Инжир хорошо знаком жителям нашей страны, особенно тем, кто часто отдыхает на Черноморском побережье. Существует несколько сортов, различающихся цветом, формой, размерами, вкусовыми качествами. Все они долго хранятся в сушеном виде, приобретая особую сладость, подходят для приготовления варенья и джема. Свежие плоды сохранить очень трудно, они быстро подвергаются процессу брожения, зато сушеные спокойно пролежат несколько месяцев.
Выбор и подготовка плодов
При выборе качественных плодов смоковницы обращают внимание на их внешний вид, запах и консистенцию. Поверхность инжира должна быть гладкой, кожура чистой, без пятен и повреждений. Хорошие плоды имеют идеальную округлую форму. Если вы заметили кислый запах, это говорит о том, что фрукт начал бродить и не пригоден в пищу.
Спелый инжир в меру мягкий, он не растекается в руках даже при надавливании. На кожуре качественного плода образуются маленькие капли нектара.
Окрас зависит от сорта и может быть:
- зеленым;
- желтым;
- коричневым;
- темно-фиолетовым, почти черным.
У испорченного продукта консистенция очень мягкая и скользкая, а у основания плодового черешка видны следы плесени. Кислый запах характерен не только для забродивших плодов, но и для переспевших. А перезревает инжир очень быстро – за 2-3 дня. На боках появляются вмятины, кожица вянет и съеживается.
Инжир – фрукт сезонный, покупают его с июня по октябрь. Кожура съедобная, ее не нужно чистить. Плоды моют, разрезают пополам и едят содержимое ложкой.
Для хранения плоды подготавливают. Сначала тщательно сортируют, убирая все экземпляры со следами механических повреждений, неприятным запахом браги. Качественный продукт протирают мягкой салфеткой от лишней влаги, особенно в области плодоножки. Затем инжир складывают в контейнер, коробку или миску в один слой.
Правила выбора сушеного инжира
Сушеный инжир кардинально отличается от свежего аналога. Спелые ягоды имеют фиолетовый цвет, реже встречаются желтые сорта. После сушки плоды бежевые, серого, коричневатого оттенка. Старайтесь выбирать невзрачные, сморщенные экземпляры. Проходим мимо красивой, гладкой фиги янтарного цвета.
Другие критерии выбора:
- одинаковый размер. Ответственные производители всегда проводят сортировку. Сушеные продукты разного калибра отличаются влажностью, скоростью сушки, будут попадаться чересчур сухие или мокрые экземпляры;
- матовая поверхность. Блеск, гладкая кожица — признак обработки химикатами;
- приплюснутая форма шайбы. Кривые экземпляры, разная толщина по всей поверхности — признак переработки бракованного инжира;
- приятный запах. Сладковатый аромат без химических ноток.
У сушеного инжира масса полезных свойств. Только они относятся к качественным ягодам. Не покупайте сухофрукты с пятнами, вмятинами, странного цвета. На поверхности не должно быть липкого налета, следов влаги.
Сушеные плоды при надавливании прогибаются, остается небольшая ямка. Плоды фиги не крошатся, сохраняется эластичная структура.
Как правильно хранить
Чтобы сохранить инжир в домашних условиях как можно дольше, обеспечьте оптимальные температурный режим, параметры влажности и освещения.
Температура
При хранении свежих плодов в помещении показатели температуры поддерживаются в пределах +18…+20°C. В таких условиях инжир пролежит сутки. В холодильнике при температуре +1…+2°C они сохранятся в течение 10 суток. Сушеные фиги хранят при +15°C не дольше 6 месяцев.
Влажность
При сухом воздухе плоды вянут, а при повышенной влажности гниют. Оптимальный показатель поддерживается в пределах 60-75%.
Освещение
Яркая лампа или прямые солнечные лучи – враги спелого инжира, поэтому хранить его рекомендуется в темном месте (холодильнике, погребе, подвале). Это касается и свежих плодов, и сушеных.
