Все разновидности капусты по-своему полезны и способны разнообразить зимнее меню, добавив в него витаминов. Но как хранить капусту в домашних условиях, чтобы она долежала до весны и не испортилась?
Срок хранения капусты зависит от множества факторов. В первую очередь, это, конечно, же, сорт. Немаловажна и агротехника, и почва, и сроки уборки, и выбранный способ хранения. Далеко не все огородники соблюдают основные правила, позволяющие наслаждаться свежей капустой 8-10 месяцев после сбора урожая.
Сорта капусты для хранения
За красоту, большие размеры, рюши из листьев ее называют в народе «огородной барыней». О том, что при одинаковых условиях одни экземпляры могут лежать до весны, а другие портятся в первый же месяц, люди заметили сразу. В результате селекции были отобраны сорта поздней капусты, которые закладывались на хранение. Основными характеристиками поздних сортов являются:
- вегетационный период 120-160 дней;
- устойчивость к морозам;
- крупные размеры;
- плотные кочаны;
- предназначен для хранения или засолки.
Сейчас агрономы работают над новыми видами, стараются создать сорта, устойчивые к растрескиванию и болезням. Это очень важно, поскольку кочаны лежат до весны.
Как заморозить и заквасить капусту
Хотя у капусты относительно долгий срок хранения, вы все равно можете продлить этот срок с помощью этих двух основных методов хранения: замораживания и квашения. И если про квашение вы можете почитать здесь >>>>, то про замораживание капусты важно знать одну хитрость.
Чтобы заморозить капусту, ее нужно сначала бланшировать. Таким образом она сохранит свой фирменный цвет и хрусткость. Всегда начинайте с мытья капусты. Затем нашинкуйте и бланшируйте в кипящей воде примерно 90 секунд.
Немедленно обдайте ледяной водой, а затем высушите на полотенце. Выложите дольки одним слоем на доске и быстро заморозьте, прежде чем переложить в пакет для морозильной камеры. Замороженная капуста лежит до девяти месяцев. Чтобы разморозить, оставьте капусту на ночь в холодильнике.
Как условия выращивания влияют на последующее хранение
Успех сохранности зависит не только от сорта, но также от агротехники и погодных условий. Перечень факторов, которые оказывают отрицательное влияние:
- Избыток воды ведет к преждевременной порче овощей, особенно это заметно после дождливого лета. Поливать надо также по мере необходимости. В противном случае капуста становится восприимчивой к разного рода болезням.
- Нерегулярность поливов отражается на внешнем виде: кочаны растрескиваются, а значит хранятся недолго.
- Избыток азотных удобрений плохо сказывается на вкусе и сроке сохранности.
- Выращенная на суглинках хранится дольше, чем на песке.
Этот овощ склонен к различным болезням, особенно гнилям. Поэтому при выращивании надо следить, чтобы вода не застаивалась. Почву вокруг необходимо рыхлить. Из удобрений применять как органику, так и готовые комплексные. Азотные надо давать по норме до того момента, когда начнет завязываться кочан. Фосфорно-калийные можно применять весь сезон.
Как узнать, испортилась ли капуста
Это один из редких случаев, когда полезен нюхательный тест. Капусту с неприятным запахом следует сразу выбросить.
Вы также сможете определить, испортилась ли капуста, если ее листья стали мягкими и обесцвеченными. Лучше всего сослаться на старую пословицу грибников: «Если сомневаетесь, выбросьте».
Подробнее о сборе и хранении урожая овощей и фруктов вы можете узнать в этой подборке >>>
Подготовка к хранению
Подготовка к этой процедуре проходит в несколько этапов:
- Уборка. Осуществляется после полного созревания. Желательно делать это при ясной, не дождливой погоде, когда температура будет 3-10 градусов тепла днем, а ночью небольшой минус. Корень срезают, оставляя 2-3 см.
