В советские времена ни один праздник не обходился без котлет. Сейчас, конечно это не праздничное блюдо, но популярность их не уменьшилась.Они и сейчас часто бывают на обеденном столе. Готовятся они просто и нередко хозяйки делают полуфабрикаты впрок, которые сразу замораживают либо оставляют в холоде, чтобы использовать на следующий день.
Чтобы продукт как можно дольше сохранил свежесть и не испортился раньше времени нужно знать, как правильно хранить полуфабрикаты и готовые блюда в зависимости от того, какие ингредиенты были использованы при их приготовлении.
Какие бывают котлеты
Все эти изделия готовят из мелко нарубленного фарша.
В зависимости от вида они бывают:
- мясные – изготовленные из одного или нескольких видов мяса;
- рыбные -приготовленные из одного или нескольких видов рыбы;
- овощные – сделанные из овощей.
В зависимости от термической обработки бывают:
- жаренные – изготовленные с использованием растительного масла или жира без добавления жидкости;
- паровые – сделанные без использования растительного масла или жира с применением пара;
- запеченные – приготовленные в духовке при высоких температурах,
Из рыбы Из овощей Из мяса
Время хранения охлажденного блюда
Котлеты могут сохранять свежесть даже в приготовленном виде достаточно времени для того, чтобы полностью съесть это блюдо. При температурном режиме +4…+6 ̊С, мясное изделие пригодно в пищу на протяжении 24 суток, когда термически обрабатывался магазинный полуфабрикат, и до двух суток – в случае качественных ингредиентов и домашнего приготовления. Срок хранения магазинных обжаренных или паровых полуфабрикатов, одинаков для всех видов фарша (24 часа), но температурные режимы при этом отличаются:
- Рыбные покупные полуфабрикаты в готовом виде храните при температурном режиме -2…+2 ̊С.
- Мясные покупные обжаренные или термически обработанные другим способом котлеты, диапазон допустимых температур +2…+6 ̊С.
- Овощные термически обработанные котлеты (магазинный полуфабрикат) должны лежать при температуре +2…+6 ̊С.
Это сроки годности прописаны СанПиНом, но фактически, домашний продукт из курятины, говядины, свинины, способен сохранять свежесть при температуре +2 ̊С до трех суток, но такое продолжительное хранение не рекомендуется.
Совет! Если это домашние полуфабрикаты, в охлажденном варианте их держать допустимо до 48 часов, потом продукт обязан пройти термическую обработку или быть переложен в морозильную камеру для дальнейшего хранения.
Сколько хранятся котлеты
Часто приходится слышать какой срок годности котлет? Как правило, они изготавливают из овощей, мяса или рыбы. От того, какой именно фарш используется, будет зависеть срок годности сырых, замороженных и готовых изделий.
Так, овощные жареные котлеты не рекомендуется замораживать, так как в процессе хранения овощи теряют большое количество влаги и становятся сухими и не вкусными.
Важно учесть следующий момент: жареные, замороженные и охлажденные изделия, независимо от использованного фарша, сохраняют свою свежесть примерно одинаковое количество времени.
Но сроки после разморозки сырых полуфабрикатов будут значительно отличаться:
- овощные – 24 часа;
- мясные – 12-24 часов;
- из птицы – 18 часов;
- рыбные – 6 часов.
По истечении срока годности продукт нельзя употреблять в пищу, даже если у него отсутствуют явные признаки порчи.
Покупные полуфабрикаты
Когда времени самим прокручивать котлетную массу, и готовить нет, а нужно что-то приготовить и поесть, на помощь приходят магазины, торгующие полуфабрикатами или готовой едой. Покупать в торговой сети продукты лучше всего проверенных производителей, ведь от этого зависит качество товара, а следовательно и здоровье покупателя.
⛔ Как понять, что котлеты испортились
Чтобы избежать отравления, нужно уметь определять непригодный продукт.
- У испортившегося продукта будет характерный неприятный запах, который особенно чувствуется по мере их размораживания.
- Размороженный продукт не должен быть скользким и липким на ощупь, слизистым – при таких признаках котлеты лучше не употреблять.
- Говорить об опасности могут также вкрапления серого и зеленого цветов в фарше.