Особенности хранения свежего инжира
Спелые плоды являются очень нежными. Потому их рекомендуется употреблять сразу после сбора, причем делать это необходимо в местах созревания. После транспортировки фрукты начинают сразу бродить.
Если хочется сохранить свежий инжир, его рекомендуется положить в холодильник. Температура должна составлять +1 градус. В таких условиях фрукты допустимо держать в течение 2-3 недель. Ягоды стоит подготовить к хранению. Для этого рекомендуется выполнить такие действия:
- вымыть и высушить плоды;
- уложить в емкости и закрыть;
- поместить на овощную полку.
Стоит учитывать, что хранить инжир при комнатной температуре противопоказано. Уже через сутки плоды начнут бродить.
Где хранить
Хранение инжира зависит от его вида:
- Свежие плоды или сок хранят в холодильнике.
- Ягоды также замораживают при температуре от -15°C.
- Сушеный, вяленый или консервированный продукт держат в погребе, кладовке или на балконе.
- При комнатной температуре инжир пролежит без холодильника не более суток.
Независимо от места хранения необходимо защитить плоды от яркого света и прямых солнечных лучей.
Можно ли хранить в холодильнике
Наилучшим местом для хранения инжира считается холодильник. Плоды держат при температуре +1°C. Срок хранения – 2-3 недели.
Калорийность инжира сушеного на 100 г
Сушка избавляет продукт от влаги. Возрастает концентрация полезных веществ. Вместе с этим увеличивается и калорийность. Энергетическая ценность сушеной фиги составляет 257 ккал. Особо сладкие, зрелые экземпляры могут содержать до 280-290 ккал. Соотношение БЖУ — 3,1/0,8/58 соответственно.
Меньше калорий содержит вяленый инжир за счет увеличенного количества влаги. Энергетическая ценность от 170 до 210 ккал. Недостаток один — маленький срок хранения. Недостаточно высушенные ягоды быстрее плесневеют. Польза и вред вяленого инжира для организма аналогична.
Сушеный продукт содержит много сахара, имеет высокий гликемический индекс. Полезное лакомство станет вредным при ожирении, избыточной массе тела.
Способы хранения
Существует несколько основных способов хранения плодов фигового дерева.
В сушеном виде
Такой инжир сохраняет большую часть полезных свойств. Сушат плоды на солнце или в электросушилке.
Для обработки на свежем воздухе проводят следующие действия:
- Плоды моют, высушивают и кладут на решетку. Разрезанные пополам при сушке размещают срезом вверх.
- Решетку устанавливают так, чтобы она со всех сторон продувалась ветром.
- Инжир обматывают двумя свободными слоями марли, чтобы защитить его от насекомых и пыли.
- Сушка длится 4-6 суток.
- Затем плоды собирают на нитку и относят в тень еще на сутки.
Электросушилка делает дольки инжира сочными, с золотистой корочкой:
- Плоды разделяют на 2 части и 8-10 часов просушивают на солнце.
- Затем их выкладывают на поддон устройства в 1 ряд.
- Маленькие плоды сушат 10 часов, большие требуют больше времени, смотрите на готовность.
Сушеный инжир хранят не дольше полугода при температуре +15°C.
Быстрая заморозка
Чтобы побаловать себя фигами по окончании сезона, их замораживают. Для этого плоды моют, высушивают, помещают в герметичный контейнер или пакет и кладут в морозилку с температурным режимом -15°C.
Важно! Инжир не рекомендуют мыть под струей воды, это повредит кожицу. Желательно сложить плоды в большой дуршлаг или сито, несколько раз окунуть в таз, а затем дать воде стечь.
Вяление
В таком продукте содержится больше влаги, чем в сушеном, поэтому он нуждается в особых условиях хранения. В течение 3 месяцев вяленый инжир держат в закрытой стеклянной банке на прохладном балконе или в кладовке.
Если положить вяленый продукт в холщовые мешки на завязках, период хранения продлится до 6 месяцев. Можно обернуть плоды в бумагу и разместить на нижней полке холодильника. В таком виде они пролежат не меньше 8 месяцев.
