Что делать если мясо с душком, как убрать запах тухлой курицы, свинины, баранины

Не всегда и не все сохраняет свежесть в холодильнике. Тем более, если по каким-то причинам хозяйка не заглядывает в него несколько дней и больше. Появляются две проблемы: портятся продукты, и появляется стойкий неприятный запах в камере холодильника. Если пропал маленький кусочек сыра, его можно просто выбросить. А вот если задохнулось в целлофановом пакете мясо, то, во-первых, жалко самого недешевого продукта, а во-вторых, придется повозиться, чтобы избавиться от запаха в холодильнике.

Проблема – хранение в целлофане

В состав пакетов из полиэтилена входит переработанная целлюлоза, придающая продуктам резкий «химический» запах.

Хранить баранину, говядину и свинину в целлофане не рекомендуется из-за того, что продукт начинает отсыревать и покрываться плесенью. Перед тем как положить мясо в целлофановый пакет, его нужно обернуть тонкой бумагой.

Говядина в целлофане пропитывается запахами других продуктов питания, находящихся в холодильнике.

Чтобы устранить посторонние ароматы, следует воспользоваться советами по вымачиванию мяса:

Вымачивать любое мясо в смеси, приготовленной из соли и березового угля, на протяжении 3-4 часов. После такой процедуры неприятный «душок» исчезнет.
Говядину натереть пряными специями (базилик, душицы, кардамон) и оставить на 60 минут.
Курятину замочить в соке лимонов или отваре из ромашки (1 ст. л. сушеных цветов добавить к 1 л воды).

Почему у мяса появляется «душок»?

Потеря естественного аромата мясной продукции происходит в нескольких случаях. «Душок» появляется из-за испортившихся продуктов, лежащих рядом с мясом, а также из-за неправильного кормления и забоя животного.

Хранение в полиэтиленовых пакетах приводит к дефициту кислорода, в результате чего мясо «задыхается».

Обязательно почитайте:

Как избавиться от запаха собаки в квартире: эффективные способы выведения пятен с мебели и ковров

Куски мякоти некастрированного хряка или барана изначально имеют отличительный запах, но это не говорит о том, что они непригодны к употреблению.

Нужно лишь замочить продукт в маринаде или обвалять в пряных травах.

Если курятина отличается неприятным кисловатым ароматом, а на ее поверхности замечена слизь, необходимо ножом срезать кожу, источающую запах. Если устранить зловоние не удалось, то употреблять мясо в пищу категорически запрещено.

Не очень свежее, долго лежавшее, задохнувшееся мясо: что приготовить?

Не совсем свежее мясо, которое еще можно использовать в пищу, должно быть обязательно предварительно подготовлено. Для этого его замачивают или маринуют.

Из рецептов предпочтительно выбирать те, которые готовятся с большим количеством специй. Это может быть кавказская, индийская, китайская или другая кухня.

Обязательное условие приготовления не очень свежего продукта – качественная термическая обработка.

Варианты удаления запаха от мяса

Неправильное хранение продукта приводит к тому, что даже свежеприобретенное мясо начинает источать отталкивающее зловоние. На начальном этапе еще возможно употребление такой продукции в пищу, но только после устранения зловония.

Любое мясо нежелательно хранить очень долго. Длительное лежание в холодильном агрегате приводит к появлению прелого запаха. Для его устранения используют марганцовку, сушеные цветы ромашки, соль и вино.

Вино

Устранить нежелательный аромат можно с помощью базилика, эстрагона и красного вина.

Последовательность действий:

В алюминиевую емкость нужно залить вино, добавить эстрагон и базилик, после чего положить в емкость куски мяса.
Держать продукт в вине на протяжении 60 мин, затем приступать к приготовлению мясных блюд.

Обратите внимание! После замачивания мясных кусков в вине их поджаривают для пикантности и лучшего вкуса.

Марганцовка

С помощью марганца борются с любыми зловониями.

Марганцовка пользуется популярностью среди недобросовестных торговцев, реализующих испорченную говядину или свинину. Данное средство способствует улучшению внешнего вида, аромата и цвета продукта.

Для устранения неприятного «душка» необходимо выполнить следующее:

В 2 л воды растворить 5г марганцовки раствор должен быть бледно розовым.
Замочить в жидкости подпорченные куски мякоти на протяжении 2 часов.
Вынуть говядину из раствора и тщательно промыть в холодной воде.

Неприятное зловоние после такой процедуры исчезнет. Продукт можно будет смело употреблять в пищу.

