Где и как лучше хранить хлеб на кухне, чтобы не черствел и не плесневел: идеи и советы

Хлеб – любимый многими и, пожалуй, самый универсальный продукт. Именно поэтому важно знать, как правильно хранить хлеб, чтобы он как можно долго оставался свежим и мягким.

Скорость очерствения напрямую зависит от влажности хлебобулочных изделий. К примеру, сухари, галеты и сушки практически не черствеют

Несомненно, самый вкусный хлеб – свежеиспеченный, из домашней печи или духовки. Процесс очерствения вызван изменением структуры крахмала – его кристаллизацией или, если говорить научным языком, ретроградацией. Разберемся, как правильно хранить хлеб дома на кухне, чтобы замедлить данный процесс.

Хлеб состоит из воды и муки (крахмала и клейковины). В печи при высокой температуре крахмал поглощает влагу, его гранулы размягчаются и образуется эластичный мякиш. В процессе остывания и хранения крахмал переходит в первоначальное кристаллическое состояние, выделяя поглощенную влагу. Хлеб теряет мягкость, эластичность и легко крошится.

Почему хлеб быстро черствеет, портится и покрывается плесенью

Потеря влаги, из-за которой черствеет хлеб, начинается сразу после выпечки. Горячие изделия выдерживают на воздухе, пока температура не сравняется с комнатной, а затем упаковывают.

Если положить горячую булку в пакет, влага продолжит испаряться, конденсат с пленки попадет на корку, и она размокнет. Учитывая богатый углеводами состав, хлебный мякиш служит отличной средой для грибов и бактерий.

Остывший хлеб продолжает усыхать и тем быстрее, чем меньше влажность помещения и выше температура. Сохранить хлеб в жару помогает упаковка. Если для большинства продуктов охлаждение продлевает срок годности, то для хлеба понижение градуса ограничено. При 2°С мякиш становится очень плотным.

Можно-ли сохранить хлебо-булочные изделия в холодильнике: спасение или ошибка?

По отзывам хозяек, в холодильнике мучные изделия остаются свежими 6-7 дней.

Для этого желательно соблюдать правила:

1. Помните, что мука впитывает запахи других продуктов. Поэтому класть хлебобулочные изделия в холодильник рекомендуют в контейнере или пакете.

2. Запрещено хранить в камере холодильника не остывший хлеб. На стенках упаковки собирается влага, булка портится.

3. Нельзя помещать в холодильник хлебные продукты, начинающие плесневеть. Пониженная температура не предотвратит процесс. Кроме того, болезнетворный грибок перейдет на остальную пищу.

Отрицательным фактором такого способа считают низкую температуру. Охлажденный хлеб кажется невкусным, теряет запах. Булку приходится разогревать перед едой. Многим не нравится, что он сохнет, твердеет потому, что влага испаряется быстрее, чем при температуре в комнате. И выбирают морозилку.

Как правильно хранить хлебобулочные изделия

Тонкости хранения отражены в ГОСТ 8227-56 для хлеба и хлебобулочных изделий. Норматив принят в 1956 году. Несмотря на усовершенствования технологии производства, практику улучшающих добавок, стандарт остается актуальным для производства и для дома.

Место хранения должно быть:

• постоянным;
• чистым, сухим, хорошо освещенным;
• вдали от источающих запахи продуктов и химических веществ;
• не зараженным насекомыми.

Относительная влажность воздуха принимается на уровне 75%, температура — не ниже 6°С. В таких условиях не наступит быстрого усыхания, но и для роста плесени не будет благоприятной среды.

В каком помещении

В комнате должно быть сухо, чисто и тепло.

Хлебный мякиш впитывает посторонние запахи.

Особенно неприятным становится вкус, если рядом разлили раствор с запахом хлорки или продукты нефтепереработки. Поэтому хлеб развозят в специально оборудованных машинах с герметичным кузовом, хранят отдельно от «пахучих» продуктов и бытовой химии.

Кухня по всем статьям подходит для хранения хлеба, но и здесь его нужно беречь от ароматов чеснока, приправ. Согласитесь, что булочки со сладкой начинкой и батоны к чаю с привкусом острого соуса не всем понравятся.

От чего зависит срок годности?

Срок годности хлеба зависит от многих параметров. Вот некоторые основные пункты.

