Срок годности замороженной рыбы: каков период хранения, сколько хранят разные виды рыбы, при каких условиях и температуре?

Рыба портится очень быстро, поэтому сразу после вылова ее либо употребляют в пищу, либо замораживают.

Этот процесс имеет определенные особенности, которые нужно учитывать, чтобы не получить отравление от употребления в пищу такого продукта.

О том, при какой температуре хранить замороженную рыбу, какое время она может пролежать в морозильной камере, каких ошибок следует избегать при хранении и не только, читайте в статье.

Период хранения и годности

Срок хранения и срок годности – это два разных понятия, которые связаны между собой, поэтому многие их часто путают.

Срок годности рыбы – это тот период, в течение которого потребительские качества остаются неизменными, а значит, ее можно употреблять в пищу без опасений за здоровье.

Срок хранения – это то время, по истечении которого продукт есть нельзя. Когда он заканчивается, рыба становится опасной для здоровья, так как в ней начинают размножаться болезнетворные микроорганизмы.

Срок хранения замороженной рыбы может изменяться после вскрытия заводской упаковки. Например, если она находится в вакууме, то она остается годной к употреблению в пищу на протяжении 9 месяцев.

После нарушения целостности пакета он может сократиться до 3 месяцев или менее. Информацию об этом производитель должен указать на этикетке. Срок хранения замороженной рыбы варьируется от 2 до 10 месяцев.

На эти показатели влияют:

Сорт рыбы. Например, сайра хранится не более 2 месяцев, а минтай около года.
Способ заморозки. Если рыба была заморожена естественным способом, то срок хранения меньше, по сравнению с шоковой или сухой заморозкой.
В последнем случае она подвергается воздействию температуры в -30 градусов.
Условия хранения. Если продукт держат при температуре -18 градусов в обычном холодильнике, то он испортится быстрее, чем тот, который находится в промышленных ларях, где температура опускается до -25 градусов.

Хранение соленой рыбы

Длительность срока сбережения напрямую зависит от количества соли, используемой для приготовления разных сортов.

Хранение непосредственно в рассоле значительно увеличивает срок годности продукта.

Оптимальный температурный режим находится в пределах 0…+3 градусов.

Вид	Срок сбережения
Слабосоленая семга (домашние изделия)	2-3 дня
Сельдь в рассоле	2-3 недели
Семга в вакууме	1 месяц
Скумбрия жирная	10 дней
Сильносоленая без заморозки	1 месяц
Среднесоленая, маринованная	2 недели
Малосоленая	6 дней
Куски продукции (семга, селедка, лосось) в растительном масле	3 месяца

Законодательные нормы

Рыба – один из основных продуктов питания россиян, поэтому государство разработало стандарты ее хранения, нарушать которые недопустимо. В частности, этот процесс регламентирует ГОСТ 32366-2013 «Рыба мороженая. Технические условия».

В документе указано, что температура хранения любой замороженной рыбы не должна быть ниже -18 градусов.

На упаковке с мороженой рыбой обязательно должна содержаться информация о сроке ее годности, режиме хранения, способе заморозки, номере партии, дате фасовки и пр. Эти показатели регламентируются ГОСТ 7630-96.

Сколько хранится соленая селедка

Период сохранности селедки зависит от того, в каких условиях находится продукт

Условия хранения	Срок сбережения
Без замораживания	2-3 часа
В рассоле (холодильник)	30 дней
В рассоле слабосоленая	7 дней
В рассоле (погреб)	10 дней
В рассоле из пива	1 неделя
В растительном масле	4 дня
Закрытая вакуумная упаковка	До 35 дней
Во вскрытой вакуумной таре	Не более 2 суток
Открытые пресервы	1 день
В маринаде	4 дня

Сколько хранят разные виды рыбы?

Состав и структура мяса рыб различается, в зависимости от ее вида. Более подробная информация представлена в таблице:

Виды рыб	При температуре -18 градусов (в месяцах)	При температуре -25 градусов (в месяцах)
Карповые, сом, щука, сиг	8	10
Камбала, палтус, лососевые, треска	6	7,5
Макрель, сельдь, скумбрия, тунец, навага	4	5
Ставрида	5	6
Килька каспийская и балтийская, тунец	3	4
Анчоус, сардины	2	2,5
Морской окунь	4	6
Осетр	7	12
Камбала	4	6
Горбуша	7	9

В чердачных или подвальных помещениях

Для того чтобы сохранить свежую рыбу на чердаке или в подвале при температуре -1-+5 градусов, ее следует очистить от чешуи, выпотрошить, извлечь жабры. После этого можно поступить одним из двух способов – поместить в пластиковую емкость и переложить льдом или обильно засыпать солью. В таком виде рыба прекрасно сохранится в течение 48-72 часов без ущерба для потребительских качеств.

