Как в домашних условиях правильно хранить брокколи на зиму

Брокколи – невероятно питательный овощ, богатый витамином С и другими полезными питательными веществами. 100 граммов брокколи дают вам около 150% от рекомендуемой суточной нормы витамина С. В 100 граммах брокколи содержится 34 калории.

Брокколи содержит около 4,5 г углеводов на 100 г. А это означает, что брокколи относительно безопасна для низкоуглеводных и кето-ориентированных рационов питания.

У брокколи достаточно большие кочаны, которые вы наверняка не используете целиком. Или даже когда вы приготовили все, остаются остатки. Это неизбежно вызывает вопрос: портится ли брокколи?

Конечно, поскольку брокколи – это растительный продукт, мы все знаем, что она портится. Но есть много вопросов о брокколи. Люди не уверены, нужно ли ее хранить в холодильнике, как хранить после приготовления, и подходит ли для употребления мягкая или желтая брокколи.

Мы расскажем обо всем этом. Рассмотрим сроки хранения, срок годности и признаки порчи брокколи. Если это то, что вы ищете, читайте дальше.

Особенности хранения капусты брокколи

Чтобы сохранить капусту на длительный период времени, важно придерживаться определенных рекомендаций. Прежде всего, стоит выбирать овощи, которые смогут пережить продолжительное хранение. Немаловажное значение имеет соблюдение правил сбора урожая.

Капуста не должна быть переспевшей. Такой овощ невозможно сохранить. Помимо этого, брокколи при распускании становится горькой и жесткой. Она теряет основное количество полезных элементов. Чтобы капуста не переспела, ее стоит проверять чуть раньше положенного срока. Период созревания бывает разным с учетом условий. Спелость брокколи удастся определить по таким признакам:

• качественный продукт обладает темно-зеленым оттенком;
• диаметр головки достигает 10-12 сантиметров;
• соцветия не имеют желтых пятен;
• головки отличаются плотной и крепкой консистенцией;
• центральные соцветия имеют большие соцветия по сравнению с крайними.

Как долго хранится брокколи

Чтобы брокколи продержалась дольше всего, вы должны начать с выбора лучшей из них в продуктовом магазине. Выбирайте брокколи с твердыми свежими стеблями и темно-зеленым кочаном.

Сложно сказать, как долго хранится сырая брокколи. На это влияет множество факторов, например, как и как долго он хранился до того, как вы его купили.

Если вы выбрали прилично выглядящую головку брокколи, она может храниться в холодильнике не менее 4-7 дней, а возможно, и больше. Конечно, через неделю он, скорее всего, не испортится, но его качество начнет довольно быстро падать.

Другими словами, если вы храните сырую брокколи в холодильнике, вам, вероятно, придется отказаться от нее по соображениям качества. А не потому, что она испортилась. Если вы планируете хранить свежую брокколи дольше недели, подумайте о том, чтобы заморозить ее.

Ранее приготовленная брокколи, может храниться в холодильнике от 3 до 5 дней. Если вы хотите оставить ее на более длительный срок, лучше всего заморозить. Особенно с учетом того, что для заморозки брокколи требуется совсем немного времени.

Что касается срока хранения замороженной брокколи, то он практически неограничен. Когда он находится в морозильной камере, его качество очень медленно снижается, поэтому чем раньше вы его используете, тем лучше качество вы получите. Для достижения наилучших результатов используйте замороженную брокколи в течение шести месяцев.

Обратите внимание, что указанные выше даты являются приблизительными.

Не стоит мыть кочан перед хранением. Дополнительная влажность будет способствовать росту плесени, а вам этого не нужно. Мойте только тогда, когда будете готовы к использованию.

Оптимальные условия хранения

Брокколи не стоит долго держать в тепле. При этом капуста нуждается в высокой влажности. Единственным оптимальным местом для хранения считается холодильник. Также растение допустимо подвергать заморозке. Оптимальный температурный режим должен составлять 0…+10 градусов.

