Картофель — один из самых частых гостей на нашем столе. Чтобы употреблять качественные овощи круглый год, их важно правильно сохранить. Урожай держат не только в погребе, но и в квартире: коридоре, кладовке, на балконе, кухне и в холодильнике.
Чтобы клубни не сгнили и не начали прорастать, им обеспечивают оптимальные условия: температуру, уровень влажности и циркуляцию воздуха.
Сроки уборки картофеля для зимнего хранения
Хорошо хранятся только вызревшие клубни. Сигнал для сбора урожая — подсыхание листьев. Опытные дачники выжидают около месяца, пока ботва полностью высохнет. Выкапывают овощи только в солнечную и сухую погоду, чтобы снизить риск гниения в будущем.
Ранние сорта убирают в конце июля – начале августа, среднеспелые — до конца лета, поздние — с конца августа до первых недель сентября.
Лучшие сорта
Каждый сорт этого корнеплода отличается содержанием крахмала. Если картошка хорошо разваривается, это значит, что она имеет достаточно большое количество этого вещества. У иностранных компаний существует специальная маркировка, согласно которой корректируется предназначение этого корнеплода. Самый слаборазваривающийся сорт маркируется буквой «А». Он подходит для супов. Сорт под буквой «В» используется для приготовления картофельных чипсов, а «С» является идеальным продуктом для жарки. При приготовлении пюре, естественно, понадобится самый разваривающийся вид картофеля, маркированный буквой «D». Лучше всего сохраняются корнеплоды с высоким содержанием крахмала.
Для зимней закладки, как правило, используют позднеспелые сорта. К ним относятся такие популярные виды, как «журавинка», «астерикс», «лорх», «веснянка» и «пикассо».
Подготовка к хранению
Подготовка картофеля крайне важна и состоит из нескольких этапов:
- Выкопанные клубни размещают на полиэтиленовом настиле в один слой под открытым небом и просушивают примерно сутки. Это избавит припасы от микроорганизмов и удалит излишки влаги.
- Картофель окончательно очищают от земли и сортируют. Отделяют экземпляры с плесенью, признаками наличия насекомых, механическими повреждениями от здоровых клубней. Сортируют овощи и по сортам, чтобы учитывать сроки хранения. Ранние культуры используют в первую очередь.
- Урожай укладывают на пленку под навесом и оставляют сохнуть еще сутки.
После этого овощи размещают по ящикам или мешкам для зимнего хранения.
Тара
Использовать можно как самодельные ящики из досок (бруса), так и специальные покупные короба. Выбирайте ёмкости с отверстиями, чтобы они пропускали воздух, но не свет. Также подойдут плетёные корзины из натурального материала, помогающие сохранить оптимальную влажность.
Для большого количества картофеля сгодятся мешки из полотна или синтетической сетки. Эти материалы позволяют клубням «дышать». Полиэтиленовые пакеты не подходят, так как не проветриваются и способствуют быстрой порче картошки.
Грамотное хранение урожая позволит вам лакомиться вкусным продуктом в течение нескольких месяцев до поздней весны.
Оптимальные условия
Чтобы картофель был как можно дольше пригоден в пищу, соблюдают условия:
- проверяют, чтобы вредители (крысы, мыши, насекомые) не попали в хранилище;
- создают оптимальный микроклимат (+2…+4°С, 75–80% влажности);
- для хранения выбирают деревянные ящики с настилом, сетки или холщовые мешки;
- перебирают клубни раз в 1–1,5 месяца.
Освещение
Картофель боится света, поэтому ни в коем случае не оставляйте его надолго в освещенном месте. Возможно, вы замечали, как клубни, выглядывающие из земли, приобретали зелёную окраску? Это происходит из-за выработки токсичного вещества соланина, вредного не только для болезнетворных бактерий, но и для человека.
Позеленевший картофель нельзя употреблять в пищу, поэтому рекомендуем размещать продукт в закрытых тарах. Это предотвратит не только выработку соланина, но и прорастания побегов.
Хранение в холодильнике или морозильной камере
Хотя держать картофель в холодильнике удобно и просто, уместить весь урожай на полках не получится. Кроме того, низкая температура и конденсат способны пагубно отразиться на вкусе клубней.