• Состав. Этот фактор является практически самым главным, который способствует длительному сохранению хлеба. Производители, для увеличения “срока жизни” хлебных изделий, часто добавляют в состав консерванты, загустители, которые не добавляют людям здоровья. Наверно не лучший способ, что бы сохранить хлеб подольше – покупать хлеб со сроком годности более 2 недель.
• Смесь муки разных злаковых. Добавление ржаной муки к пшеничной продлевает срок хлебного изделия. Он медленнее черствеет. Добавки жиров и сахара позволяют удерживать влагу в продукте, и это тоже позволяет увеличить срок его годности. Но если добавить кукурузную или ячменную муку к пшеничной, то такой батон значительно быстрее окажется черствым.
• Технология. Способ приготовления хлебных изделий является еще одним важным фактором, влияющим на срок годности. Длительный этап брожения, быстрый замес теста способствуют меньшему сроку зачерствения.
• Температура хранения. Срок хранения хлеба в морозилке (-18⁰С…-22⁰С), как и при очень больших температурах (+60..+90⁰С) может составлять до нескольких месяцев, удерживая свои свойства.
• Влажность. Оптимальная влажность для хранения хлебо-булочных изделий составляет 75%. При влажности ниже – хлеб быстрее черствеет, а при более высокой начинает плесневеть.

Можно ли содержать вместе разные сорта

Каждый человек предпочитает свой сорт хлеба. Это не прихоть, а требование организма. Технологи не рекомендуют смешивать в посуде для хранения вместе белый и черный хлеб, ржаной и пшеничный, только что испеченный домашний с несвежим хлебом. Лучше раскладывать их в индивидуальную тару, мешки, коробки.

Почему нельзя хранить в одном месте разные виды:

• состав микробиологической среды зависит от закваски или дрожжей, которые использовались при выпечке. Совместное хранение может стать причиной появления затхлости, неприятного кислотного запаха у пшеничной булки;
• процент влажности у одних сортов выше, у других ниже. В одной хлебнице влага равномерно распределится по всему объему. Например, сухие хлебцы рядом со сдобной булкой станут влажными и мягкими;
• белый хлеб более восприимчив к посторонним запахам. Его аромат потеряется на фоне ржаного.

Можно ли есть просроченный продукт

Нельзя покупать и есть просроченные булки, на которых появилась плесень. Это означает, что продукт утратил полезные свойства и может навредить здоровью.

Признаки несвежего хлеба:

• он будет иметь неприятный запах или не иметь запаха совсем;
• покроется налетом, может появиться плесень.
• при сдавливании не вернет прежней формы.

В отличие от заплесневевшего, срок годности черствого хлеба можно продлить примерно на день. По этой причине допускается употребление изделий, утративших влагу, но сохранивших питательные свойства.

Способы хранения хлеба в домашних условиях

Придя в магазин за хлебом, мы всегда видим одну картину: батоны и булочки лежат на открытых деревянных полках. В домашних условиях это не всегда удобно.

Как сделать, чтобы хлеб оставался свежим как можно дольше? Ведь мы не съедаем купленное за день. Есть масса вариантов хранения. Нужно просто выбрать тот, где дольше сохранится мягкий мякиш и хрустящая корочка.

В тканевом мешке

В мешках из льняного холста, хлопка булка в течение недели сохранит естественный аромат и вкус, но зачерствеет раньше, чем в хлебнице. Ткань хорошо использовать для индивидуальной упаковки изделий из муки разного вида.

Мешки вытряхивают при закладке свежей буханки, а стирают раз в месяц или раньше с хозяйственным мылом в горячей воде, по мере загрязнения.

В фольге или полиэтиленовом пакете

Полиэтилен и фольга препятствуют потере влаги. Главное, чтобы упаковка была герметичной. Вытащенную из хлебопечки булку сначала остужают, заворачивают холодной. Пакеты и фольга должны быть сухими, чистыми.

В холодильнике

В холодильной камере хлеб пролежит недели три. Это удобно, если в семье не едят много хлеба. Разрезанный на порционные куски, он долго не плесневеет и легко освежается в микроволновке. Хлеб должен находиться в полиэтилене или фольге — в холодильнике слишком большая влажность.

В морозильной камере

В морозильнике хорошо хранить, когда приходится надолго уезжать. Хлеб замерзнет, но после разморозки в микроволновке восстановит первоначальную свежесть.

Как правильно заморозить:

• порционные куски легче согреть, не доставая при этом булку целиком;
• свежеиспеченный хлеб выдерживают до полного остывания и только после этого замораживают;
• дважды один батон не замораживают, он станет водянистым.

В хлебнице

Хлебницу предпочитают за мобильность. Ее можно поставить в удобное место, она легко моется. Материал и формы имеет самые разнообразные, так что впишется в любое дизайнерское решение.

Некоторые предпочитают убирать всю утварь со столов и рабочих поверхностей. В этом случае хлебницу можно поставить в шкаф или сделать для нее полку.

Противников такого способа хранения раздражает необходимость регулярно мыть хлебницу, поэтому они предпочитают другие варианты.

