Заточка лезвия ножа до бритвенной остроты дело нехитрое. Соблюдая последовательность действий, опираясь на собственный приобретаемый опыт, обеспечивается определенное удовольствие от получаемого результата. Для этого достаточно иметь в наличии точильную станцию или качественную точилку, знать правила для получения качественно заточенного лезвия, которые прилагаются в инструкции для этих устройств.
Виды ножей и их назначение
Современная классификация делит ножи на такие категории:
- Боевые. Являются холодным оружием, состоят на вооружении в армии, как дополнение к огнестрельному вооружению. К свободной продаже и использованию они не предназначены.
- Туристические. Доступны в приобретении, не запрещены для ношения, рукоять и ножны обычно изготовлены из синтетических материалов.
- Охотничьи. Имеют разнообразную форму и направленность использования: работа по разделыванию добытой дичи, снятия шкуры, обустройства места охоты. На некоторые виды требуется разрешение на приобретение и ношение.
- Складные или складни. Очень распространенный вид, любимый всеми возрастными категориями людей. Из названия понятно, что лезвие складывается и режущей кромкой помещается в рукоять. Некоторые виды снабжаются клипсами для фиксирования на ремне или кармане.
- Мультитул. Складной многофункциональный нож с набором инструментов — незаменимым для путешествия и ремонта. В состав стандартного образца входит: малое и большое лезвие, пассатижи, отвертки, гаечные ключи, линейка, крюк, ножницы.
- Специального назначения. Инструмент, применяемый в определенных отраслях человеческой деятельности: медицине (скальпель), дайвинге, МЧС, садоводстве.
- Лагерники или бивачные. Имеют достаточно большие размеры, вес. Предназначены для разбивки туристического лагеря, зачистки территории расположения места отдыха от кустов и мелких деревьев. Пример – мачете или кукри. На практике они легко заменяют топор, но в то же время, остаются ножами.
- Меток или спортивный нож для метания. Он цельнометаллический, без режущей кромки, предназначен для поражения цели с помощью броска рукой.
- Кухонные. Используются для приготовления пищи, производятся в различных формах, размерах, толщине и конфигурации лезвия.
- Столовые. Имеют определенную форму с закругленным кончиком лезвия, основное предназначение — облегчение приема пищи.
- Для выживания. Позиционируются как помощники в экстремальных условиях. Имеют ряд особенностей: наличие компаса, полой рукояти, вмещающей набор для выживания (зажигалку, рыболовную леску с грузилом и крючком, нитку с иголкой, антисептик, антибиотик).
Правила заточки ножей
Нож – древнейшее изобретение человечества, инструмент, который не заменим в быту и рабочей деятельности человека. Тысячелетия использования, модернизации формы и используемых материалов, привело к появлению различных по использованию и предназначению предметов обихода. При заточке ножей обращают внимание на следующее:
- Работать нужно, начиная с более крупного абразива.
- Последний этап шлифовки используется на камне с самыми мелкими фракциями.
- Бритвенную остроту обеспечивает натуральная кожа, керамика.
- Стандартный угол заточки 20º. О необходимости в других указывает производитель в инструкции. Как правило, больший требуется для грубой работы.
- Чем больше угол, тем больше снимается металла.
- При затачивании нож держат двумя руками за ручку и острие клинка.
- Для предотвращения перегрева производится смачивание водой.
3)Электрические ножеточки
0
Источник:
Можно использовать их. Но нормальние стоят от 10 000р, а дешевые… да их проще сразу выкинуть. они не выполняют своей функии. Хорошие электроточилки подойдут для пищевых производств(в том числе кухонь общепита), где используют железявые столы или просто ножи тупятся часто. Подошел, включил, пару раз провел, пошел дальше резать. Это не отменяет необходимость использования мусата. Качество заточки сильно зависит от качества точилки, а соответственно, от цены. Дома вам такое излишне. Если вы видите что то такое, как на следующей картинке, выкиньте это. Оно либо совсем не работает, либо делает вид, что работает. На некоторых дешевых можно конечно добиться определенного результата… но он прям скромный или сомнительный. (я не говорю про спец приблуды таких как гриндеры, тормеки и другие — это совершенно другое, есть мало у кого и их обзор будет в следующем посте.)
