Рис является одним из самых популярных пищевых зерен по всему миру. Необработанный рис может собираться и может иметь химические примеси. Узнайте ниже как промыть рис, потому что очистка риса помогает удалить чрезмерный крахмал.
Почти каждая кухня использует крахмальное зерно с мясом и овощами. Одной из причин популярности риса является то, что он легко доступен и легко готовится. Он питателен и хорошо сочетается с чем угодно. Любите ли вы рис с обжаренными овощами или с мясом на гриле, или вы хотите получить крахмальный груз в виде десертов.
Как промывать рис для плова
Некоторых начинающих хозяек мучает вопрос, как промыть крупу, чтобы привкус будущего плова не сделать хуже?
Прежде чем вымыть рисовые зёрна, следует запомнить некоторые простенькие правила:
- Промывать крупу нужно в чистой и фильтрованной воде. А именно водопроводная водичка не подходит для подобного процесса. Почему? В такой воде содержатся вредоносные элементы и сторонние запахи, которыми крупа сразу пропитывается при первом промывании.
- Следует использовать тёплую либо ледяную водичку всё зависит от вида крупы. В тёплой жидкости обычно промывают обработанные злаки. Дорогие рисовые виды (басмати, жасмин, красный и бурый рис) моют в ледяной воде. Басмати требуется только облить водой, иные сорта крупы нужно промывать, пока водичка не станет чистой.
- Рисовые зёрна нужно промывать не менее 6 раз. Одной либо двух моек слишком мало. Весьма важно, чтобы из риса вымылись все сторонние элементы, содержащиеся в нём. С этой целью необходима тщательное промывание.
- При необходимости следует замочить крупу. И однозначно, в питьевой чистой воде. С этой целью используется разогретая вода примерно до 65 С. Она лучше уберёт лишний крахмал. Помимо всего тёплая водичка намного проще впитывается в зёрнышки, потому рисовая крупа во время приготовления вберёт поменьше масла, а плов получится лёгким и диетическим угощением. Оптимальное время выдержки — около получаса. И категорически запрещено кипятком заливать крупу: гарнир превратится в разваренный комок.
- Следует промывать крупинки после замачивания. С этой целью подойдёт даже холодная вода из крана. Положить крупу в чашку, залить водой, перемешать ложечкой. Далее слить жидкость. И следует повторить такую процедуру несколько раз.
Вот и всё. Хорошо вымытый рис подготовлен к готовке. Будьте уверены: каждое угощение, которое приготовится из грамотно промытой крупы, сделается нежным и достаточно питательным.
Яндекс картинки
Способ варки
Промывать ядрышки после варки следует, только если необходимость получить рассыпчатый гарнир, зернышки для суши, роллов или для салата.
То, каким получится рис и будет ли необходимость в промывании после приготовления, во многом зависит от способа готовки:
- в кастрюле может получиться клейкая масса. Если нужно чтобы он получился рассыпчатым следует переложить кашу на дуршлаг и промыть, пока не вымоется весь крахмал и клейковина;
- не нужно выполаскивать ядрица после микроволновки. Их тщательно промыть под краном, выложить в специальной посуды для СВЧ печей и залить холодной водой в пропорциях ½, добавить соль-специи по вкусу. Затем включить мощность около 500 ВТ и время 15-18 минут. По окончании времени настоять 10 минут и можно подавать;
- в мультиварке чаще всего готовят плов или вязкую молочную кашу. Крупу промывают, заливают тремя стаканами воды на стакан риса и выбирают необходимый режим. Промывать чаще всего после этого не нужно;
- а вот рассыпчатые ядрышки получаются в пароварке и применяются в рационе приверженцев правильного питания.
Нужно ли замачивать рис для плова
Впоследствии совершения множества исследований учёными было установлено, что в злаке присутствует большое количество крахмала. Это действует на её вязкость в изготовлении большинства угощений. В особенности это относится к плову. Чем больше в крупе присутствует крахмала, тем это хуже для плова. Поскольку мы уже привыкли видеть румяный масляный рис, пропитанный бараньим жиром. Крахмал не даёт пропитаться рисовой крупе, делая зёрна сухим. Поэтому прежде чем начать готовить плов, крупу должны замачивать в тёплой чистой водичке.
Предостаточно 1 часа, чтобы зёрна увеличились в объёме, растрескались по граням и освободились от лишнего крахмала. Как раз в эти самые трещинки масло либо жир полноценно попадает и пропитывает угощение. При замачивании злака предпочтительнее менять воду хотя бы 2 раза. В чистой воде гарнир намного лучше отдаёт крахмал.
Если учитывать, то буквально спустя четверть часа зёрна начнут немного увеличиваться в объёме. Это получается, что времени на готовку в казане потребуется меньше.
Как правильно замачивать рис для плова:
- Используется лишь чистая проточная вода.
- Замачивается в стеклянной посуде.
- Перед процессом хорошенько промываются все зёрнышки, чтобы с жидкостью ушло всё лишнее.
- Посуда оставляется на столе.