Маринование
Для маринования продукта понадобится (на 1 ст. плодов):
- 1 ст. портвейна;
- 1/4 ст. бальзамического уксуса;
- 1 ч. л. лимонной цедры;
- 1 ч. л. апельсиновой цедры;
- 1 ч. л. сахара;
- 1/2 ст. измельченных грецких орехов.
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
- Инжир кладут в стеклянную банку, вливают портвейн и добавляют цедру.
- Закрывают емкость и убирают ее на сутки в холодильник.
- Через 24 часа жидкость сливают и добавляют оставшиеся ингредиенты.
- Доводят смесь до кипения, убавляют огонь и томят 30 минут.
- Остужают инжир, перекладывают в банку и убирают в холодильник.
Маринованный продукт хранится от 3 до 5 месяцев.
Компот
На емкость объемом в 3 л берут 300 г свежего или сушеного инжира и 150 г сахара. В кастрюлю наливают 2,5 л воды, высыпают инжир и сахар и варят 10 минут. Убирают кастрюлю с плиты, переливают в банку и закрывают крышкой. Хранят в холодильнике.
Варенье
Понадобится 0,7 кг плодов смоковницы и 0,5 кг сахара. Ингредиенты смешивают в тазу или кастрюле и оставляют на 3 часа. После того как выделится сок, емкость ставят на плиту и варят 5 минут. Сироп сливают, после чего процедуру повторяют еще раз. Варенье переливают в банки и закрывают. Допускается добавление лимонной кислоты или ванили по вкусу.
Варенье хранят в погребе, кладовке или холодильнике.
Сок
Сок полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, тромбозе, анемии. Свежие плоды моют, обдают кипятком и протирают через сито. Пюре смешивают с кипяченой водой в пропорции 2:1. Смесь отжимают через марлю, полученный сок переливают в банку или бутылку. Такой напиток хранят в холодильнике 2-3 дня.
Полезные свойства и противопоказания для организма человека
В составе сушеной смоковницы антиоксиданты, пектин, витамины C, K, других групп. Инжир ценится за высокую концентрацию фицина. Важный фермент для пищеварения, налаживания белкового обмена. И он устойчив к нагреванию до температуры 80 градусов.
Присутствует рутин. Он помогает усваиваться витамину C, повышает защитные функции, встает на страже нашего иммунитета. Продукт богат хромом, калием, магнием, серой, цинком.
Чем еще сушеный инжир полезен для организма человека:
- налаживает работу нервной системы, улучшает психоэмоциональное состояние;
- повышает потенцию;
- повышает тонус, снимает усталость;
- улучшает состав крови, борется с анемией;
- выравнивает гормональный фон;
- с давних времен применяется в качестве лечебного продукта при бесплодии;
- очищает почки, целебный продукт способствует выведению лишней жидкости;
- снижает риск возникновения онкологии;
- способствует правильному развитию плода при беременности;
- свежий и сушеный инжир повышает лактацию;
- уплотняет костную ткань.
Вы сушите инжир самостоятельно?
ДаНет
Основным противопоказанием к употреблению сушеного инжира является сахарный диабет. Вред сладкая заготовка принесет людям с гастритом, панкреатитом. С осторожностью следует употреблять при подагре. Сушеное лакомство редко вызывает аллергическую реакцию, но индивидуальную непереносимость никто не отменял.
Сушеный инжир содержит витамины, минеральные вещества, энергетическая ценность 257 ккал. Готовить можно на солнце, в электросушилке, микроволновой печи, подходит аэрогриль.
Полезные советы, которые помогут сохранить инжир свежим дольше
Есть несколько секретов, позволяющих продлить срок годности фрукта:
- Сразу после прихода домой переберите купленный или собранный инжир, откинув поврежденные или забродившие плоды.
- Мойте их не под струей из крана, а в емкости с водой. Это сохранит кожицу целой.
- Не держите плоды смоковницы на свету или под прямыми солнечными лучами.
- Не выкладывайте их в несколько слоев.