- Листья, если они не поврежденные, удалять не нужно.
- Сортировка проходит в 2 этапа. Сначала надо перебрать кочаны, мыть их не нужно. Треснувшие, больные, помятые кочаны откладывают в сторону, они пойдут в переработку. Оставшиеся здоровые экземпляры делят на 2 группы. Среднего размера хранятся до весны, а мелкие и очень крупные кладутся вперед, чтобы использовать их в первую очередь.
- Кочаны оставляют для предварительной просушки сутки. Температура — не выше 15 градусов.
От того, насколько тщательно подготовлены овощи для хранения, зависит как они поведут себя зимой. Они должны не просто сохраниться, но остаться сочными и вкусными.
А может быть все же кладовка?
Если в квартире есть небольшая кладовка, можно в ней оборудовать капустное хранилище. Только кладовочка должна быть не на кухне. Лучше, если она будет в коридоре, поближе к входной двери. Идеальным местом расположения кладовки станет лестничная клетка.
Для хранения кладовой вилки с хорошо обрезанной кочерыжкой тщательно укрывают пищевой пленкой, причем, обязательно в несколько слоев. При обматывании нужно как бы вдавливать пленку в кочан, чтобы убрать лишний воздух. При осмотре кочанов, а делать это нужно не реже одного раза в 10 дней, удаляют подгнившие листья и вновь перематывают вилок пленкой. Это наиболее простой метод, как хранить капусту в квартире. Вот только в современных жилых высотках такие кладовки не предусмотрены.
Особенности хранения (сроки, условия хранения)
Есть много разновидностей капусты, которые отличаются друг от друга по внешнему виду, срокам созревания и условиям хранения. Незначительно — по вкусу и химическому составу. Для хранения и засолки чаще всего используют белокочанную капусту. Сохранить этот овощ можно не только свежим, но также в соленом, маринованном, квашеном виде. Из разных видов делают различные заготовки на зиму, которые тоже надо где-то держать.
Белокочанная
Из всех видов капусты на хранение чаще всего закладывают белокочанную. Выбирают только поздние сорта. Даже при идеальных условиях, сорта, предназначенные для потребления, не будут лежать. Сорта, которые рекомендуются для хранения: Московская поздняя, Амагер, Каменная голова, Белорусская, Колобок, Морозко, Крюмон, Лежебока, Валентина, Престиж и другие.
Кочан
Целые кочаны могут долго лежать в погребе, подвале, при соблюдении ограничений по температуре и влажности. Способов закладки на хранение очень много, каждый выбирает для себя тот, который работает. Ниже описано несколько различных приемов: на полках, в извести, глине, пленке и пр.
Свежая
Свежая капуста может храниться по 6 месяцев и даже больше. Ее можно сохранять различными способами. Кочаны хранятся в подвале, холодильнике или на балконе. Но кроме этого, можно хранить в холодильнике до месяца разрезанный, но неиспользованный полностью овощ. Часть (например, половину) резаного кочана надо завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник. Там она пролежит достаточно долго, не высыхая и не отмокая. Перед приготовлением очередного блюда надо убрать немного ножом вдоль места среза.
Резаная
Много резаного овоща может остаться после солений и других заготовок. Лучший способ сохранить ее свежей в течение 5-7 дней — завернуть в п/э пакет или сложить в пластиковый контейнер. Дольше в таком виде она может сохраниться только в морозильной камере. Чтобы она не смерзалась в комок, сначала надо заморозить в какой-то емкости, а затем замороженные кусочки разложить по пакетам.
Сушеная
Сушеная капуста применяется достаточно широко в домашнем хозяйстве. Сушат ее дома, предварительно нарезав соломкой, на обычной электросушилке. Зимой готовят преимущественно первые блюда. Плюс хранения состоит в том, что овощ сильно усыхает, уменьшается в объеме, поэтому занимает мало места. Такую разновидность можно хранить в стеклянных и пластиковых емкостях.