Параметры влажности должны быть 90-95 %. Именно поэтому в комнатных условиях брокколи не хранят.

Даже при четком соблюдении всех рекомендаций овощ может пролежать в холодильнике максимум 2 недели. Однако чаще всего срок хранения не превышает 1 недели. Если возникает потребность сохранить урожай на 6-12 месяцев, его стоит заморозить.

Посмотрите также

Как правильно и сколько можно хранить в домашних условиях сушеную вишню

Правила выбора

Чтобы брокколи не испортилась как можно дольше, надо внимательно отнестись к ее выбору и учесть несколько рекомендаций:

• размер головок не должен превышать 15 – 20 см;
• соцветия сомкнуты, плотно прижаты друг к другу;
• по краям располагаются более мелкие бутоны, ближе к центру их размер увеличивается;
• цвет вилка насыщенный и равномерный, не должно быть желтых или белесых пятен;
• соцветия без вмятин, механических повреждений, следов гниения.

Способы хранения в домашних условиях

Чтобы сохранить брокколи на зиму, стоит правильно подобрать метод и четко соблюдать все советы специалистов.

В холодильнике

Для реализации этого метода стоит подготовить небольшую тару. Ее диаметр должен быть немного больше головки. Налить в емкость 1,5-2 сантиметра воды. Подготовленную головку стоит опустить черешком вниз в посуду и прикрыть полиэтиленовым пакетом, в котором нужно сделать небольшие отверстия. Убрать емкость в холодильник. При ежедневной смене воды удастся сохранить продукт свежим в течение нескольких суток.

Бумажное полотенце

Подготовленную головку можно свободно завернуть в чуть влажное бумажное полотенце и положить в холодильник. В таком виде брокколи допустимо хранить 3-4 суток.

Фольга

В этом случае каждую головку рекомендуется завернуть в фольгу и положить в холодильник в отсек для овощей. Подготовленную таким образом капусту допустимо хранить 1-1,5 месяца. При этом следует периодически оценивать состояние брокколи. При появлении желтых пятен на поверхности стоит сразу же использовать капусту.

В морозилке

При большом урожае брокколи можно использовать морозилку. Такой способ позволяет сохранить продукт до зимы или до следующего урожая. Перед заморозкой брокколи стоит вымыть и разобрать на соцветия. Чтобы избавиться от насекомых, нужно сделать солевой раствор и опустить в него головку. Затем ее рекомендуется тщательно промыть.

В большой кастрюле вскипятить воду и погрузить в нее соцветия. Проварить 2-3 минуты. После чего быстро переместить капусту в ледяную воду и остудить. Выложить продукт на чистое полотенце и высушить. Поместить соцветия в пакетики и убрать в морозилку. Также можно использовать герметичные контейнеры. Брокколи допустимо морозить и без бланширования. В этом случае ее стоит разобрать на соцветия, промыть и высушить. Расфасовать в пластиковые емкости или пакеты и заморозить.

Посмотрите также

Сколько и при какой температуре можно хранить мясо в морозилке, сроки годности

В подвале или погребе

Чтобы на зиму сохранить продукт в подвале, ему стоит обеспечить подходящие условия:

• температура должна составлять 0…+6 градусов;
• влажность воздуха нужно поддерживать на уровне 90-95 %;
• помещение должно быть вентилируемым.

Каждую головку стоит завернуть в газету и положить в подвал. В таком виде капусту допустимо хранить 2 месяца. Если бумага намокает, ее нужно заменить. При порче наружных листьев их удаляют, а черешок слегка укорачивают.

В сушеном виде

Вначале брокколи стоит положить в солевой раствор, чтобы очистить ее от загрязнений. Затем бланшировать в кипятке в течение 2 минут. Разделить головки на соцветия и разрезать на 2 части. Просушить в духовке или специальной машине.

