Побалуйте себя свежим тортом: какой срок годности у десерта в холодильнике? Правила хранения в разных условиях

Главный гость любого торжества – торт. Заказ этого кондитерского чуда снимает с вас множество проблем: закупку продуктов, непосредственно процесс выпечки, сборки и декорирования, а также хранение. Ведь есть возможность заказать доставку непосредственно перед праздником или даже во время, сделав его виновнику сюрприз.

Торт «В День Юбилея!»

Торт «8 Марта»

Торт «С годовщиной семья!»

Если же вам по какой-то причине необходимо хранить торт некоторое время — следуйте нашим рекомендациям.

Нерушимые принципы при хранении тортов

При всем разнообразии тортов и пирожных большинство из них рекомендуется употреблять в пищу как можно скорее после приготовления. Если это не удается, требуется хранить кондитерское изделие в правильных условиях, чтобы оно оставалось безопасным для здоровья человека.

Правила хранения тортов и пирожных:

1. Прохладная среда не позволит изделию испортиться. Оптимальная температура хранения — от +2 ℃ до +6 ℃.
2. Требуется использовать упаковку с плотной крышкой — коржи быстро впитывают посторонние запахи.
3. Срок годности всего изделия соответствует сроку годности его самого скоропортящегося ингредиента.

Употребление в пищу просроченного продукта может привести к пищевому отравлению, поэтому рекомендуется выбрасывать кондитерские изделия с неприятным или прокисшим запахом.

Важно! Домашние торты нельзя ставить на холод до того, как они полностью остынут. Образовавшийся конденсат может испортить внешний вид изделия, а перепад температур приведет к оседанию бисквитов.

Подведение итогов

Если воспользоваться полученной из этой статьи информацией о том, как хранить торт, праздники запомнятся только с лучшей стороны. Десерты будут украшением стола, а их незабываемый вкус принесет удовольствие и подарит хорошее настроение.

Источники

• https://svezhaya-ryba.ru/pitanie/srok-godnosti-torta-v-holodilnike.html
• https://FoodStars.ru/pro-edu/srok-hraneniya-torta-v-holodilnike.html
• https://sroki.net/srok-hraneniya-torta/
• https://ProHranenie.ru/produkty/muchnye-i-konditerskie-izdeliya/tort.html
• https://vse-ochen-prosto.ru/torty/tonkosti-prigotovlenija-tortov/skolko-i-pri-kakoj-temperature-hranitsja-tort/
• https://SrokGodnosti.ru/kakoj-srok-hranenija-torta-i-pri-kakoj-temperature/
• https://FeelSmell.ru/eda/srok-godnosti-tortov.html
• https://ProdHelp.ru/produkty/srok-godnosti-torta.html
• https://expluataciya-holodilnika.ru/produkty/torty/srok-godnosti-domashnih-i-pokupnyh-tortov-v-bytovom-holodilnike/
• https://VseMagazy.ru/produkty-i-napitki/mussovyj-tort-zamorozka.html
• https://comp-plus.ru/hranenie/srok-godnosti-torta-hranenie-v-holodilnike-morozilke
• https://profhranenie.ru/srok-godnosti-torta
• https://disertiki.ru/sovety/srok-godnosti-tortov.html
• https://SrokiGodnosti.ru/konditerka/tort
• https://PravaPot.ru/tovar/srok-godnosti/torta.html
• https://kakxranit.ru/produkti/kak-xranit-tort.html

[свернуть]

Правила выбора торта и маркировка

При выборе тортов в первую очередь оценивают их свежесть. Рекомендуется покупать товар, приготовленный в тот же день или накануне, чтобы срок хранения торта в домашних условиях оказался максимальным.

На что следует обратить внимание при выборе:

1. Дата изготовления. Только пропечатанные на упаковке цифры являются гарантией того, что указанная дата достоверна.
2. Вид упаковки. Контейнер с тортом или пирожными должен быть целым, не деформированным и изготовленным из пластика или из картона.
3. Наличие конденсата. Скопившаяся влага — признак неправильного хранения или производства продукта.
4. Внешний вид торта. Качественно сделанный торт, при изготовлении которого не нарушалась технология, выглядит аккуратно. На кондитерском изделии не должно быть трещин, потеков, осыпавшегося с боковин декора.

Не рекомендуется приобретать в магазинах и кондитерских уже нарезанные на порционные куски торты. Срез, не защищенный покрытием из мастики, шоколада или крема, быстрее обветривается и портится из-за попавших на него вредных микроорганизмов.

Перед покупкой требуется внимательно изучить состав кондитерского изделия. Недобросовестные производители часто используют дешевые аналоги дорогих ингредиентов. Творог и сметану заменяют на творожный и сметанный продукты, добавляют арахис вместо фундука и яичный порошок — вместо яиц.

Для перевозки на дальние расстояния продукцию могут подвергнуть шоковой заморозке, что не снижает ее качества. Без воздействия отрицательных температур торт хранят и транспортируют, только если кондитерский цех находится поблизости от магазина. Адрес цеха, в котором испекли изделие, также должен указываться на этикетке.