Но лучше всего с точки зрения безопасности и удобства использовать мешочки из натуральных тканей: льна, хлопка, бамбука. Хранить надо при плюсовой температуре, приблизительное значение не превышает 15 градусов. Если условия обычной городской квартиры не позволяют найти место для правильного хранения, то выбирают полку, расположенную ближе к полу, где немного прохладнее, чем наверху.
Казалось бы, мелкие ошибки в уходе за капустой, но они серьезно сказываются на урожае
Квашеная
Квашеная капуста отличается от маринованной тем, что кисловатый привкус получается путем естественного брожения (ферментации, квашения), а не добавления уксуса. Квасили на Руси разные овощи издавна, поскольку понимали, как они полезны для здоровья человека. Сейчас интерес к ферментированным продуктам возрос во всем мире, но белокочанной капусты в этом интернациональном списке нет. В других странах больше знают о корейской кимчи из китайской капусты.
Сначала мелко нарезанный овощ перемешивается с солью (не йодированной!) из расчета 1 столовая ложка на 1 кг капусты, а затем оставляется на 5 дней при комнатной температуре для брожения в собственном соку. В результате образуется молочная кислота, которая дает своеобразный привкус. Охлажденную капусту не так сложно хранить. Достаточно иметь несырой погреб с плюсовой температурой, которая не поднималась бы выше +8ОС.
Тушеная
Тушеная капуста может храниться в холодильнике 1-2 дня, в морозилке — несколько месяцев. Если вы хотите заготовить термически обработанные резаные овощи, то надо знать несколько хитростей:
- обязательно добавлять в заготовки уксус;
- сахарный песок и соль добавляется в повышенных дозах по сравнению с обычными блюдами;
- добавление пряностей и специй не только улучшает вкус, но и губительно влияет на болезнетворные бактерии;
- банки с консервацией надо обязательно стерилизовать в течение 30-40 минут.
В этом случае заготовки могут храниться до 2-х лет. Похожим образом готовится маринованная. Засолка капусты для хранения производится разными способами: горячим, холодным. К основному овощу добавляется морковь, клюква, чеснок, лук, острый и сладкий перец, другие специи.
Маринованная
Маринованная капуста не такая полезная для здоровья из-за добавления в блюдо уксуса. Впрочем, смягчить вредное для здоровья влияния от синтетической уксусной эссенции можно, добавляя натуральный продукт (виноградный, белый, рисовый уксус). Самым известным рецептом маринования является грузинский с острым перцем, свеклой и чесноком.
Кроме нашинкованной капусты в банку закладывается:
- сахарный песок;
- соль;
- пряности;
- нарезанная свекла;
- уксус;
- чеснок.
Все ингредиенты кладутся «на глазок». Свекла дает ярко-бордовую окраску рассолу, чеснок и кориандр — приятный аромат, а острый перец остроту. Через 2-3 недели маринованная закуска готова. Банки с ней хорошо хранятся в холодильнике и погребе при низкой температуре.
Засоленая
Засолка капусты для хранения начинается не раньше октября, когда убраны позднеспелые сорта. Каждая хозяйка останавливается на 1-2 сортах, которые, по ее мнению, имеют оптимальное количество сахара и определенную сочность. Такие заготовки могут храниться долго, до следующего урожая. А если при закатке был использован метод стерилизации и пастеризации, то — 2 сезона.
Пекинская (китайская)
Этот вид больше похож на салат. Светло-зеленые листья образуют рыхлые кочанчики вытянутой формы. Распространена по всему миру, но больше всего используется в Азии. В Корее из нее делают знаменитое кимчи. Есть несколько вариантов его приготовления, в основном очень острые. Основой этого блюда является ферментирование, что по сути является квашением. Пекинская острая квашеная капуста кимчи может храниться всю зиму.
