли. После этого продукт кладут в глубокую тару и заливают водой либо молоком.
Если размеры рыбы слишком велики, ее следует предварительно порезать на более мелкие куски. Емкость оставляют в холодильнике минимум на 3 часа. Если же вкус вяленой рыбы от пересушивания стал очень резким, вымачивание может длиться всю ночь. После процедуры продукт следует промыть в проточной воде.
Как размягчить вяленую сушеную рыбу (тараньку)?
А то у деда зубов ее грызть уже нет.
ТАРАНЬ
Можно взять целлофановый тонкий кулек, завернуть вашу рыбку и положить на день, два в холодильник под морозилку. Рыбка станет не только мягче, но и вкуснее. Можно во влажную газету завернуть и опять же положить в холодильник.
Есть еще вариант, в мокрый рис засунуть на целую ночь. Мочите как следует рис, закапываете в него вашу соленую рыбку и оставляете в прохладном месте, желательно опять же в холодильнике. А если рыба очень сухая, тогда нужно завернуть в мокрую марлю хотя бы на четыре часа.
А то у деда зубов ее грызть уже нет.
Отпаривание
Данная схема несколько сложнее в исполнении, но успешно применяется в ситуации, когда вяленая рыба пересохла. Что делать, описано в следующей инструкции: в эмалированной кастрюле необходимо вскипятить воду, после чего в нее следует поместить рыбу на 20 минут. По истечении времени тушку оборачивают полотенцем, чтобы оно вобрало в себя лишнюю влагу. Далее продукт кладут в целлофановый пакет и оставляют на час в теплом месте.
Этот способ также можно осуществить при помощи пароварки. Ее дно необходимо застелить несколькими слоями марли, на которые и кладут рыбу, предварительно разделанную на более мелкие кусочки. Сверху продукт покрывают еще несколькими слоями марли. После добавления воды рыбу пропаривают порядка часа. Если у вас все получилось теперь можно прочесть как правильно сушить рыбу перейдя по ссылке: https://www.syl.ru/article/152226/new_kak-sushit-ryibu-protsess-i-podgotovka.
Выбор качественного продукта
Для того, чтобы не попадать в ситуацию, когда рыбку не получается съесть, следует внимательно отнестись к выбору продукта при покупке. В современных реалиях стоит учитывать тот факт, что не чистые на руку производители идут на хитрости, чтобы представить товар в выгодном свете. Зачастую, в засолку отправляются тушки, которые уже слегка испортились. Процесс завяливания отлично скроет такие недостатки, как:
- «вторую» свежесть,
- нарушение условий хранения,
- несоблюдение процесса приготовления.
Чтобы не платить за товар сомнительного качества и вкуса, стоит обратить внимание на следующие детали:
- Запах. Пахнуть рыба должна именно речкой или морем, то есть никаких посторонних кислых или затхлых ароматов присутствовать не должно. Изменение нормального природного запаха говорит о том, что в процессе сушки не была выдержанна необходимая температура, а значит возможно наличие разных микроорганизмов в мясе рыбы.
- Внешний вид. Любой налет на чешуе не допустим. Он говорит о том, что были нарушены условия хранения.
- Белое брюшко и светлые жабры. Если рыба приобрела желтоватый цвет, значит, произошло окисление жиров. Вкус такого филе будет прогорклым.
Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Нарушение процессов приготовления и хранения рыбы отражается не только на вкусовых качествах продукта. Принимать такую рыбу в пищу опасно из-за последствий отравления.
Что делать с сухой рыбой
Если вяленая рыба отвечает всем стандартам качества, но при этом невозможно твердая, можно реанимировать ее подручными средствами. Как размягчить пересушенную вяленую рыбу? В чем суть проблемы: можно ли размягчить филе и следует ли для этого его заново замачивать и вялить?
Сухой рыба становится по двум основным причинам:
- Переизбыток соли в рецептуре. Соль вытягивает естественную влагу из всех продуктов без исключения.