Как сохранить инжир свежим при перевозке
Для транспортировки предпочитают брать зеленые плоды, которые еще не успели стать сладкими и мягкими. Их выкладывают в ящик в один слой и накрывают мешковиной, чтобы защитить от пыли, насекомых и света. Между плодами оставляют расстояние в 0,5-1 см, чтобы не смялись бока и не вытек сок.
Это интересно:
В каком объеме и как часто поливать инжир летом: инструкция для новичков
Простые способы, как размножить инжир черенками в домашних условиях
Пошаговая инструкция, как укрыть инжир на зиму правильно и подготовить дерево к холодам
Берем инжир с собой в дорогу
Сложно переоценить пользу инжира. Его называют суперфруктом из-за содержания уникального количества полезных веществ. Он укрепляет сердечно-сосудистую, нервную системы. А еще инжир очень питательный и способен быстро утолить голод. Если вы решили взять фрукт в дорогу:
- Заверните каждый плод в бумажную салфетку.
- Поместите в пластиковый пищевой контейнер.
- Плоды должны размещаться свободно, но не перекатываться по лотку.
- Не закрывайте крышкой!
Желательно перевозить фрукт в сумке-холодильнике. Если таковой нет, можно заморозить воду в бутылке и разместить около контейнера.
Инжир, как сушеный, так и свежий, обладает слабительными свойствами. Употреблять его в пищу перед дальней дорогой не рекомендуется.
Как выбрать подходящее сырье
При выборе свежего инжира, который планируется сушить, стоит обращать внимание на следующие критерии:
- Размер плодов должен быть около 4-5 см с диаметре. Если они меньше, то это может быть дикий инжир (он менее сладок), если больше – то плод переспелый, его мякоть не такая сочная и мягкая.
- Внутри ягоды должно быть большое количестве семечек, это свидетельствует о ее качестве и высоких вкусовых характеристиках.
- Цвет при выборе не имеет значения, так как он напрямую зависит от сорта. Качественный и вкусный инжир может быть коричневым, синим, черным и желто-зеленым.
- Шкурка должна быть матовой и слегка сухой. Блестящая и гладкая поверхность может быть только у плодов, которые были подвергнуты обработке консервантами для лучшей транспортировки.
- Допускается еле уловимый запах йода, так как этот элемент содержится в ягоде в большом количестве. Плод может издавать смешанный аромат травы и сладости. От выбранного инжира не должно быть слышно химического или неестественного запаха.
Время сбора или покупки
За один год фиговое дерево может цвести 2-3 раза.
Инжир, который поступает в продажу и пригоден в пищу, вырастает на фиговом дереве только однажды за год – в конце лета. В это время созревают плоды из женских соцветий этого дерева. Это сочные, сладкие и полезные ягоды.
Обладателю фигового дерева стоит время от времени оценивать состояние плодов. Показатель их спелости в августе-сентябре – небольшая мягкость и подвяленность у хвостика. Для сушки, лучше продержать инжир на дереве чуть дольше (на 1-2 недели), так он дойдет до кондиции в естественных условиях. Для обрезки инжирных гроздей можно использовать острый нож или секатор.
Собирать плоды необходимо в перчатках, так как их сок может вызвать ожоги на руках.
Какое сырье не подходит?
Перед началом сушки стоит внимательно осмотреть купленный или собранный урожай и отбраковать плоды, имеющие следующие дефекты:
- Кислый аромат. Он свидетельствует о начавшемся процессе брожения, за которым последует гниение и образование плесени.
- Излишняя мягкость плода, особенно шкурки. Такой экземпляр скорое всего окажется гнилым.
- Излишняя твердость. Она говорит о слишком раннем сборе урожая и незрелости плода. У такого инжира практически не будет сладости.
- Наличие пятен, нарушений целостности кожуры. Это следы воздействия вредителей или болезней.
Сушка в домашних условиях и на улице
Осуществить процесс сушки можно несколькими способами, при которых потребуются различные кухонные приборы.
В электросушилке
Как сушить инжир в сушилке для овощей и фруктов:
- Нарезать плоды на дольки или пластинки, их толщина не должна превышать 2-3 мм.
