Говяжий язык – продукт, который все чаще можно встретить как на праздничном, так и на повседневном столе. Его подают как отдельное блюдо или использует как основной ингредиент для большого количества салатов. Однако, не все хозяйки знают, как чистить говяжий язык.. А от этого зависит, насколько легко его будет приготовить и насколько вкусным получиться готовое блюдо.
Чем же так привлекателен этот продукт и почему его приобретают даже несмотря на то, что процесс его приготовления достаточно длительный.
Как снять кожу с говяжьего языка
Совет хозяюшкам-читательницам нашего сайта, как быстро и легко снять кожу с языка. Речь пойдет именно об отварном говяжьем языке, так как у него, в отличие от свиного, особо толстая и жесткая кожа, что и вызывает сложности при ее снятии.
Чтобы легко снять кожу с языка, необходимо долго и терпеливо варить язык до полной готовности. Время варки говяжьего языка зависит от его размера и от возраста животного. В среднем процесс занимает 2-3 часа в обычной кастрюле или 40-50 минут в скороварке (подробно в рецепте «как отварить говяжий язык«).
Некоторые хозяйки снимают кожу с языка практически в начале варки, минут через 15 после закипания воды в кастрюле, но это неудобно, да и процесс не так уж прост (даже не представляю, как снять с сырого языка кожу).
Советуем, сразу после того, как язык сварился, а Вы выключили плиту, аккуратно достать его из горячего бульона и поместить под щедрую струю холодной воды. Поверхность языка быстро остынет и кожа без усилий снимется.
Как чистить деликатесный продукт перед копчением и засолкой?
Если говяжий язык планируется коптить либо солить, то чистить его следует совершенно по-другому.
- Сначала компонент кропотливо очищаем, как перед варкой. Правда, в этом случае, можно обойтись и без длительного замачивания.
- Теперь изделие следует подморозить, лишь не для полного застывания волокон, а промерзания верхнего защитного слоя. Компонент можно чистить и без этого, но процесс будет долгим и хлопотным.
- Берем чрезвычайно острый ножик и надрезаем поверхностный слой на слегка затвердевшем компоненте. Поддеваем кожу и начинаем раскручивать ее, отрывая от базы. Работать необходимо по спирали, а не вдоль либо поперек. Ежели снимать кожицу, как кожуру апельсина, она не порвется и не придется начинать все сначала.
Заготовку можно отправлять на копчение и засолку. Конечное блюдо получится ласковым и сочным, ежели верно подобрать рецепт и действовать строго по его советам. А вот тушить такое изделие не рекомендуется, в нем фактически не сохранится нужных компонентов, да и текстура не повеселит. Для подобного действия лучше употреблять отваренный обычным методом продукт.
Подготовительный этап
Как сварить свиные языки и почистить?
Перед варкой продукт нужно вымыть и удалить излишний жир, ведь блюда из него и так калорийны. А также следует удалить прожилки и остальные несъедобные части.
Очищать продукт в сыром виде от шкуры не следует, поэтому что это трудно сделать и можно утратить некое количество мяса.
Чтобы получить вправду вкусное блюдо, нужно знать:
- свежий язык владеет ярко-красным цветом;
- если продукт свежайший, то пахнет он приятно, чуток сладковато;
- перед варкой необходимо замочить продукт на несколько часов.
Сколько времени потребуется
Если вы хотите удивить гостей на торжестве, необходимо изучить все тонкости, чтобы знать, как сварить и как очистить. Важна еще и грамотная сервировка, но об этом чуть позже. Сколько времени потребуется, чтобы язык был полностью готов к употреблению? Это зависит от его веса, размера и возраста коровы. Поэтому ориентироваться придется в процессе приготовления.
Как правило, это не менее двух и не более четырех часов. Проверить этот момент очень просто. После того, как истечет 2 часа, необходимо воткнуть в него вилку. Если выделяется прозрачный сок — значит, закуска уже готова. Если сок мутноватый, то варите до готовности. Теперь давайте рассмотрим, как очистить говяжий язык.
Приправы
Так как очистив вареный говяжий язык, мы получаем самодостаточную закуску, необходимо позаботиться и о пряностях. Чтобы он был нежным, солите уже непосредственно перед готовностью. Можно проверить вилкой на мягкость и потом уже опустить в воду соль, перец, лавровый лист. Можно также положить в бульон морковь и репчатый лук.
