Сколько хранится свежая и живая рыба в разных условиях

Проверено на практике – приобрести свежую, эластичную вяленую или сушеную рыбку практически невозможно. На прилавках представлены или затвердевшие до каменного состояния экземпляры или пожелтевшие просроченные. Но бывает и такое, что поступил новый привоз и продукт достойного качества. Такое закупают впрок.

А если среди родных и знакомых есть заядлые рыбаки, то вкусная вобла и тарань никогда на столе не переводятся. В такой продукт вложено немало труда и сил. И хранить вяленую рыбу требуется так, чтобы закуска пролежала как можно дольше, не потеряв своих свойств. Способов несколько, рассмотрим подробно каждый из них.

Сроки хранения свежей и живой рыбы

Часто в торговых точках и специализированных магазинах можно увидеть, как рыба содержится в специальных аквариумах в живом виде. Может на первый взгляд показаться, что это оптимальные условия для ее хранения. Отчасти это так, но при условии, что живая рыба хранится по таким правилам:

Яндекс картинки

• Далеко не каждая рыба может храниться перед продажей в живом виде в искусственном аквариуме. Так можно сохранить рыбу, которая не слишком требовательна к качеству воды и уровню содержащегося в ней кислорода.
• В аквариумы для хранения не может поступать вода из прудов с большим содержанием фитопланктона.
• При использовании для хранения водопроводной воды она должна пройти очистку от хлора. Обычно такая очистка проводится с помощью продува воздуха через воду, активированного угля или специальных фильтров.
• В аквариуме должна быть подходящая температура, так как при ее превышении начинают очень быстро размножаться патогенные микроорганизмы, которые приводят к отмиранию рыбы.
• Максимальный срок хранения живой рыбы в специализированных аквариумах не может превышать 2 суток.

Помимо этого, в магазинах рыба хранится в охлажденном виде. Температура такого хранения зависит от толщины мяса в области позвоночника. По стандартам температура колеблется в диапазоне -1-5 градусов. Допустимый температурный максимум составит +5 градусов.

Яндекс картинки

Такой способ дает наиболее качественный продукт – полностью сохраняется структура мясных волокон. Охлажденная рыбка может храниться до 12 суток. Бактерии при этом не гибнут, а лишь замедляют свою жизнедеятельность, именно поэтому более длительное хранение в таком виде нецелесообразно.

В охлажденном виде может храниться свежая или только что уснувшая рыба. На срок хранения влияет теплопроводность того или иного вида продукта. Поэтому нельзя назвать точные сроки хранения в таком виде. Помимо этого, срок хранения зависит от жирности тушки, размера особи.

Для охлаждения продукта используют:

• морскую воду низкой температуры;
• лед (измельченный или порубленный на куски, натуральный или искусственный);
• специальный рассол, охлажденный до нужных температур.

От этого тоже зависит длительность хранения (для продления сроков в воду или лед часто добавляют специальные препараты). Такие препараты могут продлить срок хранения охлажденной рыбы еще на 3-5 дней, но их использовать не рекомендуется.

Часто продукт хранят в ледяной глазури. Этот способ позволяет продлить срок хранения, но нередко приводит к снижению качества продукта.

Свежую рыбку легко определить по таким признакам:

• закрытому рту и жаберным крыльям (жабры должны быть красными или розовыми);
• плотно прилегающей чешуе;
• выпуклым и незамутненным глазам;
• отсутствию пятен на шкуре;
• не вздутому брюшку;
• наличию естественной слизи и отсутствию отталкивающего запаха.

Сколько составляет данный период и от чего он зависит?

Срок годности составляет от 24 часов в условиях комнаты до 12 месяцев в морозилке и зависит от:

• биологического подвида;
• способа кулинарной обработки;
• места хранения;
• упаковки рыбы.

