Советы запасливых хозяек, можно ли замораживать куриные яйца для длительного хранения в морозилке

Обычно яйца способны сохранять свою свежесть при нахождении в холодильнике не более, чем два месяца. Но бывают ситуации, когда продукт закуплен в немалом количестве и его не успели употребить.

Также при наличии домашних кур, не всегда несушки готовы радовать яйцами, бывают периоды “отпусков”. В этих случаях требуется их сохранить.

Иногда и в готовом виде, например, не хочется выбрасывать яйца, оставшиеся после Пасхи. Самый оптимальный вариант — замораживание.

Можно ли и как замораживать куриные яйца для длительного хранения в морозилке, расскажем далее.

Способен ли продукт долго храниться в морозильной камере?

Куриные яйца на самом деле можно замораживать. Только необходимо соблюдать определенные правила. Иногда минусовая температура отрицательно отражается на белке. Желток тоже требует аккуратности.

Безопасно замораживать яйца целыми можно только в сыром виде. В вареных длительно храниться могут лишь желтки, так как белок после разморозки теряет эластичность и вкус.

Положить в морозилку можно как целый сырой продукт, так и свежие белки и желтки по раздельности. Массой заполняют любые емкости:

• формы для выпечки и льда,
• застегивающиеся пакетики,
• пластиковые контейнеры.

Продукт не рекомендуется хранить при минусовой температуре в скорлупе. При замерзании содержимое расширяется, что приводит к повреждению оболочки. В результате внутрь проникают вредные бактерии и другие микроорганизмы.

Вареные желтки для замораживания нужно отделять от белков. Яйца при этом должны быть приготовлены вкрутую. Желток можно порезать на небольшие кубики, упаковать и отправить в камеру.

Влияние на вкус

Потеря вкусовых качеств и консистенции возникает только при несоблюдении технологии замораживания. При разумном подходе эти свойства остаются в первозданном виде.

Вкус сырых яиц и вареных желтков в заморозке не меняется. Но добавление в них определенных ингредиентов способно изменить ситуацию.

Например, продукт будет сладким при смешивании с сахаром или соленым при соответствующем ингредиенте.

Замороженные яичные продукты, имеющиеся в продаже, могут содержать консерванты или другие элементы, влияющие на вкус. Как правило, список составляющих напечатан на упаковке.

Сохраняются ли свойства?

Яйца во время замораживания своих свойств не теряют. Кроме того, сохраняются витамины и микроэлементы. Они ничем не уступают свежим, приготовить блюда из них можно такие же разнообразные. Выпечка, омлеты, запеканки останутся такого же качества.

Влияние минусовой температуры на текстуру:

1. Размороженные сырые белки содержат воду. В этом состоянии они приобретают улучшенную пенообразующую способность — полезное свойство при приготовлении бисквита или безе.
2. У желтков приобретается густая гелеобразная консистенция. В структуре образовываются кристаллики льда.
3. Добавление сахара и соли перед заморозкой способствует улучшению текстуры яиц оттаявших. Они не застывают, их проще готовить.
4. Размороженная смесь желтков с белками практически не отличается от свежей. Идеальна для выпечки.

Правила употребления

Сырые или уже готовые (в составе блюд) яйца необходимо сперва разморозить, затем провести термическую обработку (не менее 71 ° C).

Для размораживания достаточно поместить контейнер или иную ёмкость с яйцами под струю холодной воды и подождать несколько минут.

Сырые цельные яйца, а также отдельные белки и желтки рекомендуется готовить в день, когда они оттаяли.

В целях профилактики бактериозов рекомендуется обязательно провести термическую обработку – нагреть яйца до 71°.

Как заморозить?

Для заготовок требуется надежная упаковка. Не рекомендуется применять тонкие пакеты. Подойдут плотные мешочки, пластиковые контейнеры, емкости для льда, силиконовые формы для выпечки и десертов.

Время заморозки зависит от температуры в камере. Обычно процесс длится не более пяти часов. Рекомендуемый режим не ниже — 15°.

Варианты заготовки вареных желтков для хранения:

• 
  приготовить яйца вкрутую, после чего остудить;

• аккуратно отделить желтки;
• уложить целиком в вакуумные пакеты;
• убрать лишний воздух, запечатать;
• или поместить в плотную полиэтиленовую упаковку и удалить из нее воздух вручную, обернуть свободным краем, зафиксировать;
• также можно отправить в контейнер, сбрызнуть слегка растительным маслом, закрыть плотной крышкой.