Но не все повара согласны с таким порядком действий. Кто-то говорит, что сначала надо разобрать, как очистить вареный говяжий язык. Лишь после этого его вновь следует опустить в бульон, добавить специи и проварить минут 15. Полученный бульон можно будет использовать для приготовления заливного.
Как подготовить субпродукт к варке?
Мясо получится нежным, сочным и ароматным только при условии его правильной предварительной обработки. Независимо от того, свиной планируется отваривать язык или говяжий, нужно учесть такие моменты:
- Если почистить компонент еще до варки, есть риск его безнадежно испортить. Во-первых, на чистку уйдет очень много времени, т.к. кожица будет отходить неохотно. Во-вторых, вместе с ней обязательно удалится значительное количество съедобной части. Наконец, такая защитная пленка задерживает влагу, благодаря чему блюдо получается сочным.
- А вот все лишнее мясо и жир следует срезать. Их присутствие повышает калорийность бульона, особенно, если это свиной язык. Из-за этого блюдо получается слишком насыщенным и даже жирным.
- Даже если субпродукт куплен в хорошем магазине и очевидно прошел предварительную обработку, его следует помыть и потереть щеточкой.
- Стоит учесть, что язык варится несколько часов, так что в процессе придется подливать воду. Для этого следует запастись кипяченой водой, использовать жидкость из-под крана или питьевую воду не следует.
Планируя отваривать свиной язык, стоит рассмотреть вариант с использованием мультиварке. В ней субпродукт получается особенно вкусно. А вот для говяжьей заготовки лучше подойдет традиционный вариант – в кастрюле.
Перечень необходимых инструментов
Язык свиной, как и говяжий, можно почистить в сыром или вареном виде. Второй вариант предпочтительнее, но в любом случае для процедуры потребуются нож, емкость с водой и металлический скребок.
Чтобы почистить язык с минимальными потерями ценного мяса, предварительно его нужно отварить. В противном случае вместе с кожицей срежется много мякоти. Да и времени на очистку уйдет гораздо больше.
Если был куплен замороженный язык, то его предварительно нужно разморозить при комнатной температуре. Ускорять процесс оттаивания, используя тепло, не рекомендуется. Подобные манипуляции негативно влияют на структуру мякоти — она становиться темной и жесткой.
А лучше всего покупать именно свежий продукт, не подвергавшийся заморозке. Играет роль и возраст свиньи, чем она моложе, тем нежнее будет мясо.
Мнение диетолога
Сегодня мы рассмотрели, как правильно очистить говяжий язык. Это позволит многим хозяйкам решить вопрос с тем, что подать в качестве закуски. Обходится он дешевле, чем колбаса, а смотрится даже интереснее. Но несмотря на отличный вкус деликатеса и низкое содержание жира, не рекомендуется употреблять его в пищу слишком часто и в больших количествах.
Высокое содержание целого ряда компонентов создает повышенную нагрузку на почки. Особенно важно это ограничение для лиц пожилого возраста.
Как быстро почистить свиной язык?
Сложности, с которыми могут столкнуться неопытные хозяйки, могут заключаться в неправильной очистке языка. Но если все делать верно, то никаких трудностей не возникнет.
Как правильно почистить свиной язык? Для этого необходимо соблюсти некоторые правила:
- Обязательно сварить деликатес, потому что сырой продукт очистить не получиться.
- Варить его обязательно до готовности, т. е. не менее 2 часов. Если тепловая обработка будет проводиться меньшее количество времени, то очистить язык будет сложно.
- Очищать продукт необходимо сразу после приготовления, когда он еще горячий. Чтобы не обжечь руки, язык нужно поместить в холодную воду.
- Проводить очистку следует быстро, пока продукт не остыл. По мере его остывания сделать это будет сложно, и язык придется через определенное время опускать в кипяток.
Как почистить свиной язык? Когда язык сварится, необходимо щипцами или вилкой достать его из горячей воды и положить в тарелку. Для облегчения процесса посуду можно расположить под струей холодной воды. Одной рукой язык нужно держать у его основания, а второй постепенно снимать шкуру. Быстро потянуть кожицу к кончику продукта и направить воду между отрываемой шкурой и остальным языком. Делать это следует сразу после варки, не дожидаясь охлаждения продукта.
Если не получается легко почистить деликатес, то это означает, что он еще не готов. В этом случае его лучше довести до готовности.
