Когда собирать плоды шиповника? Сроки и инструкция

Время и месяцы для сушки на зиму

Готовые к сбору ягоды должны иметь яркий оранжевый или красный цвет, быть плотными и здоровыми. Слегка недозрелые плоды содержат больше витамина С, а дольше провисевшие на ветках — больше сахаров.
Когда собирать растение зависит от региона. Период длится обычно с конца августа и до заморозков.

Погода во время сбора должна быть ясной и сухой.

Сроки сбора шиповника по регионам на сушку

Сбор урожая можно продолжить вплоть до заморозков. Шиповник, который успел подмерзнуть, менее полезен. Кроме того, такие плоды быстрее портятся.

В Подмосковье

Жители Подмосковья могут ориентироваться на внешний вид плодов. Они должны быть достаточно спелыми. По срокам лучше начинать с конца августа. Сбор плодов может продолжаться вплоть до второй декады ноября.

В СПб

Оптимальные сроки в Санкт-Петербурге предполагают вторую половину сентября. Закончить сбор можно в октябре. Именно в этот период начинается бабье лето, которое продолжается от 1 до 2 недель. Это время, когда ягоды становятся идеально сухими, созревают. В Питере и Ленинградской области, как и в любом другом регионе России, необходимо смотреть на прогноз погоды перед запланированным сбором.

На Урале

Заготовку в этом регионе осуществляют до заморозков. А еще лучше, если удастся насобирать шиповник до наступления сентября. Точная дата определяется климатом. Если погода обещает быть холодной в осенние месяцы, лучше и вовсе приступить к заготовке в августе.

В Сибири

В Сибири приступают к заготовке ягоды в третьей декаде сентября. Сбор осуществляют также и в октябре. Главное – не затягивать, потому что подвергшиеся воздействию мороза плоды не удастся просушить качественно. Первые заморозки в этом регионе могут иметь место уже в ноябре.

В средней полосе России

Здесь время сбора совпадает с аналогичным периодом в Подмосковье. В Средней полосе заготовку выполняют до конца октября.

Инструкция

1. Собирают шиповник в сухую, ясную погоду. Лучшее время дня для сбора — утро.
2. Ягоды можно собирать руками или использовать для этого вспомогательные средства: садовые ножницы, пластиковую бутылку, грабли со встроенным ковшом или тяпку.
3. Одеться для сбора следует так, чтобы не оставалось открытых участков тела. Одежда должна быть из плотной ткани, а руки защищены перчатками.
4. При ручной сборке плоды аккуратно срывают вместе с чашелистиками и складывают в емкость.
5. При использовании садовых ножниц, ими срезают ягоды в подставленное ведро, стараясь сохранить плодоножку и не срезать вместе с плодами ветки.
6. Дома их перебирают, удаляя гнилые и поврежденные, и закладывают на просушку.

Как правильно сушить шиповник

Правильная сушка обеспечивает сохранение большего числа витаминов и полезных веществ. Перед ее началом ягоды моют, выбрасывают все экземпляры со следами значительных повреждений и срезают плодоножку. Не стоит затягивать со сроками переработки шиповника, потому что он быстро портится. Лучше заняться этим в тот же день, когда он собран, максимум — на следующий, но не позже.

Удобно сушить шиповник в духовке:

1. Ягоды раскладывают на противень, проложенный пергаментом.
2. Сушат плоды при открытой дверце при +50°C.
3. Время сушки – 18 ч. Иногда можно выключать духовой шкаф на пару часов. Затем его включают снова. Плоды должны дойти до оптимальной кондиции, иначе они испортятся.

Внимание!

Пересушенные ягоды шиповника не несут пользу, к тому же они невкусные.

Есть электрические сушилки, более удобные в эксплуатации:

1. Шиповник загружают в прибор и раскладывают тонким слоем.
2. Выставляют температуру +50°C и включают сушилку.
3. Время сушки составляет 12 ч.

Внимание!