Зависимость срока хранения от кремовой составляющей

Свежие фрукты, нежные кремы и молочные продукты, входящие в состав торта, не позволят ему долго оставаться свежим. Иногда, чтобы продлить срок годности товара, производители добавляют в свои торты и пирожные консерванты. Пользы организму такие добавки не приносят — лучше отдать предпочтению торту скоропортящемуся, зато изготовленному из натуральных ингредиентов.

Важно! Согласно законодательству, консерванты (чаще всего используется Е-200 или сорбиновая кислота) обязательно должны быть указаны на упаковке кондитерского изделия.

Начинка торта, находящаяся между коржами, а также декор чаще всего и определяют период хранения изделия. Именно эти компоненты оказываются самыми быстро портящимися. Чтобы определить срок хранения торта в холодильнике, требуется знать его точный состав.

Сладкие начинки бывают:

• на основе джемов;
• сметанные;
• йогуртовые;
• муссовые.

Также торты могут декорировать плохо хранящимися свежими ягодами или кусочками фруктов и заварным кремом.

Сколько хранится торт при температуре от +2℃ до +6℃:

Вид начинки или декора	Срок годности
Сметанный или сливочный крем (взбитые сливки или сметана)	6 часов
Заварной крем	12 часов
Свежие фрукты и ягоды	12 часов
Творожный крем	18 часа
Масляный крем	36 часов
Йогуртовый крем	36 часов
Белковый крем (взбитые яичные белки)	72 часа
Суфле	72 часа

Наличие в составе консервантов позволит кремам сохранить свежесть до 5 суток, если держать торты на их основе в прохладном месте.

Виды

• Захер – 5 суток. Шоколадное кондитерское изделие на основе бисквитного коржа. Внутри находится абрикосовая начинка. Производители пользуются шоколадной глазурью для украшения готового лакомства. На стол подается торт, предварительно политый взбитыми сливками.
• Безе – 14 дней. Торт французского происхождения, приготовленный с использованием сахарного песка и яичных белков. Иногда сахар заменяют кукурузным крахмалом. Для усиления аромата добавляют кокосовую стружку, миндальный орех, измельченную ваниль.
• Дон Санчо Панчо – 7 суток. Обычно начинкой является сметана. Впрочем, встречаются другие варианты – например, сгущенное молоко.
• Киевский торт – 3 для. Хранится совсем немного времени, поэтому рекомендуется покупать десерт сразу перед праздником.
• Фантель – 1 сутки. Привлекательный торт, украшенный ореховыми ядрами. Хорошо подходит для семейных праздников.
• Креп де пари – 5 дней. Основа – блинное тесто. Сверху лакомство посыпано сахарной пудрой для украшения и создания сладкого вкуса.
• Лес – 5 суток. Необычный торт, напоминающий сказочный лес. Производители используют украшения из мастики, напоминающие растения, лесных зверей, героев мультфильмов. Идеальный вариант для проведения детского праздника.
• Молочная девочка – 2 дня. Лакомство получается воздушным и мягким. Зачастую украшается ягодами.
• Полет – 7 суток. Весьма простой торт, который можно приготовить самостоятельно из подручных ингредиентов.
• Птичье молоко – 2 дня. Популярный десерт с воздушной и нежной начинкой.
• Тирамису – 3 суток. Торт итальянского происхождения состоит из скоропортящихся продуктов. Его рекомендуется сразу ставить в холодильник.
• Москва – 3 дня. Основная часть сделана из орехов. Коржи пропитаны вареным сгущенным молоком.
• Прага – 1,5-2 суток. Лакомство появилось несколько десятилетий назад. Состоит из нескольких бисквитных коржей, политых шоколадом.
• Красный бархат – 1 день. Вкусный торт со сливочным кремом.
• Медовик – 21 суток. При заморозке можно увеличить время хранения до 3 месяцев.
• Муравейник – 6 месяцев при заморозке. Основа – песочное тесто, пропитанное сгущенным молоком. Торт настолько сытный, что больше 1 порции съесть трудно.
• Рыжик – 1 неделю. Представляет собой медовые коржи.
• Буше – 1 день. Лакомство состоит из 2 бисквитных коржей. Посередине находится масляный мусс.
• Английская вишня – 5 суток.
• Эстерхази – 18 месяцев после заморозки. Раньше такое лакомство называлось просто – песочное пирожное. Для увеличения срока хранения точно соблюдайте температурные условия. Рекомендуется замораживать десерт при температуре – 18 градусов.
• Наполеон – 5 дней. Слоеный торт со сладким кремом.
• Татарстан – 1 сутки. Полит клюквенным джемом.

Разновидности тортов и сроки годности

Торты и пирожные различаются по составу и методам приготовления, и каждая разновидность имеет свою специфику. При выборе кондитерских изделий обращают внимание на технологию, по которой изготавливались коржи.