На полках в кухонном гарнитуре

Для тех, кто не хочет заморачиваться с ящиками и коробочками — полка для хранения понравится простотой уборки и вместительностью. Чтобы предохранить поверхность от жирных пятен и разводов, придется хранить булки в пакетах, стелить салфетки.

Упаковка пригодится также для защиты от запахов кухни, которые иногда слишком навязчивы. Дверца шкафа от этого не спасет.

Встроенные в столешницу контейнеры

В столешнице вырезают отверстие нужного размера и вставляют контейнер из дерева, металла, плетеную корзину. Крышка делается таким образом, чтобы в закрытом виде быть на одном уровне со всей поверхностью. Потайной отдел не занимает много места и хорошо сохраняет хлеб.

Хлеб

Хлеб — это продукт, получаемый путем замеса муки в тесто, разрыхления теста брожением или иным способом, формования и выпечки. В настоящее время хлебопекарные предприятия страны вырабатывают свыше тысячи сортов хлебных изделий.

К хлебным изделиям относят: печеный хлеб, хлебобулочные изделия, бараночные и сухарные изделия. В рецептуру ряда изделий введены обогатители: соевая и овсяная мука, сухая и сгущенная молочная сыворотки, растительные масла, жироводные эмульсии, фосфатидные концентраты, которые увеличивают объем изделий на 25—35%, улучшают пористость, осветляют мякиш, удлиняют срок хранения свежести на 5—6 ч.

Печеный хлеб обеспечивает большую часть потребности человека в растительных белках, минеральных веществах (фосфоре, железе, кальции, магнии), витаминах В1, РР, Н, В6, Е. По содержанию витаминов и зольных элементов более ценным является хлеб из муки низких сортов и особенно обойной. Калорийность и усвояемость более высокая у хлеба из муки высших сортов.

Изменения при хранении

Качество хлеба в значительной мере зависит от продолжительности и условий хранения. Высокая влажность хлеба, содержание питательных веществ, необходимых для жизнедеятельности микроорганизмов (растворимых углеводов, азотистых веществ), обусловливает довольно быстрое снижение качества хлеба в процессе его хранения.

Во время хранения в хлебе происходят следующие изменения: ухудшение вкуса и аромата, потеря части влаги, черствение, может также иметь место плесневение, поражение картофельной болезнью (характерно только для пшеничного хлеба).

Вкус и аромат — важнейшие признаки, влияющие на аппетит, усвояемость и пищевую ценность хлеба.

С помощью современных методов анализа установлено, что вкусовой и ароматический комплекс теста, хлеба и паров, выделяющихся из теста при выпечке, образуют около 250 веществ. Аромат хлеба, определяемый такой совокупностью веществ, довольно хорошо улавливается потребителем.

При большем развесе хлеба продолжительность выпечки удлиняется и аромат хлеба улучшается. Использование ферментных препаратов улучшает качество хлеба, в том числе его вкус и аромат.

В процессе хранения хлеба в обычных условиях (при температуре 18°С и относительной влажности воздуха 65%) содержание ароматических веществ в первое время в корке уменьшается, а одновременно в мякише возрастает в результате диффузии. При последующем хранении содержание этих веществ быстро уменьшается и в мякише.

Вкус и аромат хлеба при хранении ухудшаются в основном в результате окислительного и гидролитического изменений липидов и микробиологических процессов, протекающих с образованием различных продуктов обмена, влияющих на аромат.

Усыхание

Усыхание — уменьшение массы хлеба в результате испарения водяных паров, особенно интенсивное в первые моменты после выпечки, продолжается и при последующем хранении. Усушка хлеба зависит главным образом от температуры воздуха и продолжительности хранения хлеба. Наибольшая усушка наблюдается в первые часы хранения, особенно при повышенной температуре в хранилищах. При прочих равных условиях больше (на единицу массы) теряют влаги мелкоштучные изделия с большой суммарной поверхностью, а также изделия, имеющие большую начальную влажность.

Потеря влаги связана с уменьшением массы хлеба и изменением консистенции корки. Усушка хлеба продолжается и в подсобных помещениях магазинов. Она зависит от температуры мякиша. Убыль теплого хлеба в 4—5 раз выше охлажденного.

Черствение

Черствение — основной процесс, происходящий при хранении хлеба. При температуре от 0 до 6°С через 3—5 ч, а при 6—25°С через 10—12 ч в хлебе появляются видимые признаки черствения, которые выражаются в изменении свойств мякиша и корки (которая из хрупкой, сухой делается более мягкой, эластичной, а затем жесткой, но не хрупкой), а также в изменении запаха и вкуса.

Утрачивается вкус и запах свежего хлеба и возникает специфический запах и привкус черствого. Скорость черствения различных видов и сортов хлеба неодинакова и зависит от вида и сорта муки, из которой изготовлен хлеб, рецептуры, способа приготовления, массы изделия и т.д.