Замораживание целого продукта в разбитом виде:

1. Предварительно не взбивать. Образовавшиеся пузырьки могут испортить заготовку.
2. При наличии сгустков, осторожно размешать вилкой до их равномерного распределения.
3. Расфасовать, запаковать и отправить на хранение.

Если замораживать отдельно сырые желтки, они становятся “резиновыми”. Нужна предварительная подготовка:

• выложить в емкость, добавить немного соли — она не помешает даже десертным блюдам;
• можно добавить сахар в случае, если масса будет использоваться для заварного крема, количество по вкусу;
• размешать до однородной консистенции, слегка взбивая;
• разлить смесь в формочки.

Заготавливать для хранения в морозильной камере следует только свежие качественные яйца. Перед заготовкой стоит принюхаться к запаху, присмотреться.

Заморозка яиц для длительного хранения, видео-инструкция:

Можно ли замораживать вареные яйца в морозилке?

Вареный белок после замораживания приобретает неприятный вкус, поэтому его морозить не стоит, а вот желток сохраняет свои пищевые качества, поэтому именно его мы сейчас и научимся замораживать.

• Замораживать варенные желтки куда проще, нежели сырые. Для начала сварите яйца, обязательно вкрутую.
• Остудите их, очистите от скорлупы и отделите белки от желтков
• Желтки переложите в емкость с водой, доведите жидкость до кипения
• Оставьте продукт в воде еще на 7 мин., после достаньте
• Определитесь, как вы будете замораживать желток от яиц – целиком или в измельченном виде.
• Для этих целей вы можете использовать все способы заморозки, которые были описаны ранее. Главное, не забудьте промаркировать продукт

Как правильно разморозить?

Продукт лучше всего размораживать в холодильнике. Например, оставить его там на ночь. К утру он постепенно оттает, сохранив свои качества.

Возможен вариант — поместить мерзлые яйца в ледяную воду с упаковкой. Так же годится использование СВЧ-печи при специальном режиме.

Не рекомендуется оставлять яйца для разморозки при комнатной температуре, так как они испортятся. Также нельзя оставлять их для оттаивания в горячей воде или кипятке.

При естественной температуре возможно размораживать только белки. Они возвращаются в первоначальное состояние, легко взбиваются. Подходят для приготовления диетических омлетов.

Сроки хранения в зависимости от температуры

Сколько можно хранить замороженную курицу в морозилке в зависимости от температуры:

• -18…-24°C – год;
• -14…-18°C – 6-9 месяцев;
• -8…-14°C – 3-6 месяцев;
• -5…-8°C – 3 месяца.

Это приблизительные рекомендованные сроки. Ориентироваться нужно на работу морозильной камеры и качество птицы: как и сколько она хранилась до заморозки, как была заморожена. Также время, сколько можно хранить куриное филе в морозилке, отличается от того, сколько хранится целая тушка.

Небольшие кусочки, разложенные по пакетам или контейнерам, хранятся дольше, чем цельная тушка. Это объясняется тем, что в них нет костей, которые портятся быстрее. Кроме того, чем меньше брикет мяса, тем сильнее и быстрее он промерзает.

Продолжительность хранения охлажденной курицы в холодильнике:

• 7…10°C – 24 часа;
• 4…7°C – 48 часов;
• 0…4°C – 72 часа;
• -2…0°C – 84 часа.

Важно в течение часа после покупки положить охлажденную тушку в холодильник. Иначе срок ее годности уменьшится еще на несколько часов

Применение

После замораживания яйца по свойствам равноценны свежим. Заготовки оттаявшего сырого продукта используются для:

• любого теста;
• омлетов или яичницы;
• запеканок;
• выпечки (пироги, печенье, кексы).

Отмерзшие желтки в основном идут на приготовление:

• гарниров;
• салатов;
• сэндвичей;
• супов;
• начинки для пирожков или пирогов.

Во время использования замороженного продукта, стоит обратить внимание: он не эквивалентен свежему. Чтобы заменить одно сырое яйцо, понадобится использовать для блюда 1 ст.л. жетка с 2 ст.л. белка, либо 3 ст.л. их смеси.

Замёрзли яйца на балконе, что можно с ними сделать?

