Линь относится к классу речных и озерных рыб семейства карповых. Свое название он, скорее всего, получил от способности менять цвет: на воздухе или в мелкой посуде с малым количеством воды на его толстом, неуклюжем теле появляются пятна темного цвета — он начинает «линять». Живет долго, иногда более 15 лет: из-за пассивного образа жизни и места обитания (на дне) он редко становится жертвой хищников. Взрослая особь может достигать крупных размеров: около 6-7 кг веса и больше 50 см в длину.
Вкусовые и питательные качества
У линя довольно нежное жирное мясо, в котором много полезных витаминов и микроэлементов, прекрасно усваиваемых человеческим организмом. Причем оно отличается невысокой калорийностью, поэтому идеально для диетического меню. Блюда из этой рыбы подавали еще на царский стол.
Линя лучше жарить или запекать, но можно варить (хороший вариант – в молоке). Из него получается отличная уха. Приятно удивит копченый линь. Так что успех блюду обеспечен практически всегда, потому что рыба вкусна сама по себе и при правильной обработке вы ее не испортите.
При массе достоинств этот представитель речной фауны практически у всех вызывает один вопрос: «Как правильно чистить линя?»
Жарим на сковородке
Одно из самых простых блюд из линя, но при этом не менее вкусных и питательных.
Ингредиенты
- линь – 900 гр.;
- мука – 150 гр.;
- лимон – 1 шт.;
- сахар – 10 гр.;
- соль, перец – по вкусу;
- растительное масло.
Шаги:
- Помыть лимон. Сок выжать. Цедру натереть на терке.
- Смыть слизь с линя. Удалить чешую. Выпотрошить. Удалить голову, плавники. Нарезать небольшими кусочками.
- Натереть рыбу солью, перцем и полить лимонным соком.
- Просеять муку. Смешать с цедрой лимона и сахаром.
- Разогреть сковороду. Налить масло.
- Кусочки линя обвалять в муке и обжарить в сковороде до румяной корочки.
- Выложить обжаренного линя на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло. Приятного аппетита.
Калорийность:
| Пищевая ценность на 100 гр | |||
| Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
| 80,4 ккал | 14,5 гр | 2,8 гр | 0 гр |
Количество порций – 2.
Время подготовки продуктов – 8 мин.
Готовность блюда – 50 мин.
Яндекс. Картинки
Почему не все любят такую рыбу?
Не зная, как чистить линя, многие люди, в том числе рыбаки, просто игнорируют такой улов. Дело в том, что его тело покрыто мелкими, плотно прилегающими друг к другу чешуйками и толстым слоем густой слизи. Это затрудняет первичную обработку рыбы: она постоянно выскальзывает из рук. При этом слизь не смывается, а мелкая чешуя трудно удаляется и разлетается во все стороны. Но не все так плохо. Нужно всего лишь прислушаться к советам людей, хорошо знающих, как чистить рыбу линь, и проблема будет решена.
Как снять кожу со свежего филе и размороженного
Если вы планируете приготовить котлеты, потребуется удалить кожу. При этом чешую можно не убирать.
- Придерживая рыбу за хвост левой рукой, в правую руку возьмите нож и подрежьте тушку. Нож прижимайте плотнее к столу, чтобы мясо начало отделяться от шкурки.
- Уложите тушку так, чтобы ребра «смотрели» вверх.
- Одной рукой придерживайте кости. Другой рукой отрежьте их при помощи ножа. Нож лучше держать так, чтобы острие было направлено в левую сторону от вас.
- Повторите эти действия со второй половиной рыбы.
Кожу, кости и плавники, которые остались после чистки, можно сварить. Но предварительно рекомендуется удалить жабры.
Обязательно ли снимать чешую?
Стоит сказать, что линь — несколько необычная рыба, так как под воздействием высокой температуры мельчайшие чешуйки имеют свойство «растворяться». После приготовления на его поверхности образуется довольно нежная и вкусная хрустящая корочка. В результате чешуя совсем не ощущается.
Вообще, предпочтительнее есть именно неочищенного линя: в этом случае он сохраняет максимум полезных веществ. Если все же рыба в таком виде не принимается, можно перед употреблением просто снять с нее кожицу. И вопрос о том, нужно ли чистить линя перед приготовлением, будет практически решен.
Что за рыба — линь
Пресноводная рыба, единственный представитель рода Tinca — линь — обладает толстым и массивным туловищем, покрытым слизью, и удлинённой мелкой чешуёй, красиво переливающейся золотистым цветом в лучах солнца. Обычно линь предпочитает селиться в прибрежных водах и может жить в воде с малым содержанием кислорода. Попадая на воздух, он может менять окраску, покрываясь тёмными пятнами, словно линяя. Размер рыбы редко превышает 50 см, при этом вес может достигать 5–6 кг. Чаще всего трофеем рыболова становятся лини весом около 600 г. Продолжительность жизни линя составляет 18 лет, он не относится к числу хищных.
Так как рыба имеет особый аромат, напоминающий запах ила, перед приготовлением свежепойманного линя вымачивают некоторое время в чистой воде. В процесс приготовления добавляют пряности и специи, способные заглушить этот запах.