Довольно быстро этот процесс протекает в хлебе, содержащем примесь кукурузной и ячменной муки. Пшеничный хлеб черствеет медленнее, сдобный и улучшенный сохраняется дольше, чем простой; ржаной и ржано-пшеничный хлеб черствеет значительно медленнее, чем пшеничный.

Различная скорость черствения зависит от физико-химических свойств крахмала и белковых веществ, присутствующих в муке, из которой приготовлен хлеб. В свежем хлебе зерна крахмала, включенные в денатурированную белковую массу, находятся в набухшем, аморфном, частично клейстеризованном виде.

При хранении хлеба происходит изменение структуры мякиша, вызванное ретроградацией клейстеризованного крахмала и изменением его свойств, переходом крахмального зерна из аморфного (после выпечки) снова в кристаллическое состояние, сжатием и уменьшением их объема и переходом части связанной воды в свободное состояние. Зерна частично клейстеризованного крахмала отделяются от белковой массы, в стенках пор возникают мельчайшие трещины. Образующаяся свободная вода частично удерживается белком мякиша, частично увлажняет корку и подкорковый слой. Это и вызывает в начальной стадии черствения размягчение корки. В дальнейшем влага из корки и подкоркового слоя испаряется и корка затвердевает.

При нагревании черствого хлеба до 90—95°С, при влажности его не ниже 30%, происходит повторная дезагрегация крахмала и восстанавливается мягкая консистенция мякиша.

Черствый хлеб имеет пониженную упругость, повышенную крошливость, меньше содержит водорастворимых веществ, в нем уменьшается способность к набуханию.

Видимое черствение можно замедлить введением в рецептуру хлеба патоки, декстринов, поверхностно-активных веществ, эмульгированных жиров, протеолитических ферментов. Эти вещества изменяют структурные свойства мякиша и замедляют его черствение. Некоторые технологические приемы, повышающие пористость и удельный объем хлеба, замедляют его черствение. Усиленная обработка теста при замесе, заварка части муки, более длительное созревание теста, выпечка его с достаточным пароувлажнением способствуют более длительному сохранению свежести хлеба.

Скорость черствения хлеба зависит от температуры хранения. При температуре 0…-2°С она достигает максимума, с повышением температуры она замедляется и при 60°С приостанавливается.

Замораживание хлеба и мелкоштучных изделий при температуре —30°С и хранение при —18…-20°С является наиболее эффективным способом задержать и даже предотвратить черствение хлеба. Оптимальной температурой для размораживания хлеба является температура 50°С; при ней не происходит побочных воздействий на крахмал мякиша хлеба.

Одним из эффективных способов сохранения свежести хлеба является затаривание его в полиэтиленовую пленку, лакированный целлофан, парафинированную бумагу, обладающих достаточной механической прочностью, низкой паро- и влагопроницаемостью. Это предохраняет изделия от чрезмерного высыхания, обеспечивает сохранение летучих компонентов хлеба, сохраняет потребительскую свежесть на более длительный период, снижает усушку в экспедиции предприятий.

Образующаяся свободная влага под пленкой не испаряется, а увлажняет корку и подкорковый слой. Такой хлеб мягок, но крошковат, он все же имеет признаки черствого хлеба: понижается сжимаемость мякиша и удельная набухаемость в воде. Однако в хлебе, хранившемся в открытых лотках и ящиках, а также на стеллажах в один ряд, происходила потеря влаги из верхней корки и подкоркового слоя мякиша, повышалась жесткость хлеба; указанные признаки черствения были выражены сильнее.

В настоящее время для хранения хлеба применяют в торговых залах полки, в торговых подсобных помещениях — стеллажи, этажерки, контейнеры. Использование специальных контейнеров является прогрессивным методом транспортирования и торговли хлебом. Их загружают хлебом на хлебозаводах и специальными машинами доставляют в булочные, в этих: же контейнерах хлеб хранят и размещают в торговом зале.

Для сохранения свежести хлеба рекомендуется использовать чехлы из полиэтиленовой пленки для укрытия лотков и контейнеров, занавеси — для пристенных стеллажей, покрывала — для укрытия хлеба. Чехлы необходимо раз в неделю проветривать 1—2 ч, промывать теплой водой с мылом и протирать 1%-ным раствором уксусной кислоты во избежание развития плесени.

Хранение хлеба в закрытых шкафах и ящиках также устраняет лишние потери хлебных ресурсов в торговле, общественном питании и быту.

В районах с жарким климатом, где имеется опасность возникновения картофельной болезни хлеба, хранить его в закрытых емкостях и с укрытием полимерными пленками можно только в холодное время года.