Как долго
Срок годности картофеля в холодильнике небольшой, 5–10 дней. Поэтому лучше размещать овощи небольшими партиями, по 2-3 кг. Такой объем съедается примерно за 1,5 недели.
В морозильной камере жареный и вареный овощ держат 10–15 дней, заготовленный целиком или соломкой — 3–6 месяцев.
В каком виде
Сырой картофель держат на специальных полках для овощей в течение недели. Предварительно клубни проверяют на наличие повреждений, очищают от земли.
Очищенные овощи под воздействием воздуха быстро темнеют.
Чтобы дольше сохранить свежесть продукта, делают следующее:
- Клубни промывают, затем помещают в емкость с холодной водой. При комнатной температуре это увеличит срок годности картофеля на 4 часа, в холодильнике — на сутки.
- Овощи промывают и тщательно высушивают бумажными полотенцами, помещают в вакуумные пакеты, плотно закрывают и помещают в морозильную камеру.
Срок годности вареного картофеля в холодильнике — 3-4 суток.
Важно! В составе других блюд овощ не хранится больше 2 дней.
Почему нельзя
Хотя холод — главный помощник при хранении продуктов, для длительного содержания картофеля он губителен:
- при низкой температуре крахмал превращается в глюкозу и придает картофелю сладковатый привкус;
- конденсат, образующийся из-за теплого воздуха, приводит к тому, что овощи сыреют и начинают гнить.
Как лучше хранить
В холодильнике клубни держат на нижней полке для овощей при температуре +5°С, в морозилке хранят вареный, жареный и сырой картофель. Перед помещением в камеру овощи бланшируют, опуская в кипяток, а затем — в ледяную воду, сушат бумажными полотенцами и раскладывают по емкостям.
Кстати! Чтобы заморозить жареный картофель, его полностью остужают, салфетками убирают лишний жир.
Немного истории
Петр Первый привез картофель для украшения клумб и придворных газонов. С его появлением у крестьян и простолюдинов сложилось не хитростное поверье. Ведь у картофеля есть глаза, соответственно употреблять его в пищу, значит, съедать человеческую душу. Именно по этой причине он не обрел популярность в те времена. Ни под каким предлогом люди не соглашались его выращивать и тем более готовить в качестве пропитания. Короли многих стран шли на разные изощрения, предлагали вознаграждения, золото, медали, земли. Но ничто не могло повлиять на крестьян. Лишь после 1850 года сей продукт распробовали, и начали массово высаживать по всей территории России и в других странах.
Картошка – привередливый продукт, ведь если хранить ее неправильно, она может перемерзать или дрябнуть. Если такое произошло, то вам остается лишь выбросить ее, ведь в ней скапливаются вредные вещества и яды. Она уже не способна произвести потомства, то есть непригодна к высадке.
Как сохранить картофель в квартире
При отсутствии погреба урожай держат до весны и в домашних условиях.
В коридоре
Хотя хранение картошки в квартире позволяет всегда иметь доступ к урожаю, оно осложняется некоторыми проблемами.
Температура в коридоре постоянно меняется, припасы страдают от холодного воздуха, который впускают при открытии двери. Угрожает овощам грязь и вода с обуви и зонтов.
В таких условиях следят за оптимальным уровнем влажности (75–80%). Чтобы клубни не запотевали и были чистыми, их накрывают мешковиной. Если в квартире жарко, рядом с урожаем ставят емкость с водой.
В подъезде
Подъезд многоквартирного дома позволяет хранить большие объемы картофеля, но первая опасность таких условий — люди, живущие рядом. Чтобы никто не похитил припасы, ящик с ними закрывают на замок, крепят к полу.
Важно! Зимой в подъезде нередко возникают нештатные ситуации: протекает канализация, лопаются трубы. Это отрицательно влияет на качество клубней.
При комнатной температуре
Комнатная температура плохо подходит для длительного хранения картофеля: она гораздо выше оптимальных +2..+4°С, поэтому клубни гниют, высыхают или прорастают. Срок годности овощей в таких условиях — 10–14 дней.
В кладовке
Как в квартире хранить картошку на зиму? Кладовка — самый оптимальный вариант: здесь поддерживается постоянный климат, в помещение не попадают солнечные лучи.