Готовность овоща стоит оценить по внешнему виду. Если при нажатии головки сохраняют упругость, но не выделяют сок, их можно поместить в чистую банку и убрать на хранение. Есть сушеную капусту допустимо в течение года.

Маринование

Для этого рецепта потребуется 1 головка капусты, лавровый лист, чили, морковь, репчатый лук, чеснок, свекла. Для маринада стоит взять 1 литр воды, 150 грамм уксуса и столько же сахара, 40 грамм соли. Капусту стоит разобрать на соцветия, овощи нарезать. Поместить в банки брокколи, овощи и специи. Отдельно сделать маринад и прокипятить его. Залить капусту и закрыть банки. Когда они остынут, вынести в темное место.

Можно ли заморозить брокколи?

Вы когда-нибудь покупали замороженные соцветия брокколи? Даже если нет, то наверняка вы видели их в ближайшем продуктовом магазине. Итак, вы уже знаете, что можно заморозить брокколи, и она хорошо заморозит. Теперь, когда у вас под рукой слишком много брокколи, вы ищете способы ее хранения.

Замораживание – это первое, что приходит на ум, потому что это простой выход. Овощи не испортятся, и вам не нужно решать, как и где их использовать. Просто заморозьте овощи, и вы забудете о них, пока они не понадобятся. Итак, если вы решили заморозить брокколи, давайте углубимся в подробности.

Есть по крайней мере несколько способов заморозить брокколи (как и цветную капусту). Рассмотрим самые популярные из них. У каждого из них есть свои преимущества, и вам решать, какой из них лучше всего подходит для ваших нужд.

Как правильно разморозить

Перед приготовлением капусты нет необходимости в ее размораживании. Эта процедура приведет к утрате формы овоща. После термической обработки он будет похож на некрасивую кашицу. Чтобы избежать этого, капусту стоит вынуть из морозилки, разделить ножом и начинать готовку.

Если все же требуется разморозить капусту, ее стоит вытащить из морозилки и убрать в холодильник. Это поможет добиться постепенного размораживания и сохранить максимум полезных веществ.

Посмотрите также

Сколько и как правильно можно хранить раков в домашних условиях

Уборка урожая

Как убрать капусту брокколи для хранения? Правильная уборка капусты брокколи — залог успешного хранения. Срок хранения мало зависит от того, какой у вас холодильник и как капуста там лежит.

Намного больше он зависит от того, что происходило с капустой до хранения в холодильнике. При неправильной уборке капуста быстро вянет, желтеет и впоследствии портится.

Такую капусту уже не стоит кушать, так как кулинарная ценность сведена к минимуму. Избежать этого можно, придерживаясь важных правил при уборке:

1. Убирайте брокколи в наиболее прохладные часы дня, чтобы не держать её в тепле. Капуста весьма к нему чувствительна и сразу начинает вянуть.
2. Срезайте брокколи не ровно под головкой, а ниже на 10—12 см.
3. Не срывайте головку, а аккуратно срежьте, чтобы не повредить стебель, который останется на грядке! Он ещё понадобится.
4. Брокколи устойчива к низкой температуре, но не ниже -2 °C. Иначе капуста просто замёрзнет.

После уборки урожай нужно как можно быстрее спрятать в холодильник, чтобы свести к минимуму пребывание в тепле. Рекомендуется сделать это максимум за 30 минут. Поэтому желательно заранее выбрать способ хранения и по возможности подготовить всё необходимое, чтобы убрать капусту сразу.

Выше упоминалось, что срезанные стебли на грядке пригодятся позже. Дело в том, что они могут ещё до 6 раз дать молодые боковые побеги с маленькими головками-соцветиями, которые обеспечат дополнительный урожай. Молодые головки идеально подходят для хранения в холодильнике и морозильнике. Этим грех не воспользоваться.

О том, как правильно и в какие сроки убирать урожай белокочанной капусты, цветной, а также кольраби и брюссельской, вы можете узнать на нашем сайте.