Правила использования точильного камня
Чтобы обеспечить нужные режущие качества ножа, следует учесть следующие рекомендации:
- камень в воде замачивать в течение 15 – 20 минут;
- для работы нужен стол в хорошо освещенном месте или с лампой;
- чтобы предотвратить скольжение камня и повреждение покрытия стола подстилается на стол ткань или бумага;
- для визуального определения угла заточки ножа прикладывается лезвие к точильному бруску;
- затачиваемое лезвие направляется от себя под выбранным углом;
- при несильном нажиме производится возвратно-поступательное движение с имитацией срезания тонкой пленки с точильного камня по всей его плоскости. При этом лезвие смещается относительно бруска от рукояти до кончика и обратно;
- выбранный угол затачивания, выдерживается во время каждого проведения по камню;
- лезвие и камень периодически смачивается водой, чистится;
- после 20 — 30 повторений с обеих сторон лезвия, режущая кромка осматривается. При бритвенной заточке она не видна невооруженному глазу;
- проверяется острота лезвия на листе бумаги путем его разрезания сверху вниз. Достаточно отточенное лезвие режет, а не рвет бумагу.
Народные средства для мытья посуды – польза, экономия или пустая трата времени
Почему тупится лезвие?
Существует ряд факторов, которые влияют на процесс затупления режущей кромки:
- Излишнее усилие, передаваемое на инструмент при разрезании. Из-за этого сгибается лезвие.
- Неправильно проведенный процесс точения.
- Разрезание твердых материалов.
- Неправильное хранение.
- Удары о металлические предметы.
- Разрушение металла под воздействие коррозии.
Кузнецы не рекомендуют мыть ножи под горячей водой. Это связано с тем, что на металл действуют агрессивные соли, которые снижают остроту.
Под каким углом нужно точить ножи, и как зафиксировать нож при заточке
Главные условия, определяющие углы заточки лезвия – назначение и условия использования лезвия. Наименьший угол заточки предполагает наиболее острый клинок для тонкого реза, как пример филейный вид. Большему углу затачиваемого лезвия отдается предпочтение при правке рубящего инструмента – топор, лагерный нож. Применяя знания на практике, просто получить нужную остроту и устойчивость к затуплению разным инструментам, обязательно учитывайте тип стали лезвия.
Определившись с углом заточки, нож удерживают одной или двумя руками, прижимая к абразиву. Удерживание двумя руками происходит за рукоять и противоположную часть от затачиваемой кромки лезвия, таким образом, удерживают инструмент с длинной и широкой режущей частью. Контроль над нужной фиксацией и соблюдением угла визуально тактильный, приобретается с опытом.
Необходимый угол для каждого инструмента, используемый при заточке лезвия:
| №. п\п | Виды ножа | Угол (в градусах) |
| 1 | столовый | 55 — 60 |
| 2 | кухонный хозяйственно — бытовой | 30 — 35 |
| 3 | профессиональный кухонный | 25 — 30 |
| 4 | профессиональный поварской | 20 — 25 |
| 5 | профессиональный для рыбы | 25 |
| 6 | профессиональный для мяса | 30 |
| 7 | овощной | 35 |
| 8 | для корнеплодов | 22 — 25 |
| 9 | обвалочный для мяса | 25 — 30 |
| 10 | филейный | 10 — 15 |
| 11 | для рубки костей | 30 — 45 |
| 12 | складной — перочинный | 20 — 25 |
| 13 | туристический — универсальный | 30 — 35 |
| 14 | туристический, лагерный нож | 40 — 45 |
| 15 | специального назначения сапожный | 30 — 40 |
| 16 | раскройный нож по коже | 20 — 25 |
| 17 | столярный | 30 — 45 |
| 18 | лагерник — мачете | 45 — 60 |
Методы проверки острия клинка
После проведения работ, необходимо проверить насколько остро заточено лезвие. Для этого применяют несколько способов.
На бумаге
Попытаться разрезать лист бумаги, придерживая его одной рукой. Если получилось сделать это без проблем — заточка хорошая. Острое лезвие разрежет лист под своим весом.
На помидоре
Часто остроту кухонных клинков проверяют на помидорах. Если он тупой, овощ будет раздавлен. Нужно положить его на стол перед собой, лезвием по горизонтали попытаться разрезать помидор не придерживая его рукой. Острый клинок без труда разрежет овощ.