Клубни не прорастают, не зеленеют и не гниют. Держат урожай в деревянных ящиках с отверстиями или сетках для достаточной циркуляции воздуха.
Если воздух в кладовке слишком сухой, влажность увеличивают до 75–80% пульверизатором, влажной тряпкой или открытой бутылкой с водой, оставленной в помещении.
На кухне
Из-за малой площади кухни овощи часто держат под мойкой. Основное достоинство этого способа — картофель будет в непосредственной близости от зоны готовки. Однако если сантехника неисправна и под раковиной скапливается конденсат, клубни быстро сгниют. Портят урожай и вредители.
Важно! Пространство под раковиной должно хорошо вентилироваться.
Овощи складывают в плетеные корзины или деревянные ящики с отверстиями.
На балконе
Балкон — распространенное место для хранения картофеля в домашних условиях. Здесь размещают большие ящики с овощами, а относительно постоянный температурный режим позволяет клубням оставаться свежими до весны.
Выбор балкона
Даже на застекленном балконе зимой часто бывает холодно, особенно при январских морозах, поэтому отапливаемое помещение подходит лучше. Наличие термодатчиков поможет создать для клубней оптимальный микроклимат (+2…+4°С).
На открытом балконе без специальных средств и емкостей подходящие условия для урожая не создать — клубни будут подвержены влиянию похолоданий, поэтому предпочтение отдают застекленному пространству.
Как долго хранится картофель
При подходящих температуре, влажности и циркуляции воздуха на балконе клубни сохранят свежесть до весны. Если такие условия не создать, картофель простоит около 1-2 месяцев, до первых осенних ливней.
Влажность
Картофель – привередливый продукт, а значит если вы хотите сохранить урожай надолго, контролируйте не только температуру, но и влажность. При её снижении плоды становятся дряблыми, что ухудшает их пищевую ценность. При излишней влажности и недостаточной вентиляции картошка начинает гнить.
Если в помещении тепло и сыро, клубни начинают быстро прорастать, количество витаминов в них резко снижается. Их уже нельзя употреблять в пищу вместе с кожурой из-за рисков отравления.
Оптимальная влажность для хранения картошки – от 80 до 90%. Место, где лежит урожай, следует периодически проветривать. Не ставьте тару к стенам, если на них замечен конденсат. Во избежание гниения переложите клубни опилками.
Как продлить хранение
Чтобы сберечь картофель свежим до весны, соблюдают ряд условий:
- Поддерживают температуру на уровне +2..+4°С . При больших показателях овощи начнут прорастать, при меньших — переморозятся.
- Обеспечивают влажность воздуха в 70–85%. Это предотвратит гниение клубней.
- Выбирают помещение с хорошей вентиляцией.
- Изолируют урожай от воздействия света: из-за прямых солнечных лучей в картофеле вырабатывается ядовитое вещество — соланин. От зеленых клубней сразу избавляются.
- Дно хранилища присыпают песком. Он будет впитывать лишнюю влагу и предотвращать гниение овощей.
Какая картошка хранится дольше
Переберите клубни и оставьте лишь те, что соответствуют следующим параметрам:
- Твёрдый на ощупь. Если картофель кажется мягким, когда вы его сжимаете, значит, крахмал внутри уже начал разрушаться. Долго такие клубни не пролежат.
- С гладкой плотной кожицей. Кожура оберегает картофель от проникновения лишней влаги и окисления. Чем надёжнее эта защита, тем дольше картошка сохранит питательные свойства.
- Без тёмных пятен и видимых повреждений. Любое повреждение кожуры или изменение цвета — признак того, что клубень уже начал портиться.
- Без ростков. При прорастании картофель расходует содержащиеся в нём питательные вещества. Также начинает разрушаться крахмал. Картошка с ростками быстро станетF. Nourian, H. S. Ramaswamy, A. C. Kushalappa. Kinetics of quality change associated with potatoes stored at different temperatures / Kinetics of quality change associated with potatoes stored at different temperatures безвкусной.
В чем держать картофель
Как правильно хранить картошку в квартире? В зависимости от условий овощи держат в ящиках или сетчатых мешках.
В деревянных ящиках
Ящики без подогрева держат в квартире, подвале или на застекленном отапливаемом балконе. Такая тара обеспечит необходимую вентиляцию, а дерево не даст клубням отсыреть.