В подвале

Чтобы хранить брокколи в подвале он должен отвечать некоторым требованиям:

• температура воздуха не должна опускаться ниже 0°С и подниматься выше +5°С;
• относительная влажность воздуха должна быть на уровне 80-90%;
• подвал должен иметь хорошую вентиляцию.

Хранить капусту луче в ящиках с хорошей вентиляцией. Ящик застилают внизу влажной тканью и выкладывают капусту ножками на ткань. Между головками можно соорудить проставки из картона, чтобы капуста как можно меньше соприкасалась друг с дружкой. Периодически проверяйте влажность ткани и опрыскивайте ее из пульверизатора.

Обратите внимание! Вода не должна попадать на головки капусты!

В подвале брокколи останется свежей на протяжении 2-3 месяцев.

А надо ли мыть капусту?

Часто хозяйки спрашивают: нужно ли мыть капусту? Однозначно да. Но не после уборки с огорода или покупки в магазине, а перед приготовлением блюд.

1. Приготовьте большую миску, наполните водой, добавьте 3-4 ч. л. уксуса.
2. Опустите соцветия в раствор на 12-15 мин., чтобы убрать мусор, насекомых.
3. Достаньте овощи, ополосните, промокните, чтобы убрать влагу.
4. Сразу же используйте для готовки.

Знаете ли вы, что…

Головки брокколи должны попасть в холодильник спустя полчаса после того, как их принесли из магазина или сорвали с грядки. Не тяните время, иначе овощи утратят пищевую ценность, свежесть.

Сколько хранится разрезанная капуста?

Кочаны хранятся в подвале, холодильнике или на балконе. Но кроме этого, можно хранить в холодильнике до месяца разрезанный, но неиспользованный полностью овощ. Часть (например, половину) резаного кочана надо завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник.

Интересные материалы:

Как сделать принтскрин на компьютере сочетание клавиш? Как сделать принтскрин на ноутбуке Asus? Как сделать принтскрин на ноутбуке леново? Как сделать принтскрин на ноутбуке самсунг? Как сделать приветствие на Windows 10? Как сделать продолжение таблицы на другом листе в ворде? Как сделать прокрутку на ноутбуке? Как сделать прописку иностранному гражданину? Как сделать пропуск гражданину снг? Как сделать прошивку на телефон Samsung?

Сбор урожая и подготовка к хранению

Сбор брокколи для хранения и употребления в пищу следует осуществлять в период технической зрелости, когда её соцветия ещё зелёные. Обычно в это время головка имеет диаметр 10–17 см и вес 250–300 г. Точные сроки сбора урожая будут зависеть от выращиваемого сорта и климата.

Урожай убирают путём срезки центрального стебля, оставляя от головки 10–12 см. Если вырастает повторный урожай, то срезаются цветоносы с боковых побегов.

Важно! Длительный период способна храниться капуста, которая убрана в пасмурный день, в правильные сроки, путём срезки, а не срывания. Неправильно убранные головки быстро вянут и желтеют.

Чтобы брокколи сохранилась как можно дольше в холоде, нужно правильно её подготовить.

Подготовка заключается в следующих действиях:

• мытьё головок;
• помещение их на полчаса в солевой раствор (4 ст. л. на 4 л воды);
• полное просушивание.

Замачивание необходимо для того, чтобы удалить из соцветий насекомых. Во влажном состоянии на хранение помещать головки нельзя — это грозит развитием плесени и гнили.

Вывод

Заморозка брокколи – простой процесс, требующий соблюдения основных правил. Основная задача хозяйки – выбрать качественный продукт, отличающийся свежестью и содержащий максимум полезных веществ. Не стоит замораживать овощ в свежем виде, без предварительной тепловой обработки, потому что он утратит свою структуру и не сможет стать украшением блюда. Брокколи, как и другие овощи, запрещается подвергать повторной заморозке, после оттаивания ее нужно израсходовать в полном объеме. Также не стоит забывать о сроках хранения продукта, рекомендуется держать его в морозильной камере не более 6 месяцев. Именно в этот период концентрация полезных веществ остается максимальной, а затем постепенно снижается.