Естественная сушка тоже допустима, но открытые солнечные участки для этого не подходят. Под влиянием лучей солнца витамины разрушаются. Лучше оставить ягоды в жарком, но затемненном месте. Поверхность должна быть ровной. В отличие от духовки и электросушилки, естественная сушка занимает гораздо больше времени, она длится до нескольких суток.

Комбайн своими руками быстро

Чтобы облегчить работу по заготовке можно самостоятельно сделать комбайн для сбора.

• От пластиковой канализационной трубы диаметром 16 см отрезают кусок необходимой длины.
• С одного края делают три глубоких прорези нужной ширины.
• Лезвие от строительного ножа вставляют горизонтально в нижнюю часть прорезей и плотно фиксируют изолентой. Оно будет срезать плоды.
• На другой конец трубы ставится заглушка.

Посмотрите видео, как сделать приспособление самостоятельно:

Способы хранения сушеного шиповника

Хранят готовый продукт в закрытых ёмкостях: жестяных или стеклянных банках. При этом ёмкости рекомендуется поставить в шкаф или кладовку для защиты от солнечных лучей.

Не стоит делать банки герметичными: в закупоренном состоянии может начать образовываться плесень.

Вместо крышек лучше накрыть ёмкость лоскутом ткани или несколькими слоями марли. Не советуют закрывать банки полиэтиленом. Идеальными условиями для хранения считаются тёмные, сухие и проветриваемые места.

В качестве хранилища можно использовать небольшие мешочки из ткани или картонную коробку. Нужно проследить, чтобы в них отсутствовал мусор и влага. Они не должны быть пропитаны пахучими веществами.

При длительном хранении рекомендуется проводить периодическую проверку сушёных плодов на наличие плесени. При соблюдении всех этих условий шиповник сохраняет свои лечебные свойства до 3 лет.

Влияние сушеного шиповника на организм. Полезные свойства

В сушеном шиповнике много витаминов: А, Е, К, P, группы В. Также в нём в большой концентрации содержится аскорбиновая кислота, которая является природным антиоксидантом.

Шиповник оказывает следующие положительные свойства на работу организма:

1. Улучшение обмена веществ. При приёме отвара или ягод улучшается работа желудочно-кишечного тракта.
2. Укрепление сердечно-сосудистой системы. Шиповник нормализует артериальное давление, очищает сосуды от холестерина и препятствует образованию тромбов.
3. Укрепление иммунной системы. В плодах шиповника содержится витамин С, который способствует укреплению иммунитета и оказывает противовирусное действие.
4. Восполнение недостатка витаминов. Отвар рекомендуют пить зимой и осенью: в это время человек испытывает дефицит полезных веществ. Это обеспечивает улучшение общего самочувствия.
5. Восстановление печени. Настои шиповника восстанавливают клетки печени, нейтрализуют застой желчи.
6. Синтез красных кровяных телец. Ягоды способствуют обновлению крови и насыщению её витаминами.
7. Противовоспалительный эффект. Шиповник используют в лечении простуды и при воспалительных заболеваниях.

Обязательно почитайте:

Как правильно выбрать и хранить сухофрукты, мыть, замораживать, бороться с плесенью и насекомыми

Где собрать шиповник

Некоторые садоводы специально выращивают на своих участках шиповник. Так они уверены в условиях роста культуры и качестве сырья. В большинстве случаев плоды и лепестки собираются на кустах растения в естественных условиях произрастания. Важно при этом определить места сбора, чтобы удостовериться в экологичности сырья.

Куст шиповника, как и любое другое растение, впитывает во время роста токсины из окружающей среды. Поэтому для сбора сырья выбирайте участки вдалеке от промышленных предприятий и автомобильных дорог. Лучше всего отправиться вглубь леса и найти ягоды там.

Максимально созревают плоды у шиповника, который растет на лесных опушках, вырубке и склонах. В таких условиях кусту предоставлено природой достаточно места, влаги и света для полноценного развития.

