Брокколи замороженная: как приготовить вкусно, чтобы сохранить все полезные свойства?

Неделю пролежала в холодильнике брокколи замороженная – как приготовить вкусно ее, я, конечно же, знаю. Просто руки не доходили. Сегодня наконец-то «оприходовала» запас, и теперь делюсь рецептами.

Любители овощных закусок наверняка их оценят. Блюда простые и быстрые. За несколько минут получается идеальный ужин или завтрак: сытный и невероятно позитивный!

Недавно я узнала, что ее называют спаржевой капустой. Сходства со спаржей как-то не заметила. Капуста похожа свою цветную родственницу. Полюбила я ее давно. Впервые попробовала в адлерской столовке лет шесть назад. С тех пор это один из моих любимых овощей.

Сколько нужно бланшировать овощи?

Сколько нужно бланшировать овощи

Интересные материалы:

Сколько баллов для поступления на бюджет? Сколько баллов можно набрать за тестовую часть егэ по биологии? Сколько баллов начисляется за детей? Сколько баллов надо набрать на Огэ по географии 2022? Сколько баллов надо набрать на Впр? Сколько баллов нужно набрать на Впр по математике 5 класс? Сколько баллов в Впр 5 класс? Сколько баллов за задания егэ информатика? Сколько белка нужно мужчине для роста мышц? Сколько библейских заповедей?

Что такое бланширование?

Бланшировка, по-другому, ошпаривание – это кратковременное (несколько минут), воздействие на овощи, фрукты, ягоды кипятком или горячим паром. Зачастую таким образом обрабатывают помидоры, перцы, капусту, баклажаны, морковь, кабачки, спаржу, шпинат и конечно же, очень полезный овощ, брокколи (спаржевую капусту).

Справка. Термин произошел от французского глагола бланшировать, что в буквальном смысле означает мыть, отбеливать, обдавать кипятком.

Ошпаривание брокколи может быть не только подготовительным этапом перед дальнейшей готовкой, но и основным способом приготовления для употребления в пищу.

Бланшировка брокколи

Есть два способа бланширования овощей — варка и приготовление на пару. Если вы решили варить, вам нужно довести большую, глубокую кастрюлю с водой до полного кипения.

Смотрите также: Польза кокосов. Как правильно выбрать и открыть кокос

Бланширование брокколи варкой

Погрузите брокколи в кипящую воду и варите в течение 3 минут.

Сварить брокколи

Бланширование брокколи паром

Если вы собираетесь готовить на пару, то вам понадобится кастрюля, а также вставка корзина, которая плотно прилегает внутри. Налейте от 5 до 7 см воды в большую, глубокую кастрюлю. Доведите до кипения на сильном огне.

Положите подготовленные кусочки брокколи в корзину или вкладыш для приготовления на пару. Поместите в кастрюлю с кипящей водой, закройте кастрюлю и начните отсчет времени. Варить 5 минут.

Брокколи на пару

Общие правила

В сезон брокколи продают в магазине и на рынке в свежем виде. Выбирая капусту, покупать нужно однородного зеленого цвета без желтых или коричневых соцветий.

Стебель должен быть твердым, а макушка – упругой. Мягкие стебли или вялые соцветия — признак долгого хранения.

Хранят брокколи в ящике для овощей и фруктов в холодильнике не более недели.

Соцветия можно употреблять в свежем виде, не подвергая никакой тепловой обработке. Но чаще брокколи варят или обжаривают. Главная цель при приготовлении – сохранить максимум пользы и приятный вкус.

Готовку начинают с тщательной очистки, разделив на соцветия. Затем промыть проточной водой, обрезать плодоножки.

Готовить можно несколькими способами:

• На пару;
• В воде;
• Бланшировать.

С чем подать

Брокколи можно подавать как основной ингредиент блюда или в качестве дополнения. Подходит для приготовления салатов в сочетании с помидорами и яйцами. Варят овощной суп.

Самый простой способ подать – заправить растительным маслом.

Добавляют также:

• Чеснок;
• Перец;
• Цедру лимона;
• Поджаренные семена кунжута или рубленный миндаль.

Заправляют сметаной и майонезом. Сбрызнуть небольшим количеством бальзамического или рисового уксуса, лимонным соком.

Брокколи замороженная в сметане на сковороде

Приготовление обработанной холодом капусты отличается от свежей. Варить ее не обязательно. Достаточно поджарить или потушить до готовности и залить сливочно-сметанным соусом. Если не знаете, как приготовить брокколи замороженную на сковороде, сделайте так – не пожалеете!

Как сделать подливу:

• Поджарьте на сухой сковороде 30 грамм муки до золотистого цвета.
• В отдельной посуде смешайте ее с 1/3 ст. овощного бульона, 30 грамм томатной пасты и 0,5 ч. л. столовой горчицы.
• Добавьте соль, черный молотый перец (по щепотке).
• Поставьте на плиту. Когда закипит, влейте сметану.
• Быстро перемешайте до однородности.
• Уберите с огня.

