Иногда в купленной самке горбуши, форели, а если повезет, то и рыбы из семейства осетровых может оказаться икра. Только вот что с ней делать, не на сковородку же бросать? Оказывается, почистить икру от пленки, а потом засолить, можно даже в домашних условиях. В приготовленном деликатесе останутся все ценные вещества: жирные Омега-3 кислоты, минералы, витамины, набор аминокислот. Рекомендуется также очищать от плёнки и приготавливать икру принесенной в дом с рыбалки щуки или сазана. Домашняя икра не хранится такой же длительный период, как баночная, в которой есть консерванты. Однако она намного нежнее и вкуснее.
С помощью миксера
Если у вас несколько килограммов икры, вместо миксера можно использовать сетку (грохотку). Для небольшого количества сырья достаточно обычного бытового миксера с насадками «змейками». Алгоритм действий таков:
- поместите ястык с икринками в емкость;
- выставите скорость миксера на минимум;
- взбивайте аккуратно, не прижимая, двигаясь по пленке и постепенно собирая ее;
- икринки, налипшие на венчик миксера, снимите руками;
- промойте и добавьте приправы по вкусу.
Обратите внимание! Не пытайтесь ускорить процесс, поставив прибор на высокую скорость, иначе в процессе очищения икринки разлетятся по всей комнате.
Как исправить вкус, если икра домашнего приготовления получилась пересоленной
Иногда может случиться так, что икра получается слишком соленой.
Не стоит огорчаться. Поможет прохладная кипяченая вода. Ею надо залить пару ложечек пересоленной икры, перемешать и через 5 минут попробовать. Если соли еще много, надо добавить пару минут. Промытые икринки выливаются на марлю в дуршлаг. Как вся вода уйдет – можно использовать.
Как бы ни солона была икра, промывать нужно только то количество, которое нужно на один раз. Промытый деликатес очень быстро портится.
Излишек соли в деликатесе может скрадываться при его использовании с несолеными продуктами. Например, не обязательно вымачивать икринки, которые пойдут на бутерброды с маслом и багетом, или пресные слоеные волованы. Соленой икрой в небольшом количестве украшают подаваемые на праздничный стол отварные перепелиные яйца.
Теркой
Быстро очистить икру от прозрачной пленки можно с помощью кухонной терки. Для процесса потребуется сторона с крупными ячейками. Процесс приготовления:
- осторожно, не придавливая икринки, натрите ястык на терке;
- когда вся пленка счистится, засыпьте икру столовой ложкой соли и залейте горячей водой;
- через 20 минут пропустите через марлю, а оставшиеся частички пленки удалите вилкой.
Обратите внимание! В 100 г икры горбуши 230 кКал. Гликемический индекс продукта равен 5. Регулярное употребление деликатеса положительно скажется на функциональности всего организма, предотвратит развитие заболеваний.
Кипятком и венчиком
Чтобы удалить с икры пленку кипятком и венчиком, потребуется вместительная емкость. Но учтите, даже если кастрюля слишком большая, не следует укладывать в нее больше двух мешочков с икрой – это усложнит процесс. Алгоритм действий:
- емкость с холодной водой поставьте на огонь и дождитесь закипания;
- положите туда ястык и начинайте помешивать его венчиком;
- в кипящей воде пленка начнет сворачиваться и налипать на лопасти венчика;
- продолжайте помешивать, пока все икринки не очистятся;
- затем слейте воду и приступайте к засолке.
Обратите внимание! Этот способ требует определенной сноровки, скорости и аккуратности. Стоит чуть зазеваться и ваша икра сварится в кипятке.
С использованием сита
Промыв ястык под проточной водой, сделайте на нем несколько аккуратных надрезов и поместите в сито с крупными ячейками (чтобы икринки свободно проходили сквозь сито). Снизу поставьте тарелочку. Распределите сырье по всей поверхности и бережно пропускайте икринки сквозь дырочки в тарелку. Пленочный мешочек останется на внутренней стороне сита. Его можно убрать вилкой.
Марлей и вилкой
Чтобы быстро почистить икру от пленки вооружитесь столовой вилкой и метровым отрезом марли:
- наполните две большие емкости: одну кипятком, вторую холодной водой;
- сложите марлю в два слоя и поместите туда ястык;
- опустите содержимое марли в мисочку с горячей водой на 1 минуту, слегка перемешивая;
- поместите марлю в миску с холодной водой;
- в процессе чередования пленка свернется; вам останется лишь поддеть и убрать ее вилкой.
Какие нужны инструменты для очистки
Для работы обязательно понадобится чистая вода.