На основании ГОСТов определяются следующие сроки, в течение которых рыбу можно употреблять в пищу:

• при хранении ее в комнатной температуре — от 2 часов до 2 месяцев;
• в холодильной камере – от 24 часов до 9 месяцев;
• в морозилке – от 2 недель до 1 года.

ГОСТы введены применительно к свежему и приготовленному продукту.

Для замороженной

Здесь следует руководствоваться ГОСТом 32366-2013 от 08.11.2013. Также действуют отдельные стандарты по разным биологическим видам и рыбы и в зависимости от способа ее разделки и назначения, в том числе по:

• разделанной и неразделанной – Р 51493-99 от 22.12.1999;
• мелкой – ГОСТ 32744-2014 от 03.07.2014;
• специальной разделки – ГОСТ 17660-97 от 21.01.1998;
• филе морских видов – Р 51494-99 от 22.12.1999;
• филе для питания детей – ГОСТ 33282-2015 от 03.08.2015;
• филе тресковых «экстра» — Р 56417-2015 от 29.05.2015;
• макрели, марлине, меч-рыбе, паруснику и тунцу – ГОСТ 17661-2013 от 22.11.2013.

Замораживают рыбу такими способами:

• естественным;
• влажным;
• сухим.

В условиях комнаты хранить замороженный продукт не рекомендуется, кроме как до его разморозки.

Повторно замораживать уже размороженную продукцию нельзя.

В холодильной камере замороженная рыба может удерживаться до 72 часов.

Разные биологические виды свежезамороженной рыбы в зависимости от способа заморозки имеют разные сроки годности при нахождении их постоянно в морозилке – от 2 недель до 12 месяцев.

Большинство пресноводных видов необработанной рыбы хранятся в морозилке около 6 месяцев, морских – около 4, в особенности:

• щука, судак, сом, окунь, камбала, карп – 6 месяцев;
• минтай, треска – 4 месяца.

Глазированная рыба хранится дольше:

• пресноводная – 8 месяцев;
• горбуша, осетровые – 7 месяцев;
• морская (в том числе минтай) – 6 месяцев;
• минтай, треска, лососевые – 4 месяца.

К сведению, глазированная рыба – это замороженная в тонкой корке льда. По стандартам РФ, на продукции более 5% льда быть не должно.

Замороженную рыбу рекомендуют хранить при -18°С. В морозильной камере от -5 до -6°С – условия для хранения замороженной продукции сроком до 2 недель, а около 0°С – трое суток.

Сроки годности и хранения продукции в вакуумной упаковке сокращены до 4-5 дней, рыбного филе – до 48 часов, тушки кусками – до 9-10 часов при температуре около 0°С.

Горячего и холодного копчения

По копченой продукции следует руководствоваться Общими ТУ 11482-96 от 27.08.1997. Есть также отдельные нормы, разработанные в зависимости от способа копчения, в том числе, по продукции, копченой:

• Холодным способом – ТУ 11482-96 от 27.08.1997, и зависимо от вида рыбы:
  лосось и сиговые (ГОСТ 11298-2002 от 24.10.2002);
• мелкая (ГОСТ 32911-2014 от 10.09.2014);
• балыки из осетра (ГОСТ 6481-2015 от 24.07.2015).
• Горячим способом – ТУ 7447-2015 от 03.08.2015, в том числе, по мелкой продукции – ГОСТ 6606-2015 от 03.08.2015.

В условиях комнаты срок годности копченой рыбы не превышает 24 часа. Сколько будет хранится в продукт в холодильнике зависит от способа копчения:

• горячего – до 72 часов в температурном режиме от + 2° С до -2°;
• холодного – 8-10 суток при температуре от 0 до -5° С и влажности 75 — 80%.

В морозилке, если температура не выше -18°С, период хранения следующий:

• копченой горячим способом – до 1 месяца;
• холодным – до 75 суток.

Перед реализацией рыбу следует размораживать при температуре до +8°С. Пригодность продукции холодного копчения зависит от :

• температуры хранения;
• разделки рыбы;
• упаковки и биологического вида.