- Перед готовкой, крупа промывается ещё раз.
Вот такие простые правила по работе с самым знаменитым злаком, который поможет приготовить каши и рассыпчатые яства самыми вкусными.
Многие хозяйки советуют вымачивать крупу в солёной воде. Злак впитает столько соли, сколько нужно.
Готовим идеальную кашу
Для начала следует выбрать правильный сорт. Покупайте бурый или нешлифованный, так как они гораздо полезнее для организма. Пропаренный или круглый сорт не подойдет.
Поскольку такую крупу невозможно запарить за ночь, мы будем готовить ее несколько суток. Чтобы этот процесс был удобнее, а у вас всегда была готовая порция под рукой, пользуйтесь особой системой приготовления по Малахову:
- Возьмите стеклянные баночки одинакового размера с пометками 1, 2, 3 и 4;
- В первый день засыпаем в банку № 1 четыре столовых ложки зерен и заливаем водой;
- На вторые сутки меняем жидкость в первой банке и заливаем порцию во второй;
- На третьи сутки меняем ее в двух банках и точно так же делаем заготовку в третьей;
- Заполняем крупой последнюю баночку и снова меняем воду в первых трех;
- На пятые сутки можно приступать к употреблению первой порции. Как только вы ее опустошите, заполняете снова и ставите настаиваться до готовности, не забывая каждый день менять воду.
Таким образом, у вас под рукой будет приготовленная каша для употребления натощак, и вам не доведется доваривать ее до готовности. 3-4 столовые ложки зерен – это условная величина, и вы вправе менять это количество в зависимости от своих аппетитов и потребностей.
Неважно, в какой воде вы будете запаривать – подойдет как холодная, так и горячая.
Видео: Очищение организма рисом
Для очищения организма следует употреблять продукт по утрам в таком порядке:
- После пробуждения рано утром выпейте стакан травяного или зеленого чая. Он запустит обменные процессы и «пробудит» желудок от сна;
- Через полчаса можно переходить к трапезе. Добавлять к блюду масло, сахар или соль запрещено;
- Затем в течение 3-4 часов ничего кушать и пить нельзя.
На обед и ужин вы можете позволить себе все, что угодно. Исключение становят жаренные и жирные продукты, а также алкоголь и молоко.
Сколько по времени
Замочив крупу на ночь (на 7-8 ч.), утром она точно будет готова к изготовлению плова. Но следует учитывать твёрдость крупинок. Если они не совсем твёрдые, а мокнуть будет длительное время, то ещё до закипания жидкости сможет развариться. Потому данный метод подходит лишь для твёрдых видов. Кое-какие мягкие виды насыщаются уже спустя 30 минут, а иные твёрдые, к примеру, девзира и басмати, спустя несколько часов. С годами наступает понимание, сколько времени какой сорт требуется выдерживать.
Если выдерживать крупу в горячей водичке, предостаточно всего 2 часа, если в холодной – от трёх часов. Красный рис рекомендуется замачивать 3-5 ч. – время отваривания заметно уменьшится. В особенном подходе нуждается коричневый сорт крупы – он твёрдый, и для варки стоит вымачивать его на 8-12 ч.
pixabay.com
Отзывы
Инна, 47 лет, Саратов
Промываю перед приготовлением любой рис кроме арборио, тогда сохраняется его максимальная клейкость. Варю 18 минут, постоянно помешивая, выключаю огонь, жду 2-3 минуты, за это время он доходит до готовности и не переваривается.
Сергей, 35 лет, Ровно
Дорогой рис не требует долгого промывания и всегда получается рассыпчатым и вкусным. Поэтому выбираю басмати или, еще лучше, белый девзира (лазарь). Промываю 1 раз и оставляю его в теплой воде на 1,5-2 часа, чтобы впитал ее, потом мою еще раз и готовлю на медленном огне 30 минут. Он всегда удается без особых хлопот.
Вероника, 38 лет, Тюмень
Бабушка научила промывать рис в подсоленной воде, от этого он становится белейшим. А чтобы был более рассыпчатым, варю его, добавив кусочек сливочного масла.
Анатолий, 27 лет, Челябинск
Жена увидела, что засыпал в кастрюлю немытый пропаренный рис и мы даже поссорились. Оказывается, его обязательно надо мыть, от этого во многом зависит качество готового блюда. Решили поэкспериментировать и промывать его в воде разной температуры, чтобы найти свой рецепт. Понравились все варианты.
Источник
Нужно ли замачивать пропаренный рис
Пропаренный сорт — наиболее простой для кухонных шедевров. Сколько хватит таким очищенным крупинкам, чтобы стать максимально рассыпчатым гарниром? Ответ — от 30 до 2 ч.
Красный рис
Данный вид крупы замачивается на 3-5 ч. Причём не следует забывать, что после данного процесса время отваривания риса уменьшается почти в 2 раза.