Плесневение возникает при нарушении условий хранения хлеба в торговых предприятиях в результате заражения спорами плесеней. Хлеб, вынутый из печи, не содержит плесневых грибков, так как они погибают во время выпечки под действием высокой температуры. Заражение происходит во время хранения за счет спор, находящихся в воздухе. Они обсеменяют корку и проникают в мякиш хлеба через трещины и разрывы, образующиеся на корке, а также и через притиски, которые получаются при тесной посадке изделий в печь.

Быстро плесени развиваются при температуре 20-40°С при достаточной или повышенной влажности корки и подкоркового слоя, но могут развиваться и при более низкой температуре.

Плесневение наблюдается при хранении в сырых, плохо проветриваемых помещениях, а также вследствие резких колебаний температуры, вызывающих отпотевание корки. В закрытой таре хлеб плесневеет быстрее, так как в ней задерживаются водяные пары, испаряющиеся с поверхности хлеба. Они, увлажняя корку, создают условия для прорастания плесени и проникновения ее в глубь мякиша. В результате развития плесени на корке и в мякише хлеба появляется налет белого, зеленоватого, серого или черного цвета. Хлеб приобретает несвойственные ему запах и вкус. Плесневые грибы разлагают углеводы, жирные кислоты и образуют вещества, вредные для здоровья людей.

Ржаной хлеб во всех видах тары плесневеет на пятые сутки. На городских булках, упакованных в полиэтиленовые пакеты, налет плесени появляется на шестые сутки. Срок хранения хлеба и хлебных изделий не превышает 1—2 сут., поэтому плесневение его при соблюдений условий хранения наблюдается редко.

Заплесневевший хлеб не допускается к продаже и к переработке на пищевые цели.

Картофельная болезнь хлеба вызывается спорообразующими бактериями (картофельной палочкой и др.). Картофельная палочка может присутствовать в муке. Споры ее выдерживают нагревание до 120°С; они не погибают при выпечке хлеба и в благоприятных условиях начинают развиваться в процессе его хранения. Заражению способствует антисанитарное состояние оборудования и помещений хлебопекарных предприятий, где в остатках теста развивается огромное количество бактерий, вызывающих заболевание хлеба. Появлению болезни благоприятствуют низкая кислотность хлеба и медленное его охлаждение.

Заболевание наиболее часто возникает летом в пшеничном хлебе, особенно из муки 2-го сорта, через 12—24 ч после выпечки, и проявляется в потемнении мякиша. В нем образуются серые и коричневые пятна, которые постепенно увеличиваются и сливаются в одну желто-коричневую массу.

Под действием ферментов картофельной палочки происходит разложение крахмала и белков хлеба, мякиш превращается в темную тягучую, дурно пахнущую массу. Оптимальная температура развития картофельной палочки — 40°С, поэтому быстрое охлаждение хлеба и хранение его при температуре 20—25°С является наиболее эффективным методом, предотвращающим это заболевание. Однако если болезнь уже началась, она продолжает развиваться, хотя и медленно, и при более низкой температуре. Этим можно объяснить случаи появления картофельной болезни в торговой сети, где температура даже летом не достигает 40°С.

Картофельная палочка плохо переносит повышенную кислотность. Хлеб, имеющий кислотность более 6°, не заболевает. По этой причине ржаной хлеб не поражается картофельной болезнью.

Хлебопекарным предприятиям разрешено добавлять при замесе теста 0,1—0,2 % уксусной кислоты или 0,2—0,3% уксуснокислого кальция к массе муки, расходуемой на выпечку хлеба.

Мелкоштучные изделия (булки, сайки, булочная мелочь, сдоба и др.) поражаются картофельной болезнью очень редко, так как содержат относительно меньше воды, быстро остывают и хранятся непродолжительное время.

Повышенная влажность воздуха, отсутствие вентиляции и тесная укладка благоприятствуют развитию картофельной болезни. Неубранные крошки хлеба и остатки муки на полках стеллажей и в ящиках могут служить источником заражения хлеба картофельной палочкой.

Пораженный картофельной болезнью хлеб нельзя употреблять в пищу, так как он может вызвать расстройство пищеварения. Такой хлеб должен быть немедленно удален из торгового предприятия.

Возврат хлеба, пораженного картофельной болезнью, на хлебопекарные предприятия запрещен. Помещение, где хранился зараженный хлеб, и оборудование, с которым он соприкасался, подвергают тщательной дезинфекции.

Хлеб, который не может быть использован для кормовых и технических целей, после актирования в присутствии представителей санитарной инспекции сжигается или закапывается в землю на глубину не менее 1м.

Условия хранения

Хлеб хранят в сухих, чистых, светлых, побеленных помещениях при температуре 20—25°С, но не ниже 6°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

В помещении, где хранят хлеб, не допускается присутствие каких-либо других товаров.