Савойская
На примере этой разновидности понятно, что большинство предпочитает такую, что может долго храниться, и которую можно засолить. Ни то, ни другое не относится к савойской капусте. Она нежная, рыхлая, опережает в зимостойкости, сахаристости и вкусе белокочанную. Но, несмотря на такие достоинства, практически забыта.
Цветная
Это вторая по известности разновидность. Ее хранят в холодильнике, завернутой в пленку, не больше месяца. Подвешивают в погребе или сарае, где плюсовая температура. Листья обрывать не нужно, но при таком способе она останется свежей максимум месяц. После этого соцветия одревеснеют. Поэтому лучшим считается замораживание соцветий.
Брокколи
Брокколи — близнец цветной капусты с той лишь разницей, что имеет зеленые и более рыхлые соцветия. Они практически не хранятся в свежем виде. В консервации этот вид тоже практически не используется. Самый надежный метод его сохранения — замораживание. Замораживают небольшими порциями сначала на доске, а затем соцветия перекладывают в пакет.
Кольраби
Представляет собой утолщенный стебель. Листья тоже есть, но они не образуют кочана. Кольраби сохраняется в подвале или погребе, если температура в нем не падает ниже 3 градусов тепла. Очень вкусна она в различных зимних салатах и консервации. Стеблеплод режут или натирают на терке. В таком виде ее маринуют или тушат вместе с другими овощами. Стерилизованные банки хранятся всю зиму.
Брюссельская
Тоже редко выращивается на любительских огородах. Она требует много времени и сил, а в результате получается не слишком большой урожай крохотных кочанчиков. Их тушат, солят, добавляют в овощные смеси. Но чаще всего — замораживают.
На первом месте холодильник
Для жителей современных городских микрорайонов наиболее удобным и доступным местом длительного хранения капусты являются холодильники. Положив вилки в отсек для овощей, можно быть уверенным, что в течение 3 месяцев они не испортятся. Правда, со временем овощ станет вялым, потеряет привлекательность. Но если периодически удалять подвяленные листочки, можно увеличить срок хранения.
Правда, вилки с каждым разом будут уменьшаться в размерах. Впрочем, если выхода нет, можно сохранить капусту на зиму в холодильнике. При таком хранении кочаны не потеряют все свои полезные свойства. Сохранится набор минералов, витаминов, питательных веществ.
Но можно увеличить срок сбережения, если каждый вилок обернуть защитной пищевой пленкой. Поверьте, весь арсенал полезных веществ, красивый внешний вид – абсолютно все сохранится, как минимум в 2 раза дольше. Самое главное – овощ не перестанет быть хрустящим, словно только что сняли его с грядки. Этого легко достичь, если выполнять правильно подготовку перед тем, как хранить капусту в домашних условиях.
Кстати, пекинскую и китайскую капусту только в холодильнике и хранят. Неплохо «живет» в нем и карснокочанка с савойской. Иное дело с цветной капустой, кольраби, брюссельской и Романеско. Эти виды капусты длительное время в холодильнике держать не рекомендуется, зачерствеют.
Где лучше хранить
Вырастить урожай — половина дела. Чтобы употреблять капусту круглый год, надо правильно сберечь её в домашних условиях. Не у всех есть подвал или глубокий погреб, поэтому рассмотрим разные варианты в условиях обычной городской квартиры.
В квартире
В квартире вилки белокочанной капусты могут храниться не круглый год. Осенью, сразу после уборки позднеспелых сортов, пока не включено центральное отопление, кочаны могут пролежать около месяца. Класть их лучше на пол, так им будет попрохладнее. У некоторых есть кладовки или специальные ящики под подоконником. Там ее тоже можно хранить. Но как только отопление будет включено, кочаны надо убирать в более надежное место
Капуста треснет: 4 подсказки, как избежать растрескивания кочанов
В холодильнике
В холодильнике капуста может лежать не очень долго. Для того, чтобы она через месяц была свежей, ее оборачивают пищевой пленкой. Температура в холодильнике вполне подходит для этого. Но из-за находящихся там же продуктов свежие овощи приобретают неприятный запах, впитывая все посторонние запахи.