Когда делается такое блюдо, как запеченный язык, то шкуру с него также следует снять сразу после готовности, не дожидаясь охлаждения. Это два основных способа, как почистить свиной язык.
Полезные свойства продукта
В него входит много микроэлементов и витаминов:
- натрий;
- калий;
- магний;
- железо;
- кальций;
- медь;
- фосфор;
- витамины В и РР.
Благодаря содержанию витаминов продукт положительно влияет на нервную систему и оказывает помощь печени. Язык содержит столько железа и кальция, что врачи рекомендуют включать его в питание беременных женщин и детей.
Продукт не содержит грубых волокон, поэтому легко усваивается организмом и может употребляться людьми, которые имеют проблемы с пищеварительной системой. Его можно смело включать в рацион тем, кто борется с лишним весом.
Деликатес отлично подойдет к праздничному столу, когда так хочется побаловать вкусным своих друзей и близких.
Калорийность и химический состав
В зависимости от возраста и условий жизни животного, калорийность отварного языка свиньи составляет больше 200 ккал на 100 г готового продукта, с примерно одинаковым количеством жиров и белков (по 16 г). Что касается углеводов, то они здесь либо полностью отсутствуют, либо их количество не превышает 1 г, благодаря чему этот деликатес подходит для использования при различных диетах.
В то же время, при такой пищевой ценности, его витаминно-минеральный состав нельзя назвать бедным, ведь среди полезных составляющих выделяют:
- витамины — группы В (B1–B3, B6, B9, B12), E, PP;
- микроэлементы — железо, кобальт, марганец;
- макроэлементы — фосфор, магний, калий, натрий, кальций.
В среднем, один варёный свиной язык весит около 300 г, поэтому, если необходимо в точности подсчитать все калории, рекомендуется исходить именно из этого значения.
Пошаговая инструкция, Как отварить и очистить свиной язык:
Подготовим свиной язык (весом около 300 гр.), морковь (0.5 шт.), репчатый лук (1 шт.), лавровый лист (1 шт.), чёрный перец горошком (6 шт.), гвоздику (3 шт.), соль (0.75 ч.л.), воду.
Свиной язык тщательно моем, острым ножом чистим от остатков грязи и соскабливаем грубый налёт, обрезаем гортань.
Морковь и лук чистим. Морковь нарезаем крупными кусками, лук разрезаем на 6-8 частей, не дорезая до конца со стороны хвостика. В лук необходимо воткнуть гвоздику.
Подготовленный язык укладываем в небольшую кастрюлю, заливаем холодной кипячённой водой так, чтобы она на 1 см покрывала язык.
Добавляем к языку лук, морковь, лавровый лист, горошины чёрного перца. Ставим на плиту, на максимальном огне под крышкой доводим до кипения, затем огонь убавляем до минимального и варим язык. Через 30 минут воду солим и вынимаем лавровый лист. Продолжаем варить язык.
Через 1,5 часа свиной язык готов! Если язык больше, то время варки увеличивается.
Достаём его, проверяем готовность вилкой — вытекающий сок должен быть прозрачным, а сам язык — мягким. Под струёй холодной проточной воды чистим его — кожа снимается легко! Чистить язык нужно именно горячим, сразу после варки, и именно под проточной холодной водой! Это — важный момент, при котором кожа будет сниматься легко и практически без усилий!
Если не удаётся очистить весь язык под струёй воды — на разделочной доске с помощью ножа дочищаем его, легонько соскребая кожу.
Готовый очищенный язык используем по прямому назначению — подаём к столу как горячую или холодную мясную закуску, используем для приготовления салата, бутербродов и других блюд!
Свежий свиной язык в разрезе имеет однородный цвет. Чем больше по размеру язык, тем дольше он будет варится! Таким же образом можно отварить и очистить говяжий и телячий язык.
Свиной язык поистине относится к деликатесным блюдам. Его подают как самостоятельную холодную закуску, а также включают в различные салаты. Если этот продукт приготовить правильно, он будет отличаться мягкостью, нежностью и невероятным вкусом.
В процессе приготовления такого блюда встаёт вопрос, как правильно почистить свиной язык, ведь необходимо сделать это не только быстро, но и так, чтобы после снятия пленки осталось как можно больше мякоти и она сохранила свой эстетический внешний вид. Выглядеть это должно очень аккуратно, если свиной язык будет подан к столу в качестве самостоятельного блюда.