В условиях от 0 до -4° С:

• фасованная в пачки из картона продукция сохраняется не более 15 суток;
• кусочки, расфасованные в пленку под вакуумом – до 20 суток;
• лососи – до 3 суток;
• упакованная без вакуума – не более 10 суток.

В температурной среде от -4 до -8° С:

• упакованная под вакуумом рыба может храниться до 35 суток;
• лососи — только до 15 суток;
• упаковка без вакуума – до 10 суток, отсчитывая от даты изготовления.

В среде от -2 до -5°С:

• сельдь, скумбрия и ставрида – 45 – 60 суток;
• балыки сельди, скумбрии, ставриды, нототении, сига – 15 – 30 суток.

Соленой и слабосоленой

Пригодность соленой рыбы определяется на основании ГОСТа 7448-2006 от 12.02.2007. Вместе с тем, предусмотрены отдельные нормы по таким видам соленой рыбной продукции, как:

• мелкая (ГОСТ 28698-90 от 25.10.1990);
• сиговые (ГОСТ 16079-2002 от 22.07.2003);
• икра (ГОСТ 20352-2012 от 31.10.2012);
• анчоусовые и мелкие сельдевые (ГОСТ 32807-2014 от 29.07.2014).

Рассол увеличивает срок, на протяжении которого продукция сохраняется пригодной, в зависимости от количества использованной соли. Но, несмотря на это, в комнатном режиме соленую рыбу хранить не рекомендуют. То же самое касается и морозильной камеры.

В холодильнике срок пригодности соленой рыбы варьирует от 2 суток до 3 месяцев.

При хранении около 0-3 градусов разные виды продукции очень сильно отличаются по времени пригодности к использованию, в особенности:

• семга слабосоленая – 2-3 дня;
• сельдь — 15-20 дней;
• жирная скумбрия – 7-10 дней;
• упакованная под вакуумом семга – до 1 месяца;
• малосольная продукция – до 5-6 дней;
• продукты среднесоленые – до 15 дней;
• нарезанная селедка, лососевые, семга – до 3 месяцев в масле растительного происхождения.

Условия, которые необходимо соблюдать при хранении малосольной и маринованной продукции: 0 – +1°С. В торговой сети в холодильных камерах:

• сильносоленая рыба хранится до 30 суток;
• среднесоленая, пряная и маринованная – до 10-15;
• слабосоленая – до 6 суток.

Время пригодности ее при хранении в неохлаждаемых помещениях сокращается вдвое. Рекомендуемая влажность воздуха для сохранения соленых продуктов – 90%.

Охлажденной

Есть установленные нормы, в которых указано, сколько можно хранить свежий продукт без заморозки в комнате и холодильнике:

• живая продукция – ГОСТ 24896-2013 от 22.11.2013;
• охлажденная – ГОСТ 814-96 от 30.07.1996, но есть отдельный стандарт на мелкую – ГОСТ 32004-2012 от 25.09.2012.

Выловленную рыбу можно хранить 2-3 суток в комнате, в холодильной камере – 24-48 часов. Охлажденную продукцию хранить не рекомендуется, а сразу же после холодильника использовать для приготовления блюд.

Вяленой и сушеной

По вяленой продукции действуют Общие ТУ 1551-93 от 07.04.1994, по пресноводной сушено-вяленой – ГОСТ 33803-2016 от 07.09.2016. Отдельный стандарт 6481-2015 от 24.07.2015 применяется по балыкам из осетра.

Вяленая и сушеная или сушено-вяленая рыба имеют различные сроки пригодности:

• в комнатной среде первая может оставаться пригодной до 2 месяцев, вторая – до 1 месяца;
• в холодильной камере – до 6 и 9 месяцев соответственно;
• в морозилке – до 10 месяцев – вяленая и до 1 года – сушеная.

В среде от -5 до -8°С такой продукт не испортится около года.