Как готовить брокколи:

• Раскалите растительное масло (3-4 ст. л.).
• Аккуратно выложите брокколи.
• Накройте, уменьшите огонь.
• Через 5-6 мин. она станет мягкой и слегка поджаристой. За это время ее необходимо 2-3 раза перевернуть.

Снимите с огня и влейте соус. Он придаст закуске неповторимое очарование. При желании бросьте жареный лук, раздавленную дольку чеснока. Украсьте рубленой зеленью.

Вместо томата можно положить плавленый сырок. Потрите его на терке и разболтайте вилкой – новый вкус обеспечен!

Для чего нужно бланшировать брокколи?

Нужно ли ошпаривать брокколи, каждый решает для себя сам. Вот список причин, почему это стоит делать:

• Процедура придает мягкость, эластичность капусте.
• Благодаря бланшированию с поверхности кожицы удаляется большая часть микробов.
• Овощ сохраняет свой цвет, текстуру, вкус, витамины, полезные свойства.
• Удаляется возможная горчинка, вкус брокколи становится более нежным.
• Спаржевая капуста, ошпаренная перед заморозкой, лучше хранится в морозильной камере, даже после заморозки сохраняет вкус и полезные вещества. Более того, после бланширования овощ уменьшается в размерах, поэтому запасы займут меньше места в морозилке.

Справка. Брокколи признана продуктом с отрицательной калорийностью, то есть организм тратит больше калорий на ее переваривание, чем в ней содержится. Калорийность капусты низкая: 34 ккал.

Как приготовить брокколи замороженную вкусно на сковороде – простой способ

Это лучшая альтернатива бутербродам, прекрасный завтрак или легкий ужин. Закуска нравится взрослым и детям. Она в меру калорийная, яркая, красивая.

Ингредиенты на 2 порции:

• брокколи – 300 -400 г,
• яйца – 2-3 шт.,
• молоко жирное или сливки – 70 мл,
• сыр (твердых сортов, брынза, сулугуни, адыгейский) тертый – 50-70 г.

Порядок действий:

• Разбейте в миску яйца.
• Налейте молоко, посолите, поперчите, взбейте венчиком до однородной консистенции.
• Уложите брокколи на раскаленную сковороду.
• Обжарьте 5 минут, изредка перемешивая.
• Залейте яичной смесью и посыпьте сыром.
• Убавьте нагрев, накройте и дождитесь, когда масса схватится.

Выключите огонь и немного подождите. Подавайте как самостоятельное блюдо с тостами из черного хлеба, консервированными помидорами, домашней аджикой.

Готовим брокколи

Чтобы приготовить брокколи, отрежьте и выбросьте жесткие основания стеблей. Вы можете использовать овощечистку, чтобы соскоблить жесткую внешнюю кожуру на стеблях и просто обрезать кончики.

Затем замочите брокколи в холодной подсоленной воде на 30 минут. Это удалит любых насекомых, которые могли бы остаться. Чтобы удалить грязь хорошо промойте холодной водой. Далее нарежьте брокколи на кусочки одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.

Заполните чистую раковину или большую емкость льдом и водой. Ледяная вода будет использоваться для быстрого охлаждения брокколи после ее бланширования.

Как приготовить капусту брокколи

Оладьи с брокколи: как приготовить – рецепт

Что может быть лучше горячих оладушков с чаем? Готовятся они мгновенно, поэтому сохраняют большую часть витаминов. Жарьте их в посуде с антипригарным покрытием, чтобы сократить количество жиров.

Вам потребуется:

• брокколи (заморозка) – 450 г.,
• любой кисломолочный продукт (сметана, ряженка, кефир) – 200 мл,
• 2 ст. л. растительного масла,
• мука пшеничная – ¾ ст.,
• мягкий сыр – 50 г.

Принцип тот же, что и для кабачковых оладий:

• Вареную брокколи измельчите погружным блендером до состояния пюре.
• Добавьте тертый сыр, остальные ингредиенты.
• Посолите. При желании бросьте приправы (черный перец, тимьян, рубленый укроп).
• Тщательно перемешайте.
• Небольшими порциями выложите тесто на раскаленную поверхность.
• Обжарьте с двух сторон до румяной корочки.

Часть муки можно заменить измельченными овсяными хлопьями или кукурузной манкой. Готовые оладьи из брокколи переложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира. Подавайте теплыми со сметаной, кетчупом, соленым домашним салом.

Как помыть брокколи

• Разберём капусту на соцветия, удаляя мелкие листики.
• Некоторые хозяйки оставляют в питании и листики, тогда их тоже промывают и режут на тонкие полоски. Такие листочки можно морозить вместе с соцветиями и использовать в супы и овощные соте.
• В мойку набираем холодную воду и окунаем туда соцветия.
• Берём по 1-2 и промываем под проточной водой, откладывая в один слой на полотенце.

Как удобно заморозить капусту брокколи на зиму

Разложим бланшированные соцветия на полотенце и дадим капусте подсохнуть. Вот мы и подошли вплотную к отправке капусты в морозилку!