В морозилке
В морозильную камеру закладывают капусту те, кто заготавливает овощные полуфабрикаты заранее. Это несложно: нарезать соломкой, разложить в морозилке на доске. Замороженную соломку сложить в пакеты, выпустить воздух и положить пакеты друг на друга. Так затратится намного меньше места. Потом будет очень удобно при готовке щей, к примеру, доставать уже нарезанные как нужно овощи и отправлять их в бульон. Конечно, многое зависит от возможностей морозильной камеры.
На балконе
Балкон часто приспосабливают для хранения урожая. Для этого он должен быть: во-первых, застекленным, а во-вторых — утепленным. Для контроля за температурой внутри надо повесить термометр.
В отличие от других мест для хранения на балконе температура сильно колеблется. И, если на улице минус 25, то вряд ли то, что хранится на балконе, не пострадает. Поэтому чаще всего там оставляют заготовки до зимы.
В других местах
В городской квартире, где зимой действуют батареи, и температура может быть около +25ОС, есть несколько мест, где немного прохладнее. Это могут быть;
- кладовка;
- стеллажи в общем коридоре;
- прихожая;
- место под ванной.
В этих местах тоже можно хранить банки с заготовками, особенно те, что не подвержены порче. Кочаны, завернутые в газету или пленку, отлично сохранятся где-нибудь на нижней полке в прихожей 3-4 недели.
В погребе
В погребе можно хранить квашеную, соленую, маринованную капусту и вилки, подвешенные за корень. Если в морозы температура в погребе опускается ниже нулевой отметки, то капуста замерзнет. Чтобы этого не допустить, ее надо регулярно проверять и контролировать температуру. Оптимальная — 3-8ОС. Перед закладкой овощей погреб надо просушить и продезинфицировать от грызунов современными средствами.
В подвале
Банки с консервацией можно оставлять в подвале на полу, не опасаясь за их сохранность. Здесь намного теплее, чем в погребе. Но самое главное — суше. Из-за этого хранение свежих кочанов предпочтительнее в пленке. У вилка не срезается корень, а только слегка подсушивается, чтобы можно было его отряхнуть от земли. Листья не надо срезать: чем меньше повреждений, тем лучше. Сам вилок заворачивается усаживающейся пленкой и подвешивается за корешок к потолку.
Сколько хранится, как продлить срок?
Условия в холодильнике не являются идеальными для длительного хранения свежей капусты. Без ущерба ее можно держать не более месяца, если на ней нет упаковки, а портящиеся листья периодически с нее удаляются.
Продлить срок хранения продукта способна правильная упаковка. В пленке здоровые плотные кочаны способны пролежать несколько месяцев при условии, что в холодильнике найдется достаточно много места для содержания запасов.
При таком упаковывании белокочанная капуста сохраняет свои вкусовые качества и хруст. Несмотря на тщательное заворачивание, такую капусту следует обязательно периодически осматривать.
Существенно, на несколько месяцев, продлевает период хранения заморозка овоща. Этот способ хранения может применяться, как по отношению к свежей капусте, так и в отношении тушеной или заквашенной.
Если условия хранения не соблюдены, то овощ начнет портиться уже через несколько дней.
Как хранить
Есть еще несколько способов, которые выбирают в зависимости от места хранения, температуры в помещении и влажности. Для измерения этих параметров используют термометр и гигрометр. Стоят они недорого, зато дают объективную картину.
В пищевой пленке
В последнее время пищевая пленка стала широко использоваться в домашнем хозяйстве. Очень удачное применение ей нашли при сохранении свежести продуктов. Ей обматывают как целые вилки, так и разрезанные. Она создает барьер для микробов, запахов и испарения влаги с поверхности.