Вяленая рыба — сезонный продукт, ее лучше употребить сразу, так как она свежая вкуснее и полезнее. Не хранить такой продукт в целлофане!

Для рыбных полуфабрикатов

Рыбные полуфабрикаты — это тушки рыбы, разделанные и освобожденные от несъедобных частей. Все они имеют различные сроки годности.

Сроки хранения рыбного фарша определяются на основании Р 55505-2013 от 29.07.2013. Рыбный фарш остается пригодным в холодильнике — 6 часов , в специальном отделении для рыбных продуктов – 24 часа. Морозильник продляет время пригодности почти на 3 месяца.

Отваренные моллюски, лобстеры, креветки и крабы должны храниться при режиме не более +2°С. Двустворчатые моллюски требуют оптимальной температуры от +5 до +10°С.

Обратите внимание! Чтобы продлить срок хранения рыбных полуфабрикатов, их следует подсолить.

В холодильнике

Хранить продукт в холодильнике можно не более 72 часов. Так как в холодильнике температура окружающей среды составляет максимум +6 градусов, хранить продукт больше указанного срока становится опасным. И температура, и срок оговорены в СанПиН 42-123-4117-86.

Для этого продукт нужно поместить в пластиковый контейнер с крышкой. Это позволит не обращать внимания на соседство других продуктов. Хранению подлежит только потрошеная рыба. То же самое касается хранения стейков, филе, порционных кусков.

Яндекс картинки

Для успешного хранения рыбы в холодильнике ее нужно правильно подготовить:

• Очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры и плавники, хвост, промыть под холодной водой, тщательно промокнуть полотенцем.
• Положить в пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю, плотно накрыть крышкой.
• Для продления срока хранения свыше 2 суток продукт нужно слегка посыпать солью или сбрызнуть соком лимона.

Как выбрать

В момент покупки смотрят на степень свежести продукции. От свежести улова будет зависеть срок хранения рыбы.

• Запах свежего продукта должен быть слабым. Чаще всего улов пахнет морскими ароматами с оттенком йода.
• Залежалый товар источает неприятные (тухлые) запахи.
• Качественная свежая рыба имеет эластичную, блестящую и упругую чешую. Открытые выпуклые яркие и полупрозрачные глаза. У несвежего товара глаза мутные.
• Свежую рыбу можно узнать по светлым и блестящим жабрам. Оттенки бурого или желтого цвета говорят о залежавшемся товаре.
• По возможности нужно сильно нажать на чешую. Если на ней не образуется вмятина, а поверхность эластичная – товар качественный. Плотная эластичная структура чешуи – показатель свежести.

В морозильнике

Оптимальный срок хранения продукта в морозилке составляет 2-3 месяца, некоторые сорта могут храниться без ущерба качеству до 1 года. Для этого должны быть соблюдены такие условия:

• Температура окружающей среды -18 (как в большинстве домашних холодильников). Если морозильная камера сильно загружена, необходимо опустить температуру до -20-24 градусов. При неполной загрузке, наоборот, можно поддерживать температуру на уровне -14 градусов.
• На хранение закладываются очищенные и выпотрошенные, лишенные жабр тушки, промытые и просушенные. Еще лучше разделить ее на куски.
• Замораживать рыбу следует сразу же после потрошения. Она должна быть помещена в пакет (каждая тушка отдельно). Можно завернуть тушки в бумагу или положить в пластиковый контейнер. Раздельное хранение рыбы позволит в любой момент взять ровно столько тушек или кусков, сколько потребуется, не размораживая всю партию.

Яндекс картинки

Важно! В морозилку кладут только свежую рыбу, которая перед этим не хранилась в холодильнике.

Рыбу нельзя постоянно размораживать и замораживать вновь. От этого теряются не только ее внешние качества, но и вкус, утрачиваются питательные свойства.