В розничных торговых предприятиях хлебобулочные изделия хранят в подсобных помещениях (кладовых) и на рабочих местах в торговом зале, где используют пристенное оборудование.

Предельные сроки хранения в розничных торговых предприятиях, считая с момента выхода изделий из печи, ч:

• хлеба ржаного и ржано-пшеничного изобойной и обдирной муки — 36;
• хлеба пшеничного и ржано-пшеничного из сортовой муки — 24;
• мелко штучных и сдобных изделий — 16;
• мелко штучных изделий в пакетах из полиэтиленовой пленки — 4

Традиционный вариант — хлебница

Большинство хозяек предпочитают хлебницу. Она оправдывает свое назначение и на маленькой кухне, и в просторной кухне-гостиной. Какую лучше выбрать хлебницу по конструкции, материалу изготовления — вопрос индивидуальных предпочтений.

Выбор материала:

• из пластика — как нейтральный по составу удерживает влагу и оберегает от посторонних запахов. Эти же качества способствуют появлению плесени и застаиванию воздуха. Обработка уксусной кислотой для профилактики рекомендуется раз в неделю;

• из дерева — самая лучшая хлебница в плане срока хранения. Если древесина не подвергалась обработке пропитками, лаком, она не дает посторонних запахов, а, наоборот, аккумулирует их в себе. Чтобы очистить верхний слой и продезинфицировать, обрабатывают кипятком раз в месяц. Естественно, сухую уборку проводят по мере надобности;

• из бересты — оригинальная разновидность хлебницы, сохраняет все преимущества дерева;

• из керамики — посуда из нейтрального материала наилучшим образом оберегает вкус, аромат любого продукта. Керамический горшок или ваза на несколько дней сохранят свежесть булки. Неглазурованные сложно сохранять в чистоте, глазурованные не подходят для длительного хранения, так как не пропускают воздух;

• из нержавеющей стали — для предпочитающих простоту и лаконичность, а также для чистюль. Металл достаточно просто протирать чистой салфеткой. Не помешает застелить дно чистой хлопчатобумажной или льняной тканью, поставить деревянную доску, чтобы сохранить вкус хлеба;

• из стекла — хлебницы предохраняют от черствления и смотрятся стильно, на маленькой кухне не нагружают пространство. Абсолютно герметичны, поэтому нужно проводить профилактику развития грибка;

• из плетенки — в такой емкости хлеб останется мягким максимум пару дней. В щелях застревают крошки. Чтобы сохранить утварь в чистоте, застилают салфеткой, промывают теплой водой и обрабатывают кипятком или уксусом.

Как вернуть свежесть зачерствевшему продукту

Для того чтобы вернуть свежесть зачерствевшему хлебу, можно воспользоваться следующими советами:

• брызнуть на буханку чистой водой, поставить ее греться в духовой шкаф на несколько минут при температуре 100-120°C;
• положить нарезанный кусочками продукт в дуршлаг, накрыть крышкой и держать над водой, доведенной до кипения, на протяжении 2-3 минут;
• разогреть батон, использовать для дальнейшего хранения термос или термокружку с широким горлышком.

Засохший хлеб можно также использовать в качестве сухарей. В таком виде он будет полезен при похудении для выведения из организма шлаков и токсинов.

Хлеб – ценный универсальный продукт с небольшим сроком хранения. Для того чтобы сохранить его свежим максимально долго, важно ответственно подойти к выбору материалов для упаковки и других условий хранения. Срок годности хлеба будет разниться также в зависимости от его сорта.

Как вы предпочитаете хранить хлебобулочные изделия? Делитесь своим опытом в комментариях, делайте репосты.

Виды

Правильно организовать рабочее пространство тем важнее, чем меньше площадь. Приходится решать, как сэкономить место на кухне. Современные хлебницы смотрятся неплохо на обеденном столе, но иногда просто мешают.

Чтобы перестать мучиться вопросом, куда поставить хлебницу, можно практично устроить хранилище встроенным в кухню. Это может быть обычная полка с дверцей в верхнем ярусе гарнитура, куда ложат фасованные булки или кладут коробочки с нарезкой.

Простое решение — открытая полка для установки компактной хлебницы.

В нижних шкафах удобно использовать для этой цели выдвижной ящик. Обязательно делают металлическую, деревянную или пластмассовую крышку.

Хлебница в интерьере кухни может быть подвесной. Выбирают рейлинги, обычные шурупы или крючки.

Один из вариантов экономии кухонного пространства — угловое размещение. Предусмотрительно выбирают участок стены подальше от плиты и мойки.

Из старой хлебницы получится эксклюзивная деталь интерьера, если подобрать креативную идею. Можно просто прогрунтовать и покрасить, использовать декупаж по металлу, выжигание и роспись по дереву.