Сушеный шиповник: завариваем в термосе

Для заварки следует отобрать качественные ягоды красно-бурого или оранжевого оттенка. Не стоит использовать пересушенные или влажные плоды.

Для приготовления отвара в термосе используют:

• 2 столовых ложки сушёных ягод шиповника,
• 2 столовых ложки сахара,
• 500 мл кипятка.

Перед заваркой плоды промывают и измельчают. Нарезанные части помещают в термос и добавляют сахар. Не стоит заливать в термос крутой кипяток, лучше остудить жидкость до +80…+90 градусов.

Воду заливают в ёмкость и дают настояться 1 час.

Заваривать одни и те же ягоды рекомендуется не более одного раза. Большинство полезных веществ выделяются при первой заварке.

Как долго хранить настой сушеного шиповника

Иногда получается слишком большой объём готового настоя. В этом случае остаток хранят в холодильнике не более 1-1,5 дня.

После этого срока в жидкости будут образовываться плесень и развиваться вредные микроорганизмы. Испорченный настой лучше вылить.

Хранить готовый отвар на свежем воздухе можно не более 12 часов, так как скорость порчи вне холодильника у него возрастает. К тому же в настой могут попасть вредные вещества из окружающей среды.

Рекомендуется пить отвар сразу после заварки.

Показания для употребления

Настойки и отвары из шиповника рекомендуется принимать людям, страдающим:

• простудой,
• гайморитом,
• нервными расстройствами,
• расстройством пищеварения,
• нарушением работы печени.

Отвар шиповника улучшает обмен веществ и помогает при похудении. Людям с иммунодефицитом тоже будет полезно его пить: в напитке содержится большое количество витаминов.

Противопоказания

Применение шиповника противопоказано людям:

• при гастрите,
• в период лактации,
• болеющих тромбофлебитом,
• с высоким артериальным давлением.

Не рекомендуется использовать шиповник при болезни зубов: аскорбиновая кислота может способствовать разрушению эмали.

Если длительное время пить отвар, то есть вероятность возникновения головной боли и нарушений пищеварения.

Не рекомендуется поить отваром детей младше10 лет, не проконсультировавшись с педиатром.

Рецепты со свежими плодами шиповника

Компот из шиповника

Зрелые плоды шиповника вымыть, разрезать, очистить от семян и волосков, ополоснуть в холодной воде, опустить в горячий сахарный сироп (0,5 кг сахара на 1 литр воды) и оставить в нем на 8-11 ч. Затем отделить плоды от сиропа и переложить в стеклянные банки. Сироп нагреть до кипения, прокипятить 2-3 мин и залить плоды в банках. Затем пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 10-15 мин, литровые — 15-20 мин, после чего банки закатать, перевернуть на крышку и выдержать так до остывания.

Компот из шиповника с облепихой

Очень приятный и необычный компот можно приготовить из крупных плодов шиповника с облепихой. Тщательно вымытые плоды шиповника разрезать пополам, почистить от семян и «волосков» (удобнее вооружиться кофейной ложечкой) и заполнить ими наполовину литровые банки, чередуя послойно облепихой (в соотношении 3 части шиповника :1 часть облепихи). Залить кипящим сахарным сиропом (на 1 л воды 500 г сахара), закатать, перевернуть вверх дном, поставить на пол на газету и обернуть на ночь теплым одеялом (можно курткой).

Морс из шиповника и яблок

Очищенные плоды шиповника (3-4 столовые ложки) и яблоки (4-5 шт.) нарезать мелкими кусочками, залить холодной водой (1 л) и кипятить несколько минут. Затем процедить, в отвар добавить сахар или мед (3-4 столовые ложки), немного лимонной или апельсиновой цедры, лимонный сок или лимонную кислоту (по вкусу).

Пунш с шиповником и красным вином

Плоды шиповника (50 г) залить водой (700 мл) и оставить на несколько часов, затем нагреть и кипятить 3-5 мин, после чего процедить. К фильтрату добавить 80-100 г сахара и 0,5 л красного сухого вина, снова подогреть, но не до кипения и, наконец, добавить сок 1 или 2 апельсинов. Подавать горячим.