Видео: Самая полезная капуста-Брокколи.Замораживаем и сохраняет ее полезные свойства.

Самая полезная капуста-Брокколи.Замораживаем и сохраняет ее полезные свойства.

Смотрите это видео на YouTube

Видео: ФРАНЦИЯ. КАК ЗАМОРОЗИТЬ БРОККОЛИ.

ФРАНЦИЯ. КАК ЗАМОРОЗИТЬ БРОККОЛИ.

Смотрите это видео на YouTube

Хотите разбираться лучше других?

• Как правильно заморозить свеклу на зиму в морозильной камере: популярные рецепты заморозки — В замороженном виде свекла сохраняет максимум активных питательных веществ и витаминов, которые в дальнейшем хорошо усваиваются организмом человека. Хранение свежих овощей в…
• Как правильно заморозить свежую черешню на зиму — Черешню замораживают нечасто, скорее всего, многие хозяйки просто не знают, что эта ягода лучше всего сохраняет свои полезные свойства в морозильной камере. Это оптимальное…
• Самые популярные способы заморозки лисичек на зиму — Лисички отличаются более выраженными вкусовыми характеристиками, при сравнении с шампиньонами и вешенками. Тем не менее, существенным их недостатком является ограниченный период…
• Как можно заморозить персики на зиму: 8 лучших способов — Сохранить вкусный кусочек лета поможет заморозка. Узнайте, как правильно выбрать фрукты для витаминных заготовок, можно ли их хранить в холодильнике, какие есть способы, чтобы…
• Как заморозить и хранить кинзу в холодильнике на зиму — Хранение кинзы, как заготовки на зиму – это хорошая альтернатива потреблению этой пряности в свежем виде. Даже когда лежит кинза в морозилке или законсервирована, она фактически…

Полезные советы

Если вы хотите круглый год подавать на стол блюда с брокколи, это сделать нетрудно:

• посадите несколько сортов с разными сроками созревания. Тогда уже в середине лета можно будет срезать первый урожай. Поздняя капуста брокколи прекрасно сохранится, если соблюдать наши советы.
• Когда будете собирать последний урожай, поделите его на три части. Первую, небольшую, уберите в холодильник и съешьте в первую очередь. Вторую часть поместите в погреб. А когда израсходуете ее, настанет черед замороженной брокколи, которая не потеряет своих качеств до поздней весны.

Если вы уже опытный огородник, то хотелось бы услышать, как вы храните брокколи. Есть ли у вас проверенные методы, которыми вы могли бы поделиться?

Помогла ли вам статья?

Когда убирают урожай брокколи?

Главное правило, которым руководствуются огородники, определяя срок уборки урожая, – головки срезают как можно позже, но при этом они не должны зацвести. Перезревшая капуста брокколи теряет большую часть питательных веществ и насыщенность вкуса.

Капусту собирают вплоть до заморозков, когда размер соцветий превысил 10 см в диаметре. При этом ярко-зелёные бутоны должны быть плотными и упругими. Уборку брокколи производят ранним утром в сухую погоду. Головки аккуратно срезают острым ножом, отсекая их вместе с фрагментом побегов длиной до 12 см.

Внимание! Сразу после уборки соцветия капусты брокколи переносят в прохладное место.

Не всякие головки можно отправлять на хранение. Собрав соцветия, их осматривают и перебирают. Вилки, на которых присутствуют раскрывшиеся бутоны, откладывают в сторону, такие употребляют в пищу в ближайшее время. Плотные, упругие головки с равномерной зелёной окраской диаметром 12–15 см – это лучшие экземпляры, именно с ними предстоит работать.

Сбор урожая брокколи