Можно ли замораживать на зиму в морозилке бананы, ТОП 10 рецептов в домашних условиях

AnyutaN — Окт 17th, 2016 Категории: Замораживание

Метки: Заморозка фруктов

Замораживают ли бананы? Возможно, этот вопрос покажется вам странным, ведь купить этот фрукт можно в любое время года по доступной цене. А бананы, действительно, можно замораживать, а в некоторых случаях даже нужно. Сегодня я расскажу вам о том, как и зачем замораживают бананы в морозилке.

Ингредиенты: банан, сок лимона Время для закладки: Весь год

Зачем замораживают бананы

Некоторым такая идея может показаться странной, но это не совсем так. Существуют разные причины, по которым может потребоваться заморозить бананы на длинную зиму. Например, не во всех регионах этот фрукт продается круглый год. А кто-то просто хочет, чтобы они были под рукой в любое время, и не нужно было за ними идти в магазин. Но самая распространенная причина – это маленький срок хранения фруктов.

Все знают, что бананы не могут лежать долго. И если фрукт уже спелый, то скоро он начнет портиться. И чтобы их не выкидывать, плоды можно заморозить. А далее уже готовить с ними смузи или коктейли, печь пироги, добавлять в молоко или кашу, делать мороженое – использовать замороженные фрукты можно разными способами.

Какие способы заморозки бананов мы опробовали?

Каждый из этих методов был протестирован на небольшой связке бананов. Все 5 гроздей были куплены в одном магазине в один день. После предварительной подготовки все 5 «порций» были заморожены одновременно в большом вертикальном морозильнике. После полного замораживания в течение 24 часов некоторые бананы были добавлены в простой смузи, а другие были разморожены для приготовления быстрого печенья.

Ни один метод не изменил вкус банана, но время приготовления, удобство хранения и время смешивания или размораживания помогли определить победителя.

→ ТОП-5 способов, как дольше сохранить бананы свежими

Выбор и подготовка бананов

Для заморозки выбирайте спелые или даже чуть переспелые фрукты. Зеленые использовать не рекомендуется, так как цель замораживания – сохранить текущие свойства, а недоспевшим бананам нужно еще дозреть. Если кожура начала чуть темнеть – ничего страшного, на вкусовых качествах это никак не отразится.

Первым делом бананы нужно разъединить. Желательно помыть фрукты, так как не известно, каким образом их транспортировали. После того как плоды будут вымыты, их нужно насухо вытереть полотенцем – это условие обязательно для выполнения, если вы планируете морозить фрукты в кожуре. Да и работать с сухими продуктами намного проще.

Подготовка морозильной камеры

Каких-то специальных действий для подготовки морозилки перед замораживанием бананов делать не придется. Достаточно просто сделать стандартную уборку, освободить место в отсеке для контейнеров или пакетов с фруктами и проследить, чтобы температура не была выше, чем минус 18 градусов. Хорошо будет, если отсек для фруктов будет оборудован отдельно от овощей и тем более мяса или рыбы.

Выделите место, чтобы поставить поднос с фруктами на начальную заморозку буквально на 1,5-2 часа. Он должен встать ровно, чтобы нарезанные кусочки не скатывались и не касались друг друга. В противном случае они слипнутся.

Способ №2. Очищенные и замороженные целиком

• Время: 3 мин на подготовку, 2 ч на замораживание
• Рейтинг: 5/10

Об этом методе. Очистите бананы, поместите их в полиэтиленовый пакет и все! Здесь нет нарезки, измельчения, а бананы надежно закрыты для охлаждения в морозильной камере в течение следующих трех месяцев. Целые бананы легко измерить для размораживания и запекания, поэтому метод кажется наиболее подходящим для домашнего пекаря.

Результаты. Целые замороженные бананы было трудно разрезать и они не смешивались полностью в смузи, но этот метод работал хорошо, когда рецепт требовал определенного количества бананов для выпечки.