А из инструментов:
- миксер;
- венчик для взбивания яиц;
- сито;
- тёрка;
- вилка;
- марля.
Хотя отделять ястык можно и руками — всё зависит от навыков и того, насколько удобен хозяйке тот или иной приём.
Знаете ли вы? Лососёвая красная икра по цвету бывает как бледно-жёлтой, так и интенсивно оранжевой. И её цвет зависит не от красителей, а от вида рыбы, температуры воды, в которой она плавала, состава её диеты и даже возраста.
Ручной способ
Теперь поговорим о том, как снять пленку с икры горбуши, не имея под рукой марли, сита, миксера или другого полезного приспособления. Налейте в тарелочку горячей воды и приступайте к отделению икринок руками:
- опустите ястык в тарелочку с водой;
- через 2 минуты слегка придавите мешочек (размягченный в горячей воде он легко поддается и удаляется пальцами).
Это интересно! Всего 100 г свежей икры горбуши содержит комплекс полезных аминокислот, насыщенные жирные кислоты, 30,6 г белков, 11,5 г жира и всего 1 г углеводов.
Способы и длительность хранения икры горбуши, засоленной в домашних условиях
Простой домашний посол исключает использование промышленных консервантов, поэтому срок хранения продукта обычно не превышает 2 дня (в холодильнике).
При засолке с маслом деликатес хранится до недели. Если уже засоленную икру аккуратно уплотнить и залить растительным маслом без запаха (3 ст. л.), это продлит потребительскую пригодность до 5-7 дней.
Хранить продукт нужно в холодильнике в плотно закрытой банке. После открытия банки срок годности продукта должен составлять не более 2 дней.
Если заморозить засоленную икру горбуши, она может храниться 2 месяца. После засолки ее раскладывают в маленькие пластиковые контейнеры, плотно закрывают, охлаждают 12 часов в холодильнике. Потом помещают в морозильную камеру. Для разморозки нужно снова поставить в общее отделение холодильника на 12 часов.
Соленой водой
От предыдущего данный способ отличается лишь одним: тарелочка наполняется не обычной водой, а готовым рассолом:
- приготовьте рассол, растворив в литре кипятка 100 грамм крупной поваренной соли;
- положите мешочек с икрой в эмалированную емкость;
- вылейте на мешочек горячий рассол (под действием горячего рассола пленка начнет скручиваться и ее будет легко отделить от икринок).
Обратите внимание! Не оставляйте икру в соленой воде надолго, иначе икринки сварятся и отвердеют.
Солим дома икру из форели с растительным маслом
Такая икра может храниться в основном отделении холодильника до 14 суток. Не очень быстрый, но «ленивый» способ, почти не требующий активной готовки.
Что нужно:
- икра радужной или другой форели – 1 кг;
- соль грубого помола – 2 ст. л.;
- растительное масло – 2 ст. л.
Технология приготовления:
В почищенную от пленок икру постепенно добавить соль, сразу же перемешивая ее руками или лопаточкой. Стеклянные банки небольшого объема обдать кипятком и просушить. Разложить икру по таре. Сверху распределить масло. Закрыть банки и спрятать в холодильник. На следующий день закуску можно есть.
Ракеткой для бадминтона
Не имея сита с широкими ячейками, опытные и находчивые рыболовы достают икринки с помощью ракетки. Икринки легко проскальзывают через крупную нейлоновую сетку, а пленка прилипает к леске. Порядок действий:
- вымойте ракетку в средстве для мытья посуды и ополосните в горячей воде;
- положите на сетку мешочек с икрой;
- аккуратно, не придавливая содержимое мешочка, протирайте икринки через ячейки;
- мелкие частички пленки, оставшиеся на икринках, уберите руками.
Обратите внимание! Не придавливайте ястык. Поврежденные икринки вряд ли будут выглядеть аппетитно.
Отделение плёнки от форелевой икры
Пользоваться автоматическим способом с помощью миксера разумно при наличии большого опыта обработки икры. Иначе риск повреждения целостности икринок очень высок.
После использования миксера икру складывают в сито, промывают прохладной водой, оставляют до стекания жидкости. Когда продукт обсохнет, можно солить.
У щучьей икры небольшие икринки.
- Для удаления плёнок берут сито.
- Cтык промывают и надрезают.
- Протирают продукт через крупно ячеистое сито аккуратно, чтобы не помять икринки.
- Оставшиеся кусочки плёнки удаляют вилкой, крутя её в ёмкости.
