Как варить грудку курицы, чтобы была мягкой, сочной в кастрюле, мультиварке, микроволновке

Как выбрать куриную грудку?

Качество вареной грудки напрямую зависит от того, с какими характеристиками выбран товар в сыром виде. Продукт советуется приобретать в охлажденном состоянии, так как он имеет более длительные сроки хранения, чем свежая грудка, и сохраняет все полезные свойства (в отличие от замороженной). Далее рассмотрены главные характеристики, на которые следует обратить внимание при покупке.

У замороженной грудки срок годности составляет около 6 месяцев при температуре хранения не выше -4 °С.

Польза куриного мяса

Продукт содержит множество минеральных веществ, аминокислот, высококачественных витаминов А, E, В1, В2, В4, B6, B12, что является основой для профилактики многих заболеваний.

Куриное филе — один из важных продуктов для здорового питания и поддержания нормального обмена веществ в организме человека. Высокое содержание полезных веществ способствует:

• 
  укреплению костей;

  Читайте также:  Инструкция по установке потолочной сушилки для белья «Лиана»
• потере лишнего веса;
• нормализации кровообращения;
• повышению настроения (за это отвечает аминокислота под названием триптофан);
• улучшению зрения (большое количество бета-каротина);
• укреплению нервной системы;
• восстановлению сил;
• повышению физической активности;
• ускорению заживления тканей от ран, ожогов;
• улучшению внешнего вида кожи и волос.

В мясе курицы присутствует витамин ниацин, который препятствует образованию раковых клеток, а магний помогает бороться с синдромом усталости. По количеству калия курятина — самый богатый вид мяса.

Энергетическая ценность куриного филе

Белое мясо — это диетический продукт, богатый фосфором, селеном, медью, кальцием, при этом он содержит мало жира. Благодаря низкой калорийности куриное мясо пользуется большой популярностью во многих диетах.

Энергетическая ценность сырого куриного продукта составляет 113 ккал на 100 г:

• белки — 94 ккал;
• жиры — 7 ккал;
• углеводы — 2 ккал.

Самым большим источником энергии выступают белки, при этом углеводов в составе практически нет, а это крайне важно для достижения хороших результатов при диетическом питании. Чтобы дружить с калориями и не засорять вашу печень вредными жирами, рекомендуем безобидное белое мясо с высоким содержание легкоусвояемых углеводов и витаминов.

Как подготовить куриную грудку к варке

Варить грудку курицы необходимо в размороженном состоянии. Если продукт куплен в охлажденном виде, то он должен полежать в тепле около 2 часов. Если приобретен замороженный товар, то его первоначально рекомендовано размораживать около 8-10 часов в холодильнике, потом примерно 2-3 часа при комнатной температуре.

Перед тем как варить замороженную грудку курицы, ее требуется разморозить.

Если мясо будет разморожено не полностью, то оно проварится неравномерно. В итоге часть мяса может остаться в полусыром виде, а часть в переваренном.

Нужно ли мыть мясо перед приготовлением?

Куриную грудку не следует мыть перед варкой. В качественном мясе бактерии могут находиться в основном на поверхности, для их гибели достаточно тепловой обработки при температуре 80 градусов. То есть, в процессе варки все патогенные микроорганизмы погибают. При этом первый отвар советуется сливать (то есть, как только вода начнет закипать, ее следует слить и варить курицу в свежей воде).

Если же мясо помыть, то это будет способствовать распространению патогенной микрофлоры вглубь мяса. Также бактерии разлетаются с каплями воды по кухне (капли могут попасть в другие продукты питания) и остаются в раковине, а из раковины бактерии попадают на посуду и далее в пищеварительный тракт. Уничтожить патогенную микрофлору в раковине или на посуде можно только кипятком. Моющие средства способны ликвидировать лишь малую часть бактерий.

Целиком или кусочками?

Грудку перед варкой советуется разрезать на кусочки средней величины, в результате сокращается время варки, а значит, в мясе сохраняется больше полезных веществ. Также мясо, нарезанное на части, удобнее вылавливать из кастрюли для дальнейшего приготовления.