Как заморозить бананы в домашних условиях

Есть разные рецепты заморозки этих фруктов дома. Какой из них выбрать, зависит от свободного места в морозилке, цели применения и собственных предпочтений.

Посмотрите также

Как правильно заморозить яблоки на зиму в домашних условиях в морозилке и правила хранения фруктов

Читать

С кожурой

Это самый простой способ сохранить свежими фрукты на зиму. Просто расфасуйте подготовленные плоды по пакетам и сложите их в морозилку. Можете положить все плоды в один пакет или каждый в индивидуальный, можете обернуть фрукты в фольгу. Совет: не забудьте подписать дату упаковки, чтобы употребить бананы до окончания срока годности.

Потом просто достаете нужное количество плодов и размораживаете в холодильнике или при комнатной температуре. Кожура потемнеет, но на вкусовых качествах это не скажется. Замороженные таким образом фрукты можно использовать при приготовлении выпечки или добавлять к уже готовым блюдам – к примеру, в кашу или мороженое.

Без кожуры

Эта заморозка слегка отличается от предыдущей. Очищенные бананы нужно разложить на подносе, оставив между ними небольшое расстояние. Предварительно застелите поднос пищевой пленкой или фольгой. Далее отправьте фрукты в морозильную камеру буквально на 1,5 часа. После уже можно сложить их в пакет для хранения. Проследите, чтобы в него попало как можно меньше воздуха. Можно использовать подходящие по размеру герметичные контейнеры. В таком виде и отправляются бананы на окончательную заморозку.

Банановое пюре

Если в морозилке мало свободного места, можно заморозить бананы в виде пюре. Для этого потребуется блендер или кухонный комбайн. Так же можно использовать миксер. Если фрукты уже переспелые, можете размять их вилкой или толкушкой для картошки. При использовании техники получится более жидкая и однородная масса.

Для продления срока годности нужно добавить чуть лимонного сока (столовая ложка на стакан пюре).

Разлейте пюре по формам для хранения и отправьте на заморозку. Для этого отлично подойдут формочки для заморозки льда. Когда пюре замерзнет, можете переложить кубики в пакет, предварительно удалив из него воздух. Замороженные таким образом бананы удобно добавлять в каши, молоко, смузи, использовать для прикорма малыша.

Нарезанные бананы

Если вы не хотите в дальнейшем нарезать бананы или в морозильной камере просто немного места, можете заморозить фрукты кусочками. Подготовленные плоды очистите от кожуры и нарежьте небольшими колечками толщиной до 3 сантиметров. Старайтесь, чтобы они были примерно одинаковыми. Нарезанные фрукты разложите на противне или подносе и отправьте в морозилку на предварительную заморозку на 1,5-2 часа.

После замерзшие кусочки сложите в пакет или контейнер для заморозки. Для удобства можете помещать каждый банан в отдельную тару.

В дальнейшем вы можете использовать эти кусочки для приготовления выпечки или коктейлей, украшать кондитерские изделия.

Посмотрите также

Как правильно заморозить имбирь в домашних условиях в морозилке на зиму и можно ли

Читать

Банановое мороженое

Если вы хотите зимой получить сразу готовый десерт, можете сделать мороженое. Есть разные варианты приготовления.

Мороженый банан в шоколаде. Ингредиенты:

• бананы – 3 штуки;
• плитка шоколада – на выбор.

Приготовление.

Разрежьте фрукты пополам (необязательно, если они маленькие). Вставьте в них шпажки или палочки для мороженого. Шоколад растопите на водяной бане, постоянно помешивая. Полейте плоды шоколадом, используя ложку. Можно сверху посыпать кокосовой стружкой, орехами или цукатами на выбор. Отправьте замораживаться в морозильную камеру.

Шоколадное мороженое из банана. Ингредиенты:

• бананы – 3 штуки;
• жирные сливки – по вкусу;
• какао-порошок – 1 столовая ложка.

Приготовление.