В банках
Лучшим для хранения банок с зимними заготовками остается погреб. Температура там колеблется меньше, чем в других местах. В целом, такой режим подходит для 2-3 летнего хранения. В подвале, к примеру, банки хранятся не больше 1 сезона. Хранящиеся банки регулярно проверяют на предмет вздутия.
В песке
Песок является хорошим наполнителем для емкостей, в которых хранят овощи. В подвале или погребе ставят большой ящик. Наполняют его чистым, лучше всего — пропаренным, песком по мере укладки вилков. Кроме прочего в песке лучше сохраняется определенная, без колебаний, температура.
В глине
Этот способ используют те, у кого на участке в избытке глина. Ее разводят водой, чтобы получилась жидкая болтушка. Подготовленные вилки опускают в нее, а затем просушивают. Возможно проделывать эту процедуру дважды, чтобы обе стороны были покрыты глиной полностью. После просушки кочаны складывают на полках или полу, где температура не поднимается выше 15 градусов.
В ящике или коробке
Таким образом хранят те, у кого возможно поражение овощей грызунами. В емкость складывают очищенные от грязи, просушенные кочаны с обрезанными корнями. Емкость закрывают и отправляют для хранения в погреб или подвал. Ящик не надо делать слишком глубоким. Максимально в нем должно находиться 2-3 слоя вилков. Если положить больше, то они могут загнить.
В ведре
Квасить и хранить капусту в пластиковом ведре возможно в том случае, когда на емкости есть пометка о том, что она годится для пищевых продуктов. Обязательна в этом случае плотно прилегающая крышка. Квасить капусту удобнее в ведре, чем в банке. А хранить надо в тех же самых условиях, то есть при температуре, не превышающей 7-8 градусов.
7 сортов капусты на рассаду, лучше подходящих для засолки на зиму
На полке, стеллаже
В зависимости от того, где находятся полки, срок хранения и условия будут разными. Полки в подвале годятся для того, чтобы уложить на них обработанные защитным слоем (глина, бумага, пленка) вилки. Так они могут долежать в свежем виде до весны. На балконных полках кочаны можно хранить недолго, до наступления морозов. В подвале на полках удобно ставить банки с консервацией.
На весу
Способ «на весу» подходит для тех, у кого в местах складирования урожая водятся грызуны. Вилок подвешивают к балке или крюку на потолке за корень, крепя прочной веревкой. Узел надо вязать так, чтобы тяжелая капуста не выскользнула из петли. Этот метод подходит для тех помещений, где много места, чтобы кочаны не соприкасались между собой. Преимущество состоит в том, что овощи очень удобно проверять на предмет болезней и порчи.
В бумаге
Бумага — дешевый материал для подспорья в хранении овощей. Она создает защитный барьер для микробов, ее просто заменить при порче, она впитывает излишки влаги и, в то же время, предохраняет кочаны от пересушивания. Используется бумага различной толщины: от папиросной, газетной, до плотной серой. Каждый кочан заворачивают в бумагу и складывают друг на друга.
Пирамидкой
Хранение «пирамидкой» или штабелями, а не в закрытом ящике, удобно тем, что между кочанами циркулирует воздух, что препятствует скоплению и размножению болезнетворных микробов. Складывать можно, как «голые» кочаны, так и предварительно обработанные или завернутые в бумагу. Внешняя сторона этого сооружения хорошо просматривается, что удобно для контроля за сохранностью.
В мелу или извести
Такой способ подходит для сортов, подверженных различного рода гнилям или грибковым заболеваниям. Кочаны припудриваются мелом или гашеной известью. В таком виде они помещаются на полки, в погреб или подвал. Непродолжительное время (около месяца) они также могут храниться при температуре 15 градусов в коридоре, кладовке или на балконе.