Обязательно почитайте:

Как избавиться от запаха новой обуви: эффективные способы устранения

Отвар ромашки

Чтобы избавиться от запаха мяса с помощью ромашки, необходимо:

Заварить отвар из сушеных соцветий растения и остудить его.
Через мелкое сито или марлю процедить ромашковый отвар, поместить в него куски мяса.
Добавить 2 ч. л. сахара и оставить в таком виде на полчаса.
Промыть продукт в подсоленной воде.

Кусочки желательно обжарить с добавлением пряных трав для усиления вкуса и аромата.

Солевой раствор

Самым эффективным средством для устранения зловония является солевой раствор. Соль есть под рукой у каждой хозяйки, поэтому данный метод еще и довольно простой.

Этапы вымачивания:

Взять кастрюлю с водой и растворить в ней 100 г соли.
На протяжении 2 часов замачивать мясную мякоть в приготовленном растворе.
Тщательно вымыть продукт в проточной воде.

Для быстрого придания приятного аромата, а также для того, чтобы сразу приступить к готовке, продукт необходимо натереть сахаром, после чего посыпать солью. По истечении 30 мин смыть все водой.

Ароматный кролик

Если кролик забит неправильно или питался не соответственно стандартам, его мясо будет иметь специфический душок и привкус. Есть несколько способов специально для этого вида мяса.

Отмочить в холодной воде 10-12 часов. Если есть время, лучше всего сделать именно так, получая свободу в дальнейшем использовании. Мясо будет абсолютно нейтральным и готовым к любому способу обработки.
Замариновать. Для этой цели можно использовать кефир, оливки с помидорами, смесь вина, сметаны и можжевельника. Мясо будет готово в течение часа и приобретет вкусовой оттенок используемых в маринаде специй и основ.

Совет
Если кролик достаточно взрослый, его мясо может быть жестким. Использование маринада из кефира поможет его смягчить.

Мясо некастрированного хряка: как избавиться от запаха?

Устранить зловоние мяса хряка, который не был кастрирован, можно методом замачивания и вымораживания.

Для вымачивания нужно:

Взять кастрюлю с теплой соленой кипяченой водой и добавить 5 ст. л. уксусной эссенции (в расчете на 1 литр воды).
Свинину на 6 часов замочить в молоке, меняя его каждые 2 часа.

Способ вымораживания нежелательного «душка» эффективен за счет воздействия низкой температуры. Вымораживать мякоть хряка следует на протяжении 3 суток при температуре не ниже -25 градусов Цельсия.

Обязательно почитайте:

Как избавиться от запаха гари: эффективные способы устранения

Перед вымораживанием продукт замачивают в молоке или уксусном растворе.

Худей легко (результат за 25 дней)

Почему упорное сидение на диетах НЕ ПРИНОСИТ видимого результата, а приводит только к расстройствам и депрессии, и как же все-таки худеть, чтобы:

Вернуть внимание мужа или найти нового мужчину.
Вновь почувствовать завистливые взгляды подруг и коллег.
Поверить в себя, почувствовать себя стройной и желанной.
Не стесняться пойти в кино или в кафе с подругами.
Не стесняются выложить фото с отдыха или с детьми в социальные сети.

Сжигайте жир целенаправленно в проблемных зонах

В мясе при хранении могут происходить разнообразные процессы, которые приводят к существенным изменениям, ведущим к потере свежести, пищевых и кулинарных свойств. Обычно, подобные изменения происходят из-за жизнедеятельности попадающих в мясо микроорганизмов. Обсеменение мяса микроорганизмами может осуществляться прижизненно в случае убоя заражённых и переутомленных животных, а также при нарушении условий предубойной выдержки. Наиболее характерным считаются послеубойное обсеменение мяса в ходе разделки, хранения и транспортировки туш.

Ослизнение мяса

Осуществляется достаточно часто и считается предвестником гнилостных процессов. Причиной появления данного процесса является нарушение условий хранения при изменении температуры и влажности воздуха в местах хранения мяса. Ослизнение мяса вызывают устойчивые к низким температурам слизеобразующие бактерии, хорошо развивающиеся даже при температуре 0°С.

Они не несут опасности для человека. Чаще процессы ослизнения можно наблюдать на всей туше или же в месте ее загрязнения кровью, в складках поверхности мяса (шея, пашина, лопатка, внутренние стороны грудной и брюшной полостей). Поверхность мяса становится липкой, серо-белого цвета, часто с противным кисловато-затхлым запахом.