Проверка заточки ножа на помидорах
Тестирование на волосах рук
Один из способов проверки, который часто применяют люди после точения инструментов. Для этого нож без усилия прижимается к коже руки. Его нужно легко провести по волосам. Если волоски срезались — лезвие острое, пригодное для проведения разных работ.
Любой человек пользуется ножами. Однако этим инструменты со временем тупятся, из-за чего работать ими становится невозможно. Чтобы восстановить остроту стали, можно воспользоваться разными приспособлениями. Учитывая углы для разных видов ножей, можно самостоятельно провести работы.
Инструменты для заточки
Способов затачивания много, как и устройств, используемых для этого процесса. Рассмотрим самые востребованные. Среди них популярны такие:
Точильный брус
Природные бруски популярны у профессионалов заточников, при правильном использовании достигают наивысшего качества реза затачиваемого инструмента. Арканзаский камень новакулит и японский водный камень — фавориты природных камней. Цена таких брусков высокая, хотя и производятся искусственно промышленным способом. Износ камня высокий, что подходит для линзообразной заточки клинков. Терпение и настойчивость, высокая квалификация понадобятся новичку для работы с такими камнями:
- алмазные камни — популярный и очень доступный материал для точения любого инструмента. Производятся мелкой и крупной зернистости разных форм и размеров. Они являются отличным выбором для новичка. Цена бюджетная, позволяет иметь в своем арсенале набор камней для любой потребности. Износ алмазного бруска очень низкий, сильный абразивный эффект, поэтому контроль затачиваемой кромки клинка должен быть повышен максимально. Используется в большинстве случаев для начальной обработки режущей части, установки угла заточки.
- керамические бруски — современные заточные камни, соединяющие достоинства природных и алмазных материалов, использующихся заточниками. Основное применение – конечная доводка после работы с ножом на алмазном абразиве. Они имеют малый износ, позволяют достигать высокого качества реза, так же как и природные камни.
- абразивные искусственные камни. Основные представители — карбиды и электрокорунды. Имеют минимальную стоимость, доступность, высокий износ. Используются, как и алмазные бруски, для начальной подготовки затачиваемого лезвия.
7 полезных советов по чистке кастрюль без царапин
Механическая точилка
Механическая точилка — приспособление для точения ножей, требующее приложения физического усилия, имеет следующие возможности:
- выбор нужного по зернистости, твердости точильного бруска;
- закрепление, удержание лезвия в нужном для правильной обработки положения;
- установка подходящего угла абразива относительно режущей кромки обрабатываемого лезвия;
- наличие инструкции для правильного использования устройства;
- получение стабильно положительного результата после правильно исполненных действий.
Электрическая точилка
Используется она для правки и заточки всех видов режущего инструмента даже с керамическим лезвием, не требует профессионального подхода, достаточно изучить инструкцию. Рабочий элемент сменный (в основном используется алмазный ролик). Имеется возможность затачивать ножи с односторонней и двухсторонней заточкой. Питание от сети электрического тока.
Мусат
Это разновидность механической точилки, требующий приложения физической силы и выдерживания угла заточки. Используется для правки правильно заточенного лезвия клинка. Внешней формой такое устройство напоминает — напильник круглого или овального сечения. Имеет рабочую часть, ручку с ограничителями для безопасного затачивания, защищает руку от соскальзывания ножа.
Рабочая часть мусата изготавливается из:
- намагниченной стали;
- алюминия, покрытого тонким слоем оксида этого металла (лейкосапфира);
- металлического стержня с керамическим покрытием;
- цельной керамики.
Мусаты не используют для затачивания, только для правки лезвия режущего инструмента с твердостью материала из которого они изготовлены до 60 единиц HRC. Для правки бритвы используют бритвенный ремень.
Станки для заточки и шлифовки
Это категория электрических приборов, в которых для выполнения заданной работы, используются электромотор и закрепленные на его валу сменные абразивные материалы. Ими могут быть диски, наждачные ленты.