Типун – диагноз или безобидный прыщ
Мнение врачей насчет причин, из-за которых появляется типун на языке, не совпадает с мнением людей, далеких от медицины. Объект народных примет является довольно серьезным воспалением полости рта, имеющим инфекционное или травматическое происхождение. Глоссит – так звучит официальный диагноз.
Глоссит легко спутать со стоматитом ротовой полости, но опытный специалист дифференцирует диагноз по особому первичному расположению очагов воспаления и выяснит причину появления типуна на языке.
Первичная локализация
Мишенью глосситов всегда является язык – орган, полностью состоящий из мягких тканей. Его основные сегменты:
- корень – 1/3 часть;
- тело – 2/3 части;
- спинка – поверхность, обращенная к небу;
- уздечка.
Сверху орган покрывает слизистая оболочка с многослойным эпителием. На спинке, кончике и боках органа эпителиальная выстилка образует особые бугорки – вкусовые сосочки, благодаря которым человек различает вкус, температуру и консистенцию пищи.
Типун появляется, когда воспалительный процесс развивается именно на сосочках. Причем его первичная локализация всегда затрагивает область вкусовых бугорков. В дальнейшем воспаление может распространиться на другие участки ротовой полости, в этот момент заболевание сложно отличить от стоматита.
Обычно глоссит начинается с небольшого прыщика или язвочек, которые вскочили на языке. Реже патология проявляется цветовыми, структурными изменениями эпителия.
Виды глоссита
Заболевание протекает в острой или хронической форме. Чтобы своевременно избавиться от типуна на языке, нужно детально изучить «неприятеля». В медицине различают 9 типов глоссита:
Катаральный. Воспалительный процесс развивается из-за проникновения инфекции через микротрещины. Проявления: незначительные повреждения, отечность, гиперемия.Эксфолиативный или «географический язык». Проявляется цветовыми и структурными изменениями в области спинки и конца языка. Если посмотреть на фото, можно увидеть, что поражения действительно выглядят как карта полушарий. Эксфолиативный глоссит – это тревожный сигнал, свидетельствующий о гематологических заболеваниях, расстройстве ЖКТ, нейроэндокринных патологиях, обменных сбоях. Также к «художественной раскраске» приводят аллергические реакции.
Ромбовидный тип. На срединной линии языка образуется участок геометрической формы (ромб или квадрат) с атрофированными вкусовыми сосочками. Встречаются гладкие, бугристые или папилломатозные формы недуга. Провоцируют его грибковые поражения, курение, гастроэнтерологические проблемы.
Кандидозный тип болезни – грибковое поражение спинки и кончика языка, проявляемое белым налетом. Причина возникновения – плохой иммунитет, нарушение микрофлоры во рту.
Атрофический вид. Специфический признак такой формы патологии – неестественно гладкий красный язык. Другие признаки: групповые язвочки с выраженной болезненностью, неприятный запах. Иногда недуг сигнализирует о ВИЧ-поражении, гонореи, новообразовании.
Складчатая форма. На поверхности языка образуются разнонаправленные складки/борозды. Изначально такая патология является анатомической особенностью, однако складчатая структура – благоприятная среда для распространения патогенной микрофлоры.Ворсинчатый типун. Почти от самого кончика язык покрыт вытянутыми до 3 мм нитевидными сосочками. Из-за коричневатого цвета и роговой структуры они выглядят как жесткие волоски. Это редкий тип глоссита, которому подвержены исключительно мужчины. Точная причина странных изменений сосочков не установлена.
Язвенная форма. Часто язвенный глоссит развивается вследствие стоматологических проблем. Такой типун (смотрите фото) выглядит как мелкие язвы на языке, лечение требует устранения первопричины.
Флегмонозный/глубокий глоссит – чрезвычайно агрессивная форма заболевания, которую следует лечить под строгим контролем врача. Поражение мгновенно распространяется на глубокие ткани, а при неблагоприятных условиях быстро достигает шеи, подбородка. Проявления: абсцесс, температура до 39 °C, увеличенные и болезненные шейные лимфоузлы, в запущенных ситуациях – флегмона.
Глосситы не так уж безобидны. Они возникают и как самостоятельные заболевания, и как осложнения хронических патологий других систем, и доставляют пациенту массу неприятных ощущений.