Слизеобразующие микроорганизмы не попадают в глубокие слои мяса, и поэтому порок охватывает лишь его верхний слой. Но такое мясо нельзя хранить, его нужно промыть водой либо 15-20%-ным раствором соли с последующим подсушиванием и проветриванием. Места, где особо резко выражено ослизнение или же запах, тщательно зачищают. Мясо стоит быстро применять, лучше для приготовления первых блюд или же подвергнуть переработке при воздействии высокой температуры.

Процесс ослизнения стоит отличать от ослизнения, который сопровождает начальную стадию гниения. Такое ослизнение вызывается иной микрофлорой, которая обуславливает распад тканей, входящих в состав мяса. В таких случаях появляется затхло-гнилостный либо же прогорклый запах.

Плесневение мяса

Происходит из-за развития на его поверхности плесневых грибков. Плесени могут хорошо развиваться при кислой среде, появляющейся в процессе созревания мяса, низкой влажности (75%) и минусовых температурах. Развитию плесени во многом содействует высокая влажность мяса и не достаточная вентиляция воздуха в местах хранения. Плесени развиваются довольно медленно, по этой причине порок проявляется при долгом хранении мяса.

На поверхности появляются разнообразные по форме и окраске колонии: белые, серо-зеленые, темно-зеленые, черные, круглые, бархатистые и т.д. Плесневение сопровождается также распадом белков с появлением продуктов щелочного характера и таким образом создаются условия для развития гнилостной микрофлоры. Распад жиров ведет к изменению внешнего облика мяса и образованию затхлого запаха.

Если мясо заражено плесенью лишь на поверхности, то его промывают 20-25%-ным раствором поваренной соли или же 3-5%-ной уксусной кислотой с последующим проветриванием и подсушиванием.

При неглубоком проникновении плесени в мясо (0,5-1 см) зараженные части стоит старательно зачистить и промыть крепким рассолом. Сильно пораженное мясо либо при наличии затхлого запаха, не пропадающего при его проветриваний, в пищу не используют.

Закисание мяса

Вызывают кислотообразующие бактерии, если мясо плохо обескровлено, влажное либо хранится при достаточно высоких температурах. Мясо становится мягким, возникает серый цвет и неприятный кислый запах. На таком мясе, как правило, образуется плесень и слизеобразующие бактерии. Подобное мясо нужно обязательно промыть водой.

Предлагаем ознакомиться Как убрать царапины на полу и мебели из дерева

Загар мяса

Такой вид порчи, который возникает в первые часы после убоя животного из-за неправильного хранения мяса в душном помещении при температуре выше 18-20°С, а также при нарушении условий охлаждения или же замораживания. Загар — это частое явление, если парное мясо, в частности полученное от хорошо упитанных животных, кладут в плотную воздухонепроницаемую тару. Загар появляется в итоге деятельности ферментов без какого-либо участия микрофлоры.

Отличительные признаки загара: блеклость мускулатуры, цвет ее коричнево-красный либо серовато-зеленоватый оттенок, сильный кислый запах, напоминающий содержание желудочно-кишечного тракта крупного рогатого скота, дряблая консистенция зараженного участка.

Мясо с признаками загара разрубают на маленькие куски и проветривают на воздухе. Позеленевшие места тщательно зачищают. Если признаки загара не пропадают на протяжении 24 ч, мясо применять в пишу нельзя.

Гниение

Весьма сложный процесс распада белков, обусловленный жизнедеятельностью разных гнилостных микроорганизмов, развитие которых осуществляется при определенных условиях: высокой температуре, высокой влажности и доступе кислорода. Гниение сопровождается появлением и накоплением разных промежуточных и конечных продуктов распада, среди которых есть ядовитые, плохо пахнущие, летучие и многие другие вещества.

Чем меньше соблюдаются санитарно-гигиенические условия, тем более микробиологическая обсемененность мяса. Бактерии по соединительнотканным прослойкам попадают в глубь мяса. Чересчур высокое содержание соединительной ткани и крови в мясе ведет к быстрой его порче. Подобное мясо получают обычно от плохо упитанных, заражённых или же утомленных перед убоем животных.

Мясо в начальной степени порчи более опасно, чем в поздней. Это во многом объясняется накоплением гнилостных веществ типа аминов и бактериальных токсинов, которые по мере углубления процесса гниения превращаются в гораздо менее ядовитые. В это же время происходит брожение углеводов и окисление жиров. Гниение в свою очередь сопровождается изменением структуры тканей и физико-химических показателей мяса.