Что делать с замёрзшими, мёрзлыми куриными яйцами?

Если яйца замерзли на балконе,то ничего страшного не произошло,их можно разморозить-опустив их на длительное время в холодную именно подсоленную воду.Желток у такого яйца будет ярко оранжевым. И они съедобны, если вы их отварите.Если их скорлупа лопнула,то тогда лучше их почистить от нее и сложить их в миску для полного размораживания,а потом использовать по назначению в кулинарии. Размороженное яйцо нужно хорошенько взбить и пожарить либо омлет,либо яичницу,сделать запеканку,либо использовать для выпечки,теста.Единственный минус это то,что будет невозможно разделить желтки от белков. Зато все микроорганизмы погибают от заморозки.

Разморозить и использовать. Разумеется из них не получится обычная яичница, но скажем в тесто или во что-то другое, куда яйца вмешивают — без проблем. Это после разморозки единственная проблема — желток и белок становятся несколько иными и если их просто сварить или пожарить выглядеть будут неаппетитно. Кроме того немного меняется вкус. Но в блинах или пирогах это будет 6езаметно. В салатах тоже.

Рекомендации

На скорлупе обитает большое количество микробов. Иногда встречаются вызывающие опасность палочки, которые приводят к серьезным заболеваниям. Поэтому нужна обязательная обработка. Простой способ — обдать кипятком. Но не во всех случаях это подходит. Яйца от горячей воды сворачиваются, образуются комки.

Более надежно будет воспользоваться следующим способом:

1. Растворить соду в воде (2 ч. л. на 1 стакан).
2. Промыть скорлупу бытовым средством (моющее для посуды, хозяйственное или жидкое мыло).
3. Поместить яйца в раствор соды на 30 минут.
4. Вынуть и ополоснуть.

В дальнейшем продукт отваривают для заготовки желтков. Или разбивают для замораживания в свежем виде.

Чтобы при замораживании желтки не сгущались, на стакан массы понадобится:

• 1 ст.л. сахара (для сладкой пищи);
• 0,5 ч. л. соли (если продукт будет использоваться в дальнейшем в обычных блюдах).

После добавления ингредиентов, осторожно размешать и можно отправлять в камеру.

Если необходимо срочно разморозить заготовки, можно поместить его под струей воды холодной температуры — процесс заметно ускорится. Но подобный способ походит только для приготовления тех блюд, которые в дальнейшем будут подвергаться длительной термической обработке.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• готовый плеер (1)
• ПЛЕЕР-2 (1)
• Акварели (1)
• видео (194)
• вкусняшки (168)
• генераторы (1)
• Детская площадка (0)
• для внука (13)
• для постов (4)
• игры (48)
• ИНЕТ (10)
• интересно (339)
• искусство (213)
• картинки (16)
• красота и здоровье (205)
• ЛЮБИМОЕ (4)
• аудиспектакли (1)
• мое (32)
• музыка (503)
• ЗАГОТОВКА МУЗЫКАЛЬНАЯ (1)
• мысли (122)
• память (14)
• патрио (56)
• праздники (148)
• рамочки -видео (27)
• рукоделие (13)
• сайты (49)
• советы для дома (66)
• стихи (265)
• схемы для оформления (21)
• тесты (113)
• Уроки Любаши К. (41)
• УЧЕБА (136)
• юмор (67)

—Цитатник

Лиру и его обитатели. Rost Ростислав Александрович известен всему Лиру как автор замечательных.

Самый короткий, но необычайно правдивый тест Юмористический, но очень точный тест на определение .

«Царские глаза». Сергей Бехтеев & Жанна Бичевская. К 150 летию Николая II Кто видел в жизни т.

Анекдот для лингвистов Русский, французский и китайский лингвисты .

Изменяет ли замораживание вкус яиц

Замораживание яиц немного меняет их вкус. Шефы замечают, что он становится менее выраженным, словно слабеет. Однако, сырые яица часто используются не ради вкуса, а ради своей функции. Например, в выпечке яйца используются из-за способности связывать другие ингредиенты. В этом случае на вкус выпечки абсолютно не влияет, какие вы взяли яйца — замороженные или свежие. А вот для омлета или фритатты, где важен именно вкус, шефы рекомендует добавлять к размороженным яйцам чуть больше специй, приправ, пряной зелени или овощей, чем к блюдам из свежих яиц.