Подходящие емкости для варки

Варить грудку курицы принято в кастрюле подходящего размера. При выборе объема тары следует учитывать, что в процессе варки содержащийся в филе белок частично переходит в бульон и образует белую пену, которая при маленьком объеме кастрюли может выкипеть на плиту.

Также грудку можно отваривать в чаше мультиварки, в скороварке или в пароварке. При использовании микроволновки потребуется стеклянное глубокое блюдо.

Нужна ли соль и специи?

Соль и специи являются обязательными ингредиентами при отваривании куриной грудки. При этом следует учитывать, что соль вытягивает из мяса влагу, поэтому ее следует класть в бульон приблизительно за 10 до готовности мяса. Если соль положить в начале варки, то филе получится суховатым.

Специи следует использовать в ограниченном виде. Пряности в большом количестве перебьют аромат и вкус мяса. Из специй рекомендовано класть в воду целую небольшую луковицу (можно даже в шелухе, тогда бульон приобретет приятный оранжевый оттенок), маленькую очищенную морковь (тоже в целом виде) и лист лавра. Иногда добавляют 1-3 горошка черного перца. Иные специи использовать не советуется.

Варианты приготовления

Рецептов с куриной грудкой просто громадное количество. Ее можно жарить в виде стейков, тушить с овощами, делать котлеты и овощи, добавлять в плов и использовать в подливах – список можно продолжать бесконечно.

Но при похудении подходят далеко не все рецепты.

Постоянные читатели нашего сайта знают, что я рекомендую куриную грудку, как основной источник белка, в первые недели похудения. Но, именно отварную. Это важно, так как вареная куриная грудка – это гипоаллергенный продукт. Если мы добавим специи, масло, обжарим или запечем ее, то данные свойства могут теряться.

В дальнейшем, когда потеря веса стабилизируется, мы начинаем добавлять другие варианты куриного мяса, наблюдая за динамикой веса. Если какой-то не подходит и вызывает остановку падения веса, то мы вычеркиваем его из своего меню навсегда.

В нашем меню должно преобладать отваренное куриное мясо. И поверьте, рецептов с ним так же немало.

Как я уже сказал вначале, как правильно варить куриную грудку знают не все, и сегодня я поделюсь с вами двумя самыми лучшими способами.

Сколько нужно варить куриную грудку с костью и без?

Грудку курицы желательно варить на кости, если далее бульон будет использован для приготовления супа. Для придания большей жирности и наваристости бульону, на мясе можно оставлять кожу. Если требуется просто отварить филе, то его можно срезать с кости и нарезать на куски среднего размера. В зависимости от цели дальнейшего использования мяса и бульона, грудку требуется варить по следующим временным ограничениям.

Готовность мяса можно проверить, достав его из бульона и разрезав ножом (мясо должно стать белым, и без наличия розового сока). Если мясо будет недоваренным, то велика вероятность выживания патогенной микрофлоры (в филе), а если мясо переварить, то оно станет жестким.

Важно, при варке нельзя допускать сильного кипения бульона, так как вода быстро испариться, а добавление холодной воды ухудшит качество вареного филе. Грудка «старой» курицы, а также от «деревенской» птицы варится дольше.

Сколько вариться куриная грудка до готовности

Длительность приготовления определяется способом варки и величиной кубиков. Приготовьтесь потратить 10-30 минут. Для проверки готовности мяса регулярно открывайте посуду и прокалывайте курицу лезвием ножа. Если нож легко погружается в мясо – значит, оно готово. Косвенным признаком станет выделение прозрачного сока.
Если сомневаетесь – разрежьте грудку ножом. Готовое мясо равномерно окрашено – как снаружи, так и внутри.

Как варить куриную грудку на плите?

На плите куриную грудку следует варить в кастрюле подходящего объема.

Для получения сочного мяса и наваристого бульона советуется использовать следующий состав продуктов:

• куриная грудка (на кости или без можно выбирать по желанию) – 200 г;
• вода, желательно использовать фильтрованную – 2 л;
• соль, можно использовать поваренную и морскую – 10-12 г;
• небольшой кусок мытой моркови – 60 г;
• маленькая очищенная луковица (или половинка лука) – 20 г;
• лист лавра – 1 шт.;
• перец черный в форме горошка – 2-3 шт.