- Передержка по времени. Если рыба слишком долго выветривается, то под действием естественных при родных факторов, влага из филе испаряется.
То есть для того, чтобы сделать филе мягче, нужно насытить его водой и снизить содержание соли.
Просто опустить вяленую рыбу в воду не получится. Продукт, конечно, насытится водой, но утратит свой вкус. Тем не менее, есть способы, которые позволяют вернуть рыбе мягкость и сохранить приятный вяленый вкус. Самых простых шесть:
- вымачивание,
- обертывание тканью,
- отпаривание,
- в духовке,
- рисовая реанимация,
- новый маринад.
Выбор способа зависит не только от доступных возможностей, но и от поставленных задач. Если следует лишь насытить влагой, то подойдет отправивание или обертывание, а если следует еще и снизить количество соли или откорректировать вкус, то потребуются другие способы.
Прежде чем выбрать способ восстановление, следует внимательно осмотреть продукт, оценив его качество!
Использование подручных средств Как заставить тушку насытиться влагой при этом не испортив ее вкус? Для всех способов есть один общий признак – быстро не получится. Существует прямая зависимость: чем медленнее «отмокает» рыбка, тем качественнее будет результат.
Обертывание влажной тканью
Такой процесс размягчения долгий, займет не один час. Но кушать рыбу можно будет сразу по окончании, филе не надо будет пересушивать. Для того, чтобы нормально вымочить рыбу в ткани, материал выбирается мягкий, натуральный, хорошо удерживающий влагу. Тряпка для обертывания должна быть не мокрая, а влажная.
Сам процесс происходит в прохладном месте, можно в холодильнике. В идеале, рыбу следует завернуть с вечера и оставить на ночь. Чтобы снизить испарение влаги, рыбу в ткани можно положить в полиэтиленовый пакет.
Вымачивание
Для второго способа тоже понадобится мягкая натуральная ткань. Отлично подойдут кухонные полотенца. Воду доводят до кипения в широкой кастрюле. Размер подбирается в зависимости от длины рыбы, она должна целиком погрузиться в воду. Пересушенные тушки опускают в кипяток на 15 – 20 минут, а затем заворачивают в полотенце. Рыбу вместе с полотенцем следует обернуть пищевой пленкой или закрыть в полиэтиленовый пакет. После всех процедур, продукт оставляют завернутым в теплом мест на 1,5-2 часа.
Отпаривание
Для того, чтобы восстановить влагу внутри филе этим способом понадобится пароварка или приспособление для водяной бани. Рыбу режут на куски и выкладывают на дно выбранной посуды. Можно выложить в несколько слоев, перекладывая марлей. Испарение напитает филе, рыба восстановит прежнюю мягкость, сохранив вкус и количество соли. Времени потратится не менее 1 часа.
Духовка
Самый быстрый и самый рискованный способ. Рыбу заворачивают в фольгу, надкалывают вилкой по всей площади, выкладывают на решетку. Под решеткой устанавливается поддон с водой. Духовка включается на самый слабый режим. Вода в поддоне должна быть во время всего процесса, который длится около 30 минут. Если вода полностью испарится, филе высохнет еще сильнее. Кроме того, если случайно передержать, то рыба не просто высохнет, но и поджарится. Продукт будет испорчен окончательно.
Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Ту же процедуру можно провести в микроволновке. Времени займет меньше, а результат будет более предсказуемым.
Рис
Этот способ отлично подойдет, когда надо не просто отмочить рыбу, но и убрать из нее лишнюю соль. Предварительно замачивают рис, крупа должна хорошо пропитаться водой. Затем, тушки рыбы обкладывают мокрым зерном и убирают в холодильник. Процесс займет не меньше 8 часов. Крупу для такой реанимации лучше выбирать не шлифованную и не обработанную паром.
Восстановление рыбы с помощью маринада
Самый длительный способ, который гарантирует качественный результат, но это будет уже совсем другая рыба. Пересолить заново можно любую рыбу: от воблы до судака.
Пошаговый рецепт
- Тушку следует промыть под проточной водой.