Линь — вкусная и полезная рыба
В линях содержится большое количество витаминов, а также медь, хром, цинк, фосфор, калий, фтор, натрий и марганец. Особенно полезным он является для людей, страдающих заболеваниями щитовидной железы и жалующихся на плохую работу желудка. Регулярное употребление линя положительно сказывается на работе сердца, и предупреждает развитие аритмии.
Желая полакомиться самыми вкусными линями, отдайте предпочтение покупке или ловле этой рыбы в конце апреля или в начале мая.
И помните, что в период нереста (начинается в середине или конца мая и продолжается в течение месяца) линь совершенно не пригоден для употребления в пищу.
Из мяса линя можно приготовить большое количество разнообразных блюд, подвергая его процессу варки, жарки и запекания. Кроме того, линей принято фаршировать, тушить и мариновать, а также подавать к столу в виде холодца.
В период нереста использовать линя в пищу нельзя
Как чистить линя от слизи
Если чешую перед приготовлением можно оставить, то от скользкого налета нужно избавиться обязательно. Обычно слизи, покрывающей все тело рыбы, бывает довольно много, поэтому сначала необходимо уменьшить ее количество с помощью, например, ножа. Затем линя хорошо промывают водой, желательно проточной. Осталось избавиться от остатков слизи. Чтобы сделать это быстро и просто, достаточно опустить рыбу сначала в кипяток, а потом в холодную воду. От воздействия горячей температуры слизь начнет сворачиваться и затем довольно легко смоется. Такой контрастный «душ» можно повторить несколько раз. А чтобы линь не скользил в это время в руках, их (и рыбу, кстати, тоже) можно обсыпать крупной солью.
Некоторые рыбаки и слизь очищают с помощью соли: просто натирают ею тушку, а потом хорошо смывают. Несколько процедур – и линь чистый.
Пластование линя
Линя весом до 1 кг. можно приготовить целиком, но если перед вами рыба, которая весит 5-6 кг., надо уметь провести пластование или филирование:
- Очистить слизь.
- Выпотрошить линя.
- Прижимая линя одной рукой, другой нужно сделать надрез под грудным плавником до позвоночной кости.
- Срезать филе с позвоночника.
- Перевернуть рыбу.
- Повторить действия 4-5.
- Срезать с филе кости.
Если филе необходимо для котлет, то кожу надо снять. Перед этим необязательно счищать чешую.
Яндекс. Картинки
Снятие чешуи
Конечно, не все готовы есть рыбу, очищенную только от слизи. При всей полезности чешуя часто смущает, и от нее все же хочется избавиться. Вот несколько испробованных и рекомендованных заядлыми рыбаками способов того, как чистить линя.
Первый вариант: опустить рыбу в кипяток на несколько секунд (главное – не передержать!), после чего окунуть в холодную воду. Далее уложить ее на разделочную доску и осторожно соскоблить чешуйки, двигаясь со стороны хвоста к голове, тупой стороной ножа. Некоторые рыболовы пользуются для чистки линя самодельным инструментом. Он представляет собой кусок полотна ножовки по металлу, к которому со стороны скоса зубьев прикреплена ручка. Чтобы чешуя не разлеталась, рыбу можно чистить в глубокой посуде с водой.
Другой совет насчет того, как чистить рыбу линь, — использовать вместо ножа мелкую терку, лучше четырехгранную. Широкое основание очень удобно держать руками, особенно в случае со скользким линем. К тому же при такой чистке чешуя разлетается меньше. Единственное условие: терка должна быть острой. Можно соорудить удобную терку самостоятельно. Для этого понадобится деревянный брусок размером с нож, на одном краю которого делается ручка, а к другому крепится металлическая пластина (подойдет старая банка из-под кофе) с часто пробитыми отверстиями. Чтобы терка была безопасной и легко мылась, дерево предварительно нужно отшлифовать.
Еще одна подсказка о том, как почистить линя (она уместна на природе) – перетереть его с крупной солью. Для удобства ее можно насыпать на лист бумаги или кусок ткани, в который нужно завернуть рыбу и потереть кристаллики о чешую. Или просто насыпать соль в широкую миску, положить в нее линя и хорошо потереть солью с обеих сторон. Мелкие чешуйки удалятся вместе с остатками слизи.
Рыба на пару в мультиварке
Линь – полезная рыба, которую любят советовать диетологи, особенно если она приготовлена на пару. Побалуйте себя здоровой и вкусной пищей на ужин.
Ингредиенты:
- линь — 1 шт.;
- лавровый лист — 3 шт.;
- гвоздика — 8 шт.;
- кардамон — 3 шт.;
- соль, перец, специи — по вкусу;
- петрушка, укроп — 1 пучок.
Шаги:
- Смыть слизь. Удалить чешую. Выпотрошить. Удалить голову, плавники.
- Налить воду в чашу мультиварки и добавить лавровый лист, гвоздику, кардамон, специи и травы.
- Смазать линя солью и перцем. Выложить рыбу на решетку.
- Готовить в режиме «Выпечка» 50-60 минут. Приятного аппетита.