Дополнительно в рецепт можно включить стебли сельдерея в количестве 20 г.

После подготовки составляющих, процесс варки следует осуществлять по следующим действиям:

1. В кастрюлю нужно положить грудку и залить ее холодной водой (можно из-под крана). Причем вода должна полностью покрыть мясо.
2. Поставить кастрюлю на плиту с умеренным нагревом.
3. Когда вода начнет закипать, активного кипения не требуется, грудку следует достать из кастрюли, а воду вылить.
4. Промыть кастрюлю и положить в нее снова грудку, залить мясо фильтрованной водой.
5. Поставить кастрюлю снова на умеренный нагрев.
6. Когда вода начнет закипать, мощность нагрева конфорки следует снизить. Далее бульон должен слегка кипеть. В процессе закипания следует постоянно убирать пенку, иначе бульон получится мутным.

7. После уменьшения нагрева конфорки в кастрюлю нужно положить луковицу, морковь и сельдерей (если сельдерей имеется в наличии).
8. После повторного закипания бульона необходимо в кастрюлю положить горошки перца и лист лавра. Время отваривания грудки требуется определить по виду использованного мяса (с костью или без, целиком или в виде нарезки).
9. Приблизительно за 7-10 мин до готовности грудки, в воду следует положить соль.

Мясо получится более сочным, если его подержать в бульоне примерно 20 мин, после готовности. Лук, морковь и остальные ингредиенты следует достать из кастрюли сразу, после приготовления мяса. Их нужно выкинуть, так как далее они не используются.

Как правильно варить: филе, с кожей, на кости?

При соблюдении ряда правил, сварить грудку очень просто. В первую очередь, необходимо правильно подойти к вопросу выбора курицы в магазине. Существует несколько вариантов:

• филе;
• с кожей;
• на косточке.

Самым удобным вариантом считается готовое куриное филе, которое продается уже без кожи и без косточки. При выборе куриной грудки следует обратить внимание на внешний вид курицы и на условия ее хранения. Курица и ее компоненты хранятся в холодильнике, в охлажденном или в замороженном виде.

Стоит опасаться замороженной курицы, поскольку при разморозке курица может оказаться несвежей. Наиболее оптимальным вариантом будет приобретение курицы в охлажденном виде.

У хорошего продукта будут отсутствовать кровоподтеки, вся поверхность курицы будет равномерного бледно-розового цвета. Если покупается мясо на косточке, то не допускаются сломанные кости или наличие гематом на поверхности.

Также следует обратить внимание на прожилки, они должны быть или белого, или розового цвета. Не допускается, чтобы курица была скользкая, с неприятным запахом — это означает, что продукт уже подпорчен.

При покупке нужно обратить внимание и на размеры. Если курицу кормили гормонами роста и кололи множество антибиотиков, то грудка будет неестественно больших размеров.

Поскольку многим курам (бройлерам) сейчас вкалывают антибиотики и гормоны, то обязательно стоит изучить курицу перед покупкой, поскольку эти вещества имеют свойство накапливаться в организме человека, оказывая негативный эффект на почки и печень.

Куриное мясо может содержать части бактерий, поэтому предварительная термическая обработка мяса обязательна. Грудка намного полезнее, чем другие составляющие курицы, из-за низкого содержания жиров и насыщенности протеинами.

Сваренная куриная грудка встречается как основной продукт в большом количестве диет, врачи рекомендуют употреблять ее пациентам с повышенным уровнем холестерина в крови.

Как варить куриную грудку в мультиварке?

Варить грудку курицы можно в мультиварке. При использовании данного прибора филе сохраняет больше полезных веществ и получается с выраженным мясным ароматом.

Для отваривания грудки весом около 200 г понадобятся:

• очищенная вода в количестве 1,2 л;
• мелкая соль – 5-8 г;
• маленькая луковица – 1 шт.;
• кусочек мытой моркови – 40 г;
• перец горошком (черный) – 1-2 шт.

Также можно положить в бульон лист лавра.

Далее процесс варки нужно производить по алгоритму:

1. Грудку необходимо поместить в емкость прибора и залить очищенной водой.