- Посмотрите дату изготовления на упаковке фабричных котлет. Если срок годности приближается к концу, лучше отказаться от такого продукта.
При хранении вне холодильника остывшие жареные котлетки считаются непригодными к употреблению уже через 6 часов.
Сколько хранятся охлажденные изделия
Независимо от того, какой фарш был использован при приготовлении котлет, срок их хранения в холодильнике не превышает 24 часов.
В полуфабрикатах, из-за отсутствия термической обработки, быстро размножаются патогенные микроорганизмы. Замораживать или жарить уже испорченный продукт нельзя, так как велик риск впоследствии получить пищевое отравление.
Если принято решение отложить несколько котлет для того, чтобы пожарить их на следующий день, нужно придерживаться следующих условий:
- охлажденные хранят на верхней полке холодильника;
- оборачивают пленкой для предотвращения их высыхания;
- продукт необходимо изолировать от сильно пахнущих блюд, в противном случае он быстро впитает в себя посторонние запахи.
Важно помнить, что для хорошей сохранности охлажденных полуфабрикатов температура в холодильнике должна быть +2 градуса, любые колебания в большую сторону приведут к сокращению срока годности продукта.
Факторы, от которых зависит сохранность
На сохранность пищевых характеристик котлет влияют такие факторы:
- Температура. Продукт следует содержать в холодильнике или морозилке.
- Качество и состав фарша.
- Способ обработки. Жаренные хранятся немного дольше чем сырые.
- Наличие вкусовых добавок. Зелень и другие добавки могут ускорить процесс порчи. Некоторые специи, наоборот, его продлевают.
Можно ли замораживать готовые котлеты в морозильной камере
Овощные продукты не замораживают, так как после разморозки они теряют много влаги и становятся неприятными на вкус.
Жареные и сырые котлеты, приготовленные из мяса или рыбы, хранятся в морозилке не более 3 месяцев.
При этом важно правильно упаковать продукты перед заморозкой:
- Сырые раскладывают на разделочной доске и закрывают пищевой пленкой так, чтобы не осталось пустот с воздухом. Когда котлеты промерзнут, то их перекладывают в контейнеры или пакеты для экономии места в морозильной камере.
- Готовые можно сложить в герметичные пакеты или контейнеры, предназначенные для глубокой заморозки. При этом важно убедиться, что в емкости не попадет жидкость, оставшаяся после жарки.
Придерживаясь вышеописанных правил, можно заготовить большое количество готового блюда и полуфабрикатов на длительный срок.
Хранение купленных полуфабрикатов
Чтобы определить правильные условия хранения, при покупке магазинных котлет нужно в первую очередь обратить внимание на следующие признаки:
- Наличие льда в упаковке с продуктом. Недобросовестные производители добавляют воду для увеличения веса. В процессе приготовления такие котлеты не смогут хорошо прожариться. Рекомендуется запомнить марку и больше не покупать подобные продукты. Также присутствие большого количества льда может свидетельствовать о неоднократной разморозке и повторной заморозке полуфабриката. В таком случае он может оказаться некачественным и испорченным.
- Присутствие информации о дате выпуска, сроке годности на заводской упаковке. Указывается и состав фарша. Допускается наличие вкраплений белого цвета. Это означает добавление в фарш сала.
- Консистенция фарша. Он должен быть однородным и плотным, без неприятного запаха.
Если все перечисленные условия соблюдены, то котлеты отправляются в холодильник. Для этого в камере хранения:
- выставляется температурный режим (от +1 до +6°С). Хранить полуфабрикаты при такой температуре можно до 36 часов;
- используется подходящая тара. К ней относятся стеклянные, керамические, эмалированные контейнеры. Возможно организовать хранение котлет в полиэтиленовых пакетах, пищевых боксах или фольге.
Если не планируется приготовление купленных в магазине котлет в течение ближайших 36 часов, лучше всего поместить их в морозильную камеру с температурой -18°С.
Срок хранения после разморозки
Перед приготовлением замороженные полуфабрикаты желательно сначала разморозить, а потом уже готовить
Время хранения после разморозки становится меньше, чем в охлажденном виде:
- из мясного фарша будут свежими в холодильнике не более 1 суток;
- из птицы – 18 часов;
- рыбные – 6 часов;
- овощные – в течении 1 суток.