Очищенные плоды нарежьте колечками и отправьте замораживаться в морозилку. В этом случае лучше оставить там фрукты на ночь. Спустя 10-12 часов достаньте замерзшие плоды и сложите их в чашу блендера. Измельчайте до получения однородной консистенции. В процессе влейте немного сливок для получения более нежного вкуса. А чтобы мороженое стало шоколадным, добавьте какао. Разложите мороженое по вазочкам, украсьте на свой вкус.

Способ №1. Пюре и замораживание в один слой

• Время: 15 мин
• Рейтинг: 3/10

Об этом методе. Очистить бананы и размять их для будущего использования – это очень распространенный прием в пекарнях. Пюре можно отмерить и заморозить в небольших пакетах по определенным рецептам. Все работы по затиранию выполняются заранее, и у вас готово замороженное банановое пюре!

Результаты. Несмотря на то, что мы скептически относились к этому методу, нам пришлось его попробовать. Вариант лучше всего подходит для выпечки и совершенно не подходит для смузи. Предварительно размятые бананы нельзя было отмерить на один смузи, и они имели слегка крахмалистую текстуру (несмотря на то, что исходные бананы были совершенно спелыми).

Как хранить замороженный продукт

Как практически все фрукты и овощи, замороженные бананы хранятся в специальных емкостях для хранения: банки, герметичные контейнеры, пакеты. Можно использовать и обычные целлофановые, но нужно следить, чтобы внутри оставалось как можно меньше воздуха.

Оптимальный уровень температуры для хранения этих фруктов составляет 18-22 градуса. Если в вашей морозильной камере теплее, то сроки хранения будут значительно короче. Поэтому желательно, чтобы у морозилки была такая функция, как ручная регулировка температурного режима.

Подготовка морозильной камеры

Для ускорения процесса замораживания заблаговременно подготавливают одно из отделений морозильной камеры, освобождают зону самой низкой температуры от продуктов, помещенных ранее для хранения. Далее включают ее функцию «Замораживание» или регулируют ручкой регулятора температуры для установки более низкой температуры. В это время температура внутри морозильной камеры станет ниже, что способствует предохранению от нежелательного тепла, спровоцированного закладкой теплых продуктов.

Посмотрите также

ТОП 6 способов, как правильно заморозить красную смородину на зимуЧитать

Противопоказания к употреблению банана

Список противопоказаний, которые имеет банан, невелик. Однако стоит их учитывать, чтобы не нанести вреда здоровью.

• Не нужно давать бананы детям на первом году жизни. В противном случае возрастает риск формирования аллергической реакции.
• Нельзя есть продукт людям с синдромом раздраженного кишечника.
• Повышенная кислотность желудочного сока – это также противопоказание к употреблению желтых ягод.

Теперь вам известно, какими свойствами обладают бананы. Польза и вред этого самого доступного из всех экзотических плодов зависят от того, в каком количестве вы кушаете продукт и учитываете ли противопоказания к нему. При условии грамотного подхода к включению его в меню, вы непременно останетесь довольны, сыты и здоровы!

Химический состав плода

Банан – настоящий кладезь клетчатки, пектина и пищевых волокон. В продукте имеются витамины: A, C, E, K, B1, B2, B3, B6, B9, PP, холин и каротин. Больше всего в желтой мякоти витаминов группы B, из которых лидирующая позиция принадлежит пиридоксину (B6). В 100 г ягоды – около 25 % этого вещества от суточной нормы.

Банан отличает высокая концентрация минералов, среди которых стоит выделить следующие:

• железо,
• калий,
• фосфор,
• селен,
• магний,
• цинк,
• натрий.

Кроме того, в плодах обнаружены природные сахара, антиоксиданты, насыщенные жирные кислоты и органические кислоты.

Особенности хранения чищеных бананов

Иногда возникают ситуации, когда нужно постараться сохранить чищенные банановые плоды. Например, нарезанные для салата или перед приходом гостей. Большинство хозяек не знают, как сохранить бананы в этом случае. Однако существуют некоторые хитрости, которые могут выручить в подобной ситуации:

Кислота защищает фрукты от потемнения, поэтому после нарезки плодов рекомендуется сбрызнуть их цитрусовым соком или уксусом.