Почему удаляют пленочный мешок
Вот мы и рассказали, как чистить икру горбуши от пленки. Осталось лишь разобраться, зачем это нужно, да и нужно ли вообще, ведь ястык не ядовит и совершенно безвреден для организма. Однако, опытные кулинары, «собаку съевшие» на приготовлении красной икры уверяют: наличие пленки может испортить удовольствие от поедания деликатеса. И вот почему:
- Пленки застревают между зубами и без помощи зубочистки их не извлечь.
- Янтарные икринки с налипшими частичками ястыка выглядят, мягко говоря, непрезентабельно.
- Пленка придает деликатесу горечь и привкус селедки.
- Икра, засоленная в оболочке, просаливается неравномерно.
Полезные советы
Почистить икру горбуши несложно, если под рукой свежий ястык. Делимся основами выбора и подготовки правильного сырья:
- Для приготовления красной икры в домашних условиях потребуется свежая самка горбуши со всеми потрохами. Отличить ее от самца несложно: у самочек блеклый окрас, более округлая голова и менее выпяченная нижняя челюсть.
- В процессе потрошения действуйте предельно аккуратно. Повредив желчный пузырь, лучше сразу достать и выбросить ястык – икра моментально пропитается желчью, станет горькой и не съедобной. Саму тушку можно спасти, промыв ее под проточной холодной водой.
- Чистить икру от пленки обязательно. Иначе деликатес будет испорчен.
- Прежде чем достать икринки из мешочка, промойте его в солевом растворе: 1 литр горячей воды и половина чайной ложки йодированной соли.
Солить продукт в домашних условиях очень полезно. Мало того, что достать действительно свежую икру, не всегда получается, так в фабричном продукте еще и добавок куча (чтобы икринки не засыхали, чтобы дольше хранились и так далее). В то время как домашний продукт не содержит химии, а свежие икринки упругие и лопаются на зубах. И никакой слизи, которой часто «грешат» покупные консервы.
О выгоде домашнего посола и говорить не приходится. Только задумайтесь, в одной килограммовой тушке примерно 80 – 130 г икринок, и это притом, что тушку эту вы купите за 230 рублей (а ведь готовить вы будете не только икорку). Для сравнения, 100 г баночка заводского деликатеса оценивается в 350 рублей.
Если вы не хотите испортить гастрономическое удовольствие от поедания полезного продукта, не ленитесь. Тем более теперь вы знаете, как быстро очистить икру горбуши от пленки с помощью привычных приспособлений и без них.
Засаливание
Без соли очищенный продукт быстро портится. Для красной и черной икры ее требуется разное количество. Если при обработке ястык длительное время выдерживался в рассоле, соль из списка ингредиентов нужно исключить. Хранить готовую икру следует хранить на холоде в стеклянной банке. Для быстрого посола можно использовать только свежую икру. Размороженную солить придется вдвое дольше. Размораживают продукт только естественным путем, а не в теплой воде или микроволновке.
Соль нужна мелкая, чистая, так называемая поваренная, без йода и других посторонних примесей.
Икра осетровых рыб
Черную икру быстрого приготовления выдерживают в маринаде 15 минут. Если планируется держать ее в холодильнике более 2 недель, время выдержки увеличивают до получаса. Засолка производится следующим образом:
- Довести воду до кипения.
- Засыпать соль (50-60 г на 1 л) и сахар (30 г на 1 л). Размешать до полного растворения.
- Снять кастрюлю с огня.
- Когда маринад остынет до комнатной температуры, залить им емкость с икрой (200 мл на каждые 100 г).
- Выждать 15 минут и слить рассол.
- Икру переложить в стеклянную банку.
Красная икра
Икру горбуши, лосося или форели залить охлажденным маринадом. Спустя 6-7 минут откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь. Готовый продукт переложить в стеклянную банку. Маринад перед использованием следует варить 12-15 минут, ингредиенты:
- икра очищенная – 200 г;
- вода – 1 л;
- соль – 200 г;
- сахар – 100 г.
Насыщенный вкус придает добавление небольшого количества растительного масла. Заполнить икрой стеклянную банку, полностью залить рассолом. Накрыть крышкой и поставить на холод. Спустя 3-4 часа вылить содержимое в дуршлаг, дождаться, пока стечет рассол. Пересыпать икру в миску, добавить масло, перемешать. Соль и сахар разводят в холодной воде:
- икра – 100 г;
- вода – 250 мл;
- соль – 2 ч. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- масло оливковое – 1 ст. л.
Засаливание без рассола:
- икра – 250 г;
- соль – 0,5 ст. л.;
- сахар – 0,5 ч. л.
Ингредиенты сложить в миску, перемешать. Накрыть блюдцем, сверху поставить легкий груз (100-150 г), убрать в холодильник. Спустя 4-5 часов его можно снять, а икру использовать по назначению.