Особенности для пекинской
Пекинская капуста очень чувствительна к температурному режиму. В зависимости от условий окружающей среды, будут отличаться сроки ее хранения:
- При +20 градусах и выше – 24-36 часов.
- При температуре -3…+3 градуса – 14 дней.
- В морозильной камере – 3 месяца и более.
Пекинская капуста очень требовательна к влажности воздуха. Этот показатель должен составлять не менее 95%. В противном случае листья начинают быстро гнить.
Возможные проблемы
Болезни не сразу могут проявиться. Во время закладки вилки могут выглядеть вполне здоровыми. Провоцирует развитие болезнетворных микробов и бактерий повышенная влажность. На хранение отбирают только совершенно здоровые кочаны, на которых визуально нет никаких признаков болезней. Любое небольшое пятнышко гнили может за считанные недели распространиться на другие экземпляры. Если есть возможность, то выбирают сорта, генетически устойчивые к болезням и растрескиванию, поскольку трещины провоцируют развитие болячек.
Черные точки (некроз)
Ни в коем случае нельзя закладывать на хранение кочаны, на которых есть черные точки. Это вирус капустной мозаики. Он может проявиться во время вегетационного периода, после него или уже зимой. Употреблять в пищу такие кочаны можно, предварительно срезав все пораженные участки. Если во время хранения вирус появился на одном кочане, надо его срочно удалять. Скорее всего в скором времени болезнь проявится на всех кочанах. Болезнь не лечится, предупредить ее обрыванием пораженных листьев нельзя.
Гниль
Для предупреждения болезней, место, где будут храниться овощи, надо дезинфицировать. Гнили, которые размножаются на капусте, делятся на виды:
- белая;
- серая;
- сухая;
- мокнущая.
Если кочаны проверяются регулярно, то можно предупредить распространение гнилей, удаляя заболевшие вилки. Погреб каждый год окуривают серной шашкой. Полки надо протирать с хлорсодержащими средствами или хозяйственным мылом. Если кочаны хранятся в ящиках или коробах, то их ежегодно выставляют на солнце или окрашивают масляной краской.
Причины преждевременной порчи
Для длительного хранения подходят исключительно среднепоздние и поздние сорта капусты. Залогом сохранности овоща служит соблюдение правил уборки. Овощ должен быть хорошо просушен, на вилке оставлены несколько кроющих листьев, кочерыжка длиной 5 см.
Перед закладкой овощей на хранение проводят профилактику: 500 гр хлорной извести растворяют в 10 л воды и опрыскивают все поверхности. Капусту хранят отдельно от других овощей, подальше от картофеля и других корнеплодов. Важно, чтобы кочаны не соприкасались между собой.
Нарушение условий хранения (температурного режима, влажности воздуха, отсутствие проветривания) приводит к возникновению патогенных микроорганизмов, приводящих к порче вилков. На кочанах часто начинают развиваться болезни: серая или белая гниль. Причиной может стать уборка урожая без кроющих листьев, слишком короткая обрезка кочерыги, механические повреждения, подмерзание листьев.
Белая гниль (склеротиния) — проявляется появлением белого мокнущего налёта на листьях. При обнаружении заболевания, кочаны достают из хранилища, при повышении температуры болезнь перестаёт развиваться. Серая гниль (ботритис) — серый пушистый налёт. Грибок выделяет токсины, вызывающие некроз тканей овоща. Капуста становится непригодной для употребления в пищу.
Серая капустная гниль
Белая капустная гниль
Слизистый бактериоз и ризоктониоз — болезни, появляющиеся на культуре во время вегетации. Если больные овощи заложены на хранение, патология продолжит своё развитие, кочаны портятся. Регулярный контроль позволяет вовремя выбраковать поражённые болезнями овощи, не дожидаясь перехода возбудителей болезней на здоровые вилки.