Порядок уборки «хлебного места»

Полку для хлеба и хлебницу регулярно моют и хорошенько просушивают.

Влажность — враг любого хлеба, ржаного или пшеничного, бездрожжевого или сдобного.

Как в емкостях, так и в шкафах необходимо проводить регулярную антисептическую обработку нейтральными средствами — моющими составами без ароматизаторов, хозяйственным мылом, пищевой содой, уксусом.

Секреты о том, как дольше сохранить хлеб свежим?

Чтобы дольше сохранить хлеб свежим и вкусным, наши предки знали некоторые секреты:

• Приятный аромат хлебу придаст кожура из лимона, положенная в хлебницу.
• Чтобы хлеб быстро не черствел, в хлебницу нужно положить кусочек яблока или сырой картошки.
• Чтобы хлеб не плесневел, нужно замотать в материю горсточку соли, и положить в хлебницу.
• Хлеб не будет плесневеть в хлебнице из бересты или можжевельника – эти виды дерева хорошие антисептики.
• Кладите в хлебницу только полностью остывший хлеб.
• Чтобы хлеб дольше не черствел, поступайте так, как делали наши предки: разрезаем хлеб пополам, из средины отрезаем кусочек хлеба, а оставшиеся 2 куски хлеба прижимаем срезами вместе, и так храним.
• Хлеб можно хранить в трехслойном мешочке (верхний и внутренний слой из материи, слой посредине – из пластика). В таком мешочке хлеб не черствеет 3-4 дня.
• Хлеб меньше будет черстветь, если матерчатый мешочек сполоснуть в солевом растворе, высушить, и в нем хранить хлеб.

Хлеб долго остается свежим, если хранить его в полотняном мешочке

Как реанимировать хлеб, который черствеет: 10 идей с несвежим хлебом

Черствость — еще не причина выбрасывать хлеб. Если он не успел окончательно высохнуть, можно попытаться вернуть структуре обычную мягкость. Плесневеющий кусок придется выбросить.

Как оживить хлеб:

• смочить в воде, поместить в пакет, контейнер или форму с крышкой. Несколько минут подержать в духовке или микроволновке. Количество воды зависит от черствости. Для пролежавшего пару дней в холодильнике достаточно будет сбрызнуть корку;

• пропарить кусочки пару минут в дуршлаге на бане. Подать к столу или герметично упаковать, иначе влага быстро испариться.

Сухари годятся для приготовления некоторых блюд и напитков. 10 идей для черствого или высушенного хлеба:

1. Сухарница

Сухарницу запекали еще в русских печках. Взбивают 3 яйца и 3 ст.л. молока. Смазывают маслом форму для выпечки, куда кладут 100 г ржаных или пшеничных сухариков. Заливают яично-молочной смесью и после получасовой выдержки запекают полчаса в хорошо разогретой духовке.

1. Панировка

Измельченные пшеничные сухари используются как панировочные для котлет, отбивных. Важно, чтобы они были из хлеба без семян, фруктовых и прочих добавок. Черствый хлеб натирают и хранят в морозилке или высушивают в духовке.

1. С варениками

Сухари из белого хлеба служат отличным дополнением к вареникам с творогом. Для этой цели мелко нарезают хлеб или натирают на крупной терке, подсушивают. Добавляют в готовое блюдо, поливая растопленным сливочным маслом.

1. Квас

Квас на ржаных сухариках готовят для окрошки или питьевой, в который добавляют изюм и дополнительно сахар. Ржаную черствую булку нужно порезать на кусочки размером около 1 см и высушить до потемнения при 180°С.

200 г сухарей заливают 3 л кипятка вносят 3 ст.л. сахара, перемешивают и ждут, когда остынет до комнатной температуры. 20 г свежих дрожжей разводят в стакане теплой сухарной воды и оставляют, пока не поднимется пенная шапка. Смешивают с остальным раствором, закрывают тканью и ставят в теплое место на 2 суток. Отцеживают квас в банку. Для питьевого добавляют 5–6 изюмин и оставляют еще на сутки.

1. Пирожное к чаю

Нарезают хлеб или подсохший батон. Складывают куски попарно, прослаивая любым повидлом. Сверху намазывают масло и режут на полоски. Маслом окунают в сахар и ставят на лист. Запекают при 200°С 10 минут.

1. Гренки

Подсохшие куски хлеба обмакивают в яйца, взбитые с молоком, обжаривают с двух сторон. Смесь 1 яйца и стакана молока делают сладкой (сахар, мед по вкусу) или пикантной (соль, чеснок, перец).