Напиток из свежих плодов шиповника

Промытые плоды (500 г) залить 2 л горячей кипяченой воды. Когда вода остынет, добавить изюм (50 г) и сироп (500 г сахара на 500 мл воды). Затем сосуд накрыть и поставить в холодное место. Напиток пить через 2-3 дня.

Шиповник, протертый с сахаром

Пюре из плодов шиповника смешать с сахаром в соотношении 1:1, подогреть до температуры 70-80°C и сразу же расфасовать в горячие простерилизованные банки и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые — 20 мин, литровые — 25 мин.

Желе из шиповника

Очищенные от семян и волосков плоды шиповника (1 кг) залить водой (600 мл), кипятить на слабом огне до размягчения, протереть, отжать сок. В соке растворить сахар (500 г) и варить до консистенции желе.

Пюре из шиповника

Зрелые плоды шиповника (1 кг) очистить от семян, волосков, тщательно промыть, залить водой, кипятить 10 мин, откинуть на сито. Когда вода стечет, протереть, добавить сахар (200 г), довести до кипения, влить сироп из лепестков шиповника (200 мл), размешать. Пюре разлить в простерилизованные банки, накрыть крышками, пастеризовать при температуре 70°C: пол-литровые — 15 мин, литровые — 20 мин.

Варенье из шиповника

Отобрать слегка недозревшие плоды высоковитаминных сортов шиповника. Вымыть, нарезать, очистить от волосков и семян, пробланшировать в кипящей воде (не более 2 мин), сцедить воду. Перенести плоды в горячий 70% сахарный сироп, оставить в нем на 3-4 ч, после чего доварить варенье. Целесообразно готовить сироп на воде, в которой бланшировали плоды шиповника. На 1 кг подготовленных плодов использовать 1,2-1,3 кг сахара.

Варенье из шиповника с клюквой

Подготовить плоды шиповника (1 кг), добавить клюкву (300 г), сахар (1,2-1,5 кг на 1 кг смеси). Варить, как варенье из шиповника.

Выбор сырья

Существует множество дикорастущих и окультуренных разновидностей этого кустарника.

Различают декоративно-цветущие виды, которые считаются менее полезными, и ягодные, обладающие пищевой ценностью и целебными свойствами. В Госреестре РФ по состоянию на 2022 год официально зарегистрировано 36 ягодных сортов.

Заготавливать принято плоды шиповника, но в лекарственных целях традиционно используют все части растения: листья, цветы, веточки и даже корни. Плоды в зависимости от видовой принадлежности имеют округлую, приплюснутую, удлиненную форму. Их окраска также разнообразна: от оранжевой и красновато-алой до коричневатой и почти черной. Размер в данном случае определяющего значения не имеет.

По строению ягоды условно делят на три категории: тонкостенные, толстостенные, мясистые, из которых на сушку предпочтительнее выбирать первые две группы. Мясистые плоды лучше вялить или употреблять в пищу сырыми.

Ягоды разных сортов отличаются друг от друга формой, окраской, размерами, толщиной стенок

Медицинские исследования показывают, что в составе мякоти присутствует много сахаров, неорганические кислоты, пектины, дубильные вещества, флавоноиды. Она богата витаминами (С, Р, К, В2, А) и микроэлементами (цинк, железо, марганец и др.). Для сбора и заготовки, конечно, лучше выбирать разновидности с наибольшим содержанием витамина С. Эксперты советуют определять полезность плодов по расположению чашелистиков: если их кончики торчат прямо, смыкаясь между собой, значит, в ягодах много антиоксидантов и других биологически активных элементов.