Виды станков:
- хозяйственно–бытовые, универсальные. Они используются для заточки любых видов режущих инструментов. Угол затачивания лезвий выбирается визуально. Прижимное усилие к вращающемуся абразиву поддерживается самостоятельно;
- специального назначения. Изначально создавались под определенный инструмент (ножницы, сверла, цепи бензопилы, электропилы), с выбором угла заточки и ограничением прижимного усилия.
Точилка Lansky
Это заточное приспособление для формирования нужного угла на режущей кромке клинка. Его используют после обработки на наждачном станке заготовки будущего ножа, когда необходимо задать нужный угол заточки лезвия. Для этого клинок фиксируется в алюминиевой струбцине, направляющая с держателем камня вставляется в маркированное отверстие на держателе, соответствующее нужному углу заточки. Дальше производится формирование нужного угла реза лезвия. Также хорошо справляется такое приспособление с правкой лезвия и угла заточки на готовом режущем инструменте любой конфигурации.
Нюанс 3. Размещение абразива
0
Источник:
Сам по себе абразив нужно как то еще закрепить так, чтоб он никуда не ездил в процессе заточки. Часть производителей предоставляет специальные подставки или подложки для этого, но реальность такова, что они помогают редко. Кроме того, часто абразив не такой уж и высокий и его нужно как то приподнять над столом, иначе неудобно точить. Самый распространенный вариант — купить готовую универсальную подставку за 2кр. Стоимость её сильно завышена, часто народ что-то придумывает и мастерит из говна и палок. Кто-то использует противоскользящие коврики и другие поверхности, кто-то гвоздики заколачивает в досочки, кто — то просто специальные досочки с выемками делает. У меня сколхожен аналог этой приблуды:
0
Источник:
2 шайбы хоккейные по 60 р, прут с резьбой на 60 за 40 р, 2 гайки и 2 барашка за 20 р. Итого — 180р. Оригинал конечно лучше качественнее и технологичнее, но просить за это 2кр — это за гранью добра и зла. При работе я один конец зажимаю струбциной f-образной и тогда всё замечательно.
Порядок использования точильных устройств и предметов в домашних условиях на примере кухонного ножа
Рассмотрим подробнее работу по заточке для обычного для ежедневного использования кухонного ножа, приведя для примера, описываемые способы затачивания:
Точильный брусок:
- замачивается камень в воде в течение 15 – 25 минут;
- нож устанавливается перпендикулярно камню;
- выставляется угол заточки 30 градусов, определяется визуально (90 градусов делится на 3 час
- ти);
- лезвие направляется от себя режущей кромкой;
- возвратно поступательными движениями от рукояти до кончика ножа проводятся по всей плоскости камня с обеих сторон клинка до получения необходимого результата.
Посуда в качестве новогоднего подарка: 5 вариантов, которые порадуют практически любую женщину
Механическая точилка – используется инструкция с пошаговым применением, описанная выше.
Электрическая точилка – аналогично пункту выше.
Мусат:
- держа за ручку, устройство устанавливают в вертикальном положении;
- лезвие ножа прислоняют под углом 30 градусов;
- производятся круговые движения клинком при плавном опускании сверху вниз;
- действия повторяются с обеих сторон ножа до получения нужного результата.
Станки для заточки и шлифовки:
- обязательно используются средства защиты (очки, спецодежда);
- визуально определяется угол заточки 30 градусов;
- прижимное усилие затачиваемого инструмента к вращающемуся абразиву, ниже среднего;
- постоянный контроль перегрева лезвия происходит, погружением в охлаждающую жидкость;
- обработка производится с обеих сторон клинка, до требуемого состояния.
Точилка Lansky:
- клинок фиксируется в алюминиевой струбцине;
- направляющая с держателем камня вставляется в маркированное отверстие на держателе, соответствующее нужному углу заточки, и производится формирование нужного угла реза лезвия;
- возвратно-поступательные движения производятся в нужном количестве с двух сторон клинка до получения достаточной остроты.
Требования безопасности
Использование станка для заточки инструмента – вполне разумный и удобный способ решения проблемы тупых лезвий. Но при этом не нужно забывать о безопасности. Как правильно точить ножи на точильном станке, не нанося вред здоровью? В первую очередь работать можно только на проверенном и исправном оборудовании, а также на испытанной оснастке, о чем уже говорилось. В ходе операции исключаются резкие манипуляции и перестройка режима работы. Все действия выполняются плавно и без рывков. Также в самом помещении, где производится заточка, должна работать активная вентиляция. Мелкие частицы абразива и металла, выделяемые при подобных операциях, должны сразу удаляться, так как они представляют угрозу для органов дыхания.