Ящик сколачивают из подручных досок, старой мебели или покупают готовый.
Полезно! Иногда емкость утепляют пенопластом, фольгой или теплой тканью, плотно закрывая все отверстия. Это защитит урожай от похолоданий, но уменьшит вентиляцию. Чтобы овощи не отсырели, их регулярно перебирают.
Для овощей продают специальные ящики с автоматическим регулированием температуры. Они дороже и требуют некоторых навыков работы, но зато гарантированно сберегут припасы до весны.
В пластиковых ящиках
Такая тара доступна и недорого стоит, но не содержит отверстий для вентиляции. Пластик — искусственный материал, который не пропускает ни воздух, ни влагу, что создает парниковый эффект.
Чтобы устранить этот недостаток, делают небольшие отверстия в стенках ящика, на дно насыпают песок или кладут сено.
Важно! Такие емкости не подходят для использования на улице или в подъезде.
Другие способы
При хранении в теплом сарае или кладовой используют обычные сетки.
Для балкона подходят специальные рюкзаки (термоконтейнеры) разного объема, оснащенные изнутри фольгированным утеплителем. Такое приспособление достаточно компактно, позволяет хранить овощи долгое время. Продаются модели с термодатчиками и нагревательными элементами, которые поднимут температуру внутри рюкзака, если припасы держат на неотапливаемом балконе.
Температура
Картофель не любит тепло и не терпит мороза. Оптимальная температура его хранения от 2 до 4°С, но в квартире подходящие условия создать трудно. При похолодании (-2°С), если картошка находится на балконе или лоджии, её необходимо заносить в квартиру. Исключите подмерзание клубней: лучше всего это делать термометром. Положите его в тару и регулярно проверяйте.
Не располагайте урожай поблизости от отопительных приборов. Картошка, которая находится в тепле, быстро сохнет. Влага из неё испаряется и продукт становится непригодным к употреблению. Максимальная температура хранения — 18°С при условии, что клубнеплод хранится в замкнутом контейнере.
Распространенные ошибки
При хранении картофеля дома и на балконе допускают следующие ошибки:
- Недостаточно тщательно сортируют клубни. Важно избавиться от поврежденных экземпляров, использовать только целые и здоровые.
- Держат картофель вместе с другими овощами. Идеальная соседка для овоща — свекла, ее выкладывают верхним слоем для впитывания лишней влаги.
- Не дезинфицируют тару. Чтобы сохранить урожай, ящики и мешки рекомендуется обработать раствором марганцовки.
Сортировка
Перед тем, как убрать клубни на хранение, их тщательно сортируют по размеру. Отделите от основного урожая повреждённые, порезанные плоды – их следует съесть в первую очередь, ведь долго они не хранятся. Дольше всего лежит картофель среднего размера без признаков болезни и с цельной кожурой.
На посадку до следующего года стоит отложить мелкие клубнеплоды. Периодически проверяйте урожай, выбрасывая позеленевшие или подгнившие экземпляры.
Где купить и на что обращать внимание?
При покупке контейнера для картофеля нужно ориентироваться на его цену. Средняя стоимость ящиков из дерева – 500 рублей. Пластиковые конструкции стоят дешевле, их можно приобрести за 200 рублей. Плетеные короба обойдутся в 1500 рублей.
Топ-3 лучших модели
Самые практичные ящики для хранения картошки:
BranQ емкость для овощей прозрачная
Тара изготовлена из пластика. Верх открытый, что обеспечивает вентиляцию продуктов. При установке емкостей друг на друга удастся сэкономить пространство. После того, как ящик освободится, его можно будет использовать для хранения кухонной утвари. Цена — от 396 рублей. Отзывы читайте здесь.
Альтернатива М604, 650х415х395 мм
Сетчатая конструкция обеспечивает качественную вентиляцию и сохранность урожая. Для удобной транспортировки тара оснащена ручками. Цена 1500 рублей.
Ящик деревянный 31х23х16 см
Стильный компактный ящик для хранения станет отличным решением для кухни. Изделие изготовлено из массива хвои, отличается высокой прочностью и надежностью.
Вместимость до 12 л. Цена – 500 рублей. Отзывы читайте здесь.