Повторной заморозки изделия не подвергать!
Если перед приготовлением замороженные полуфабрикаты не размораживать, а это допустимо, то во время готовки они выделят много жидкости. Тем, кто любит котлеты с корочкой, придется их жарить дольше, для получения вкусной корочки.
Признаки испорченности
Определить, что котлеты испорчены, можно по таким признакам:
- Неприятный, протухший запах.
- Образование плесени на поверхности.
- Появление склизкого налёта.
- Горький или кислый привкус.
- Изменение цвета, появление серых или зелёных вкраплений.
- Высыхание структуры.
Употреблять пропавшие котлеты нельзя. В протухающем мясе развиваются микроорганизмы, которые могут вызвать тяжёлое отравление. Если котлеты ещё не испортились, а стали слишком сухими, их ещё можно употреблять, но вкус будет не таким как изначально.
Сколько хранятся готовые котлеты в холодильнике
Это будет зависеть из какой котлетной массы они приготовлены. Можно ли замораживать фарш с луком и другими овощами
| Из какого фарша | Температура | Срок хранения |
| свежеприготовленный | +1°С…+5°С | 3…5 дн |
| охлажденный | 3 дн | |
| промороженный | 7 дн |
Готовые изделия хранят в холодильнике, в герметично закрытой емкости. Лучше всего, если это будет пластиковый или стеклянный контейнер с плотно закрывающейся крышкой.
В этом случае продукт не потеряет своих питательных и вкусовых качеств.
Главное что бы они были хорошо прожарены и сухими, без остатков масла или обжарены и пропарены в эмалированной кастрюле под крышкой.
Если вы спросите можно ли замораживать жареные котлеты? Ответим можно!
Для этого остывшие изделия помещают в пищевые контейнеры или пакеты по несколько штучек и замораживают в морозилке. Накануне, перед употреблением, их необходимо достать из морозилки и положить на полку в холодильник. К утру они разморозятся и останется только разогреть и приготовить к ним гарнир.
Хранятся готовые котлеты в морозилке не более 3 месяцев
Как правильно хранить
При хранении важно обеспечить постоянную температуру, тщательно закрыть пакет или бокс, чтобы фарш не впитывал посторонние запахи, внутрь не проникали микроорганизмы. Если котлеты хранятся в морозилке, нельзя допускать размораживания и повторного охлаждения.
Полуфабрикаты
Лучшие друзья работающих и занятых людей – готовые полуфабрикаты из супермаркета. При покупке важно внимательно изучить этикетку (не только день, но и час изготовления) – у охлажденных полуфабрикатов срок годности очень короткий. Если он близок к завершению, котлеты нужно сразу жарить, при невозможности – отправлять в морозилку.
При покупке замороженного продукта, наряду с датой изготовления, проверяют целостность упаковки, наличие льда, внешний вид. Если котлетки деформированы, смерзлись общим комом, значит, они оттаивали, покупать их не следует.
Важно: срок хранения магазинных полуфабрикатов определяется производителем и указан на этикетке.
Полуфабрикаты хранят на самой холодной полке, сколько можно продержать их до жарки, зависит от указаний на этикетке. Самим добавлять еще 24 часа допустимого хранения в холодильнике не следует. Пренебрегать этим правилом не стоит – в фарше быстро развиваются болезнетворные микроорганизмы, которые могут привести к отравлению. Полуфабрикаты держат в холодильнике в закрытой магазинной упаковке, фольге или контейнере с плотной крышкой.
Важно: при покупке полуфабрикатов следят за целостностью упаковки, разрыв пленки влечет резкое сокращение срока годности.
Сроки хранения в морозилке не должны превышать рекомендованные производителем (не более 3-х месяцев). Важно, чтобы упаковка была целой, размораживания не происходило.
Заморозка домашней продукции
При домашнем приготовлении котлетного фарша за всеми сроками должна следить хозяйка. Контейнеры с котлетами снабжают стикерами, на которых указывают время приготовления, чтобы продукт не залежался дольше нужного срока.