Яндекс картинки

Важно учесть, чтобы чердак или подвал был не слишком сырым. Если используется лед, важно, чтобы он не таял – в таком случае вода будет впитываться в рыбу и мясо станет водянистым, начнет быстрее портиться. Если рыбу пересыпали солью, ее придется вымачивать перед использованием.

Условия

Условия хранения мороженной рыбы:

Сразу после вылова рыбу нужно поместить в прохладное место, например, в сумку-холодильник, либо обложить льдом. Если она пролежала несколько дней, то замораживать ее нельзя.
Температура в морозильной камере не должна быть ниже -18 градусов.
Продукт должен быть упакован в изоляционный материал: пленку, вакуумный пакет, целлофан, антиадгезионную бумагу.
Мелкую рыбу можно просто высыпать в контейнер и закрыть крышкой. Крупные тушки рекомендуется укладывать рядами, спинками вверх.
Хранить рыбу лучше на нижней полке камеры. Ее открывают реже, а значит, она не будет регулярно подвергаться воздействию теплого воздуха.
Время от времени тушки нужно осматривать на предмет обнаружения плесени или ржавчины. Хранить рыбу нужно по сортам, так как сроки годности у них различаются.
Хорошо, если есть возможность выделить для рыбных продуктов отдельную полку.

Если все условия соблюдены, то по своим вкусовым качествам и пользе, замороженная рыба не будет уступать охлажденной.

Подготовка к хранению

Сроки годности разных видов в морозилке
Правила хранения рыбы включают в себя предварительный этап подготовки. Алгоритм достаточно прост:

Сырую рыбу нужно почистить от чешуи и извлечь потроха.
Вымыть сверху и изнутри, обсушить салфетками или бумажным полотенцем.
Если собираетесь хранить продукт около двух дней, то нужно присыпать солью или сбрызнуть лимонным соком.
Переложить рыбу в тару для хранения, замотать пищевой пленкой или плотно закрыть крышкой.

Готовое рыбное филе перед уборкой в холодильник мыть не надо.

Некрупную рыбу, вроде плотвы или окуня, можно морозить не выпотрошив – тогда она лучше сохранит свой вкус и сочность. А вот налима не рекомендуется замораживать совсем – эта рыбка вкусная только в свежем виде.

Существуют способы как сохранить без холодильника свежую рыбу, придуманные еще нашими предками во времена, когда об этом технологическом чуде никто и не мечтал. Чтобы свежая рыбка продержалась 2-3 суток, необходимо прохладное и хорошо проветриваемое помещение. Сделать нужно следующее:

очистить от чешуи, жабр, внутренностей, плавников;
насухо вытереть полотенцем;
со всех сторон натереть тушку специями (обычно используется соль и черный молотый перец);
завернуть рыбу в хлопчатобумажную ткань, смоченную в растворе (200 мл уксуса и 2 ч. ложки сахара);
засыпать изнутри и снаружи крупной солью.

Если вы планируете заморозить тушку, то ее нужно убрать в полиэтиленовый пакет. Крупный экземпляр рекомендуется разделить на небольшие порционные части.

При какой температуре?

Рыбу можно считать замороженной, если она хранится при температуре -18 градусов. Если она ниже, то в продукте активизируются процессы, приводящие к его ускоренной порче.

На температуру в морозильной камере влияет ее загруженность. Если продуктов немного, то можно установить значения в -18 градусов. При заполнении на 80-100% контроллер устанавливают в диапазоне -20…-25 градусов.

Полной загрузки лучше не допускать, так как в камере формируются «теплые карманы», что негативно отражается на хранении тушек. Дверца всегда должна быть плотно закрытой.

В промышленных морозильных камерах рыбу выдерживают при температуре -25 и даже -30 градусов. Это продлевает срок хранения продукта на несколько месяцев.

Как нужно размораживать рыбу

Рыба, которая была подвергнута заморозке, должна размораживаться правильно. Оптимально, когда тушки или их части оттаивают самостоятельно – сперва в холодильном отсеке, а только потом при комнатной (+18…+25 ̊С) температуре. Когда планируется использовать рыбопродукт для супа или в составе другого блюда, то допустимо использовать полуразмороженный продукт. Когда планируют запекать или обжаривать, морепродукт должен быть полностью размороженным. Повторно морозить морепродукты воспрещено – если они полностью оттаяли, то их надо подвергнуть термической обработке.