Как заточить керамический нож
Правильным выбором, для затачивания керамического ножа, будет электроточилка. Материал, используемый для изготовления лезвий для таких ножей, обладает высокой твердостью, стойкостью к окислению, истиранию, поэтому очень долго держит заводскую заточку. В процессе эксплуатации аккуратное обращение и хранение является залогом остроты режущей кромки керамического клинка. Использовать для заточки бруски, точильные станки, пасты, наждачную бумагу не рекомендуется, так как есть вероятность больше навредить, чем исправить. Поэтому при отсутствии возможности воспользоваться собственной электроточилкой, лучше обратится в специализированную мастерскую, предоставляющую такую услугу (обязательно с гарантией).
1) Продольные точилки
0
Источник:
Все мы видели такие точилки. У большинства есть такие точилки. Только результат заточки такими точилками крайне сомнителен без понимания процесса и здравого подхода. Очень хороший обзор таких точилок есть у товарища Livsi по ссылке, лучше перейдите почитайте, ибо просто тупо перепечатывать смысла не вижу, а материал там хороший и по делу. Вот то же самое, но в виде видео.
Если кратко — пользоваться ими можно, но только с дешманскими тонкими(вернее тонким сведением, и определнным углом режущей кромки) ножами. Результат сомнительный и крайне не долгий. Если все же использовать такую штуку — то используйте ту, что двусторонняя с керамическими стержнями со второй стороны(синяя в данном случае). Не сильно, но результат улучшит. Что проблему таких точилок решит — керамический мусат или V-образная точилка.
Как заточить ножи для мясорубки
Перед началом процесса затачивания ножей и сетки для мясорубки необходимо подготовить рабочее место. Поверхность, на которой будут производиться работы, должна быть идеально ровной, без выемок и впадин. По возможности, можно воспользоваться дощечкой из органического стекла. Затачиваемые ножи, сетка, абразивная поверхность (наждачная бумага, точильные камни) смазываются подсолнечным маслом для получения однородной пасты при стачивании абразива. Для равномерного затачивания используют деревянный прижим. Прижимание средней силы производится по центру затачиваемого ножа или сетки. Работа выполняется круговыми движениями по часовой стрелке.
Советы по быстрому затачиванию ножей
В жизни случаются моменты, когда оказавшись на природе, необходимо подправить затупившийся нож, а возможности воспользоваться заточным инструментом, нет. Несколько советов, которые могут помочь в такой ситуации:
- для правки в качестве абразивного камня подойдет булыжник. Выбрав нужный угол, имея опыт в работе по правке лезвия, с ним можно достичь достойного результата;
- можно воспользоваться вторым ножом в качестве мусата;
- стеклянные и керамические изделия (обратная сторона тарелки) могут выступить в роли заточного бруска;
- заменителем мусата может стать натянутый кожаный ремень, особой остроты добиться не получится, но лезвие отполирует на «отлично».
Выбирайте хорошие ножи и ухаживайте за ними. Взамен они «отблагодарят» качественной и длительной работой.
Нюанс 2. Состояние абразива
0
Источник:
Большинство абразивов изначально кривые(имеют седловину, яму скручивание или другие неровности) и требуют доводки до рабочего состояния: например, выровнять на стекле, возможно с применением порошка карбида кремния и снятия фасок с краёв камня. Более того — в процессе работы заточной абразив будет вырабатываться, и его все равно придется ровнять. Какой то раньше, какой то позже. Чтоб лучше понимали процесс и для чего и как это выглядит, опять же приведу аналогию: при использовании хозяйственного мыла из-за неравномерного истирания/использования его поверхность стает неровной — приобретает седловину. То же самое можно увидеть на ступенях старых зданий — там где больше всего ходят — появляется небольшая ямка. С абразивами точно то же самое. На неровном абразиве качественно заточить не получится. Картинки косячного камня я что то не нашел, у самого все ровные. Вот вам картинка ступенек, которые выглядят… да так же они и выглядят, суть должна быть понятна.