- Выложить сырье на поддон в один слой.
- Установить температуру работы прибора в диапазоне +55 +60 °C.
- Включить сушилку. Каждые 3-4 часа менять местами поддоны, так сырье будет просушиваться равномернее.
- Общее время сушки может занять от 1 до 2 суток, в зависимости от площади поддонов, количества инжира и мощности прибора.
В духовке
Для этого метода подходит целый или нарезанный инжир, как в свежем виде, так и проваренный в сахарном сиропе.
Основные принципы использования духовки для сушки смоковницы:
- Выставить минимальную температуру работы прибора. Оптимальной является +60 °C.
- Если в настройках духовки не такой температуры, то стоит выставить минимально возможную (около 100°C) и переворачивать сырье каждые 1,5-2 часа.
- Если предполагается сушить нарезанные плоды, то срез должен располагаться вверху и не соприкасаться с решеткой.
- Недопустимо использование противней. Добиться циркуляции воздуха и постоянного обдува можно только при размещении инжира на решетке.
- Дверца духовки должна быть постоянно приоткрытой. В противном случае, фиги запекутся в собственном соку, а не высушатся.
- Время готовки может варьироваться от 8 часов до 2 суток. Определить готовность можно по внешнему виду и консистенции.
В микроволновке
Инструкция по сушке смоковницы в микроволновке:
- Разрезать плоды тонкими пластинами по 2-3 мм, разложить в один слой на решетке.
- Включить режим «Разморозка» и выставить таймер на полчаса.
- После оповещения таймера проверить состояние сырья и, при необходимости, продлить время сушки еще на 5-10 минут.
На воздухе под солнцем
Этот вариант используется в регионах с жарким климатом с нормальной или низкой влажностью. Лишняя влага в воздухе препятствует просушиванию, провоцирует гниение и образование плесени на сырье.
Как высушить фиги на открытом воздухе:
- Проварить плоды в сахарном сиропе. В данном методе проваривание обязательный пункт, так лучше сохраняется вкус плодов и сокращается вероятность порчи перезрелых экземпляров.
- Подготовить просторную решетку и разложить на ней проваренные и обсушенные фиги. Они не должны соприкасаться друг с другом.
- Выставить на солнце и прикрыть марлей для предотвращения порчи сырья мухами и другими насекомыми.
- Раз в сутки переворачивать инжир. На ночь или во время непогоды заносить решетку в дом.
- Общее время сушки на открытом воздухе занимает от 2 до 3 дней.
Сушение на солнце
Для начала, необходимо промыть и обсушить инжир, а уже после, положить на решетку. Ее нужно будет установить таким образом, чтобы воздух мог попасть со всех сторон.
Такая сушка будет длиться от четырех до шести дней. После этого, ягоды можно будет досушить в тени. Для этого плоды нужно завязать на крепкую нить.
Для того, чтобы ускорить сушку инжира, его необходимо разрезать на две части и положить на решетку.
Обратите внимание: сладкий запах данных ягод — это приманка для различных насекомых. Поэтому, плоды, которые вы положили на решетку нужно будет крыть с помощью марлевой ткани.
Как понять, что инжир испортился
Определить испорченность смоковницы можно по следующим признакам:
- Образование плесневого налёта на поверхности.
- Резкий кисловатый запах.
- Прогорклый вкус.
- Отсыревание сухофруктов. Консистенция становится слишком мягкой и водянистой.
- Пересыхание вяленых плодов. Они становятся чрезмерно твёрдыми и крошащимися.
- Поверхность покрылась неприятной слизью, а у плодоножки заметны пятна плесени.
- Вмятины. Актуально для свежих продуктов. Свидетельствуют о несоблюдении условий при транспортировке.
Испорченный инжир нельзя употреблять в пищу. В нём развиваются бактерии и грибки, способные вызвать отравление или расстройство ЖКТ. При появлении признаков порчи продукт следует утилизировать. Пересохший инжир можно попытаться увлажнить, обернув влажным полотенцем, а отсыревший наоборот просушить в духовке или электросушилке.