При определении степени свежести мяса определяют его внешний вид, консистенцию, окраску и запах, а также качество бульона при варке (проба варкой). Проба варкой помогает четко распознать запах мяса. У свежего мяса бульон прозрачный (без хлопьев), запах приятный, ароматный. Мясо в начальной степени порчи дает мутный, не ароматный, с гнилостным запахом бульон.

Свежее мясо, как правило, имеет сухую шуршащую корочку подсыхания, отличительный для этого вида животных цвет. Консистенция достаточно упругая, ямка, образующаяся при надавливании пальцем, выравнивается быстро, запах специфический, немного кисловатый.

В начальной степени порчи корочка подсыхания сразу исчезает, поверхность мяса местами покрывается слизью, со временем становится влажной и липкой, окраска более темная или же грязно-серая. Консистенция мягкая, ямка выравнивается с некоторым опозданием, запах кислый, лежалый, затхлый или же слегка гнилостный в поверхностных слоях и нормальный — в глубоких.

Жир становится матовый по цвету, липнет к пальцам, сухожилия размягчены, серой окраски. В испорченном мясе данные показатели усиливаются. Мясо в начальной степени испорченности можно применять для приготовления супов после зачистки зараженных гниением участков и промывки мяса 1-2%-ным раствором уксусной кислоты или же 0,2-0,5%-ным раствором марганцовокислого калия.

Стоит помнить, что от воздействия уксусной кислоты мясо приобретает серый оттенок, а от марганцовокислого калия — металлический привкус. Испорченное мясо сразу же уничтожают.

Обидно, когда приобретенное в магазине или на рынке мясо начинает в тепле источать неприятный аромат. Скорее всего, вы купили несвежий кусок, а быть может, запах – особенность мяса, к примеру, если заколотая особь была половозрелой или держалась на биологическом откорме. Избавиться от запаха можно, но прежде разберитесь со свежестью продукта.

Пахнуть мясо должно! Полное отсутствие запаха – повод отказаться от покупки: скорее всего, продукт подвергся промывке и обработке химическими составами из-за появления признаков гниения.

Как удалить неприятный запах от курицы

Перед тем как избавляться от зловонного запаха, нужно убедиться в свежести курицы и готовности к употреблению. У качественной куриной мякоти розовая структура, белый оттенок жировой прослойки.

Чтобы избавиться от неприятного аромата, прибегают к использованию несложных и доступных приемов:

«Замаскировать» зловоние можно измельченным репчатым луком и зубчиками чеснока. Очищенный чеснок давят в чеснокодавке, а лук измельчают на терке. Курицу натирают приготовленной смесью и оставляют на 30 мин в прохладном помещении.
При отсутствии времени для вымачивания курятины ее готовят, используя подручные средства – соль и пшеничную муку. Два компонента смешивают и натирают смесью мясные куски. Мука вбирает в себя неприятный аромат, а соль очищает кожицу куриной тушки.

С «душком» борются при помощи маринования курятины. Нужно взять растительное масло, вино или уксус, добавить базилик и поместить продукт в такой раствор на 30 мин. Вымыть холодной водой и приступать к приготовлению.

Полезная информация

Советы по удалению неприятного запаха из холодильника:

Для лучшего избавления от запаха, после мытья любым средством холодильник нужно проветрить. Его оставляют открытым, как минимум, на ночь.
Не следует использовать для чистки порошок. Даже не разведенная сода может стать причиной появления царапин на поверхности пластика. В них бактерии и ароматические молекулы будут впитываться гораздо быстрее.
Для мытья используют мягкие тряпки, либо губки. Щетки для ухода за холодильником не подходят.
Прежде чем приступить к чистке, все продукты нужно убрать. Использование бытовой химии при наполненном холодильнике недопустимо.
Для ухода за прибором нельзя применять агрессивные составы, например, хлорку или белизну. При попадании внутрь они оказывают токсическое влияние на организм.

Способы и средства для устранения запаха в холодильнике найдете в этом разделе.

Как избавиться от запаха баранины?

Чтобы не испортить блюдо зловонием, мясо подвергается правильной обработке. С баранины убирают лишний жир, источающий аромат. Используя имеющиеся приправы, мякоть натирают и помещают на 3 часа в холодильник.

Маринование можно заменить кипячением баранины в бульоне, добавив в него специи, морковь и репчатый лук. На протяжении 2 часов нужно вымачивать мясо в воде с добавлением чеснока, соли, горчицы и перца.

Мясные куски заливают водой, кипятят, затем сливают весь бульон. Процедуру повторяют 3 раза. Вместе с горячей водой исчезнет и аромат.