Частые ошибки

Распространенные ошибки, которые допускаются при хранении рыбы в морозилке:

Закладка неразделанного продукта. Срок годности можно продлить, если удалить из рыбы внутренние органы и жабры.
В них обитают микроорганизмы, которые ускоряют процесс разложения тушек.
Закладка продукта без упаковки. При прямом контакте с низкой температурой мясо получает «холодовой ожог».
Это приводит к ухудшению его внешнего вида и вкусовых характеристик. Мясо приобретет жесткую волокнистую консистенцию, исчезает аромат свежего продукта, запускается процесс гидролиза жира, что становится причиной появления постороннего аромата.
Повторная заморозка. Если продукт был разморожен, снова помещать его в морозильную камеру нельзя.
Отсутствие маркировки. Информацию о дате закладки тушек в морозильник следует написать на упаковочном материале. Забыть срок его очень легко, а последствия от употребления в пищу рыбы с истекшим сроком хранения достаточно серьезные.

Что мы точно делать не рекомендуем и почему:

Размораживать в горячей или теплой воде

Категорически нельзя! Одновременно с разморозкой начинается процесс денатурации (разрушение структуры) белка и приготовление продукта. Рыба впитывает воду, отдавая собственный сок и микроэлементы и по итогу разваливается

Размораживать в микроволновке

Картина похожая на разморозку в горячей воде, но все же это более приемлемый вариант на самый крайний случай

Размораживать рыбу при комнатной температуре

Конечно, это не смертельно. Если вы ограничены по времени, а ужин на всю семью приготовить все-таки нужно и единственный выход – достать ее утром из холодильника и оставить на столе, то оставляйте. Но имейте в виду, что через некоторое время на рыбе начнётся процесс размножения вредных бактерий, и чем дольше она пролежит без дела при комнатной температуре, тем пагубнее будет этот процесс
В этом случае мы рекомендуем готовить даже не до конца оттаявшую рыбу – скорее всего, при этом пострадает ее структура, но рыба будет максимально свежей

Замораживать рыбу повторно

Если вдруг Вы передумали или не успели приготовить рыбу, а потом убрали обратно в морозилку (или разморозили при комнатной температуре и на завтра оставили в холодильнике) — Вы знаете, что мы скажем на этот счет. Однозначно НЕТ! Рыба потеряет огромную часть всех своих вкусовых и полезных свойств, станет сухой, жёсткой, безвкусной, а ее волокна будут максимально разрушены и в итоге вы получите не рыбу, а мочалку

Последствия неправильного содержания продукта

Неправильное хранение продукта может привести к следующим последствиям:

уменьшения срока годности и порча тушек;
усушка, при которой меняется консистенция мяса, изменяется запах и окраска мяса;
запуск гидролиза жировых кислот — кожа желтеет, появляется посторонний запах;
появление плесени и гнилостное разложение продукта происходит при его недомороженности;
потемнение поверхности при контакте с воздухом;
впитывание посторонних запахов — это происходит, если тушки не были герметично упакованы;
ослабление консистенции волокон, расслоение мышечных тканей происходит при медленном замораживании.

Влияние охладительных процедур на качество продукта

Согласно технологии, охлаждению подвергают исключительно живую рыбу либо только что уснувшую. Период, на протяжении которого можно хранить охлажденную рыбу, зависит от степени теплопроводности определенных видов. Именно этот показатель влияет на то, сколько рыбная тушка конкретного вида может пролежать в охлажденном состоянии без ущерба для ее качества. При этом есть разница в длительности охладительных мероприятий и итогового срока хранения. Они зависят от таких факторов:

жирность тушки;
температурные показатели окружающей среды на время охлаждения;
размеры особи.

В ходе охладительного мероприятия повышается показатель плотности тканей. При этом кровь становится более густой, а вес тушки снижается, так как с поверхности рыбы испаряется излишняя влага. Чем большая влажность в помещении, где охлаждают продукт, и чем меньшая его жирность, тем большая масса уходит. Еще есть зависимость от того, какой методикой охлаждают – если на льду, то вес уменьшается сильнее, а когда в жидкой среде, масса снижается меньше.

Как понять, что рыбка испортилась?

На порчу продукта указывают следующие признаки:

изменение цвета мяса, чешуи и кожи — очевидным признаком порчи являются желтые и белесоватые участки;
изменение веса — испорченная рыба становится легче;
появление слизи после разморозки — она указывает на бактериальное поражение;
на глубокие биохимические изменения указывает чесночный или гнилостный запах;
запах сероводорода сигнализирует о том, что распад белков был запущен еще до заморозки продукта;
при бактериальном разложении мяса появляется запах аммиака.