Разморозка рыбы после морозилки должна быть максимально бережной. Лучше всего оставить ее на ночь на полке холодильника. Это позволит предотвратить полное размораживание, сделает рыбу более удобной для разделки, задержит развитие болезнетворных микроорганизмов. Именно слегка подмороженную тушку проще всего разделать на аккуратные порционные куски.

Сколько хранят жареную рыбу

Термически обработанную рыбу разрешено хранить при комнатной температуре 2-3 часа. За это время она должна остыть, стать пригодной к употреблению. Если за указанный промежуток продукт съедет не был, следует поместить в холодильник. Готовое блюдо хранят 2-е суток. Температура должна составлять 3-6°С. Иные яства с добавлением рыбных ингредиентов употребляют в пищу за 24 часа. После чего выбросить, чтобы не допустить кишечных инфекций.

Используя морозильную камеру реально продлить срок годности рыбины. Составит он 1,5-2 месяца (например, скумбрия или сельдь – 60-80 дней, балык, филе – 15-30 дней). При поддержании постоянного температурного режима, рыбешка сохранит первоначальные вкусовые качества.

При комнатной температуре

Случаются ситуации, когда приходится сохранять рыбу при комнатной температуре. К примеру, если сломался холодильник или продукт нужно транспортировать. Чтобы выиграть несколько дней (3-5, в зависимости от вида рыбы и температуры окружающей среды), необходимо использовать такие приемы:

• Сразу же очистить и выпотрошить рыбу, убрать жабры, тщательно промыть под холодной водой, избавившись от слизи и крови.
• Соль – безопасный консервант, который всегда есть под рукой. Рыбу следует тщательно натереть солью снаружи и изнутри, можно добавить черный молотый перец. После этого тушку нужно обернуть в хлопчатобумажную ткань или марлю и убрать в максимально прохладное место в доме. Можно ткань предварительно намочить уксусом.

  
  Яндекс картинки

• Места, где располагались жабры, следует набить мякишем белого хлеба, предварительно смоченном в водке.
• Выпотрошенную, но не очищенную от чешуи рыбу, положить в крепкий рассол, сверху придавить гнетом.
• Несть неординарный, мало кому знакомый способ. Можно обильно посыпать тушку сахаром из расчета 1 столовая ложка на 1 кг продукта. Затем рыбу убрать в темное прохладное место. Таким образом она сохранится до 1 недели.

После использования любого из указанных способов рыбу нужно убрать в прохладное и темное помещение, подальше от прямых солнечных лучей.

Как хранить копченую рыбу

Чтобы обеспечить соответствующие условия хранения нужно соблюдать следующие правила:

• постоянный температурный режим;
• доступ воздуха, хорошая вентиляция;
• допустимая влажность воздуха.

Если рыба подготовлена горячим копчением, то минимальный срок употребления составляет трое суток при соблюдении:

• температурного режима от -2 до +2 °С;
• влажности 75-80%. Он может продлеваться, завися от условий транспортировки, производства. Обязательно обеспечить постоянный поток свежего воздуха. Например, развесить в хорошо проветриваемом помещений. Зимой подойдет балкон, лоджия, кладовая, летом – погреб.

Продукт горячего копчения можно замораживать при температурном режиме до -30 °С, хранить 30 суток (желательно соблюдать режим влажности – 90%).

Размораживать тушку необходимо постепенно снижая температуру. Сначала оставить в холодном месте на сутки, затем – при комнатной температуре на протяжение 2 часов.

Продукт холодного копчения допускается хранить продолжительное время, соблюдая оптимальные условия. Важно обеспечить постоянное попадание свежего воздуха. Чем дольше находится морепродукт в холодильнике, тем хуже его вкус. Оптимально употреблять в пищу за 3-4 суток. Обязательно осматривать товар в магазине на наличие плесени, изменение внешнего вида, цвета, появления зловонного запаха.

Используя морозильную камеру реально продлить срок годности рыбины. Составит он 1,5-2 месяца (например, скумбрия или сельдь – 60-80 дней, балык, филе – 15-30 дней). При поддержании постоянного температурного режима, рыбешка сохранит первоначальные вкусовые качества.