2. Добавить в воду луковицу (можно не очищать от шелухи) и кусок моркови. Включить устройство в режим тушения примерно на 30 мин (зависит от того, в каком виде варится грудка: целиком или частями).
3. Когда бульон закипит в него нужно положить перец и лавр. Варить при закрытом устройстве.
4. Ориентировочно за 7-10 мин до сигнала таймера требуется добавить соль.

После приготовления грудку желательно оставить в приборе примерно на 15 мин. Крышку мультиварки при этом желательно открыть.

Советы для наилучшего приготовления

Для приготовления сочной грудки необходимо сначала вскипятить воду, а затем добавлять продукт в воду. После того, как вода снова закипит, можно выключить плиту, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 20-30 минут настояться. В процессе варки рекомендуется использовать соль и перец как основные специи.

Также есть уже ряд готовых решений в магазине (пакеты для запекания с набором специй), используя которые, можно получить очень сочную курицу. Предварительно можно приготовить маринад из сметаны и специй, который не позволит курице сохнуть в процессе приготовления в пакете для запекания.

Куриная грудка хорошо сочетается с любым из гарниров. Вареные или сырые овощи отлично будут дополнять блюдо для тех, кто не любит высококалорийные блюда. Можно использовать филе и для салатов — в этом случае гарнир не потребуется. С пюре или картофелем вареная грудка сочетается особенно хорошо.

Среди основных блюд из мяса куриная грудка и другие блюда из курицы выделяются, благодаря ряду преимуществ — низкая стоимость курицы, в сравнении с говядиной или бараниной, низкая калорийность, множество вариантов блюд.

Куриная грудка применяется и для приготовления легких салатов, и для приготовления супов или самостоятельных блюд из птицы. Филе отлично сочетается с рядом приправ, для ее приготовления не требуются сложные кулинарные навыки или дорогие сопутствующие продукты.

Как варить куриную грудку в пароварке?

В пароварке грудка готовится за счет действия пара. Данный метод отваривания считается наиболее полезным, так как в мясе сохраняются все питательные вещества (при отваривании в кастрюле или мультиварке часть веществ переходит в бульон). Для варки в данном устройстве грудку первоначально следует натереть солью и набором специй для курицы. Чтобы филе быстрее проварилось, его советуется перед помещением в устройство завернуть в пищевую фольгу. Далее требуется подготовить аппарат и положить в него грудку в фольге.

При «отваривании» на пару целой грудки на кости, время приготовления составляет приблизительно 35-40 мин. Готовую грудку советуется оставить в фольге примерно на 20 мин. Если мясо «варилось» без фольги, то грудку следует оставить на данный промежуток времени в приборе.

Пищевая ценность и польза вареной куриной грудки

В сравнении с говядиной или бараниной, курица является низкокалорийным, диетическим продуктом, который идеально подходит для употребления в пищу спортсменам, худеющим, людям с различными заболеваниями и просто для улучшения иммунной системы.

Калорийность вареного продукта составляет 137 ккал на 100 грамм продукта.

Мясо курицы содержит малое количество жиров и богато такими витаминами, как А, B9, B12, С, E, PP, а также содержит все необходимые микро— и макроэлементы (железо, магний, калий, кальций и т. д.).

Вареная куриная грудка — универсальный продукт, который может быть добавлен в салат, суп, употребляться в пищу отдельно.

Как варить куриную грудку в микроволновке?

Варить грудку курицы можно в микроволновой печи, при этом мясо по вкусу и составу не уступает приготовленному на пару. Важно, для отваривания следует использовать посуду для СВЧ-печи.

Для варки грудки массой примерно 200 г используются:

• мелкая соль – 5-7 г;
• фильтрованная вода – количество воды требуется регулировать индивидуально.

Если воду заменить нежирным коровьим молоком, то грудка получится более нежной. Для варки необходимо поместить мясо (его советуется заранее разделить на 2 части) в емкость, залить водой и посолить.

Поставить емкость в микроволновую печь, и установить время на 15 мин. После сигнала требуется проверить мясо на готовность. Если оно еще не готово, то прибор требуется включить еще ориентировочно на 3-5 мин.

Правила выбора свежей птицы

Многих интересует, как правильно выбрать качественный продукт. Для этого необходимо следовать некоторым рекомендациям.