Данные, полученные специалистами в лабораторных условиях, приведем в таблице:

Приготовление ферментированного чая из листьев шиповника

В отдельных случаях листья шиповника используют для приготовления вкуснейшего ферментированного чая, приносящего неоценимую пользу человеческому организму. Свежесобранные листовые пластинки моют, слегка подвяливают в тенистом теплом месте (в течение 3,5-4 часов), а затем перетирают в ладонях или вымешивают в глубокой миске до тех пор, пока они не обретут более темную окраску и не выпустят сок. Вслед за этим листья складывают в стеклянную или эмалированную емкость, прижимают гнетом, накрывают мокрым полотенцем и оставляют на 8-9 часов в помещении с температурой воздуха 22-26 °C. Растительное сырье, прошедшее процедуру ферментации, сушат в духовом шкафу при температуре 100 °C в течение 40 минут.

Подготовка к просушиванию

Собранные плоды перебирают, тщательно выбраковывают испорченные насекомыми и болезнями, недозрелые и перезревшие экземпляры. Слегка ополаскивают под проточной водой от пыли и дают стечь лишней влаге, после чего промокают бумажным полотенцем, меняя его несколько раз.

Некоторые хозяйки предпочитают разрезать плоды, вычищать косточки, отщипывать чашелистики и плодоножки

В косточках шиповника содержатся вещества, раздражающие пищевод, способные вызвать аллергические реакции и даже пищевую интоксикацию. Трудоемкая и кропотливая процедура чистки занимает много времени, но позволяет быстрее высушить ягодную мякоть и сделать запас более удобным для дальнейшего использования.

Степень готовности

Остывшие плоды перебирают, удаляют подгоревшие – от таких ни вкуса, ни пользы не будет. Полусырые сухофрукты отправляют на досушивание. Высушенные с соблюдением технологии цельные плоды не крошатся, не деформируются при нажатии, а пружинят с едва различимым похрустыванием.

Кожица имеет буровато-красный цвет и блестящую сморщенную поверхность

Находящиеся внутри семена должны легко отделяться от мякоти. Ягодам дают некоторое время отдохнуть и отлежаться после сушки в прохладном, проветриваемом месте. Их ссыпают в картонные коробки или бумажные пакеты, оставляя так на 3 суток для распределения уровня остаточной влажности.

Какие опасности таит неправильный сбор

Обратим внимание на три момента:

1. время созревания;
2. колючки;
3. местность произрастания.

Время созревания

Народные приметы обозначают день 1 октября именем Арины Шиповницы потому, что к этому сроку плоды уже обычно набирают силу. Однако следует учитывать, что в разной местности этот период не всегда совпадает с календарным сроком и зависит от многих факторов, включая погодные условия.

Поэтому необходимо внимательно следить за качеством плодов. Собирать шиповник начинают, когда он созрел, набрав в себе наибольшее количество витаминов, но не успел заболеть. На ягодах не должно быть почернений, следов гнили.

Зрелый шиповник имеет ярко окрашенные красные плоды.

Колючки

Растение получило свое название благодаря собственным острым шипам.

Расположенные по всем веткам колючки естественным образом защищают плоды во время роста от птиц и животных, позволяют им созреть, дать потомство. Однако они сильно осложняют нам сбор шиповника.

Колючие острые шипы с загнутыми концами в форме крючков очень легко проникают через одежду, прокалывают кожу, способны повредить кровеносные сосуды, включая вены.

Это самая большая опасность растения шиповника, ее необходимо учитывать.

Местность произрастания

Шиповник любит расти на солнечном месте и сухой плодородной земле. Он хорошо разрастается на придорожной местности, где происходит массовое движение автомобилей, интенсивно выделяющих в атмосферу продукты сгорания топлива.

Все эти вредные вещества попадают на растения и накапливаются в них и плодах. Поэтому нельзя собирать ягоды вдоль автомобильных магистралей. Взрослые обычно знают это правило, а вот детей надо предупреждать и учить.

Также нельзя собирать шиповник, растущий вблизи промышленных или химических предприятий, осуществляющих выброс вредных веществ даже через очистительные сооружения.

Если нет возможности найти шиповник на экологически чистой и открытой местности, то его можно собирать в лесу.