Виды коржей:

1. Бисквитные, которые обычно пропитываются различными составами.
2. Песочные, сухие и рассыпчатые по текстуре. Для такого теста не требуются яйца.
3. Заварные. При их приготовлении внутри полуфабриката образуются полости, поэтому заварное тесто обычно используется в пирожных (эклерах и профитролях).
4. Слоеные. Такие торты должны быть пышными и воздушными и при этом везде оставаться одинаковыми по толщине.
5. Творожные, которые готовят из смеси творога и муки.
6. Ореховые, с дроблеными орехами или сделанные из ореховой муки.
7. Вафельные.

Большинство этих кондитерских будут пригодными для употребления в пищу в течение 3–5 суток с момента изготовления, если поместить их в холодильник. Дольше сохраняют качество изделия с песочными коржами, которые остаются свежими в течение недели. Вафельные торты можно есть на протяжении месяца.

Запас времени до порчи

Какое время можно употреблять торт, который стоит в холодильнике после окончания срока годности? У любых скоропортящихся продуктов, в том числе и тортов, срок годности указывается с небольшим запасом, предотвращающим случаи порчи и последующего отравления.

Так что в ситуации, если у торта истек срок годности, не стоит сразу же его выбрасывать, так как истечение сроков еще не является приговором для десерта. Запас, требуемый техническими регламентами для тортов как для скоропортящейся продукции, составляет около 30% от указанных сроков.

То есть, если указан срок годности в 3 суток с даты приготовления, торт можно употребить в пищу без особого риска для здоровья и на следующий день. Соответствующим образом можно рассчитать дату безболезненного употребления для любого фабричного торта.

Таким образом, приобретая торт в магазине, следует обращать внимание на дату изготовления и примененные в нем компоненты.

Наличие в торте молочной продукции и повышенная жирность продукта означает, что срок годности такого торта невелик, если же в десертном изделии нет скоропортящихся компонентов, то срок годности может составлять от 5-7 дней до 1-3 месяцев.

Хранение мастики

Кондитерская мастика — пластичный материал, который используют для декорирования тортов. Мастику можно изготовить своими руками или приобрести в магазине. Основу материала для лепки украшений составляет сахарная пудра с добавленным пищевым красителем.

Рекомендуем:

Как хранить морковь правильно в домашних условиях

Важно! Мастика, приготовленная промышленным способом, содержит консерванты, загустители, стабилизаторы и другие химические вещества. Хранится такой продукт дольше домашнего, но является более вредным.

В результате воздействия влаги кондитерская мастика теряет эластичность, а на воздухе застывает за срок от нескольких часов до суток. Хранить материал необходимо в герметичной упаковке в сухом и темном месте, например, завернутой в пищевую пленку.

В заводской нераспечатанной упаковке продукт допускается держать при комнатной температуре, после ее вскрытия — только в холодильнике.

Вид мастики	В холодильнике	В морозилке
Покупная	2–4 недели	3–4 месяца
Домашняя	2–3 недели	2–3 месяца

Важно! Размораживать мастику требуется постепенно: до полного оттаивания материал должен находиться в холодильной камере.

Лучшими качествами обладает свежий продукт, который только что распечатали. Старая мастика менее пластична и хуже лепится.

Сроки хранения тортов

Чем ниже температура окружающей среды, тем менее активными становятся патогенные микроорганизмы.

Как холодильник, так и морозилка помогут сохранить домашний или покупной торт надолго.

В холодильнике

Невысокие, но положительные температуры являются оптимальными условиями для кондитерских изделий. Нужная температура (от +2℃ до +6℃) поддерживается на ближайшей к морозилке и средней полках холодильной камеры. Именно там и рекомендуется размещать торты.

Важно! Сильно пахнущие продукты (копчености, лук, соленья) должны находиться на удалении от кондитерских изделий, чтобы те не пропитались посторонним запахом.

Оптимальная влажность воздуха для хранения зависит от разновидности продукции. Тортам на основе песочного теста, а также вафельным требуется сухой воздух, пропитанным бисквитам — более влажный. Однако высокая относительная влажность воздуха провоцирует появления плесени.

Срок годности торта в холодильнике соответствует сроку годности его начинки и использовавшегося для декора крема.

В морозилке

Глубокая заморозка допускается не на всех продуктах: некоторые ингредиенты теряют свою структуру и свойства в морозилке. Основным критерием при этом является уровень жирности торта. Именно жир поможет изделию удержать форму и сохранить внешний вид после разморозки.

Нельзя помещать в морозильную камеру:

• взбитый белковый крем;
• сметанный крем;
• продукцию на основе сливок;
• сгущенное молоко;
• глазурь;
• продукцию, содержащую желатин.

Под действием низких температур покрытие из глазури трескается, и торт теряет товарный вид. Взбитые белки опадают, молочная продукция приобретает кисловатый привкус.

Без потери качества можно заморозить:

• любые виды теста;
• масляный крем;
• шоколад (кроме глазури);
• муссы;
• суфле на основе агара.

Храниться замороженный торт может на продолжении трех месяцев при температуре -18℃. При хранении обязательна герметичная упаковка: пластиковая магазинная или несколько слоев пищевой пленки или фольги.

Важно! Резкие перепады температур портят внешний вид продукта — размораживают кондитерские изделия постепенно. Сначала торт выдерживают несколько часов в холодильнике, и только затем его можно вынести в комнату.