Безусловно, порционная заморозка – самый удобный способ. Примерное количество брокколи, которое вы будете использовать в супах, соте или омлетах, разложите по мешочкам и, удалив воздух, закройте замок. Обычно это 250-300 гр, если ориентироваться на блюда для семьи из 2-3 взрослых человек.

Можно использовать и самый экономный вид полиэтилена – прозрачные одноразовые пакеты без замка. В такие обычно укладывают мелкий товар в супермаркетах. Только завязывайте пакеты на бантик, чтобы при необходимости можно было отобрать нужное количество капусты, а оставшуюся — вернуть в морозилку.

Также интересна совместная заморозка цветной капусты и брокколи. Это выгодно делать всем, кто часто готовит из двух капуст или хочет освоить рецепты подобных супов и тушений.

Подпись о дате заморозки удобно делать ручкой на самоклеящихся ценниках разных цветов. Они продаются в рулонах в больших супермаркетах и магазинах канцелярских принадлежностей.

Как и зачем вымачивать брокколи в солёной воде

Солевой раствор удаляет невидимые личинки и возможный излишек нитратов. Опасаться нитратов в случае с цветной капустой и брокколи – вовсе не перестраховка. Это одни из тех овощей, которые наиболее урожайно растут лишь с участием небезопасных удобрений.

В большую миску наливаем холодную воду и растворяем 4 чайные ложки соли в каждом литре воды. Оставляем капусту на 30-60 минут.

После откидываем на дуршлаг и промываем водой из-под крана.

Как вкусно приготовить брокколи замороженную на гарнир с овощами?

Возьмите любые замороженные овощи. Выбирайте те, что вам нравятся: зеленый горошек, стручковую фасоль, или кабачки. Также подойдет готовая смесь с болгарским перцем, томатами или молодой кукурузой.

Порядок действий:

• На раскаленную сковородку высыпьте брокколи и овощную смесь. К ним можно бросить мелко нарезанную луковицу.
• Постоянно перемешивайте силиконовой лопаткой, чтобы они не подгорели.
• Когда края начнут подрумяниваться, налейте ложку H2O.
• Убавьте огонь до среднего.
• После того как жидкость выпарится, посолите и добавьте половину стакана сметаны.
• Посолите, перемешайте.

Если решаете, как приготовить брокколи замороженную вкусно и быстро, выбирайте этот способ. Овощное рагу гармонирует мясом, птицей, рыбой. А времени на него уходит минимум.

Чтобы гарнир получился сытным, соедините его с отварным рисом или ломтиками вареного картофеля.

Подавайте к котлетам, говяжьему языку, куриной печени. Это полезно и необычно. Отличное сочетание получается с фунчозой. В этом случае вместо сметаны полейте соевым соусом.

Брокколи замороженная: как приготовить вкусно – в кляре!

Ароматная, с хрустящей корочкой– что может быть лучше? Для 2-4 порций вам потребуется 300 грамм заморозки и 200 мл растительного масла (подсолнечного, оливкового или кукурузного).

Ингредиенты для кляра:

• яйца – 2 шт.,
• молоко – половина стакана,
• мука пшеничная (высший сорт) – 150 грамм,
• соль – чайная ложка без верха.

Молоко допустимо заменить сметаной, кефиром, ряженкой или минералкой.

Соедините компоненты в глубокой посуде, взбейте венчиком или миксером. Чтобы получилось вкусно, не оставляйте комочков. Тесто – «как на блины» или чуть гуще.

Что делать:

• Замороженный полуфабрикат опустите в кипяток и проварите 2-3 мин.
• Промойте под краном.
• Раскалите жир (свиной, растительный, сливочный).
• Каждый кусочек обмакните в кляр, обжарьте под закрытой крышкой.
• Как подрумянится, переверните, чтобы со всех сторон образовалась румяная корочка.
• Переложите на тарелку, застеленную салфетками, чтобы стек лишний жир.

Сильно не зажаривайте. Ставьте на стол в теплом виде. Вкусно – не то слово! Да и смотрится красиво.

Как заморозить капусту брокколи на зиму

Удобство кухонных хлопот в наши дни трудно переоценить, и морозилка – это яркий представитель устройств, улучшающих качество питания.
Как заморозить капусту брокколи на зиму – на этот вопрос мы ответим в сегодняшней статье, приветствуя здоровый рацион, богатый овощами круглый год.

Узнав тонкости, мы выгодно заготовим полезный и безопасный овощ, чтобы разнообразить рагу и супы или украсить зелёными соцветьями тушёную белокочанную капусту.

Замороженные овощи – это удобно и экономно для бюджета и общего времени приготовления зимних трапез.

Необычные виды капуст отлично хранятся в замороженном виде. Цветная капуста давно поселилась в нашем рационе. Брокколи только завоёвывает всеобщее признание, а вот заморозить их можно по схожему алгоритму. Итак, приступим к правильной заморозке!

Алгоритм действий: выбрать овощи для заморозки — промыть – вымочить в солевом растворе – бланшировать – разложить по порционным мешочкам – заморозить.

Рассмотрим каждый из этапов.