Посмотрите также
Как правильно и при какой температуре можно хранить оливковое масло
Приготовленные котлеты выкладывают на плоские доски, закрывают пленкой, помещают в морозилку, выставив самую низкую температуру. Шоковая заморозка позволяет сохранить максимум вкуса и пользы. После полного промерзания продукт раскладывают в пакеты или контейнеры и плотно закрывают. Температуру устанавливают на -18 ° и хранят не более 3-х месяцев.
Лучше всего хранятся котлеты, в которых мало дополнительных ингредиентов (лука, чеснока, картофеля, других). Овощные составляющие сокращают сроки хранения, вкус продукта при действии низких температур ухудшается. Многие хозяйки рекомендуют хранить в морозилке чистый мясной (рыбный) фарш, а котлетный готовить после разморозки, перед жаркой.
Готовое блюдо
Правила хранения готового блюда:
- При комнатной температуре дольше 6 часов пожаренные котлетки хранить не следует. Это время сокращается при высокой температуре воздуха в комнате и незначительно увеличивается при низкой.
- В холодильнике при 4-6 ° готовое блюдо можно сохранить без порчи 24-36 часов.
- Продукт убирают в контейнер с крышкой, ставят ближе к морозильной камере, не открывают и не перемещают.
- В морозилке готовый продукт хранят не более 2-х месяцев.
Готовые котлеты при заморозке теряют вкус, аромат и сочность. Лучше хранить полуфабрикаты или фарш. Время приготовления после разморозки сопоставимо с жаркой сырого блюда, а вкус заметно хуже.
После термической обработки
После того, как котлеты пожарили, им дают хорошо остыть и стечь излишкам жира. Можно промокнуть их бумажным полотенцем. Далее продукт раскладывают на доске в один слой и замораживают при низкой температуре. Затем укладывают в контейнеры или пакеты, делают пометку о дате закладки в морозилку.
Как приготовить после разморозки:
- Продукт без панировки готовят с соусом (томатным, сметанным). Выкладывают на сковородку, заливают соусом и кипятят 5-7 минут. За это время котлетки станут сочными.
- Если жареные котлетки запанированы, их прогревают под крышкой на сковороде 7-10 минут.
- В микроволновке – 3-5 минут.
Посмотрите также
Как и сколько в домашних условиях хранить вяленую рыбу, чтобы она не пересохла
Чем дольше время хранения, тем длиннее время повторной термической обработки.
Как разморозить
Извлеченный из морозилки продукт помещают в холодильник для оттаивания. Полностью размораживать полуфабрикаты или готовое блюдо не обязательно – можно дождаться размягчения только верхнего слоя, чтобы сделать панировку.
Срок хранения размороженных котлет:
- мясные – до суток;
- рыбные – 12 часов;
- из птицы – 18 часов.
Размороженные котлетки, биточки быстро раскисают, теряют форму, становятся скользкими и малопривлекательными.
Преимущества и недостатки
Заморозка продуктов имеет ряд преимуществ:
- блюда в морозильнике хранятся значительно дольше, чем в холодильнике;
- продукты не теряют полезных свойств;
- под рукой всегда есть вариант быстрого домашнего обеда или ужина.
К недостаткам заморозки мясных полуфабрикатов можно отнести только необходимость хранения при строгом соблюдении температурного режима – не менее -18 градусов. В остальном замороженные котлеты по своим свойствам не отличаются от свежеприготовленных.
Период хранения размороженных котлет
Верная разморозка котлет подразумевает их постепенное оттаивание в холодильном отсеке. Период хранения полуфабрикатов после их размораживания отличается от сроков, применимых к просто охлажденному блюду:
- говяжьи и свиные котлеты магазинные – до 12 ч., домашние – 24 ч.;
- из мяса курицы и другой птицы – до 18 ч.;
- рыбные – до 6 ч.;
- овощные – до 24 ч.
Внимание! Полуфабрикаты не переносят повторных заморозок – их консистенция и вкусовые характеристики изменяются в худшую сторону. Блюдо теряет целостность, поверхность темнеет (из-за контакта с кислородом верхний слой окисляется).