Как выбрать
Если продукт не первой свежести или несколько раз подвергался заморозке и разморозке, то вряд ли вам удастся приготовить вкусное и аппетитное блюдо, поэтому лучше воспользоваться советами опытных поваров, чтобы не ошибиться в выборе:
- по цвету язык должен быть ярко-розовым или фиолетовым, бледно-розовый оттенок получается после разморозки, а серый – когда продукт начинает портиться;
- запах не должен вызывать неприятных ощущений. Если чувствуется посторонний аромат, значит, продукт вымачивали с помощью марганцовки или других добавок;
- на срезе свежего продукта должна появляться прозрачная жидкость и капли ярко-красной крови.
Существует более простой способ определения свежести говяжьего языка – нажмите на язык пальцем. Если форма восстановится в течение 10-15 секунд, то это свежий продукт. В противном случае следует усомниться в его качестве.
Польза готового блюда будет зависеть от количества времени, затраченного на его приготовление. Чем дольше варится язык, тем меньше остается полезных веществ.
Возраст животного можно определить по весу и цвету субпродукта: язык молоденького теленка весит до 1 кг, а взрослого животного 2-2,5 кг. Ярко-розовый цвет указывает на то, что животное было еще молодым, а темно-красный с фиолетовым оттенком – на солидный возраст животного.
В супермаркете обычно продается замороженный продукт. Чтобы он не потерял полезных свойств, разморозку производят постепенно, не допуская перепада температур. Для этих целей подойдет нижняя полка холодильника или тазик с холодной водой.
Теперь можно приступать к очистке субпродукта.
Выбор качественного сырья
Никакими способами приготовления нельзя будет исправить качество и вкус несвежего лежалого продукта, а тем более с «душком». Все полезные свойства языка присущи только свежему, качественному мясу. Это продукт без признаков заветренности, без пятен и несвойственных мясу цвету — вот как должен выглядеть язык. Кстати, пятна могут быть от окраса языка животного, но их не спутать с гнилостью и признаками порчи продукта.
Очень большой язык будет у взрослого животного, но это может быть и показателем старости. Его потребуется долго варить.
Больше питательных веществ содержится в мясе взрослого, но не старого животного. Телячий, свиной и бараний языки уступают по своей пользе говяжьему, но являются альтернативной заменой по причине своей большей доступности по наличию в магазинах и из-за своей более низкой стоимости.
Что можно приготовить с языком
Помимо традиционной закуски это может быть холодец или заливное, в котором кусочки языка и отварная морковь будут выступать наполнителем. Подберите букет приправ, который больше всего нравится вам, и блюдо получится просто фантастическим. Кроме того, отварной язык выступает в качестве компонента для более чем десяти изысканных салатов. Он удивительно хорошо сочетается с грибами и черносливом, с маринованными овощами. Его можно засолить или закоптить, подать под острым лучком или сметанным соусом.
Любой из этих вариантов гарантирует отличный грандиозный успех среди гостей. Готовьтесь к тому, что хозяйки будут спрашивать, как очистить отварной говяжий язык. Несмотря на простоту технологии, вовсе не все знают, как это сделать правильно. А ведь это так просто и не требует специальных навыков!
Трактовка сна по другим источникам
Для раскрытия значения сновидения спящий может обратиться к специальным сонникам:
- Современный сонник. Видеть собственный язык — в реальной жизни от сновидца отвернутся друзья или близкие. Поранить — к проблемам, связанным с неосторожными высказываниями со стороны спящего. Если сновидцу или другому человеку его отрезают — на работе важное решение будет принято без учета его мнения. Видеть короткий — к прибыли, длинный — к потерям. Символизирует необходимость держать собственные мысли при себе. Рекомендуется пересмотреть нравственные и жизненные принципы, связанные с общением с другими людьми.
- Семейный сонник. Увидеть, как партнер высовывает его изо рта — к крупным конфликтам в отношениях с мужем/женой.
- Толкователь Странника. Видеть в сновидении — к неприятным разговорам со знакомыми. Распухший или израненный — к вреду от чрезмерной болтливости. Длинный — к болезни партнера.
- Эзотерический сонник. Смотреть на собственный язык — предостережение, спящему не следует рассказывать другим свои секреты, иначе о них все узнают.
- Индийский толкователь. Если женщине приснился укороченный язык — ко всеобщему уважению к ее персоне со стороны незнакомых людей.