Ризоктониоз
Слизистый бактериоз
Сохранить до весны сочную и хрустящую капусту вполне доступно даже начинающему садоводу. Важно выбрать нужные сорта для посадки, вовремя и правильно произвести уборку урожая, обеспечить оптимальные условия хранения овощей.
Полезные советы
Есть много мелких хитростей, которые влияют на сохранность вилков. В целом они позволяют получить весной «второй» урожай. Вот некоторые из них:
- кочаны, предназначенные для хранения, нельзя бросать;
- любая вмятина или трещина могут означать начало болезни;
- неизвестный сорт не нужно хранить;
- лучше всего хранятся кочаны средних размеров;
- болезни передаются не только при соприкосновении овощей, но и по воздуху.
Соблюдая эти правила, можно круглый год есть свежие продукты со своего огорода.
Сорта и их назначение
Все сорта белокочанной капусты делят на ранние, средние и поздние.
- Овощи ранних сортов созревают быстро. Убирать их можно с середины июня, но долго лежать они не будут. В свежем виде в условиях погреба или холодильника они хранятся до 1 месяца.
- Среднеспелые сорта начинают срезать в июле или августе. Большинство из них пролежит недолго. Они предназначены для потребления в свежем виде и за редким исключением (сорт «Зося») – для краткосрочного содержания 2-2,5 недели.
- Для хранения зимой в свежем виде выбирайте среднепоздние и позднеспелые сорта. Они способны пролежать 6-8 месяцев, то есть до появления нового урожая ранних овощей.
Лучшие сорта капусты для хранения приведены в таблице:
Сорта со сроком хранения 6-8 месяцев (по данным Госреестра РФ). Нажмите на картинку, чтобы увеличить (откроется в новом окне)
Совет дня
Капуста – сильно районированная культура. Прежде чем выбрать сорт или гибрид для посадки, поинтересуйтесь, рекомендован ли он именно для вашего региона.
Хранение в консервированном виде
Консервация удобна, вкусна и полезна. Основным ее ингредиентом послужат некондиционные экземпляры растений. Проще всего делать заготовки капусты на зиму в банках. Их можно хранить и в квартире, и в доме. Подойдет погреб или холодильник.
Выбранную для переработки свежую капусту следует предварительно подготовить – снять верхние сухие покровные листья, удалить кочерыжку и вырезать поврежденные места.
Знаете ли вы, что…
У засолочных сортов толстые мясистые листья. В них много сока и мало жилок. Именно их нужно выбирать для консервации. Сухие и малосочные сорта длительного хранения для заготовок не подходят.
Сорта, которые подходят для заквашивания (по данным Госреестра РФ). Нажмите на картинку, чтобы увеличить (откроется в новом окне)
Квашение
Классикой жанра считается квашеная капуста. Ее приготовить проще всего. Вам понадобятся такие ингредиенты:
- капуста – 2 кг;
- морковь – 1 шт.;
- соль – 1-1,5 ст. л.
Нашинкуйте капусту, сложите ее в таз. Добавьте соль и перемешайте. Чтобы капустка получилась хрустящей, мять ее не надо. Оставьте нарезку на 0,5 ч., чтобы выступил сок. Добавьте натертую морковь и снова все перемешайте. После плотно уложите все в 3-литровые банки и поставьте их в теплое место. Периодически прокалывайте содержимое палкой, достающей до дна, чтобы удалить углекислый газ, иначе капуста будет горчить.
Через 2-3 дня банки переставьте в холодильник для продолжения холодного брожения, а еще через 2-3 дня блюдо будет готово. Храните его в прохладном темном месте.
Маринование
Очень вкусной получается маринованная капуста «пелюстка». Для ее приготовления идеально подходят рыхлые несформировавшиеся кочаны. Смотрите рецепт в видео:
Знаете ли вы, что…
Квашеная капуста – уникальный продукт. Она не теряет витамин С долгое время. И не портится благодаря молочной кислоте, которая появляется в процессе брожения и блокирует развитие вредных бактерий.