Яндекс картинки
Коричневый (бурый) рис
Данный злак нуждается в особенном подходе: если его не размочить, он элементарно не проварится. Оболочки у крупинок довольно грубые и присутствует в них большое количество ингибиторов. Для приготовления коричневого сорта риса, необходимо залить его не менее чем на 8-12 ч.
Яндекс картинки
Мыть ли до готовки
Для большинства блюд используются следующие сорта:
- Дикий самый полезный, но редко используются в рационе, потому что непривычен по своему вкусу и внешнему виду. Он не ополаскивается ни до приготовления, ни после него. Разве только покупался на развес, а если был приобретён уже фасованным, то в этом необходимости нет.
- Басмати не моют. Его длинные тонкие зёрна не слипаются, а учитывая высокое качество продукта, зернышки всегда продаются чистенькими.
- Круглозернистый всегда склеивается во время готовки. Поэтому его надо или покупать для приготовления каш и пудингов и тогда не промывать, оставляя массу клейкой, или тщательно мыть после варки, чтобы зернышки отделились друг от друга.
- Длиннозернистый сорт редко склеивается между собой, но дополнительно промыть его после приготовления не повредит.
- Среднезернистый. Его применяют во время варки первых блюд, а также приготовления ризотто. Поэтому помыть иногда не помешает.
- Рис, расфасованный в пакеты, конечно, подвергать этой процедуре не надо. Фасованные зернышки и так получатся рассыпчатыми.
Несколько рекомендаций для вкусного плова
Уметь грамотно сделать гарнир довольно важно. Но это далеко не всё, что потребуется для изготовления настоящего плова, которым будут восхищаться ваши родные и друзья. Вот ещё несколько полезных рекомендаций, которые непременно будут вам очень полезны:
- Некоторые кулинары для изготовления плова используют говядину. Но это не самый лучший выбор, поскольку блюдо получается слишком сухим. Намного лучше брать говядину или свинину. Также допускается курятина, если она вам больше нравится.
- Немаловажное значение имеет используемое масло. Узбеки всегда берут два — хлопковое и кунжутное, а также обязательно добавляют курдючный жир. Благодаря этому достигается более насыщенный аромат.
- Чтобы удался плов, рекомендовано использовать чугунный, медный или алюминиевый казан. Это сможет показаться необычным, но материал посуды оказывает большое влияние на вкус блюда.
Эти советы смогут помочь сделать идеальный плов, который обладает потрясающей структурой и ароматом. Придерживайтесь их, и вы сможете порадовать своих родных невероятно вкусным блюдом, используя самую дешёвую крупу и затрачивая минимальное количество времени и усилий.
Так, рис обязательно следует замачивать. Для чего мыть и замачивать зёрна известно: крупа очищается от ненужного крахмала, обретает интересный оттенок, делается рассыпчатым и делается наиболее ярким и аппетитным вкус блюда. Подходящая температура для выдержки в водичке – 60 С. Пропаренные рисовые зёрна также возможно замачивать, но это не обязательно. Помимо всего мыть надо любые зёрна. Сначала это используется в гигиенических целях – для очистки от пыли, загрязнений и вероятных хим. веществ.
pexels
Ароматный рассыпчатый рис с луком и морковью на гарнир
Аппетитный и яркий гарнир для вашего обеденного стола – рис с морковью и луком. Продукт выходит рассыпчатым и ароматным. Кулинарное решение дополнит любые горячие блюда.
Время готовки: 30 минут
Время приготовления: 15 минут
Порций – 4
Ингредиенты:
- Рис – 200 гр.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Масло растительное – для жарки.
Процесс приготовления:
1. Рис заливаем ненадолго холодной водой, затем пару раз промываем его под струей. Откидываем на дуршлаг с мелкой сеточкой.
2. Очищаем луковицу и морковь. Промываем овощи.
3. Измельчаем лук и обжариваем его 1-2 минуты в растительном масле на умеренном огне.
4. Натираем морковь на крупной терке и выкладываем ингредиент в сковороду к луку.
5. Обжариваем до мягкости овощей. Добавляем по вкусу соль и черный молотый перец.
6. Выкладываем к содержимому промытый рис.
7. Равномерно распределяем продукт по сковороде и заливаем водой.
8. Готовим блюдо около 10-15 минут до полной готовности.
9. Размешиваем гарнир с овощами и раскладываем по тарелкам. Подаем вместе с любимыми мясными блюдами. Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Рецепт заправки для суши
Компоненты:
Мирин (белый уксус)– 50 г;Мицукан (вино сладкое)– 45 г;Комбу – 2 г;Сахарный песок – 30 г.
Этого количества хватит для 600 г готового риса.
Порядок действий:
Соедините сахарный песок, рисовый уксус (мирин) и рисовое вино (мицукан) и тщательно размешайте. Сахар должен полностью раствориться.Поставьте на огонь, добавьте комбу и варите не менее 15 минут. За это время желирующие вещества из водоросли перейдут в жидкость, и она приобретет вязкую, киселеобразную структуру.Уберите с плиты и остудите до комнатной температуры.Используйте сразу же после приготовления, не допуская длительного хранения.