Основное правило – нужно курицу покупать в специально отведенных местах: магазины и мясные отделы рынка.

При покупке свежей курицы обращают внимание:

1. На поверхность кожи курицы – должна быть нежной, тонкой и иметь кремовый или белый цвет с розоватым оттенком. Она не должна быть влажной, липкой и серой.
2. На упругость и плотность мышц – при надавливании на свежую тушку, ямка выравнивается сразу, а на старой тушке – остается
3. На запах свежего мяса – оно не должно иметь сырость, кисловатость и гнилость, что наиболее резко может быть выражено в области груди.
4. На жир – у свежей птицы он имеет светло желтый цвет, у не свежей – может быть сероватого оттенка.
5. При покупке курицы в упаковке обратить внимание следует на прозрачность упаковки – должна быть возможность рассмотрения внешнего вида продукта, а также на срок годности, обозначенной на упаковке. Свежая тушка хранится 5 дней в холодильнике.

Подготовка куриной грудки к варке

Чтобы сварить куриное филе сочным, мягким и ароматным, необходимо правильно его подготовить.

Мясо размораживают при комнатной температуре. Не рекомендуется размораживать ускоренными темпами в микроволновой печи или в горячей воде, т. к. теряются вкусовые качества и полезные свойства.

Лучший вариант – на ночь вынуть мясо птицы из морозильной камеры и переложить в холодильник на полку.

Свежее или размороженное мясо перед приготовлением хорошо помыть теплой, негорячей водой. Не рекомендуется мыть моющими средствами для посуды

Как варить куриную грудку в скороварке

В скороварке мягкой получится даже грудка старой или деревенской курицы.

При варке мяса на кости потребуются:

• грудка (в подготовленном состоянии) – 200 г;
• фильтрованная вода – 1,2-1,5 л (советуется корректировать по вместимости прибора);
• соль поваренная – 5-8 г;
• маленькая очищенная луковица – 1 шт.;
• кусочек мытой моркови – 50 г;
• лист лавра – 1 шт.;
• горошки черного перца – 2 шт.

Чтобы мясо получилось более мягким, его советуется натереть горчичным порошком и выдержать в таком виде около 8 часов. Перед отвариванием мясо следует ополоснуть в воде.

Далее процесс варки производится по схеме:

1. Поместить в скороварку грудку, залить ее водой, добавить лук и кусок моркови.
2. Включить устройство. Пока вода закипает и образуется пена, прикрывать прибор следует обычной крышкой. Так как формирующаяся пена может засорить паровой клапан в крышке от устройства.
3. Когда пена перестанет формироваться, в бульон следует добавить оставшиеся ингредиенты и закрыть прибор «родной» крышкой. Время отваривания около 30 мин.

После готовности грудки следует дождаться, когда выйдет весь пар, иначе велика вероятность «обварить» руки паром.

Как сварить сочное филе для салатов?

При использовании мяса с грудки для приготовления салата требуется, чтобы ингредиент получился не только сочным, но и ароматным.

Для достижения данных характеристик для отваривания грудки следует подготовить:

• грудка от молодой курицы. Ее следует разрезать примерно на 6 частей – 1 шт.;
• соль. Желательно использовать морскую – 15-18 г;
• фильтрованная вода – 500 мл;
• перец горошком (черный) – 5-6 шт.;
• лист лавра – 1 шт.;
• мытая маленькая морковь – 1 шт.;
• очищенный корень петрушки – 15 г;
• качественное белое вино – 100 мл.

При желании в бульон можно добавить маленькую очищенную луковицу.

Далее манипуляции следует производить по алгоритму:

1. Первоначально следует влить в кастрюлю фильтрованную воду, положить в нее морковь (в целом виде), корень петрушки и лук (если ингредиент используется).
2. Поставить кастрюлю на умеренный огонь.
3. Когда овощной бульон закипит, в него следует положить кусочки грудки, горошки перца и лист лавра. Также следует влить вино и добавить соль.
4. Варить грудку следует около 15-20 мин при слабом кипении.

Готовая грудка должна полностью остыть в бульоне, тогда она получится более сочная и лучше пропитается ароматом используемых овощей и специй.