Если требуется сохранить банановую мякоть без кожуры на 2-3 дня, то ее замачивают в уксусном растворе. В отдельной емкости смешивают уксус и воду в пропорции 1:4, а потом помещают в него очищенные фрукты на 3 минуты. После этого бананы вынимают и перекладывают в контейнер, который хранят в холодильнике.

Однако, если вы еще спросите – “как хранить бананы”, то самыми эффективными методами сохранения банановых плодов является заморозка или сушка.

Что означает название

Историки предполагают, что бананы получили свое имя, так сказать, с легкой руки арабских торговцев. В те далекие времена в Юго-Восточно Азии банановые плоды были по современным меркам очень маленькими – не больше пальца взрослого человека.

Отсюда и странное название — «банан», которое в переводе с арабского означает «кончик пальца» [2].

Согласно другой теории, авторство этого названия принадлежит одной из народностей, заселявших Западную Африку.

Откуда взялись бананы

Содержание:

• Откуда взялись бананы
• Что означает название
• Общая характеристика
• Польза для здоровья
• Пищевая ценность
• Кому полезны бананы
• Другие преимущества
• Возможные опасные свойства
• Как правильно выбрать и хранить
• Что делать с кожицей
• Бананы в косметологии

Первые бананы, как полагают ученые, возникли около 10 тысяч лет назад. И если это так, то они претендуют называться первыми в мире фруктами, дошедшими до наших дней. Известно, что первые банановые деревья росли в Новой Гвинее, на Филиппинах и в Индонезии. Со временем торговцы привезли эти растения в Индию, Африку, Полинезию. Первые письменные воспоминания об этой ягоде были найдены у буддистов и датируются примерно 600 г. до н. э. А когда в 327 г. до н. э. армия Александра Македонского вторглась в Индию, то первое, что они обнаружили, – банановые долины. Так западный мир узнал об этих желтых экзотах. А к 200 г. до н. э. бананы добрались до Китая, где «заселили» южные регионы страны. Однако здесь плоды не пользовались большой популярностью и вплоть до ХХ века считались странными и чуждыми фруктами.

Современные бананы, которые на протяжении всего года можно купить на рынке, очень отличаются от своих диких прародителей, в которых было много твердых семян и не очень вкусная мякоть. Бананы в известном нам виде появились примерно в 650 г. до н. э. в Африке в результате скрещивания двух диких разновидностей – так образовались бессемянные и более крупные плоды. Сегодня бананы выращивают, по крайней мере, в 110 странах мира, и они являются одними из наиболее востребованных фруктов. Только американцы ежегодно съедают значительно больше бананов, чем яблок и апельсинов вместе взятых [1].

Как правильно разморозить

Для замороженных домашних бананов действует общее правило — используем максимально низкие температуры. Простой вариант — переложить из камеры в холодильник. Большинство блюд не требует полного размораживания. Иногда продукт используется сразу. Либо требуется дать ему слегка подтаять. В таком случае оставляем на 30-60 минут при комнатной температуре.

Нельзя подогревать в микроволновой печи, заливать теплой или горячей водой. Не стоит отправлять заготовку на батарею, раскладывать на горячей крышке кастрюле или чайника. Пострадает не только полезный состав, но и вкус, консистенция, испортится цвет. Правильно размораживать необходимо шампиньоны, щавель и даже шашлык.

Размораживание бананов из морозилки

Пищевая ценность

Эти желтые плоды – хороший источник витамина В6, аскорбиновой кислоты, марганца, калия, меди, биотина, клетчатки.