Калорийность:
| Пищевая ценность на 100 гр | |||
| Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
| 40 ккал | 9,3 гр | 2,8 гр | 0,2 гр |
Количество порций – 1.
Время подготовки продуктов – 10 мин.
Готовность блюда – 70 мин.
Яндекс. Картинки
Как правильно выпотрошить очищенного линя
Если ответы на вопрос о том, нужно ли чистить линя, неоднозначны, то здесь все просто. Потрошат эту рыбу так же, как любую другую: вспарывают острым ножом брюшко и вынимают внутренности, обрезают плавники и при необходимости голову. Единственное предостережение: ни в коем случае нельзя при разделке повредить пузырь с желчью, чтобы мясо рыбы не стало горчить. Если уж это произошло, нужно аккуратно вырезать кусочек, на который попала желчь, а тушку натереть солью и хорошо промыть. И еще один совет: при разделке рекомендуется удалять темную пленку на стенках брюшка изнутри.
Чистка и разделка замороженного линя
В обработке рыбки мороженой есть нюансы. Чистить тушку рекомендуется только после оттаивания при комнатной температуре. Однако полного оттаивания ждать не придётся: легче чистить рыбку чуть промороженную.
Острым ножом срезают плавники, голову, если её не нужно использовать по рецепту. Держа тушку за хвост, счищают чешую после обработки кипятком. Работают тупой стороной ножа, делая в направлении хвоста резкие движения.
Чтобы скользкая тушка не выскальзывала, её придерживают полотенцем либо салфеткой. Рекомендуется чистить линя под струёй прохладной воды либо на улице, чтобы защитить кухню от разлетающихся по ней чешуек.
Можно воспользоваться для чистки линя мелкой тёркой, чтобы быстрее удалить чешуйки. Однако обработку рекомендуется провести в раковине, наполненной водой. Тогда не придётся делать генеральную уборку на кухне.
После очистки — потрошение. Вдоль брюшка линя надрезают. Через разрез достают внутренности рыбы.
Жёлчный пузырь в мороженой рыбе повредить легко. Испачканные жёлчью места посыпают солью. Полностью удаляют чёрную пленочку. Очищенную тушку промывают под водяной струёй.
Как избавиться от неприятного запаха
Линь основную часть жизни проводит в спокойном состоянии на дне реки или озера (отсюда его бытовые названия «тиховодок» или «лень» – от слова «ленивый»). Корм он выискивает в иле, там же проводит всю зиму, поэтому ему присущ сильный запах тины, который может сохраняться при приготовлении и подпортить вкус готового блюда. Избавиться от запаха можно, если подержать выпотрошенную тушку линя в солевом растворе: на литр воды пару столовых ложек соли. Также перед приготовлением рыбу желательно сбрызнуть лимонным соком. Избавят от запаха и приправы, добавленные в блюдо в процессе его приготовления.
Кто-то выдерживает живую рыбу несколько часов в чистой пресной воде – это тоже помогает избавиться от запаха ила. Именно так поступали в прежние времена: перед приготовлением давали ей несколько часов поплавать.
После того как вы справились с такой нелегкой задачей, как чистить линя, можно отправлять рыбу на термическую обработку. Самый простой способ – натереть небольшим количеством соли, можно в сочетании с любимыми приправами, смазать поверхность маслом, в брюшко положить веточку зелени – и в духовку или на гриль. Либо порезать на куски и обжарить на сковороде.
Соблюдение необходимых условий обработки и приготовления линя становится залогом того, что эта речная рыба быстро попадает в число любимых блюд.
Полезные советы
- При покупке свежего линя обращайте внимание на внешний вид. У него должны быть светлые, прозрачные глаза, плотное тело, без нарушения целостности.
- Свежую неочищенную рыба храните в холодильнике не более 3-х дней.
- Свежую очищенную тушка храните в холодильнике не более 2-х дней.
- Для надежного хранения можно обернуть линя салфеткой или тканью, смоченной в солевом растворе.
- Если вы покупаете замороженного линя, то следите чтобы на тушке не было толстого слоя снега или наледи. Такие признаки говорят о том, что рыбу несколько раз оттаивали и повторно замораживали.
- Для пользы ЖКТ употреблять можно только отварную или тушеную рыбу.
Теперь вы знаете, как можно легко почистить линя, избавиться от слизи и неприятного запаха. Правильная чистка позволит вам в полной мере распробовать естественный вкус рыбы, а разная разделка — сделать подачу вкусной и красивой.
Потрошение рыбы
Как любую другую рыбу, линя потрошат таким образом:
- Острым ножом вспарывается брюхо тушки. Именно у линя его рекомендуют вскрывать от головы до анального отверстия, а не наоборот, как привычно у другого вида рыб.
- Внутренности аккуратно вытаскивают, стараясь не повредить желчный пузырь, чтобы не было горечи. При попадании желчи на мясо, кусочки мякоти срезают, а тушку натирают солью. Потом линя тщательно промывают.
- Удаляют тёмную плёнку, покрывающую внутреннюю часть брюховины.
- Вырезают плавники (Если готовят вместе с головой, то жабры тоже).
- Отрезают рыбью голову.