Если выбрано отваривать грудку без нарезки, то тогда готовить ее следует на кости и с кожей ориентировочно 30 мин. Кожа сохранить мясные соки внутри.

Любопытные факты

• Чтобы грудка сварилась быстрее – рекомендуется разделить продукт на несколько частей. Нарезанное кусочками мясо теряет сок, поэтому получается немного жестковатым. Дополнительный способ ускорить варку – использовать маленькую кастрюлю. Вода закипит намного быстрее. Главное – проследить, чтобы мясо полностью покрылось водой.
• Куриная грудка содержит много протеина и хорошо подходит бодибилдерам. Обилие белка способствует быстрому росту мышц. Чтобы мясо всегда получалось вкусным, перед приготовлением его нужно предварительно замариновать. Охлажденный продукт оставляют в маринаде с лимоном и помидорами. А во время варки кладут овощи.
• Чтобы сделать грудку для супа, нужно солить воду в самом начале. Если грудка варится для салата – соль кладут за 5 минут перед выключением огня. Иначе мясо получится сухим.
• Для гармоничного вкуса мясо варят на овощном бульоне. Повара советуют добавлять горошины душистого перца и листья лавра. Мясо станет пахнуть приятнее, если в кастрюлю положить стебель сельдерея.
• Пищевая ценность готового продукта – 150 ккал. Если грудка очищена от кожи, калорийность составит 120 ккал.
• Мясо сочетается с любым гарниром.
• Куриная грудка нередко используется для первых блюд. Если перед приготовлением не снять кожу, получится жирный бульон.
• Средняя стоимость охлажденного продукта – 250 рублей за 1 килограмм (в 2016 году).
• Если планируется добавлять грудку в холодное блюдо – мясо должно остывать в бульоне. Иначе оно быстро высохнет.
• Во время покупки охлажденного продукта смотрите на дату изготовления. Грудка хранится до 5 дней. Самые полезные грудки – среднего размера (до 350 г). Если вес превышает 450 г – скорее всего, на птицефабрике курице давали химические добавки.
• Проверить качество мяса можно руками. Надавите пальцем на поверхность грудки. Если остается след – значит, мясо размораживалось. Учитывайте цвет продукта. Выбирайте грудку без синюшных пятен. Поверхность должна быть бледно-розовой.

Самый простой рецепт супа на куриной грудке

Наиболее распространен рецепт супа на куриной грудке с вермишелью.

Он выделяется простотой приготовления и бюджетным составом продуктов.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав супа с вермишелью на куриной грудке входят:

• грудка молодой курицы на кости. При этом если на мясе оставить кожу, то суп получится более наваристым и калорийным – 1 шт.;
• очищенные клубни картофеля средней величины – 3 шт.;
• лук сорта репка – потребуется 1 луковица среднего размера и одна маленькая;
• морковь средней величины в мытом состоянии – 1 шт.;
• вермишель (можно использовать паутинку) – 100 г.
• соль мелкая – 14-18 г;
• фильтрованная вода – 2 л;
• лист лавра – 2 шт.;
• масло растительное без запаха – 30 мл;
• горошки перца черного – 2 шт.

В готовый суп можно будет добавить нарезку из перьев репчатого лука.

Пошаговый процесс приготовления

Технологическая часть рецепта состоит из этапов:

1. Сначала следует влить в кастрюлю обычную воду из-под крана и положить в нее грудку.
2. Поставить кастрюлю на умеренный нагрев.
3. Когда вода начнет закипать, грудку следует выловить и положить в блюдо, а воду слить и вымыть кастрюлю.
4. Наполнить кастрюлю фильтрованной водой и положить в нее грудку, маленькую луковицу и 1/3 часть моркови.
5. Поставить кастрюлю снова на умеренный нагрев. Пока вода закипает, следует убирать формирующуюся пену, иначе бульон станет мутным.
6. Когда бульон закипит, нужно снизить нагрев плиты так, чтобы вода слегка «побулькивала».
7. Положить в бульон лист лавра, горошки перца. Отваривать грудку до готовности. То есть около 30 мин. Ориентировочно за 7 мин до готовности бульон следует посолить.
8. Пока грудка отваривается советуется натереть морковь и измельчить оставшуюся луковицу.
9. Также нужно нарезать картофель небольшими кубиками. Положить нарезку в холодную воду, чтобы картофель не потемнел.