1. Салат с курицей

Нарезают кусочками 300 г отварного куриного филе, 200 г твердого сыра, 300 г консервированной кукурузы, 200 г сухариков. Заправляют 200 г майонеза, перемешивают. Оставляют на пару часов в холодильнике для пропитывания сухарей, затем подают.

1. Десерт с фруктами

Сухари выкладывают слоями в глубокую форму, чередуя с плоско нарезанными яблоками или другими фруктами. Заливают каждый слой сухарей взбитой смесью яиц с сахаром. Для того, чтобы пирог получился нежнее, перед отправкой в духовку его выдерживают минут 40 на столе.

1. Оладьи

Смешивают 2 стакана натертых сухарей и стакан молока, оставляют для набухания. Добавляют 2 яйца, мелко нарезанную луковицу. Обжаривают на масле как оладьи. Подают как самостоятельное блюдо со сметаной и в качестве гарнира к мясу.

1. Пирожное с ромом

2 ложки муки поджаривают на 2 ложках сливочного масла, пока не станет золотистой. Заливают 1,5 стакана молока, всыпают 2 ложки сахара и прогревают, пока не загустеет. Смешивают массу с 500 г натертых сухарей (лучше из сдобных булок), ложкой рома или коньяка, добавляют при желании ложку растворимого кофе, орехи, цукаты.

Формируют жгут и нарезают кусочками. Выдерживают час в холодном месте, покрывают шоколадной глазурью.

При какой температуре хранят хлеб

Замечено, что выпечка быстро станет черствой при +2°С. Когда хлеб свежий, его влажность приближена к 50%, а при испарении влаги он становится черствым. Процесс испарения интенсивнее идет при +2°С. Этот температурный показатель приближен к тому, что держится в холодильнике, а там выпечка быстро черствеет. Лучше ее хранить в морозильной камере или хлебнице. Вот почему нельзя хранить хлеб в холодильнике, если доступны другие способы хранения.

Чтобы не испытывать трудностей с вопросами, где и как хранить хлеб, следует приобретать его в необходимых для употребления за 1 – 2 дня количествах.

Лайфхаки молодым хозяйкам

Как сохранить свежим хлеб, только что принесенный из магазина или испеченный в хлебопечке:

1. Положить в хлебницу дольку лимона. Лимон даст приятный аромат и защитит от усушки, но через 2–3 дня его меняют, потому что он начинает портиться.

1. Кусочек сырой картофелины может увлажнить воздух. Чтобы способ работал, каждый день картошку обновляют. Нельзя допускать контакта хлеба с влажным корнеплодом.

1. Горсть соли в хлебнице будет поглощать влагу и защитит от плесени.

1. Поместить в тканевый мешок, а затем в полиэтиленовый.

1. Разрезать булку пополам, вырезать из середины ломоть. Снова сложить оставшиеся части, чтобы мякиш был закрыт.

Настоящий хлеб, изготовленный по традиционным рецептам, был и будет почетным гостем на столе. Он не только сытный, но и содержит витамины группы В. Поскольку вкус и польза сохраняются только при правильном хранении, хлебобулочным изделиям выделяют отдельное место на кухне. Можно посоветовать покупать продукт в ограниченном количестве. Если в магазин удается попасть редко, хлеб можно держать про запас в морозильнике.

Понравилась статья? Расскажите о ней друзьям:

1 3

О чем говорит СанПин по хранению хлебо-булочных изделий

В Российской Федерации установлены следующие санитарные правила и нормы для хранения хлебных изделий:

Хлеб хранят в приспособленных помещениях: светлых, чистых, проветриваемых и сухих. Изолированных от нагревательных приборов и холодного воздуха. На стенах не допускаются плесень, мокрые подтеки.

Продукцию держат в открытых, либо закрытых контейнерах, размещенных на передвижных стеллажах. Полки, лотки, стеллажи делают из материалов, одобренных Министерством здравоохранения: металл, древесина, пластмасса.

В складах для продуктов из муки запрещено держать товар, отличающийся по составу и запаху.

Для продолжительности хранения батоны упаковывают.

Срок годности хлебной продукции:

• пшеничный – 3 дня в упаковке, 1 день без упаковки;
• ржаной – 5 дней;
• бородинский – 36 часов;
• пшенично-ржаной – 4 дня;
• батон пшеничный – 1-3 дня.

С 2022 года заводская упаковка для хлебопродуктов содержит сорбиновую кислоту. Природный консервант уберегает от плесени, увеличивает время использования.

Как распознать просрочку?

Чтобы не купить испорченный хлеб, обратите внимание на товарный вид:

• булка должна быть без вмятин, ровной;
• принимать первоначальную форму после сдавливания;
• иметь хлебный запах;
• быть без следов плесени, темного налета.

Наличие одного из перечисленных признаков говорит о просроченности продукта. Покупать, и есть такое нельзя.