В вакуумной упаковке

Рыба портится из-за быстрого развития в ней бактерий и микроорганизмов при наличии кислорода. Создание безвоздушного пространства – вакуума – позволяет предотвратить активность патогенов и надолго сохранить свежесть продукта. К преимуществам вакуумной упаковки относят:

• Возможность хранения свежей, вяленой, копченой, готовой рыбы. Кроме того, в вакуумных пакетах можно хранить как потрошеную тушку, так и совсем неочищенную.
• Сохранение структуры мясных волокон за счет того, что в них остается влага.
• Сохранение вкуса, аромата, витаминов и питательных веществ.
• Сохранение структуры: она не теряет упругости, не приобретает хрупкость, мясо остается неизменным.
• При хранении рыбы в вакууме нет необходимости соблюдать продуктовое соседство в холодильнике или в сумке.
• Вакуумный пакет – надежный и прочный, не передает запахи, из нее не просачивается жидкость, зачастую пакет можно использовать по несколько раз.

Яндекс картинки

Важно! В вакууме можно хранить сырую рыбу при температуре до +3 в течение 4-5 суток, а также при температуре -18 градусов до 1,5 лет.

Поддержание гигиеничности упаковки

После закладки продукции в вакуумные пакеты, край пакета остается загрязненным от контакта с продуктом, сохраняя специфический запах, и создавая благоприятные условия для развития микроорганизмов. Для поддержания гигиены, при работе с рыбной продукцией и морепродуктами, необходимо осуществлять удаление загрязненного края пакета. Для этого на всех вакуум-упаковочных машинах марки BOSS, включая гастрономическую серию, реализована сварная система в виде сварного шва и обрезной струны. Это позволяет не только запаять пакет по завершении цикла вакуумирования, но и сразу же удалить лишний, загрязненный край пакета, обеспечивая гигиену упаковки.

В чердачных или подвальных помещениях

Для того чтобы сохранить свежую рыбу на чердаке или в подвале при температуре -1-+5 градусов, ее следует очистить от чешуи, выпотрошить, извлечь жабры. После этого можно поступить одним из двух способов – поместить в пластиковую емкость и переложить льдом или обильно засыпать солью. В таком виде рыба прекрасно сохранится в течение 48-72 часов без ущерба для потребительских качеств.

Яндекс картинки

Важно учесть, чтобы чердак или подвал был не слишком сырым. Если используется лед, важно, чтобы он не таял – в таком случае вода будет впитываться в рыбу и мясо станет водянистым, начнет быстрее портиться. Если рыбу пересыпали солью, ее придется вымачивать перед использованием.

Оптимальные условия для хранения

Как правильно хранить вяленую рыбу чтобы не пересохла или, напротив, излишне не увлажнилась? Для этого рекомендуется следующие условия:

• темное или слабо освещенное помещение
• хорошая вентиляция внутри него
• температура воздуха в районе 10 градусов
• влажность – не ниже и не сильно выше 70%

Сколько хранится вяленая рыба при контакте с воздухом и соблюдении остальных условий — в течении нескольких недель. Если требуется хранить продукт долго – от двух-трех месяцев до года – требуется исключить контакт с воздухом. Для этого используются разные способы – вакуумная упаковка, герметично закрытая стеклянная банка, также можно хранить в морозилке холодильника.

Создание правильных условий обеспечит максимально продолжительный срок хранения угощения. При этом полностью сохраняются вкусовые и другие характеристики продукта.

Итоги

Красная рыба – деликатесный продукт, при хранении которого нужно соблюдать основные условия, в противном случае он потеряет свою пользу и может нанести вред организму потребителя. Сроки хранения для форели, семги и лосося являются относительно одинаковыми. Рыбу в соленом виде можно подвергать заморозке, но делать это нужно с соблюдением основных правил по хранению продукта.