10. После готовности грудки, мясо следует достать из бульона, а сам бульон процедить в чистую кастрюлю подходящего объема.
11. Оставить мясо слегка охладиться. За данный период следует нагреть в сковороде масло и обжарить в нем лук с морковью до легкого зарумянивания.
12. Далее с помощью ножа и вилки, мясо следует отсоединить от кости и нарезать кубиками.
13. Поставить кастрюлю на плиту с умеренным нагревом и дождаться, когда бульон закипит.
14. Положить в кипящий бульон картофель. Варить около 5 мин.

15. Далее в суп нужно положить зажарку и варить еще примерно 5 мин.
16. Спустя 5 мин требуется проверить картофель на готовность (он должен быть почти готовым).
17. Если картофель почти готов, то в кастрюлю следует положить вермишель и мясо. Проверить бульон на степень солености и продолжить варку еще приблизительно на 5 мин.

Снять кастрюлю с огня и дать супу настояться примерно 10 мин. Важно, вермишель следует слегка недоваривать, иначе находясь в горячем бульоне она переварится. Также, вареное мясо с грудки нужно класть вместе с вермишелью или в самом конце варки, иначе оно переварится и станет сухим. При подаче в суп советуется класть нарезку из перьев репчатого лука.

Грудку курицы можно отваривать перед приготовлением блюда или заранее. При этом следует учитывать, что вареное мясо должно правильно храниться. То есть, если грудка отварена заранее, ее следует обернуть пищевой фольгой, она защитит мясо от заветривания и впитывания посторонних запахов. Хранить продукт следует в холодильнике не более 2 суток. Замораживать отварную грудку курицы запрещено.

Куриный бульон после операции: рецепт

Кроме того, что куриный бульон обладает изумительным вкусом, он еще является отличным источником минералов и, как известно, хорошо укрепляет иммунную систему, а также улучшает пищеварение. Именно поэтому врачи в один голос советуют больным людям, особенно после операции, употреблять куриный бульон в качестве напитка.

Высокое содержание кальция, магния и фосфора, коллагена и аминокислот помогает организму быстрее окрепнуть и поддерживает необходимый энергетический запас во время болезни. Приготовить куриный бульон для человека после операции очень просто. Для этого мы предлагаем воспользоваться одним из старинных рецептов.

Состав:

• небольшой цыпленок весом до 1 кг;
• 2 средних по размеру моркови;
• свежая зелень;
• небольшая луковица;
• корень сельдерея.

Приготовление:

1. Чтобы приготовить вкусный наваристый куриный бульон, нам понадобится большая кастрюля объемом около 4-5 литров. В нее необходимо выложить промытую и выпотрошенную тушку цыпленка и залить 3 л холодной воды.

2. Затем кастрюлю ставим на огонь и доводим воду до кипения, а потом всю жидкость сливаем.

3. После этого мясо и кастрюлю промываем, заливаем новой порцией воды и ставим на плиту.
4. Доводим бульон на сильном огне до кипения, после чего ставим конфорку на минимум и продолжаем готовить навар еще около часа.
5. Во время варки необходимо тщательно следить за появлением на поверхности бульона пенки. Для того чтобы бульон получился красивым и прозрачным, ее необходимо периодически снимать ложкой.

6. Примерно через 20-30 минут после начала варки в воду добавляем очищенную цельную луковицу.

7. Все оставшиеся овощи, кроме свежей зелени, нужно промыть, очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками и добавить в бульон после получаса от начала приготовления.

8. Через 60 минут после варки бульона проверяем готовность курицы вилкой. Если тушка свободно прокалывается – бульон готов.
9. В конце приготовления тушку цыпленка необходимо вынуть,

   
   если желаете, овощи могут остаться в наваре, а сам бульон нужно немного остудить.

Не менее важным аспектом при варке куриного бульона является соблюдение температурного режима. Для этого опытные кулинары прибегают к небольшой хитрости: на дно кастрюли опускают маленький стеклянный шарик. Когда температура воды в норме, шарик лежит спокойно, если же газ слишком большой, он начинает постукивать о дно кастрюли.