Питательная ценность на 100 г [10]

Польза от бананов для организма

Бананы, это вовсе не дерево, это больше трава. Однако польза от данного фрукта просто колоссальная. Если приложить кожуру банана на синяк, то он намного быстрее пройдет. В бананах большое содержание кальция и магния. В полевых условиях можно протирать зубы кожурой банана, и они будут чистыми, плюс ко всему такая процедура будет медленно отбеливать зубы. Спустя три недели Ваши зубы будут натурального оттенка. Кроме того, бананы помогают лечить акне. В банане имеются антиоксиданты, которые очень хорошо защищают Вашу кожу. Поэтому часто в кремах и масках для лица, можно в составе встретить масла бананов. Сайт elgreloo.com хочет познакомить Вас со списком полезных последствий, от поедания бананов:

• Бананы хорошо заряжают энергией. В нем достаточное содержание сахара и клетчатки, именно поэтому можно так часто встретить банан в составе коктейлей для спортсменов.
• Данный фрукт очень мягко очищает кишечник и нормализирует микрофлору.
• Употребление бананов способно уменьшить количество бактерий в желудке, очень хороший способ для профилактики язвы.
• Банан богат витамином В6;
• Банан повышает уровень гормона счастья. Если Вам грустно, скушайте банан, и с любой депрессией будет проще справиться.

Банан как видите во многом хорош, однако им нельзя злоупотреблять людям, которые склонны к полноте или те, у кого сахарный диабет. Однако полностью от него отказываться не стоит, так как он содержит полезный гликемический индекс, который необходим диабетикам. А сидя на диете можно спокойно перекусить бананом, он сытный и мало калорийный.

Возможные опасные свойства

Плоды, съеденные в умеренных количествах, не вызывают никаких существенных побочных эффектов. Тем не менее чрезмерное увлечение экзотическими фруктами (больше пяти бананов в день) может стать причиной головной боли и сонливости. Особенно это касается перезрелых бананов. В редких случаях они могут спровоцировать гиперкалиемию — повышенную концентрацию калия в крови. Слишком частое употребление сладких фруктов не лучшим образом сказывается на зубах – ведет к разрушению эмали.

Бананы могут стать причиной возникновения одного из видов пищевой аллергии – так называемого латексно-фруктового синдрома. Это заболевание – результат реакции иммунной системы на белки, содержащиеся в натуральном каучуке, и некоторые вещества, входящие в состав бананов. Кстати, такой тип аллергии также могут вызывать киви, папайя, томаты, картофель и авокадо.

Что можно приготовить из замороженных бананов

Замороженный плод банановой пальмы редко используется в качестве самостоятельного лакомства. Чаще выступает ингредиентом потрясающего мороженого. Ниже оставим простой рецепт. Существуют и другие способы применения.

Варианты использования банановой заморозки:

• выпечка. Кусочки можно добавить в любой пирог, пюре используют для оладий. Из фрукта получается очень вкусный банановый хлеб;

• смузи. Используют замороженный или слегка подтаявший продукт, отправляют в блендер вместе с другими ингредиентами;

• различные коктейли. Кубики, кусочки добавляют для улучшения вкуса, аромата, интересного вида в различные напитки.

При добавлении в тесто важно учитывать, что замороженный продукт содержит больше влаги. Возможно, придется подсыпать немного муки. Иногда кусочки обваливают в кукурузном, картофельном крахмале.

Как сделать мороженое из замороженных бананов

Предлагаем самый популярный рецепт бананового мороженого. Парадоксально, но его рекомендуют употреблять во время похудения вместо вредных сладостей. Калорий намного меньше, чем в обычном мороженом, тортах, пирожных.

Ингредиенты:

• 150 г замороженного банана;

Инструкция по приготовлению:

1. Пересыпаем обледенелые кусочки в блендер.
2. Добавляем коровье или растительное молоко. При необходимости используем обезжиренные виды.
3. Взбиваем 30-40 секунд на максимальной скорости.

Мягкое мороженое можно употреблять сразу. Либо быстро перекладываем в форму, отправляем на полчаса в камеру, затем употребляем в замороженном виде.