Наиболее опасно несоблюдение правил, обеспечивающих хранение продукта. Рыба – довольно опасный продукт, который быстро приходит в негодность. Спустя 2 часа после хранения при комнатной температуре запускаются процессы гниения и размножения бактерий. Ее потребление опасно пищевым отравлением. Именно поэтому крайне важно знать и соблюдать основные рекомендации.

Видео: малосольный лосось длительного хранения

Красной рыбой называют деликатесные виды осетровых – семгу, форель, кету и так далее. Мясо этих морских обитателей богато витаминами, минералами и жирными кислотами, столь полезными для здоровья человека. Однако для того, чтобы красная рыба принесла вам только пользу, нужно знать, как правильно и сколько можно хранить ее в домашних условиях.

Особенности хранения лосося

Хранится замороженный лосось при температуре -18 и -200С. Так эта вкусная деликатесная рыба может пролежать в морозилке до полугода.

Как и с любой замороженной рыбой, с лососем в морозилке также происходят постепенные изменения: чем дольше хранение, тем хуже вкус при разморозке. Однако, если хранить соленый лосось, то его вкусовые качества заметно не изменятся.

Свежие лососевые виды рыб дома рекомендуется сохранять только в холодильнике при температуре, близкой к 0 градусов. Свежий, выпотрошенный лосось может лежать на льду до 1 суток.

Если свежую рыбу требуется сохранить на несколько дней, то лучше всего ее заморозить. Для этого тушки потрошат, моют проточной водой снаружи и внутри, затем обсушивают салфетками и после этого замораживают в пленке.

Соленый или копченый лосось прекрасно сохраняется в холодильной камере до 5-7 дней.

Лосося, посоленного самостоятельно, можно сохранять в рассоле до 4 дней в холодильнике.

Хранение соленой красной рыбы в холодильной камере

На то, как долго будет сохраняться красная рыба в бытовом холодильнике, влияет несколько факторов: изначальная степень свежести, способ обработки.

Потрошенную и обсушенную тушку можно сохранять 2 дня. Свежая, сырая и не потрошенная рыба хранится не более 5 часов. Поэтому рачительные хозяева сразу после покупки или вылова рыбы потрошат ее и, обсушив бумажными полотенцами, заворачивают в пленку или вощеную бумагу. В таком виде рыба пролежит в холодильнике до 2 дней.

Как сохранить лосося кусками свежим в холодильнике:

• Посолить или приобрести уже соленого лосося, затем промыть водой.
• Обсушить от влаги салфетками и промазать со всех сторон рафинированным подсолнечным маслом.
• Сложить подготовленные кусочки в стеклянную, керамическую или эмалированную емкость. Пластик впитывает запахи, поэтому его лучше не брать.
• Плотно закрыть крышкой и хранить внизу холодильной камеры.

Есть правило: чем мельче кусочки филе, тем меньше соли требуется для посола. Чересчур большое количество соли навсегда испортит неповторимый вкус рыбы и принесет вред здоровью.

Как продлить срок годности продукта

Хранить форель или другую красную рыбу, засоленную в домашних условиях, рекомендуют с соблюдением правил. Поможет пошаговый рецепт:

1. Рыбу очищают от кожуры после засола. В контейнер для хранения отправляют только мякоть.
2. Для долгого хранения пригодны герметичные сосуды из таких материалов: стекло, пластик, фарфор.
3. Рыбу заливают растительным маслом и добавляют пищевые ароматизаторы, например: перец или лавровый лист.
4. Банку закрывают и отправляют в холодильник. Продолжительность хранения – не более 30 суток, при условии того, что рыба просолена хорошо.

По описанному методу можно продлить срок годности любой красной рыбы, а не только форели. Также полезный совет: если продлить срок годности рыбы необходимо на 1-2 суток, продукт нужно уложить в контейнер и обернуть его полотенцем, смоченным в растворе воды и столового уксуса. Рыбу просто размещают в холодильнике, крышкой накрывать емкость не нужно.