Как продлить срок хранения

Чтобы продлить срок хранения рыбы, воспользуйтесь следующими советами:

оберните тушку тканью, пропитанной соленой водой;
оберните рыбу виноградными листьями, а сверху фольгой;
храните продукт не в холодильнике, а в морозилке.

Какие признаки имеет испорченный продукт

Испорченный продукт имеет следующие характерные признаки:

неприятный запах;
липкую чешую;
серые жабры и впалые мутные глаза;
слишком мягкое мясо, легко отходящее от костей;
изменение красного цвета на серый (для лососевых);
не тонет, всплывает в воде.

Какой продукт можно держать в холодильнике?

Вопрос о хранении в холодильнике следует решать с учетом распределения в нем температуры. Следует учитывать, что на самых холодных полках температура поддерживается в диапазоне 0-3 градуса, а в нижней части 2-6 градусов. Такой температуры недостаточно для длительного хранения большинства разновидностей рыбной продукции.

Средний срок хранения составляет 2 суток. В пределах этого срока в холодильнике можно держать любую рыбу, кроме мороженой. Лед при таких температурах начинает таять, а продукт размораживаться. Не удастся сохранить в холодильнике и живую рыбу.

Хранение рыбного фарша

После приготовления фарша, покупки в супермаркете, его допустимо хранить 6 часов, поместив в холодильную камеру. Далее необходимо использовать для приготовления блюд. Если фарша оказалось впрок, его нужно подвергнуть заморозке. Хранят при температуре -6-18°С – 3 месяца. Купленный упакованный фарш допустимо оставить в холодном месте сутки. Важное требование – не повредить целостность упаковки.

Рыба полезна для человека, оказывает положительное воздействие на сердце, иммунную систему, сосуды, служит профилактикой онкологических заболеваний. В ней содержатся кислота омега 3, белки, витамины, фосфор, кальций. Чтобы поддерживать сбалансированность питательных веществ в организме, нужно употреблять только проверенные качественные продукты питания. На рыбных изделиях нужно обязательно проверять дату изготовления, если куплены в магазине или ставить маркировку на домашних заготовках. По истечение срока обязательно утилизировать морепродукт.

Определение свежести товара, прибывшего в пункт назначения

Транспортируемая продукция может быть охлаждена в виде целых непотрошеных тушек или с удаленными жабрами. Кроме указанного, перевозить охлажденной могут рыбу с полностью вычищенными внутренностями либо порезанную на небольшие куски. Хорошо охлажденная и свежая рыба всегда имеет определенный перечень признаков. Можно заподозрить, что морепродукт транспортировался с нарушениями, если товар не соответствует таким критериям:

Какой-либо неприятный запах, кроме характерного рыбного, отсутствует.
Окрас тушек полностью естественный – нет никаких подозрительных участков с видоизмененным цветом.
Поверхность рыбы целая, без повреждений и загрязнений.
Мясо при нажатии твердое либо слегка мягкое, но не разваливающееся, либо дряблое.
Глаза у свежей охлажденной рыбы прозрачные и выпуклые.
Если жабры не удалены, то они окрашены в розоватый либо красноватый цвет и покрыты бесцветной прозрачной слизью.

Когда холодильник не работает…

Как хранить рыбу, если по каким-либо причинам вы вынуждены обойтись без холодильника. В этом случае можно прибегнуть к небольшим хитростям.

Помните известную поговорку о том, откуда рыба гниет? Правильно, с головы! Поэтому вначале необходимо удалить жабры вместе с потрохами. Помочь рыбке сохраниться подольше помогут листья крапивы, которыми следует ее обложить. Кроме того, опытные «рыбники» помещают размельченную крапиву (можно также полынь) или ломтик хлеба, смоченный в водке, в пространство между жабрами. Это помогает продукту сохранить свежесть до 5 дней.

Рекомендуется также затирка рыбы при помощи соли и молотого перца. После такой манипуляции ее необходимо подвесить в достаточно темном месте, предварительно обернув в марлю или сетку от мух.

Другая уловка, помогающая обойтись без холодильной техники: разрезать рыбу по хребту, посыпать ее каменной солью и обернуть в ткань, смоченную в уксусе, приправленном несколькими граммами сахара. Рыбка при этом останется свежей пару дней.

И последний совет на прощание: рыбные продукты исключительно вкусные и полезные, но в то же время обладают повышенной токсичностью при первых же признаках порчи, поэтому при малейшем подозрении на протухлость, не колеблясь избавляйтесь от них – здоровье дороже!