Простое мороженое — надеть целый банан на шпажку, заморозить, затем облить шоколадной глазурью. Она моментально схватывается.

Способ №3. Нарезанные и замороженные в пакете

• Время: 5 ми на подготовку, 2 ч на замораживание
• Рейтинг: 7/10

Об этом методе. Здесь вы очищаете бананы от кожуры, а затем кладете их в большой пакет с застежкой-молнией для нарезки и замораживания.

Результаты. Как бы мы ни надеялись, что этот метод окажется победителем, замораживание нарезанных бананов в том же пакете, в котором они были нарезаны, привело к получению большой «лепешки» из бананов. Конечно, вы можете помассировать пакет, чтобы освободить некоторые застрявшие кусочки и использовать их для смузи/выпечки, но в результате получились неровные комки, которые не смешались; к тому же метод вовсе не облегчил измерение бананов для запекания.

Где держать зеленые бананы, чтоб они дозрели

Во время созревания в банановых плодах происходят некоторые процессы.

Крахмал начинает превращаться в сахар.

Зеленый пигмент, находящий в кожуре, исчезает, после чего кожура приобретает желтый цвет.

Перед тем, как начать самостоятельное дозаривание бананов, следует определиться с необходимой скоростью. Например, если оставить плоды в помещении с температурой +12…+15C, то поспевание сильно замедлиться.

Если хочется поскорее попробовать спелые бананы, следует положить их в целлофановый пакет вместе с дыней и убрать на 2 суток.

Если для человека не имеет значение скорость дозревания и он готов подождать, то рекомендуется подвесить гроздь над кухонным шкафом и подождать 4-5 дней. Над потолком протягивают длинную веревку и развешивают продукт на ней. Таким образом происходит имитация дерева.

После покупки банановых плодов не стоит оставлять их под солнцем или около горячей батареи. В этом случае, даже недозревшие бананы сразу начнут портиться, а не дозревать.

Общая характеристика

Бананы – это экзотические плоды эллиптической формы с кремообразной мякотью, покрытой плотной несъедобной кожурой. Банановое дерево может вырастать от 3 до 6 м в высоту. Плоды формируются группами по 50—150 штук, которые объединяются в кластеры по 10—25 штук.

Сегодня биологам известно множество сортов бананов, но наиболее популярный – «кавендиш». Именно эта разновидность чаще всего появляется на наших прилавках. А свое странное имя он получил в честь англичанина Уильяма Спенсера Кавендиша, который собственно и привез этот сорт с Маскаренских островов примерно в 1826 году и начал активно выращивать фрукты в теплицах [3].

Кроме того, все известные на сегодня съедобные сорта бананов разделяют на две группы: десертные и овощные (плантаны) [4]. Представители первой разновидности могут отличаться по вкусу, цвету и размеру. Они бывают с красной, розовой, фиолетовой и даже черной кожурой. Овощные сорта ценятся за высокую концентрацию бета-каротина.

Способ №4. Нарезанные и замороженные в один слой

• Время: 10 мин на подготовку, 1 ч замораживания
• Рейтинг: 8/10

Об этом методе. Очистка, нарезка и замораживание банановых монет на противне – один из лучших способов их заморозить. Нарезав бананы и заморозив их по отдельности, вы можете отмерить банановые «монетки» полными чашками без больших комков. Небольшой объем подготовки (очистка и нарезка) означает, что ваш утренний смузи будет готовиться быстрее благодаря небольшим кусочкам банана.

Результаты. Банановые «монетки» не только отлично подходят для смузи и выпечки, их также можно превратить в быстрые закуски (например, кусочки в шоколаде). Время приготовления и замораживания относительно небольшое, но не у всех есть место для огромных противней в морозильной камере. Кроме того, замораживание этих «монет» на лотке означает, что вам нужно вернуться позже и переместить замороженные бананы на долгосрочное хранение, например, в пакет с застежкой-молнией или контейнер с крышкой, безопасный для морозильной камеры.