- Нарезать рыбу на небольшие кусочки.
- Замочить в приготовленном теплом растворе маринада.
- Убрать в прохладное темное место на несколько дней.
- Вывесить размягченные кусочки для просушки.
Для маринада обычно смешивается раствор в следующих пропорциях:
- 1 литр кипяченой воды,
- 150 мл уксуса 9%,
- 2 столовых ложки горчицы,
- перец горошком по вкусу.
Для засолки рыбы используется только стеклянная или эмалированная посуда.
Как хранить сушеную рыбу (таранку)
Слово таранка произошло от названия одного из подвидов карповых – тарани. Сейчас этим словом обозначают всю сушеную рыбу. Но кроме самой тарани для сушки используется плотва, вобла. Это небольшая рыба, но можно засушить и более крупную рыбу – леща, окуня, карася, густера, бычка, и даже щуку. Подобных исследований не производилось, но именно у нас тарань считается отличной закуской к пиву. Причем даже происходит своеобразный спор, какая рыба лучше – вяленая или засушенная. Для большинства любителей пива и таранки самой лучшей закуской является засушенная таранка. Ее приготовление может растянуться на несколько недель, но может длиться и несколько дней, в зависимости от рецепта и размера конкретной рыбы. Упрощенно сушка происходит в несколько этапов. Сначала рыбу засаливают в рассоле (тузлуке) и выдерживают 3-4 дня, а затем ее вывешивают на открытом воздухе для окончательной сушки. Рыбу больших размеров разрезают и потрошат для лучшей сушки.
Где хранить сушеную рыбу
Хранить таранку в домашних условиях лучше всего в специальной упаковке, так как при низкой влажности она теряет массу, а при высокой – покрывается плесенью. Если соленую рыбу долго хранить на открытом воздухе, то рыбий жир, содержащийся в ней, начнет окисляться, придавая таранке неприятный вкус.
Для длительного хранения таранки ее нужно содержать в прохладном месте с температурой 3-8 градусов и относительной влажности 70-80%. В специальной упаковке рыба может храниться почти до года.
В качестве специальной упаковки для правильного хранения сушеной рыбы лучше всего использовать гофрированный картон, деревянные ящики, рогожу, крафт-упаковки. Нужно понимать, что тонкая ткань или бумага может быть проколота острыми выступами рыбы. Одной из лучших упаковок считается крафт-бумага, покрытая односторонне полиэтиленом. В ней соленая сушеная рыба сохраняется 8-10 месяцев, не теряя своих потребительских качеств. В рогожном кульке сроки хранения снижаются до 2-3 месяцев.
Рекомендуем прочесть: Как Клубнике В Горшке Перезимовать
Хранить сушеную рыбу в домашних условиях можно в холодильнике. Она хорошо сохраняется в зоне с температурой до +4, но для того, чтобы тарань сохранилась дольше, ее смазывают маслом, лучше всего оливковым, укладывают в стеклянные банки и хранят в холодильнике. Можно просто завернуть рыбу в плотную бумагу и закрутить ее в полиэтиленовую пленку.
Высушенная тарань требует хранения при относительной влажности 70-80% и при температуре не более 8°С.
Как правильно хранить сушеную рыбу в домашних условиях
После того, как продукт готов, встает вопрос, как хранить сушеную рыбу, чтобы в ней как можно дольше сохранились все полезные вещества. На небольшой отрезок времени таранку можно хранить и дома, но для того, чтобы понять, где и как хранить соленую сушеную рыбу, нужно соблюсти определенные условия, чтобы рыбка раньше времени не пришла в негодность. Итак – где хранить сушеную рыбу? Ее нужно хранить в прохладном месте при довольно высокой влажности. Если влажность будет недостаточной, то рыба иссыхает и становится непригодной для использования. Кроме того, рыбу желательно поместить на хранение в темное место.
Температура хранения сушеной рыбы
Высушенная тарань требует хранения при относительной влажности 70-80% и при температуре не более 8°С.
